Cele mai expuse obiecte dintr-un restaurant. La cât timp trebuie să le înlocuiești
publicat in: Afaceri Horeca // publicat pe: 30.09.2021
Bucătăria unui restaurant este locul unde normele de igienă trebuie respectate cu strictețe, pentru a fi prevenită îmbolnăvirea clienților. Înlocuirea periodică a obiectelor care sunt cel mai expuse contaminării cu diferite bacterii și virusuri constituie o măsură importantă pentru sănătatea clienților și a business-ului. Reglementate atât pe plan național, cât și european, normele de igienă în industria alimentară prevăd măsuri în ce privește personalul, bucătăria și circuitul produselor și a preparării alimentelor.
Care sunt cele mai expuse obiecte dintr-un restaurant?
Anumite tipuri de echipamente din bucătăria unui restaurant au un grad mai ridicat de expunere la contaminare decât altele. Personalul restaurantului trebuie să acorde o atenție sporită igienizării corecte a acestora, iar din timp în timp obiectele trebuie înlocuite pentru a evita contaminarea lor cu bacterii sau virusuri periculoase.
Între obiectele cele mai expuse contaminării în bucătăria dintr-un restaurant se numără:
- Tocătoarele/ Butucii de tranșat
- Recipientele din plastic
- Cuțitele de legume/carne
- Ustensilele de lucru
- Bureții și periile de vase
- Peria pentru grătar
- Oalele și cratițele
- Tigăile teflonate
- Coșurile de gunoi, gălețile
- Containerele
- Telurile/răzătoarele
- Suporturile pentru ouă
- Suprafețele pe care se prelucrează carne/pește
La cât timp trebuie să le înlocuiești și care sunt alternativele sănătoase?
Oalele, cratițele și tigăile
Oalele, cratițele și tigăile trebuie înlocuite atunci când încep să se deterioreze. Vasele de gătit cu smalțul sărit sau cu multe zgârieturi în care se pot aduna bacterii periculoase pun în pericol sănătatea clienților. Specialiștii consideră că oalele, cratițele și tigăile trebuie înlocuite în medie o dată la 5 ani.
O alternativă sănătoasă o constituie oalele din inox, care sunt foarte rezistente la zgârieturi și aciditate. Astfel, oalele de inox nu eliberează substanțe periculoase în timpul folosirii lor și nici nu alterează gustul mâncării.
Tigăile teflonate
Tigăile teflonate sunt foarte practice, pentru că este nevoie doar de o cantitate mică de ulei când gătim în ele și sunt și antiaderente. Totuși, dacă nu sunt folosite corespunzător indicațiilor producătorilor sau sunt foarte vechi, iar stratul de teflon a început să se distrugă, tigăile trebuie înlocuite. În caz contrar, vor elibera substanțe periculoase pentru sănătate. Tigăile teflonate trebuie înlocuite la maximum 2 ani sau când încep să se deterioreze.
Alternativa sănătoasă sunt tigăile de fontă, cele cu strat ceramic sau cele din inox.
Recipientele din plastic, containerele și coșurile de gunoi
Recipientele din plastic trebuie înlocuite cât mai des, pentru că, dacă este zgâriat, plasticul se poate contamina cu bacterii și va fi imposibil de curățat. Astfel, recipientele din plastic și containerele din același material trebuie înlocuite la maximum 1 an sau când s-au deteriorat.
Coșurile de gunoi realizate din material plastic trebuie înlocuite cu aceeași frecvență. O alternativă preferabilă și mai sigură o constituie cele din inox, cu capac rotativ sau sistem inovator de „click-lock” care blochează capacul după deschidere. Igienice sunt și suporturile cu ramă de inox pentru pungi de gunoi, cu mecanism cu pedală, pentru că nu presupun contactul direct.
Suporturile pentru ouă
Suporturile pentru ouă din material plastic necesită o igienizare atentă, pentru că ouăle crude pot fi contaminate cu bacterii salmonella. Un sterilizator de ouă este foarte eficient pentru a preveni infecțiile cu această bacterie.
Tocătoarele/Butucii de tranșat
Dacă sunt din plastic, tocătoarele sunt printre obiectele cele mai expuse contaminării din bucătăria unui restaurant. Se recomandă să folosim separat tocătoare pentru carne, pește și legume. Acestea se vor igieniza cu atenție, dar vor fi înlocuite la maximum 1 an.
O alternativă mai igienică este folosirea tocătoarelor din bambus sau a celor din lemn, care au în mod natural proprietăți antibacteriene.
Butucii de tranșat din lemn de fag întăriți cu bandă de oțel sunt rezistenți, iar lemnul are proprietăți antibacteriene. Aceștia pot fi folosiți o perioadă mai îndelungată și se vor înlocui cu frecvența indicată de producător.
Bureții, peria de vase și peria pentru grătar
Acestea sunt unele dintre obiectele cele mai expuse contaminării din bucătăria unui restaurant. Bureții de vase se vor schimba de câte ori se murdăresc, iar peria de vase și cea de grătar la o frecvență de 2 luni sau de câte ori este necesar.
Înlocuirea regulată a obiectelor celor mai expuse contaminării dintr-un restaurant este o măsură de prevenție importantă, care contribuie la siguranța alimentară.