Carnea afumata are un gust aparte. O afumatoare electrica, un infuzor de fum sau un pistol pentru afumat sunt aparate indispensabile in bucatariile restaurantelor de fine dining sau HoReCa. In plus, un cloche de sticla si rumegusul pentru afumat devin armele tale secrete.
Mai mult
Afumatoare electrice si infuzoare profesionale de fum
Oferta Hendi include modele de afumatoare electrice prevazute cu mai multe rafturi si agatatoare, perfecte pentru prepararea la cald sau la rece a somonului, coastelor de porc, puiului sau branzeturilor (gouda, cheddar, mozzarella). Pentru prezentari spectaculoase direct in fata clientului (table-side) si pentru mixologie, infuzoarele de fum, injectoarele si pistoalele profesionale pentru afumat sunt ideale. Acestea dispun de corp din aluminiu pentru racirea eficienta a fumului, viteze reglabile si alimentare flexibila (baterii sau USB), putand fi conectate la un cloche din sticla special. Spre deosebire de sistemele traditionale, o afumatoare electrica ofera un control precis si automat al temperaturii, o exploatare curata si o eficienta energetica excelenta, eliminand monitorizarea continua a focului.
Rumegus, aschii si praf pentru afumat aromatic
Pentru a obtine arome unice, Hendi pune la dispozitie o gama vasta de accesorii si texturi lemnoase, de la praf foarte fin pana la chipsuri si aschii medii. Esentele aromatice sunt extrem de diverse si permit combinatii nelimitate. Puteti alege praf pentru afumatoare portabile cu arome rafinate de coniac, vin rosu, whisky, citrice, stejar, migdal sau maslin, sau fibre si aschii de lemn din esente clasice sau fructate precum prun, cais, mar, artar, fag sau anin. Pentru ca o masa speciala se poate pregati in orice perioada a anului, puteti completa configuratia cu grilluri electrice si gratare profesionale, iar pentru confortul de pe terasa dumneavoastra, va recomandam incalzitoarele de terasa si radiatoarele cu infrarosu Hendi.
Intrebari Frecvente (FAQ) - Echipamente de Afumare Hendi
Care este diferenta dintre afumarea la cald si afumarea la rece?
R: Afumarea la cald proceseaza si gateste termic alimentele simultan la temperaturi de peste 60°C, fiind ideala pentru pui sau coaste. Afumarea la rece se realizeaza la temperaturi joase (sub 30°C) si are rolul de a infuza doar aroma de fum si de a conserva textura initiala, fiind perfecta pentru branzeturi sau somon crud.
Ce tip de combustibil lemnos se foloseste pentru pistolul de afumat portabil?
R: Pentru pistoalele si infuzoarele de fum portabile se utilizeaza exclusiv praf de afumat fin sau aschii de dimensiuni foarte mici (chipsuri fine). Acestea ard rapid in camera mica a dispozitivului, generand instant un val de fum rece fara a incalzi preparatul sau paharul de cocktail.
Cum se curata corect un infuzor de fum profesional?
R: Camera de ardere din aluminiu si filtrul se detaseaza si se curata dupa fiecare utilizare pentru a indeparta depunerile de rasina si cenusa. Conducta flexibila de cauciuc poate fi spalata cu apa calda si detergent, asigurand astfel un gust curat la urmatoarea infuzare.