Friptura de miel este vedeta mesei de Paște. Chiar și cei care nu se dau în vânt după acest tip de carne, de sărbătorile pascale doresc să aibă pe masă bucatele tradiționale: cozonac, pască, ouă roșii și, bineînțeles, preparate din miel. Pentru ca friptura să iasă cât mai gustoasă e necesară în prealabil pregătirea ei.

Baițul pentru friptura de miel este cel care o frăgezește astfel încât să se desprindă de pe oase și-i conferă o aromă aparte. Rețeta nu este greu de preparat. Necesită însă răbdare, pentru că e bine să lași carnea în tava gastronorm, în marinată cel puțin 8, 9 ore. Ideal este să stea de pe-o zi pe alta și să o întorci din când în când. Va fi atât de aromatizată datorită condimentelor încât abia vei aștepta să o scoți din cuptor!

Vezi produse 

Ce ingrediente și ustensile îți trebuie pentru marinată

Tava Hendi Gastronom GN 2/4 e ideală pentru pregătirea fripturii de miel. E fabricată din inox și rezistă la temperaturi de la - 40°C la 300°C

Ca să prepari cel mai bun baiț pentru friptura de miel ai nevoie doar de câteva ingrediente: vin, care are rolul de a frăgezi carnea și ulei, ca să nu se usuce sub acțiunea primului ingredient. În rest, folosește ierburi aromate după gust – dar mai ales pe cele care fac pereche fericită cu carnea de miel – și o bogăție de condimente. Iată de ce ai nevoie pentru marinată:

• 250 ml vin alb
• 500 ml vin roșu
• 1 legătură usturoi verde
• 1 legătură ceapă verde
• 3-4 căței usturoi (pentru împănat carnea)
• 1 foaie dafin
• 100 ml ulei
• piper boabe după gust
• piper măcinat
• sare
• ½ linguriță cimbru uscat
• 2 crenguțe rozmarin
• ½ linguriță boabe coriandru pisate
• ½ linguriță mentă uscată

Vasele și ustensilele de bucătărie de calitate te ajută să gătești mai rapid și să obții rezultate mai bune. Chiar și o simplă marinată pentru carne de oaie sau miel e mai ușor de pregătit dacă ai la îndemână tot ce ai nevoie. Foarte potrivite pentru baiț sunt tăvile Gastronom de la Hendi, care sunt fabricate din oțel inoxidabil. Ca să se pătrundă bine de aroma condimentelor și să se frăgezească, se recomandă să fie lăsată carnea de miel în marinată 24 de ore. Dacă nu ai timp, las-o măcar 6 – 8 ore. Unii bucătari marinează carnea pentru friptură două, trei zile, deși se poate ține în baiț până la 5 zile. Vasul în care ții mielul la marinat se poate impregna de mirosuri. Folosește tăvile Gastronom de la Hendi, care nu împrumută aromele, rezistă și la 300 de grade Celsius și se pot spăla ușor, în mașina de spălat vase.

Pentru ca mirosul marinatei să nu se împrăștie în frigider se poate folosi capacul Hendi Gastronorm pentru tavă

Foarte utile sunt și tăvile cu capac din inox de pe Hendi.ro. Mirosurile nu se răspândesc în frigider și astfel poți lăsa carnea în baiț fără probleme și câteva zile. Dacă vrei să-ți impresionezi musafirii la masă, coace friptura într-o tavă de porțelan, pe care așaz-o direct pe masă. Carnea frăgezită și frumos rumenită va încânta și privirile și papilele gustative ale celor care o vor savura.

Furculița solidă din oțel inoxidabil de cea mai bună calitate, 18/10 te ajută să întorci carnea în marinată, dar și să servești friptura la masă.

Cum pregătești baițul pentru friptura de miel

Furculițele pentru carne Hendi Profi Line sunt utile pentru servire, dar și ca să întorci carnea de pe o parte pe alta în baiț

Marinarea cărnii de miel este unul dintre secretele unei fripturi fragede și gustoase. Este o etapă care poate dura de la câteva ore la o zi sau chiar mai multe. Ca să prepari marinata de calitate ai nevoie de un acid care să acționeze în sensul frădezirii cărnii, dar și de ulei, care să împiedice deteriorarea fibrei. Marinata se poate prepara atât cu vin, ulei, ierburi aromate și condimente, cât și cu enzime – spre exemplu, cu iaurt. Pentru gustul de friptură tradițională de miel îți propunem să încerci marinata cu vin. Acesta va frăgezi carnea în profunzime și va conferi sosului o aromă specială. Tot ce ai de făcut este să pregătești carnea, apoi să torni peste ea marinata pe care o pregătești foarte simplu: amesteci toate ingredientele într-un bol.

Cum pregătești carnea pentru friptură

Cuțitul pentru dezosare Hendi Kitchen Line este fabricat din oțel crom-molibden și este extrem de dur

Carnea de miel se spală, apoi, cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit se îndepărtează pielițele, zgârciurile și zgârciurile. Cine dorește o friptură mai slabă poate elimina și grăsimea. Însă trebuie ținut cont că aceasta conferă o savoare specială fripturii. Așadar, e recomandat să o îndepărtăm doar dacă este în cantitate excesivă. După ce carnea a fost curățată, se crestează cu vârful cuțitului din loc în loc și se introduc căței de usturoi. Se freacă apoi bine cu sare și piper și se pune în tava unde va sta la marinat.

Rețetă de friptură de miel la cuptor, marinată

Friptura de miel se gătește foarte simplu și nu avem cum să dăm greș. Secretul unui preparat reușit constă în carne de calitate și pregătirea sa prealabilă. Bineînțeles, nu trebuie să uităm de baițul pentru friptura de miel, care se va transforma într-un sos foarte gustos. Importantă e și temperatura de coacere. Aceasta trebuie să fie mai scăzută – aproximativ 170 grade Celsius – pentru că mielul va sta la cuptor peste două ore și se va găti lent. Alege carne de miel care să aibă și os. Este un bun conductor de căldură, iar gustul fripturii e mai bun.

Ingrediente

• 2 kg pulpă de miel
• ingrediente pentru baiț
• usturoi
• sare, piper

Mod de preparare

Carnea se spală bine și se crestează din loc în loc cu vârful cuțitului. Se așază într-o tavă mai înaltă, încăpătoare, ca să aibă loc și carnea și baițul. Carnea se împănează cu usturoiul uscat în crestături, apoi se toarnă peste ea vinul și uleiul. Ceapa și usturoiul verde se toacă mărunt. Cuțitul bucătarului este ideal pentru această operațiune. Se pun apoi ierburile aromate, sarea, piperul și celelalte condimente. Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se lasă în frigider de pe o zi pe alta. A doua zi, se dă tava cu carne de miel la cuptor, la temperatură mică și se ține aproximativ două ore și jumătate. În ultima jumătate de oră, se crește temperatura, la aproximativ 200 grade Celsius, ca să se rumenească frumos deasupra.

Baițul pentru friptura de miel are rolul de a frăgezi carnea prin acțiunea vinului, dar și de a o aromatiza. Condimentele pătrund în carne și-i vor conferi gust intens. Încearcă menta, chiar dacă nu ai mai folosit-o până acum în rețete de friptură. Merge perfect cu carnea de miel!

Citește articolul nostru Cum frăgezim carnea de vită?