Cât rezistă carnea crudă în frigider. Cum poți păstra carnea pentru mai mult timp

La nivel mondial, 1 din 10 persoane suferă de toxiinfecții alimentare, numărul celor afectați ridicându-se anual la 600 de milioane de persoane, potrivit datelor furnizate de Organizația Mondială a Sănătății. Cei mai vulnerabili sunt copiii sub 5 ani, iar complicațiile cauzate de neglijarea regulilor de bază ale igienei alimentare pot provoca într-un număr important de cauzuri chiar și decesul. O casoletă cu hamburgeri neprocesați termic și lăsați prea mult timp în frigider se poate transforma într-o bombă cu ceas. Depozitată necorespunzător, carnea crudă poate fi infestată cu bacterii, virusuri și paraziți periculoși pentru sănătate. Cât rezistă carnea crudă în frigider? Răspunsul la această întrebare este mult mai complex decât ne-am aștepta, pentru că depinde de tipul de carne, de cantitatea de grăsime conținută și de modul în care este tăiată.

Echipamentele frigorifice performante – frigidere, congelatoare, lăzi frigorifice – permit păstrarea în siguranță a cărnii pentru mai mult timp. Spre exemplu, în frigidere există zone proiectate special pentru a prelungi cât mai mult depozitarea în siguranță a alimentelor foarte perisabile, unde temperatura este apropiată de 0 grade Celsius. Congelarea este o metodă sigură de a stopa dezvoltarea bacteriilor și paraziților. Însă, specialiștii sunt de părere că pentru a menține gustul cărnii și proprietățile sale nutritive conservarea corectă a cărnii trebuie să respecte anumite reguli. Să le descoperim!

Cât timp rezista carnea crudă la frigider

Frigiderul profesional Hendi Profi Line 2 uși 900 litri este fabricat din oțel inoxidabil de înaltă calitate și are funcție de autodezghețare

Dacă nu ai apucat să gătești în aceeași zi carnea pe care ai cumpărat-o, depoziteaz-o în sertarul frigiderului (ex. Hendi Budget Line 200 L) unde temperatura are cel mai scăzut nivel. Majoritatea tipurilor de carne se mențin la frigider între două și cinci zile. Dar există și excepții. Poate nu ne-am aștepta, dar carnea de pui e mai ușor alterabilă decât cea de porc, deși este mai slabă. Organele sunt unele dintre cele mai perisabile tipuri de carne, așa că e bine să le gătești în aceeași zi sau să le congelezi, dacăî nu ai timp. Mare atenție și cu carnea tocată – chiar dacă este de porc sau vită se strică mai repede decât o bucată întreagă de pulpă sau fleică. Când o bucată de carne a stat în frigider mai mult de 4, 5 zile, cel mai prudent e să o arunci. Paguba este incomparabil mai mică față de neplăcerile de sănătate pe care le-ai putea avea dacă ai consuma carne alterată. Iată cât rezistă carnea crudă în frigider, în funcție de tipul ei.

Carnea de porc

În principiu, carnea proaspătă de porc, negătită poate fi păstrată în frigider la fel ca și alte tipuri de carne, de la 3 până la 5 zile. Însă, timpul cât o păstrăm în frigider trebuie adaptat în funcție de modul cum este tăiată/prelucrată. Spre exemplu, carnea tocată de porc – indiferent dacă are un conținut mai mare de grăsime sau nu – se strică mult mai repede decât o bucată întreagă de friptură. Carnea tocată de porc nu trebuie depozitată în frigider mai mult de o zi, maximum două, pentru că se poate altera și cauza probleme grave de sănătate. Infestarea cu agentul infecțios care cauzează trichineloză este doar una dintre acestea. Prepararea termică a cărnii sau depozitarea ei în congelator, unde poate fi ținută de la 4 la 6 luni și chiar mai mult sunt soluții pentru prevenirea deprecierii calității cărnii de porc tocate.

Carnea de vită

Cât privește carnea de vită crudă, regulile de păstrare în siguranță în frigider sunt similare cu cele pentru carnea de porc. La o temperatură de 3 – 4°C sau în sertarul special proiectat pentru alimente perisabile, carnea crudă de vită rezistă între 3 și 5 zile, însă numai dacă este vorba despre bucată întreagă de carne. Cea prelucrată la robotul de bucătărie sau mașina de tocat are termen de valabilitate doar una, maximum două zile. Dacă această perioadă a fost depășită, cel mai prudent este să fie evitat consumul. Toxiinfecțiile alimentare sau infectarea cu eColi sunt unele dintre pericolele asociate cu prepararea sau depozitarea necorespunzătoare a cărnii de vită. La congelator, carnea de vită tocată rezistă între 4 și 6 luni, iar bucățile întregi au termen de valabilitate și până la 1 an.

Carnea de pui

Dintre tipurile de carne cel mai frecvent consumate, puiul este cel mai ușor alterabil. Fie că este vorba despre pui întreg sau porționat – piept, pulpe sau aripioare – nu poate fi depozitat în frigider mai mult de o zi, maximum două. Însă, odată ce este gătit, durata de valabilitate crește. La temperatura potrivită, puiul gătit rezistă și 4, 5 zile.

Carnea de pui crudă trebuie manipulată și depozitată cu maximum de atenție pentru a fi prevenită o posibilă contaminare cu Salmonella. Această bacterie se distruge prin gătirea cărnii la temperatura adecvată. Însă, dacă o ții în frigider crudă o zi sau două, ai grijă să nu se atingă de alimentele din jur.

Peștele

Peștele și fructele de mare sunt alte alimente ușor alterabile, care pot fi ținute în frigider, la o temperatură de 4°C sau mai joasă, doar una-două zile înainte de a fi gătite sau congelate. După ce sunt preparate termic, aceste alimente rezistă în frigider 3 – 4 zile. În schimb, peștele afumat are o perioadă de valabilitate mult mai lungă, de până la 14 zile, chiar și atunci când e păstrat la frigider. Aceasta pentru că afumarea reprezintă o metodă de conservare în sine.

Mezelurile

Mezelurile sunt alimente procesate, care conțin, în general, un procent important de conservanți pentru a le prelungi termenul de valabilitate. Drept urmare, acestea rezistă în frigider un timp cel puțin dublu în raport cu carnea crudă. Există însă diferențe și între variatele tipuri de mezeluri. Cele feliate rezistă mai puțin față de cele întregi, iar mezelurile proaspete sunt considerabil mai rapid alterabile față de cele uscate. De asemenea, preparatele din organe, precum toba sau lebărul se strică mai ușor decât cele din carne.

Dacă depozitezi mezelurile în frigider, ai grijă să nu stea foarte aproape de carnea crudă, pentru că ar putea să se infesteze cu bacterii periculoase. Ambalează-le bine și așază-le în raftul dedicat produselor ușor perisabile.

Frigider vs. congelator - cum păstrezi carnea mai bine

Congelatoarele profesionale Hendi Nano dispun de funcție de răcire forțată care ajută la congelarea rapidă a produselor

În bucătăria profesională sau cea de acasă, depozitarea corespunzătoare a alimentelor este una dintre cele mai eficiente modalități de prevenire a risipei. Totodată, sunt respectate astfel și regulile de igienă alimentară, esențiale pentru păstrarea sănătății consumatorilor. Carnea crudă poți să o păstrezi la fel de bine atât în frigider, cât și în congelator atât timp cât respecți limita de valabilitate raportată la temperatura de păstrare. Spre exemplu, dacă nu știi cu precizie cât rezistă carnea crudă în frigider, consultă informațiile de mai jos:

• Carnea de porc crudă poate fi păstrată în frigider între 3 și 5 zile
• Carnea de pasăre crudă poate fi păstrată în frigider una, două zile
• Carnea de vită rezistă până la 4 - 5 zile la temperaturi de 0 grade Celsius
• Carnea tocată trebuie gătită maximum a doua zi după ce a fost cumpărată
• Organele rezistă în frigider cel mult două zile;

Ai grijă ca temperatura frigiderului să fie setată între 0 și 5 grade Celsius. Pune carnea în ambalaje curate și bine închise. Evită ca mezelurile, legumele, fructele sau orice alte alimente să se atingă de carne crudă. Respectă termenul de valabilitate estimat pentru fiecare tip de carne în parte și, dacă nu o poți găti la timp, congeleaz-o. Însă ține cont de faptul că produsele se decongelează o singură dată. Recongelarea conduce la pierderea calităților nutritive ale acestora.

Congelatoarele și lăzile frigorifice ne oferă posibilitatea să prelungim foarte mult durata de depozitare a cărnii. Astfel, la temperatura de păstrare de -18 până la - 26 grade Celsius, carnea crudă are termenul de valabilitate:

• Carnea de porc și vită – între 6 – 12 luni, în funcție de procentul de grăsime
• Carnea de pasăre – între 9 – 12 luni
• Carnea tocată – între 4 și 6 luni
• Organele – între 3 și 6 luni

În oferta Hendi găsești lăzi frigorifice de diferite capacități, de la 93 l până la 446 l. Sunt lăzi frigorifice profesionale, care asigură cele mai bune condiții de păstrare a alimentelor un timp mai îndelungat. Aceasta datorită izolației performante, care permite menținerea temperaturii de răcire într-un interval de -18 / -26° C. Datorită izolației cu o grosime de 70 mm, temperatura în interior se menține constantă cu un consum minim de energie.

Cum se păstrează carnea pentru mai mult timp

Lăzile frigorifice Arktic de la Hendi au un consum foarte avantajos de energie electrică

Dacă ai primit un curcan proaspăt sau o cantitate mai mare de carne și vrei să o conservi pentru mai mult timp, cel mai bine este să faci acest lucru prin înghețare. Porționează carnea, pune-o în pungi și apoi videază-le cu ajutorul unui aparat de vidat. Ulterior, le poți depozita în congelator sau ladă frigorifică.

Potrivit specialiștilor, aceasta este cea mai eficientă metodă de a prelungi termenul de valabilitate al cărnii. Bacteriile și microbii nu se pot dezvolta într-un mediu steril, iar carnea nu se va oxida în congelator dacă este păstrată astfel.

Prin vidare sunt prevenite așa-numitele „arsuri de congelator” pe care le poate suferi carnea. Acestea se referă la decolorare și deprecierea cărnii atunci când e depozitată un timp mai lung în congelator.

Vezi și articolul nostru Cum depozitezi alimentele ca să le păstrezi proaspete pentru mai mult timp.

În concluzie, timpul cât rezistă carnea crudă în frigider este condiționat de mai mulți factori, pornind de la tipul său, modul cum e tăiată și până la performanța echipamentului frigorific de care dispui. Ca să nu se altereze, congeleaz-o. Iar dacă vrei să prelungești de până la 5 ori termenul de păstrare în congelator apelează la vidarea produselor.

Sursă foto: Pixabay