Ce înseamnă convecția și cum te poate ajuta un astfel de cuptor să gătești mai eficient și mai gustos pentru clienții restaurantului tău

Cuptorul cu convecție este un echipament fără de care nu poate fi concepută o bucătărie profesională. Fie că este vorba despre preparate de patiserie sau gastronomie, un cuptor cu convecție de cea mai bună calitate va ajuta la obținerea rapidă unor rezultate spectaculoase. Tehnologia performantă folosită de cuptoarele cu convecție profesionale le transformă în adevărate stații de gătit care vor satisface gusturile celor mai pretențioși clienți.

Citește și articolul Patru echipamente care nu trebuie să lipsească dintr-o bucătărie profesională de top.

Ce este convecția și ce presupune un cuptor cu convecție

Convecția este o formă de transmitere a căldurii, iar în domeniul echipamentelor de bucătărie, respectiv a cuptoarelor cu convecție, se referă la mișcarea forțată a aerului în interiorul cuptorului. Fluxul maselor de aer permite amestecarea aerului rece și cald, iar în acest fel, cu ajutorul ventilatoarelor, se produce distribuirea uniformă a căldurii în întreg cuptorul.

Cuptorul cu convecție este dotat cu un ventilator și un sistem de evacuare a aerului. Ventilatorul și sistemul de evacuare suflă aerul fierbinte peste și în jurul alimentelor, apoi îl evacuează din cuptor. Rezultatul acestei metode este o distribuție uniformă a aerului fierbinte în jurul alimentelor pentru a le ajuta să se coacă uniform și într-un timp mai scurt. Datorită performanțelor sale, cuptorul cu convecție este unul dintre cele mai inovatoare utilaje și echipamente care se pot regăsi într-o bucătărie profesională.

Avantajele convecției la cuptor

Tehnologie performantă și cu un nivel ridicat de randament, ceea ce contează mai ales în bucătăriile profesionale, funcția de convecție a unui cuptor are mai multe avantaje. Printre acestea se numără:

• Realizarea unei economii. Datorită faptului că procesul de gătire durează în medie cu 25% mai puțin decât la un cuptor convențional, folosirea funcției de convecție aduce nu doar o economie de timp, ci și de energie
• Gătirea mai rapidă este importantă mai ales în bucătăriile profesionale, dar și în cele casnice. Datorită faptului că aerul cald este suflat direct spre alimente, acestea se vor coace mai rapid
• Spre deosebire de cuptorul convențional, la un cuptor cu convecție alimentele se gătesc uniform. Nu vor exista unele zone în care mâncarea să fie arsă, iar în altele necoaptă
• Pentru că la cuptorul cu convecție aerul este uscat, mâncărurile vor fi mai frumos rumenite

Convecția la cuptoarele pe gaz

Dintre cuptoarele pe gaz, există multe modele dotate cu funcție de convecție. Însă aceasta nu funcționează foarte eficient în cazul cuptoarelor pe gaz. Acest lucru se întâmplă pe de-o parte din cauza amplasării elementului încălzitor în partea inferioară a cuptorului, iar pe de altă, pentru că spațiul nu este ermetic și nu se realizează o bună distribuție a căldurii. Varianta preferabilă este aceea a unui cuptor electric cu funcție de convecție.

Cum se prepară alimentele într-un cuptor cu convecție

Cuptor cu convecție Revolution by Hendi cu patru tăvi

Cuptoarele electrice cu convecție sunt dotate cu elemente încălzitoare și sus și jos și cu unul sau mai multe ventilatoare. Acestea pot fi folosite diferit, în funcție de preparatele pe care vrem să le gătim. Dacă se utilizează amândouă elementele încălzitoare și ventilatorul se va obține o coacere uniformă chiar și în cazul porțiilor mari de alimente. Astfel, dacă vrem să gătim o porție mare de friptură la cuptor, folosirea funcției de convecție este recomandată pentru obținerea celor mai bune rezultate. Dacă vom prepara însă o omletă sau bezele, se poate folosi elementul încălzitor superior și funcția de convecție. De altfel, funcția de convecție se poaate folosi pentru obținerea unor variate tipuri de rezultate.

Când poți folosi funcția de convecție

Funcția de convecție se poate folosi atât pentru prepararea unor feluri de mâncare pe care le dorim cu crustă crocantă, cât și pentru prăjituri și produse de patiserie frumos crescute și apetisante. Tehnologia specială folosită de cuptoarele cu convecție ajută la obținerea unor rezultate foarte bune și la scurtarea timpului de gătire.

La rumenire

Funcția de convecție este ideală pentru obținerea unor preparate frumos rumenite. Acest rezultat se obține cu ușurință datorită faptului că aerul este mai uscat în camera de gătire. Astfel, cărnurile sau legumele vor căpăta o crustă frumoasă dacă sunt gătite folosind această tehnologie.

La prepararea plăcintelor și a produselor de patiserie

Pentru obținerea celor mai bune rezultate în domeniul patiseriei este recomandată achiziționarea unui cuptor cu convecție. Acesta va ajuta la formarea mai rapidă a aburilor, iar astfel aluatul va crește mai rapid și se va rumeni frumos. În plus, procesul de coacere va fi unul perfect uniform.

Cuptor cu convecție Hendi H90 cu 4 tăvi

La prepararea fursecurilor și biscuiților

La prepararea fursecurilor și biscuiților convecția este utilă pentru că, pe de-o parte aceștia se rumenesc rapid, se coc uniform, iar tăvile nu trebuie întoarse. Prin folosirea funcției de convecție a cuptorului se pot coace simultan, în doar câteva minute, mai multe tăvi cu fursecuri sau biscuiți.

La felurile de mâncare pe care le gătești acoperite

O tocăniță înăbușită de vită, sosul pentru paste bolognese sau peștele se gătesc rapid într-un cuptor cu convecție. Acesta este de altfel principalul avantaj al felurilor de mâncare care se gătesc acoperite la cuptorul cu convecție: sunt gata în aproape jumătate din timpul necesar în cazul unui cuptor convențional.

La prăjire și deshidratare

Pentru că prin folosirea funcției de convecție aerul cald și uscat este răspândit uniform în tot cuptorul, folosirea acestui tip de echipament de bucătărie este ideală pentru deshidratarea fructelor sau prăjirea alimentelor. Vom obține rezultatele cele mai bune în cel mai scurt timp!

Când nu este recomandată funcția de convecție

Cu toate că este o tehnologie care prezintă foarte multe avantaje, convecția nu este însă recomandată pentru anumite tipuri de preparate. Iată ce tipuri de preparate se pretează mai bine gătirii la un cuptor convențional.

Citește și articolul Tipuri de cuptoare necesare într-o bucătărie profesională.

Tipuri de preparate pe care nu le poți găti la cuptorul cu convecție

Cuptorul cu convecție asigură gătirea omogenă și rapidă, cu crustă la exterior și fragedă în interior. Cuptorul convențional asigură o gătire mai lentă, însă mai delicată. Astfel, preparatele cu o textură mai puțin densă se gătesc mai bine fără funcție de ventilare. În această categorie se înscriu sufleurile de diferite tipuri, budincile, tartele, crema de zahăr ars și chiar omletele.

La prepararea pâinii și altor produse de panificație

În general, pentru aluaturile moi sau cele care au nevoie de un mediu umed de coacere și nu unul uscat, ca în cazul convecției se recomandă folosirea unui cuptor convențional. Suflul de aer poate avea ca efect coacerea neuniformă în cazul preparării pâinii sau a altor produse de panificație. Același lucru este valabil pentru pizza, focaccia etc. Unii producători însă echipează cuptoarele cu convecție și cu funcție de umidificare și astfel acest inconvenient este înlăturat.

Top 3 cuptoare cu convecție recomandate de Hendi

În oferta Hendi se regăsesc cuptoare profesionale cu convecție, de patiserie și gastronomie, dotate cu mai multe tăvi, cu unul sau mai multe elemente de încălzire, cu funcții de umidificare sau convecție cu aburi. Acestea ajută să pregătirea rapidă și eficientă a preparatelor culinare diverse, de la cele mai simple până la cele mai pretențioase, dar și în cantități mari datorită capacității lor generoase. Iată top 3 cuptoare cu convecție recomandate de Hendi.

Cuptor cu convecție și umidificare Hendi Nano cu capacitate de 5 tăvi

Cuptor cu convecție și umidificare Hendi Nano cu capacitate de 5 tăvi

Cuptorul cu convecție și umidificare Hendi Nano combină eficiența cuptorului de convecție cu capacitățile unui cuptor de abur. Aceste moduri pot fi utilizate separat sau împreună pentru obținerea unor rezultate excepționale. Aburul este generat prin pulverizarea directă a apei pe încălzitoare. Nivelurile de abur din cameră sunt controlabile prin intermediul unor funcții automate care mențin nivelurile setate. Cuptorul dispune de reglare electronică a aburului la 10 grade. Circulația forțată a aerului fierbinte asigură o distribuție uniformă a temperaturii în întreaga cameră de gătit. Aerul este aspirat din cameră de către ventilator și apoi circulat prin încălzitoare. Carcasa și camera cuptorului sunt realizate din oțel inoxidabil de înaltă calitate, iar echipamentul este dotat cu ventilatoare cu direcții alternative. Cuptorul se curăță și se întreține cu ușurință: geamul cuptorului se deschide, iar garnitura de ușă montată în carcasa cuptorului este ușor de îndepărtat pentru curățare sau înlocuire.

Cuptor profesional cu convecție și umidificare Hendi cu capacitate de 11 tăvi

Cuptor profesional cu convecție și umidificare Hendi cu capacitate de 11 tăvi

Cuptorul profesional cu convecție și umidificare Hendi are o capacitate mare, de 11 tăvi și dispune de două elemente de încălzire și trei ventilatoare reversibile. Are o putere de 16000 W, carcasa și camera realizate în întregime din oțel inoxidabil de înaltă calitate AISI 304 și iluminare cu halogen. Se poate seta timpul predefinit de gătire și oprirea cuptorului la încheierea programului. Cuptorul permite pornirea doar a elementului de încălzire inferioară, ceea ce-l face ideal pentru pizza sau pentru alimente care necesită o rumenire finală în partea inferioară. Totodată poate fi folosită doar funcția grill pentru pregătirea cotletelor, a peștelui sau rumenirea la suprafață a alimentelor.

Cuptor profesional cu convecție și umidificare Hendi cu capacitate de 20 de tăvi

Cuptor profesional cu convecție și umidificare Hendi cu capacitate de 20 de tăvi

Cuptorul profesional cu convecție și umidificare Hendi cu capacitate de 20 de tăvi este un echipament profesional de înaltă performanță care dispune de 2 elemente încălzire, 2 ventilatoare reversibile, control touch, termostat reglabil de la 30 - 260 grade Celsius, timer 0 - 120 min și o putere de 10500 W. Este dotat cu panou digital, simplu și intuitiv la utilizare, cu 10 limbi de afișare disponibile și meniu interactiv. Cuptorul este programabil (40 de programe implicite plus 200 de intrări pentru rețete proprii). Dispune de sistem opțional de spălare automată (4 programe), sistem de răcire pentru comenzi, ușă din sticlă cu ventilație gravitațională, ventilatoare cu invers și întârziere Start până la 23 de ore și 59 de minute.

Sistemul de convecție pentru cuptor este unul avantajos, mai ales dacă este dotat și cu funcție de umidificare. Astfel se pot găti rapid și cu rezultate impresionante toate tipurile de mâncăruri – de la produse de patiserie și panificație până la specialități rafinate de gastronomie.

Vezi și articolul Avantajele tehnicii de gătit Sous-Vide într-o bucătărie profesională.