8 trenduri în domeniul gastronomic pentru sfârșit de 2019

Din punct de vedere al trendurilor din domeniul gastronomic, anul 2019 a fost unul cel puțin interesant. Suntem din ce în ce mai interesați de alimentația sănătoasă, de protejarea mediului, de descoperirea unor noi și inedite surse de proteine de calitate. Să aflăm care sunt cele 8 trenduri dominante în domeniul gastronomic pentru sfârșit de 2019 , pentru că unele dintre ele vor constitui tendințe importante și în anul care va urma.

Ceaiul este în ascensiune

La nivel global, ceaiul a fost întotdeauna una dintre băuturile cele mai consumate, China, Turcia, Irlanda, Marea Britanie și Rusia aflându-se în topul țărilor cu cel mai mare număr de cești de ceai băute zilnic, pe cap de locuitor. Vorbim însă de țări în care consumul de ceai face parte din tradiția culturală. Dincolo de aceasta însă, trendurile din domeniul gastronomic din 2019 favorizează consumul de ceai. Țări în care cafeaua este la loc de cinste, ca Statele Unite, spre exemplu, încep să descopere plăcerea și beneficiile consumului de ceai. Clienții ceainăriilor sunt seduși nu doar de gustul acestei băuturi, ci de întregul ritual al servirii ceaiului: cești fine, din porțelan sau boluri, ceainice delicate și pămătuf din bambus pentru prepararea ceaiului matcha. Ceaiul este nu doar servit ca atare, ci îl întâlnim ca ingredient principal în cocktail-uri și chiar în prăjituri.

Carnea, încă printre preferatele românilor

Deși carnea se află încă în topul alimentelor preferate de români, studiile de piață confirmă însă că și la noi este preferată carnea slabă de pasăre, cu mai puține calorii. Trendul alimentației sănătoase, din ce în ce mai puternic la nivel global, există și în țara noastră. Astfel, lângă friptura din carne slabă, de pasăre, preparată cel mai adesea la grătar sau cuptor, se va regăsi și o porție de legume sau salată.

Preparatele fermentate

Trendul introducerii în dietă a alimentelor fermentate este la finalul acestui an din ce în ce mai pregnant și se va continua ca tendință și în 2020. Provenind din tradiția gastronomică proprie sau împrumutate din alte culturi, alimentele fermentate sunt preferate pentru că asigură necesarul de probiotice al organismului, contribuind astfel la întărirea sistemului imunitar. Varza murată, chefirul, kimchi, tempeh, murăturile sunt preparate care vor fi cerute din ce în ce mai des de clienții restaurantelor, de la noi și de pretutuindeni.

Mișcarea farm-to-table în continuă ascensiune

Și pentru că ne interesează alimentația sănătoasă suntem mai preocupați și de proveniența materiei prime. Astfel, tendința farm-to-table (din fermă direct pe masă) indică cert dorința clienților restaurantelor ca preparatele din farfurie să provină din surse sustenabile și cât mai naturale. Sunt din ce în ce mai frecvente restaurantele ale căror chefi preferă să se aprovizioneze de la mici ferme, procurând materia primă de pe plan local.

Renunțarea la plastic și alternative eco-friendly în dotările restaurantelor

Tendința de responsabilizare a consumatorilor pare să producă efecte. Studiile de piață recente confirmă preferința clienților pentru restaurantele sustenabile și eco-friendly, chiar dacă aceasta înseamnă un preț ceva mai mare la nota de plată. În situația dată, când există tot mai multe proteste referitoare la sufocarea mediului cu plastice, este important ca restaurantele să recurgă la dotări mai prietenoase cu mediul înconjurător. Din acest punct de vedere, produsele Hendi sunt testate calitativ si certificate TUV, un certificat al calității, dar pe lângă aceasta sunt certificate și CE, adică sunt realizate în conformitate cu normele europene în materie de siguranță, sănătate și protecție a mediului. Managerul unui restaurant trebuie să se asigure că produsele achiziționate pentru dotarea restaurantului dispun de certificat FSC, adică sunt provenite din silvicultură responsabilă.

Făina de greier și surse neașteptate de proteine

În condițiile în care există o preocupare în UE, dar și peste Ocean pentru sursele alternative de hrană, curând vom găsi în farfurii proteine provenite din surse neașteptate. Insectele, consumate deja de o bună parte a populației globului, își vor găsi locul și în meniurile de pe mesele europenilor. Greierii, spre exemplu, sunt considerați o sursă de proteine de calitate astfel încât chefii au început să-i introducă în preparatele lor. Prăjiți sau copți, greierii sunt serviți pe post de snack-uri, dar la fel de bine se poate face din ei și făină pentru patiserie.

Veganii, principala provocare a restaurantelor de la noi

Deși în România clienții vegani și rawvegani constituie o nișă, segmentul acesta este în creștere, mai ales în rândul populației cu vârste între 30 – 40 de ani. Preferința aceasta culinară ridică provocări chefilor, care trebuie să adapteze meniurile restaurantelor, iar uneori și dotările lor. Spre exemplu, în bucătăria unui restaurant raw vegan nu va fi nevoie de plită, hotă și cuptor. Dat fiind și tendința spre o alimentație sănătoasă, chefii trebuie să țină cont de faptul că garniturile încep să ocupe rolul central, iar carnea pe cel secundar. Pe lângă aceasta, multe persoane renunță la consumul de produse animale în timpul posturilor, așa încât o ofertă vegetariană cât mai diversificată înseamnă o metodă de câștig.

Nutriționistul, ca ajutor de chef

După cum observăm, trendul principal în domeniul gastronomic la sfârșitul lui 2019, care cu siguranță se va continua și în 2020 sunt preparatele cu valoare nutritivă mare, dar sărace în calorii. Se „poartă” sănătatea, iar chefii se întrec în a concepe rețete pe cât de gustoase, pe atât de sănătoase. Din acest punct de vedere, nutriționiștii joacă un rol împortant, pentru că ne vorbesc despre super alimente și despre modul în care să le introducem în dietă. Bineînțeles, vor avea de câștigat bucătarii care țin cont de recomandările nutriționistului, noul ajutor de chef.