Brutăria modernă și echipamentele de care ai nevoie

La nivel european, suntem țara cu cel mai ridicat consum de pâine pe cap de locuitor. În mediul rural sau urban, pâinea rămâne unul dintre alimentele de bază la noi, iar o brutărie modernă este o idee de afacere cu toate șansele de reușită, mai ales dacă se ține cont de trendul momentului.

În materie de panificație, tot mai multe persoane doresc sortimente de pâine integrală, cu semințe, cu maia, pâine țărănească, de secară, cartofi sau franzelă de calitate superioară. Într-o brutărie modernă se vor regăsi sortimente de pâine care să satisfacă cerințele unei largi categorii de clienți. Iar pentru succesul unui astfel de tip de afacere este nevoie de dotare cu echipamente performante, de vad bun și de brutari foarte inspirați.

Ce presupune deschiderea unei brutării

Înainte de deschiderea unei brutării moderne, se recomandă ca antreprenorul să găsească soluții eficiente pentru elemente de care va despinde succesul afacerii sale. Acestea sunt:

• Piața de desfacere
• Materiile prime utilizate
• Tehnologia folosită
• Oferta brutăriei

În condițiile în care marile lanțuri de magazine, care au și ofertă de panificație au penetrat în cele mai multe zone ale țării, alegerea cu atenție a pieței de desfacere este vitală pentru succesul afacerii. Este preferabil ca brutăria să fie deschisă într-o zonă cu vad, aglomerată, ceea ce asigură expunere mai mare a ofertei de produse.

Înainte de a demara afacerea, antreprenorul trebuie să se asigure că are acces la materie primă de calitate, la prețuri convenabile. Tehnologia folosită în procesul de producție este importantă, fie că e vorba despre o afacere mai mică sau medie. Este preferabil să fie folosită o tehnologie cu un grad mare de automatizare și un consum energetic scăzut. Nu în ultimul rând, oferta brutăriei trebuie să asigure diferențierea pe piață și să genereze venituri. Antreprenorul se poate orienta spre produse de nișă, prezentate într-o manieră originală sau cu ingrediente organice.

Deschiderea unei brutării moderne presupune:

• Stabilirea investiției necesare;
• Închirierea/cumpărarea locației de desfășurare a activității;
• Înființarea societății;
• Pregătirea planului de afaceri și a documentației necesare;
• Realizarea listei utilajelor și echipamentelor necesare;
• Stabilirea tipului de produse comercializate;
• Adaptarea fluxul tehnologic în funcție de oferta brutăriei;

Echipamente necesare pentru o brutărie modernă

O brutărie modernă trebuie dotată cu echipamente performante, care să ajute la controlarea și eficientizarea activității. De tehnologia utilizată depinde obținerea rezultatelor vizate, atât în ce privește timpul investit, cât și profitul și calitatea produsului finit. O tehnologie de producție performantă, după ultimele standarde, va asigura și costuri energetice reduse și cheltuieli mici cu întreținerea. Echipamentele necesare pentru o brutărie modernă sunt:

• malaxoare;
• formatoare de aluat;
• cuptoare de pâine;
• mașini pentru tăiat și presat aluatul;
• predospitoare și dospitoare;
• mașini pentru feliat pâine;
• mașini pentru ambalat și închis pungi;
• echipamente frigorifice;
• ustensile panificație, tăvi coacere;
• site;
• mobilier divers din inox: mese, chiuvete, dulapuri etc

Malaxoare pentru aluat

Malaxorul pentru aluat este un echipament indispensabil într-o brutărie modernă. Cu cât acesta este mai performant, cu atât calitatea aluatului va fi mai ridicată. Alături de ingredientele folosite, aparatura care asigură fluxul tehnologic într-o brutărie va asigura nu doar calitatea produselor, ci și creșterea productivității și, implicit, a profitului.

Malaxorul sau mixerul cu spirală este folosit pentru prepararea aluatului. Acesta este dotat cu un cârlig în spirală, dar poate fi distribuit și cu accesorii suplimentare, ca bătătorul de aluat și telul. Malaxoarele profesionale au o capacitate a cuvei mult mai mare decât cea a mixerelor planetare (până la 20 l sau mai mult). Când alegem un malaxor profesionist trebuie să ținem cont de calitatea materialelor din care sunt fabricate (preferabil oțel turnat), de siguranța în utilizare, de capacitatea cuvei și dotarea aparatului cu diferite trepte de viteză.

Formatoare de aluat

Formatorul electric de aluat are avantajul că reduce considerabil timpul de lucru al personalului din brutărie, sporind astfel productivitatea. Când alegem un formator de aluat trebuie să ținem cont ca acesta să fie realizat din oțel inoxidabil, pentru că este un material rezistent și se întreține ușor. Acest echipament nu trebuie să încălzească aluatul în timpul procesării, pentru a fi evitată deformarea acestuia. Dotarea echipamentului cu cântar electronic al porțiilor de aluat procesate este o opțiune de care e bine să ținem cont când alegem un astfel de echipament.

Cuptoare de brutărie

Cuptorul este echipamentul esențial într-o brutărie, iar alegerea tipului acestuia depinde de produsul pe care vrem să-l obținem. Cuptorul cu convecție și umidificator este o alegere bună pentru o brutărie modernă, pentru că acesta combină avantajele gătitului la abur cu cele ale funcției de convecție, ce permite atingerea în cuptor a unor temperaturi înalte care permit rumenirea. Când alegem cuptorul trebuie să avem în vedere ca acesta să dispună de convecție ventilată, adică circulația forțată a aerului fierbinte pentru a asigura o distribuție uniformă a temperaturii în întreaga cameră de gătit. Ventilatoarele eficiente, cu autoreverse și mai multe trepte de viteză sunt utile pentru coacerea uniformă a preparatelor. Generarea directă de abur și reglarea electronică a acestuia sunt criterii de avut în vedere când achiziționăm un cuptor pentru o brutărie modernă.

Feliatoare pâine

Ținând cont că tot mai mulți clienți consideră o facilitate să cumpere de la brutărie pâinea deja feliată, un feliator electric este un echipament care nu trebuie să lipsească. Când alegem un feliator profesional trebuie să ținem cont:

• Să aibă funcția de răcire motor cu aer, pentru a se evita supraîncălzirea;
• Elemente detașabile ușor de scos pentru o curățare rapidă;
• Lamă de înaltă calitate, preferabil model înclinat;
• Sistem de ascuțire lamă inclus;
• Grosime feliere reglabilă;

Frigidere și dulapuri frigorifice

Fără aceste echipamente, care țin de zona bucătăriei reci, activitatea într-o brutărie nu ar avea cum să se desfășoare. Dulapurile frigorifice și frigiderele mențin ingredientele în condiții de siguranță alimentară. Când alegem astfel de echipamente, un criteriu important este consumul energetic. Fiabilitatea și calitatea componentelor interne și externe sunt alți factori care vor orienta alegerea unui frigider. Cele din oțel inoxidabil de calitate înaltă sunt preferabile, pentru că au o durată de viață mai lungă. Capacitatea de stocare a dulapului frigorific sau frigiderului, funcția de dezghețare automată și încadrarea într-o clasă climatică adaptată necesităților unei brutării moderne sunt alte criterii pe care trebuie să le avem în vedere când achiziționăm astfel de echipamente.