Cele mai bune rețete de sarmale de post

Sarmalele de post sunt un preparat pe care îl putem alege fie în perioada unui post, ca cel al Crăciunului, care se apropie, fie dacă suntem adepții unei diete vegetariene. Sarmalele de post sunt gustoase, sățioase și ușor digerabile, pentru că la gătit sunt folosite exclusiv ingrediente vegetale. În plus, fac loc creativității în bucătărie. Rețetă dintre cele mai versatile, sarmalele de post sunt preparate într-o mare varietate de combinații: cu orez și stafide, cu nucă, ciuperci, soia sau semințe de floarea-soarelui și chiar cu păsat. Fiecare poate alege ce rețetă îi place mai mult sau chiar să încerce să le gătească pe toate!

7 dintre cele mai gustoase rețete de sarmale de post

Din toată această varietate de rețete de sarmale de post am selectat 7 dintre cele mai gustoase. Cu varză murată, dulce sau în foi de viță, cu ciuperci sau fără, moldovenești sau mănăstirești, amatorii de sarmale de post pot alege de mai jos varianta care e pe placul lor. Iar pentru a transpune gândul în faptă și pofta în fel de mâncare excelent gătit, mai este nevoie doar de ustensilele potrivite și chef de bucătăreală!

Sarmale de post moldovenești

Sarmalele de post moldovenești sunt preparate cu păsat sau crupe de porumb. Acestea din urmă nu sunt altceva decât porumb măcinat mai mare decât mălaiul obișnuit. Aceasta le conferă însă o calitate nutrițională superioară, pentru că sunt păstrați germenii și tărâțele.

Ingrediente

• 1 varză murată
• 1 ½ cană păsat sau crupe de porumb
• 2 morcovi
• ½ țelină mică
• 2 cepe albe
• 1 lingură bulion sau ½ cană suc de roșii
• sare, piper
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• 1 frunză dafin

Mod de preparare

Varza se clătește cu apă rece și se lasă aproximativ o jumătate de oră la desărat. Se încinge o tigaie sau cratiță încăpătoare, apoi se adaugă uleiul, ceapa, morcovul și țelina tăiate mărunt. Se lasă pe foc aproximativ 10 minute, până se înmoaie, apoi se adaugă bulionul sau sucul de roșii. După 5 minute, se pune în tigaie și păsatul sau crupele de porumb spălate și bine scurse. Se lasă pe foc 5 – 7 minute, amestecând continuu, se asezonează cu sare și piper cât este cazul, apoi se dă tigaia deoparte. Compoziția se lasă la răcit și între timp se pregătesc foile de varză îndepărtându-se nervurile. Se prepară apoi sarmalele, punând câte o lingură de compoziție pe fiecare foaie de varză. Într-o cratiță adâncă, încăpătoare, se pune un strat de varză tocată, apoi rândurile de sarmale, care nu trebuie să fie prea îngrămădite, ca să aibă loc să fiarbă. Peste ultimul strat se pune varză tocată mărunt. Se încinge cuptorul la 160°C și se lasă cratița cu sarmale acoperită aproximativ o oră jumătate, apoi se reduce temperatura și se mai lasă o oră. Spre finalul preparării se îndepărtează capacul pentru ca sarmalele să se poată rumeni.

Sarmale de post mănăstirești

Mâncărurile mănăstirești sunt faimoase pentru savoarea lor specială. Între acestea, sarmalele de post ocupă un loc special. Iată care este secretul unei porții de sarmale gătite ca la mănăstire!

Ingrediente

• 1 varză murată
• ½ kg ciuperci champignon
• 1 morcov
• ½ țelină mică
• 1 ceapă mare
• 150 g orez
• 300 ml suc de roșii
• 3 linguri pastă de roșii
• 2 frunze dafin
• cimbru uscat
• 1 legatură pătrunjel verde
• sare
• piper proaspăt măcinat
• boabe de piper
• ½ linguriță oregano
• 100 ml ulei

Mod de preparare

O cratiță încăpătoare sau wok-ul (ex. Tigaie Wok diametru 70 cm) se pune pe foc la încins, apoi se adaugă uleiul. Se pune în wok ceapa tăiată mărunt și se lasă 5 minute, apoi se adaugă morcovul și țelina date pe răzătoarea mică. După ce s-au înmuiat se adaugă ciupercile, iar după 7 – 10 minute, orezul spălat și scurs. Se asezonează compoziția cu sare și piper și se adaugă pătrunjelul tocat mărunt. Se mai lasă pe foc încă 5, 10 minute, apoi se pune la răcit. Între timp, se pregătesc foile de varză îndepărtându-se nervurile. Se prepară apoi sarmalele, punând câte o lingură de compoziție pe fiecare foaie de varză. Într-o cratiță adâncă, încăpătoare, se pune un strat de varză tocată, se stropește cu suc de roșii și bulion, apoi se așază rândurile de sarmale, încheind cu un strat de varză tocată. În cratiță se pun și frunzele de dafin și crenguțe de cimbru. Se stropesc sarmalele deasupra cu suc de roșii, apoi se fierb pe foc aproximativ jumătate de oră. După aceea se dau la cuptorul încins la 200°C pentru încă o oră.

Sarmale de post în foi de viță

Sarmalele de post în foi de viță sunt un preparat foarte apreciat pentru că aduc savoarea mâncărurilor de vară în prag de iarnă. Iar modul de preparare este foarte simplu!

Ingrediente

• 50, 60 foi de viță
• 250 g orez
• 2 morcovi
• 1 dovlecel
• ½ țelină mică
• ½ kg ciuperci champignon
• 1 ardei gras
• 3 legături ceapă verde
• 200 ml suc de roșii
• cimbru
• foi de dafin
• sare, piper
• 100 ml ulei

Mod de preparare

Frunzele de viță se opăresc 5 minute în apă clocotită, apoi se lasă la răcit. O tigaie mai adâncă sau un wok se pun la încins, se adaugă uleiul, apoi ceapa tăiată mărunt. Când s-a înmuiat, se adaugă și restul de legume tocate cu cuțitul sau cu ajutorul unui tocător de legume. Când s-au pătruns, se adaugă și orezul și se asezonează cu sare, piper și cimbru. Sucul de roșii se încălzește și se toarnă peste compoziție, apoi se lasă la fiert până când este absorbit de orez. Compoziția se lasă la răcit, apoi se rulează sarmalele. Pe fundul unei cratițe se așază frunze de viță, se stropesc cu suc de roșii, apoi se adaugă sarmalele, care se învelesc la final în alt strat de frunze de viță. Se stropesc și deasupra cu suc de roșii, se fierb pe aragaz o jumătate de oră, apoi se dau la cuptor la 180°C pentru încă o oră.

Sarmale de post fără ciuperci

Ciupercile sunt unul dintre ingredientele cel mai frecvent folosite în rețete culinare de sarmale de post. Dar dacă nu ne plac? Răspunsul este simplu: le înlocuim cu un alt ingredient pe gustul nostru. Spre exemplu, semințele tocate de floarea-soarelui.

Ingrediente

• 1 varză murată mare
• 150 g semințe floarea-soarelui decojite
• 1 morcov
• ½ țelină mică
• 1 ceapă mare
• 150 g orez
• 300 ml suc de roșii
• 2 frunze dafin
• 1 legătură cimbru uscat
• sare
• piper proaspăt măcinat
• boabe de piper
• ½ linguriță oregano
• 100 ml ulei

Mod de preparare

Varza se clătește cu apă rece și se lasă aproximativ o jumătate de oră la desărat. Se încinge o tigaie sau cratiță încăpătoare, apoi se adaugă uleiul, ceapa, morcovul și țelina tăiate mărunt. Se lasă pe foc aproximativ 10 minute, până se înmoaie, apoi se adaugă semințele de floarea-soarelui măcinate fin. Se lasă pe foc 2, 3 minute, amestecând continuu, apoi se pune și orezul și se toarnă sucul de roșii. Se lasă pe foc 5 – 7 minute, amestecând continuu, se asezonează cu sare și piper, apoi se dă tigaia deoparte. Compoziția se lasă la răcit și între timp se pregătesc foile de varză îndepărtându-se nervurile. Se prepară apoi sarmalele, punând câte o lingură de compoziție pe fiecare foaie de varză. Fundul unei cratițe încăpătoare se îmbracă în varză tocată fin, apoi se așază rândurile de sarmale. Ultimul dintre acestea se acoperă cu varză tocată. Se toarnă suc de roșii deasupra, se completează cu apă apoi se pun la fiert pe aragaz pentru o jumătate de oră. După aceea se dau la cuptor, la 180°C pentru încă o oră.

Sarmale de post cu varză dulce

Din diferite motive – interdicție la alimentele sărate, spre exemplu – uneori varza murată nu poate fi folosită în rețete de sarmale. Acesta nu este însă un motiv să nu le mai preparăm. Varza murată poate fi înlocuită cu frunze de varză dulce, pe care le opărim în borș.

Ingrediente

• 1 varză dulce
• 2 cepe
• 1 morcov
• ½ țelină
• 1, 2 bucăți ardei gras
• 100 ml ulei
• 200 g orez
• 200 ml pulpă de roşii
• 2-3 frunze de dafin
• boabe piper
• boabe coriandru
• cimbru uscat
• 200 ml de borş
• sare şi piper

Mod de preparare

Se aleg frunze cât mai subţiri de varză, care se opăresc 2, 3 minute în borș clocotit cu sare. Ceapa, morcovul și ardeiul gras tocate la tocătorul de legume se călesc 5 – 7 minute în ulei încins, apoi se adaugă pulpa de roșii și orezul. Se lasă compoziția să dea câteva clocote până când orezul începe să se umfle, apoi se adaugă cimbrul, sarea, piperul și se lasă la răcit. Foile de varză opărite se umplu cu această compoziție. Fundul unei cratițe încăpătoare se îmbracă în varză tocată fin, apoi se așază rândurile de sarmale. Ultimul dintre acestea se acoperă cu varză tocată. Se toarnă suc de roșii deasupra, se completează cu apă (se poate adăuga și borș dacă ne plac mai acre) apoi se pun la fiert pe aragaz pentru o jumătate de oră. După aceea se dau la cuptor, la 180°C pentru încă o oră.

Sarmale de post cu nucă

Sarmalele de post cu nucă sunt o variantă foarte gustoasă și consistentă a sarmalelor de post. Trebuie încercate măcar o dată pentru savoarea lor deosebită!

Ingrediente

• 1 varză murată mare
• 200 g orez
• 100 ml ulei
• 2 cepe mari
• 1 morcov
• ½ ţelină
• 400 g ciuperci
• sare şi piper
• o linguriţă boia dulce
• 1 legătură mărar
• 1 linguriţă cimbru
• 100 g nuci măcinate
• 500 ml suc de roşii

Mod de preparare

Varza se desface, se spală și se pune la desărat în apă rece. Se pune la încins o tigaie, se adaugă uleiul, apoi ceapa, morcovul și țelina tăiate cu tocătorul de legume. După 5 minute, se adaugă și ciupercile și se condimentează cu sare, piper, boia și cimbru. Se pune apoi orezul, verdeața și nucile măcinate. Compoziția se dă la răcit. Într-o cratiță se așază la bază frunze de varză tocate, apoi sarmalele rulate. La final se aşterne un alt strat de varză tocată. Se toarnă apă în cratiță cât să acopere sarmalele şi se lasă la fiert pe aragaz aproximativ 15-20 de minute, la foc mediu. După aceea se toarnă peste sarmale sucul de roșii și se dau la cuptor, la 180°C pentru încă o oră.

Sarmale de post cu soia

Soia este un ingredient foarte versatil, mult consumat în post, dar și de persoanele care adoptă un regim vegetarian. Sarmalele de post cu soia merită încercate, pentru că sunt un preparat ușor și totodată consistent.

Ingrediente

• 1 varză murată
• 150 ml ulei
• 200 g soia granulată
• 1 ardei roșu
• 2 cepe
• 3 morcovi
• ½ țelină
• 1 legătură pătrunjel
• 1 legătură mărar
• 200 g orez
• 4 linguri bulion
• sare
• piper
• 2 frunze de dafin

Mod de preparare

Varza se desface, se spală și se pune la desărat în apă rece, iar soia se pune într-un vas și se toarnă peste ea apă clocotită cât să o acopere. Se curăță legumele și se toacă mărunt cu tocătorul de legume. Se pune uleiul la încins într-o cratiță, apoi se adaugă legumele. Când s-au înmuiat, se adaugă orezul și bulionul, apoi se mai lasă pe foc 3-4 minute. Se asezonează compoziția cu sare și piper după gust, apoi se lasă la răcit. Se acoperă fundul unei oale cu varză murată tocată și apoi se așază sarmalele una lângă alta. Printre ele se pun câteva frunze de dafin. Bulionul se dizolvă în apă fierbinte și se toarnă peste sarmale. Se acoperă oala cu un capac și se dă la cuptor pentru două ore la 180°C. Sarmalele se lasă la răcit în cuptor.

Top ustensile de bucătărie recomandate de Hendi pentru prepararea celor mai bune sarmale

Deși mulți le consideră un preparat laborios, în realitate sarmalele se gătesc destul de simplu și, fie că sunt cu carne sau de post, sunt un fel de mâncare gustos și consistent. Nu trebuie să fii expert în cooking pentru ca sarmalele să iasă ca la carte. În realitate, ca să preparăm cele mai bune sarmale e nevoie doar de câteva ustensile de bucătărie ca să ne ușureze munca și de rețete cât mai variate, ca să avem de unde alege varianta preferată. Iată care sunt ustensilele de bază pentru prepararea celor mai bune sarmale de post.

Tocător de legume

Tăietor electric profesional pentru legume SAMMIC CA-62, putere 750W

Un tocător de legume sau un robot profesional pentru felierea legumelor este un echipament care ne ajută mult în bucătărie din simplul motiv că timpul alocat pregătirii ingredintelor se reduce la mai puțin de o treime. Robotul profesional Hendi pentru legume / fructe este realizat din aluminiu și dotat cu două sisteme de siguranță: primul șurub blochează capacul, iar al doilea are senzor electromagnetic (deschiderea capacului oprește aparatul). Cu ajutorul unui astfel de robot legumele și fructele pot fi tăiate cuburi, așchii, bastoane sau felii de diferite dimensiuni, de la 1 la 10 mm. De asemenea, poate fi folosit și la tăierea cartofilor pentru prăjit.

Wok

Tigaie Wok profesională Hendi, cu capac, potrivită și pentru inducție

O tigaie wok profesională este de mare ajutor la gătit. Preparatele ies parcă mai gustoase și sunt gata mai repede. Oferta de tigăi tip wok de la Hendi include o mare varietate de produse: realizate din tablă de oțel, din inox sau din aluminiu cu strat antiaderent tip marmură sau titan. Iar dacă alegem un model cu capac cu atât mai bine: orezul are nevoie să fie acoperit ca să se umfle.

Cratiță din inox

Cratiță din inox cu capac Hendi Profi Line, 12 l, potrivită și pentru uz profesional

O cratiță din inox, cu capac poate fi folosită ani la rând în bucătărie, fără a da semne de uzură. Cratițele Hendi sunt realizate din oțel inoxidabil de calitate, 18/10, sunt rezistente la aciditate și au un design plăcut. Grosimea peretelui din inox este de 0,8 mm, iar fundul de tip sandwich (oțel inoxidabil/aluminiu/oțel cromat) combină proprietatea de distribuție a căldurii a aluminiului cu proprietățile de durabilitate și magnetice ale oțelului inoxidabil, pentru a permite gatirea prin inducție. Toate capacele sunt fabricate din oțel inoxidabil de 0,8 mm și au orificii de eliberare a aburului. Bineînțeles, pentru prepararea sarmalelor se poate alege și o cratiță din fontă. Vor fi și mai gustoase!

Răzătoare mandolină

Răzătoare legume Hendi tip mandolină, lamă dublă, cu sistem de reglare a grosimii felierii

Legumele pentru prepararea sarmalelor de post pot fi feliate și cu ajutorul unei răzători tip mandolină. Răzătoarea mandolină de la Hendi include 5 lame pentru diferite tipuri de tăiere (ondulată, de tip julienne sau de diferite grosimi – 5, 7, 10 mm). Este prevazută cu stativ antialunecare și echipată cu dispozitiv de prindere a legumelor în timpul tăierii. Realizată din oțel inoxidabil, răzătoarea mandolină de la Hendi poate fi spălată în mașina de spălat vase.

Cuptor gastronomie

Cuptor convecție cu umidificare Hendi Nano, cu 6 tăvi incluse

În bucătăria profesională sau cea de acasă, cuptoarele de gastronomie cu convecție ne ajută să preparăm feluri de mâncare ca specialiștii în arta culinară. În oferta Hendi se găsesc cuptoare profesionale de gastronomie la prețuri competitive, dotate cu mai multe tăvi, cu unul sau mai multe elemente de încălzire, cu funcții de umidificare sau convecție cu aburi. Cu ajutorul lor putem obține preparate spectaculoase în ce privește gustul, gătite mult mai repede, ca de exemplu, o porție savuroasă de sarmale de post cu mămăligă și ardei iute!