7 mâncăruri tradiționale românești de Crăciun

Crăciunul este una dintre puținele sărbători de peste an când nu ne întrebăm ce să gătim, pentru că răspunsul e evident: mâncăruri tradiționale românești. Indiferent ce alte preparate s-ar afla în meniu, nu vor lipsi de pe masă sarmalele, cârnații și caltaboșii, friptura de porc și cozonacul. Iar dacă anul acesta ți-ai propus să le gătești pe toate în bucătăria de acasă, află de la noi ce aparate și ustensile de bucătărie îți trebuie pentru ca rețetele să fie simplu de pregătit, iar reușita garantată!

Mâncăruri tradiționale românești de Crăciun

Mâncărurile tradiționale românești sunt gustoase, dar prepararea lor pare foarte laborioasă. Să rulezi fiecare sarmală, să umpli cârnații și caltaboșii nu e chiar simplu, dar dacă îți echipezi bucătăria cu aparate care să te ajute, treaba devine dintr-o dată mai puțin dificilă. Ca să gătești sarmale, cârnați și caltaboși ai nevoie de o mașină de tocat performantă, pentru că va trebui să toci rapid aproximativ 10 kilograme de carne. De mare ajutor îți vor fi un mixer care să  frământe cozonacii în locul tău și un aparat de umplut cârnați, care face treaba cât ai clipi. Descoperă mai jos rețete clasice pentru masa de Crăciun în familie și află ce echipamente îți ușurează cel mai mult munca în această perioadă.

Sarmale

Această mașină profesională de tocat carne de la Hendi toacă până la 200 kg/oră

Între mâncărurile tradiționale românești de Crăciun, sarmalele ocupă un loc aparte. De fapt, orice sărbătoare am celebra, dacă pe masă nu există și un platou cu sarmale, parcă meniul nu este complet. Sarmalele în foi de varză acră sunt una dintre mâncărurile cele mai apreciate de Crăciun. Gătește-le într-o oală de fontă, la foc mic și servește-le cu mămăligă fiartă în lapte. Vor fi deliciul mesei. Toată lumea va cere încă o porție!

Ingrediente

• 1 kg carne de porc împănată
• 50 g orez
• 2 cepe
• 1 morcov
• ½ țelină mică
• 1, 2 verze murate
• 1 ceașcă suc de roșii
• sare, piper, boia
• 1 frunză dafin
• 1, 2 crenguțe cimbru
• 2, 3 linguri ulei
• 100 ml vin roșu
• 100 g kaizer

Mod de preparare

Se pregătesc frunzele de varză murată și se clătesc cu apă rece. Ceapa, morcovul și țelina se toacă mărunt la robotul de tocat legume sau folosind o răzătoare mandolină. Se călesc apoi în ulei, până se înmoaie. Apoi se dă tigaia deoparte și se lasă legumele să se răcească. Carnea se toacă la mașina de tocat. Este preferabil să faci această operațiune acasă, pentru că poți astfel să alegi carne de cea mai bună calitate. Într-un bol mare, se pune carnea tocată, orezul spălat, apoi ingredientele călite și verdeața tocată, sare, piper și boia. Nu trebuie să adaugi foarte multă sare, pentru că varza este deja destul de sărată. Compoziția se amestecă, apoi se pune câte o lingură în fiecare foaie de varză și se împăturește. Pe fundul oalei de fontă în care urmează să fie fierte sarmalele se pune varză tocată fin, apoi sarmalele în straturi. Între ele poți adăuga kaizer tăiat fâșii. Peste ultimul rând se sarmale se mai pune un strat de varză tocată, apoi se toarnă sucul de roșii și vinul. Dacă ți se pare că e nevoie, mai adaugă 100 ml apă. Se fierb sarmalele una, două ore la foc mic, apoi se servesc cu mămăligă, ardei iute și eventual – dacă ai oaspeți din Transilvania – cu o lingură de smântână.

Salată Boeuf

Salata Boeuf este o altă mâncare tradițională de Crăciun, nu chiar românească, dar adoptată cu brațele deschise de bucătăria autohtonă. Numim această salată de boeuf – de vită – chiar dacă o preparăm cu pui sau fără niciun pic de carne. Combinația de legume, murături, maioneză și un strop de carne – indiferent de care ar fi – este ideală! Încearcă și tu rețeta tradițională.

Ingrediente

• 500 g carne de vită
• 1 conservă mică mazăre fiartă
• 6 cartofi
• 5 morcovi
• 1 bucată albitură
• 1 ţelină mică
• 1 castron castraveţi muraţi
• 1 castron gogoşari în oţet
• sare, piper
• 1, 2 linguri muştar
• 2 ouă
• 300 ml ulei
• ½ lămâie

Mod de preparare

Se prepară maioneza dintr-un gălbenuș de ou fiert, unul crud, ulei, muștar și jumătate de lămâie. Ca să fie mai simplu, poți să o prepari folosind blenderul vertical la care atașezi telul. Se pune apoi carnea de vită la fiert într-o oală din inox. Nu arunca zeama, pentru că o poți folosi la supă sau la prepararea unei mâncări. Fierbe și cartofii și morcovii în oale separate. Când sunt fierte și răcite toate legumele, taie-le cuburi. Mărunțește castraveții și gogoșarii și stoarce-i bine. Într-un castron, amestecă ingredientele, apoi adaugă maioneza. Amestecă bine, ornează salata cu maioneză, felii de gogoșar și castraveți, apoi pune-o la rece. Servește-o a doua zi.

Cârnați de casă

Aparatul profesional de umplut cârnați Hendi Kitchen Line este dotat cu un sistem de umplere cu două viteze 

Pentru iubitorii de mâncăruri tradiționale românești de Crăciun, cârnații de casă nu sunt un preparat opțional în meniu, ci unul obligatoriu. Gustul lor este inconfundabil, total diferit de orice ai putea găsi în magazine. Și, contrar așteptărilor, sunt simplu de preparat. Ai nevoie doar de o mașină de tocat de bună calitate și de un aparat de umplut cârnați. Cumpără ingrediente de bună calitate și respectă rețeta. Cârnații de casă se pot face din orice tip de carne – de la combinația de porc și vită, la cei din vânat sau mai puțin calorici – din carne de curcan.

Ingrediente

• 2 kg pulpă de porc
• 500 g carne vită
• 1 kg fleică de porc
• boia de ardei iute
• boia de ardei dulce
• 1 căpățână usturoi
• cimbru
• coriandru
• ienibahar
• 500 ml supă de oase
• mațe de porc
• piper, sare după gust

Mod de preparare

Mațele de porc se spală, apoi pun într-un castron cu apă și două linguri de oțet și se lasă circa jumătate de oră. Carnea se toacă cuburi apoi se dă prin mașina de tocat. Se pisează usturoiul și se râșnesc condimentele. E bine să faci operațiunea aceasta pe loc și să nu le cumperi gata râșnite, pentru că gustul e mai intens la cele proaspăt măcinate. Carnea se condimentează cu usturoi, coriandru, ienibahar, cimbru, boia dulce și iute, sare și piper după gust, apoi se frământă adăugând treptat supa de oase (opțional se pot pune și 150 ml vin). Cu ajutorul aparatului de cârnați se umplu mațele. Folosește întâi viteza mică, apoi poți trece la treapta superioară. După preparare, se lasă la uscat într-un loc răcoros înainte de a fi gătiți.

Caltaboş

Această mașină profesională de tocat de la Hendi este fabricată din oțel inoxidabil și poate toca 300 kg/oră

Caltaboșul este un alt preparat clasic pentru masa tradițională de Crăciun. Acesta se prepară diferit, în funcție de zonele țării. În Ardeal, caltaboșul se pregătește din organe de porc tocate și se consumă rece, pe post de starter, iar în zona de sud a țării se folosește compoziție de sarmale și se servește încălzit.

Ingrediente

• 2 kg carne de porc împănată
• 50 g orez
• 2 cepe
• 1 morcov
• ½ țelină mică
• boabe de piper, ienibahar
• 1 frunză dafin
• sare, piper măcinat

Mod de preparare

Mațele de porc pentru caltaboș – cele crețe – se întorc pe dos și se curăță de grăsime, apoi se spală bine. Se lasă într-un vas cu apă și două linguri cu oțet pentru îndepărtarea mirosurilor. Carnea se toacă la mașina de tocat carne, apoi se adaugă orezul, legumele tăiate fin la robotul de legume sau cu o răzătoare mandolină. Se pun și condimentele și se omogenizează compoziția. Mațele de caltaboș se umplu simplu, chiar și fără ajutorul accesoriilor mașinii de tocat, pentru că sunt groase. Caltaboșii obținuti se pun la fiert într-o oală din inox, în care se adaugă boabe de piper, ienibahar și foi de dafin. Caltaboșii se înțeapă ca să nu se spargă și se fierb la foc mic 45 de minute. Se servesc cu muștar. 

Piftia de curcan

Dacă vrei să ai pe masă mâncăruri tradiționale românești de Crăciun și totodată rețete festive, prepară piftie. Poți opta pentru cea de porc, iar dacă vrei ceva mai ușor și cu gust mai fin, pregătește o piftie de curcan. Este delicioasă și un preparat foarte sănătos, spun nutriționiștii, datorită cantității mari de colagen.

Ingrediente

• 2 aripi curcan
• 2 bucăți gheare
• 4 gâturi curcan
• 1 ciocănel curcan
• 3 bucăți albitură (păstârnac, rădăcină pătrunjel)
• 1 țelină mică
• 2 căpățâni usturoi
• boabe de piper
• sare
• 1 plic gelatină opțional

Mod de preparare

Într-o oală încăpătoare din inox pune la fiert aripile, ghearele, gâturile și ciocănelul de curcan. După ce iei spuma, adaugă condimentele și jumătate din cantitatea de usturoi. Fierbe la foc foarte mic pentru 3,5 – 4 ore împreună cu legumele. Ca să verifici dacă e gata, pune puțină zeamă pe o farfurioară și bag-o la frigider. Dacă nu se încheagă, adaugă gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ai grijă să nu o fierbi, pentru că nu se  mai încheagă. Când zeama e călduță, adaugă și restul de usturoi. În vase mai aspectuoase așază legume, carne, eventual felii de ouă, apoi toarnă zeama și lasă de pe-o zi pe alta să se închege. Când servești, răstoarnă piftia pe un platou.  

Plăcinte cu carne tocată

Vasele din porțelan pentru cuptor de la Hendi rezistă chiar și la 600 grade Celsius

Plăcintele cu carne tocată sunt preparate gustoase, ideale pentru zilele când vin musafiri și vrei să faci ceva rapid să pui pe masă. Se pot face cu orice tip de carne, dar trebuie să conțină și un pic de grăsime, pentru că astfel plăcinta va fi mult mai gustoasă.

Ingrediente

• 1 pachet foi subțiri de plăcintă
• ½ kg carne de porc împănată
• ½ kg pulpă de vită
• 2 cepe
• 3 linguri de ulei
• 3 ouă
• 1 legătură pătrunjel
• 2, 3 fire mentă (proaspătă sau uscată)