Cum alegi cel mai bun aparat de gătit prin tehnica Sous-Vide

Folosită odinioară doar de chefi renumiți, în restaurante cu multe stele Michelin, tehnica de gătit Sous-Vide are astăzi tot mai mulți adepți, atât în bucătăriile profesionale, cât și în cele de acasă. Popularitatea acestei metode este pe deplin justificată: mâncărurile gătite Sous-Vide sunt foarte gustoase, cu textură și arome imposibil de atins prin alte mijloace și, în plus, prepararea mâncării nu-ți dă niciun fel de bătăi de cap. Rezultate excepționale cu efort minim? Este posibil acest lucru dacă folosești cel mai bun aparat Sous-Vide.

Tehnica folosită pentru prima dată de renumitul chef Georges Pralus în restaurantul său Troisgros din Roanne a fost ulterior perfecționată de chef Bruno Goussault. Astăzi, odată cu evoluția tehnologiilor și apariția echipamentelor de bucătărie inteligente, tehnica Sous-Vide a trecut la nivelul următor. Aparatele de genul acesta au opțiuni de conectare Wi-Fi și sute de rețete preîncărcate, iar treaba o fac aproape singure. E suficient să fie programate!

Ce este tehnica Sous-Vide

Un aparat de vidat de la Hendi te ajută să pregătești alimentele pentru gătirea Sous Vide, dar îl poți folosi și pentru prelungirea duratei de valabilitate a diferitelor ingrediente

Cu denumirea sa cu rezonanță franțuzească, Sous-Vide pare o tehnică de gătit foarte complicată. În fapt, lucrurile sunt mult mai simple, dar și mai surprinzătoare, în sensul că folosind o metodă în principiu simplă se obțin mâncăruri sofisticate, gourmet.

Sous-Vide înseamnă în limba franceză „în vid” și aceasta este esența acestei tehnici. Legumele, peștele sau carnea sunt sigilate în pungi vidate, care sunt ulterior preparate în baie de apă cu temperatură strict controlată.

Pe fondul accentuării trendului alimentației sănătoase, aparatele Sous-Vide Hendi GN 2/3 au început să fie din ce în ce mai populare în bucătăria profesională și în cea casnică, cu atât mai mult cu cât sunt simplu de utilizat, practice și poți găti la ele o varietate de rețete.

Beneficiile gătitului la Sous-Vide

Pornind de la utilizarea facilă a unui aparat specializat în acest stil de preparare a mâncărurilor și ajungând la savoarea deosebită și calitatea nutritivă superioară a alimentelor, tehnica de gătit Sous-Vide are o mulțime de beneficii, între care se numără:

• Prepararea în vid intensifică gustul alimentelor. Din acest motiv se folosește o cantitate mai mică de ierburi aromate și                                        condimente, pentru că gustul e intensificat de până la patru ori;
• Alimentele își păstrează greutatea;
• Textura este mai fragedă și plăcută;
• Valoarea nutritivă este păstrată, pentru că se folosesc temperaturi mici de gătire;
•  Acest mod de a găti e prietenos și cu sănătatea și cu silueta;

Cum funcționează un aparat de gătit prin tehnica Sous-Vide

Un aparat de gătit Sous-Vide este format dintr-un recipient care se umple cu apă și în care se pune o pungă în care au fost introduse alimentele, iar apoi a fost vidată. Aparatul electric se programează la temperatura potrivită pentru tipul de alimente gătit, iar după mâncarea s-a făcut, se poate rumeni în tigaie. Aparatele Sous-Vide sunt dotate cu termostate, pentru ca temperatura să poată fi controlată și ideal este ca acestea să permită o reglare de mare precizie.

Aparatele Sous-Vide cu cuvă sunt de dimensiuni mai mari și necesită rezervarea unui loc special în bucătărie. Cine nu dispune de spațiul necesar amplasării, poate apela la un stick Sous-Vide iVide Hendi. Acesta este un dispozitiv electric care încălzește și circulă apa și se poate cufunda în orice recipient din plastic, inox sau aluminiu, însă trebuie folosit cu acea cantitate de apă pentru care este proiectat.

Înainte de a fi gătite Sous-Vide, alimentele trebuie decongelate. De asemenea, pungile nu trebuie umplute dincolo de limita maximă, pentru că se pot spage.

Așadar, tehnica de gătire Sous-Vide este în esență foarte simplă: se umple cuva până la nivelul indicat, se pun alimentele sigilate în pungi vidate, se programează aparatul și se pornește. Un semnal sonor anunță finalizarea programului de gătire.

La ce să fii atent când alegi cel mai bun aparat Sous-Vide

Tehnica Sous-Vide te ajută să gătești sănătos, gustos și fără efort, însă, ca să ai cele mai bune rezultate și să beneficiezi și de multe facilități ai nevoie de un echipament performant. Ținând cont că vei face o investiție începând de la aproximativ 300 la 3000 de lei, sigur vei dori să-ți dotezi bucătăria cu cel mai bun aparat Sous-Vide. Cum faci ca să fii sigur că l-ai ales pe cel potrivit? Începând de la puterea exprimată în W, capacitatea de apă circulată, precizia controlului temperaturii, calitatea materialelor de fabricație și până la conectivitate și accesorii, ia în calcul totul, compară și decide care este aparatul în care merită cu adevărat să investești.

Puterea echipamentului Sous-Vide

Puterea exprimată în W în cazul aparatelor Sous-Vide este direct corelată cu randamentul echipamentului. Există pe piață aparate Sous-Vide cu putere pornind de la 120 W și care trec de 2000 W. Ca să hotărăști care e cel potrivit pentru tine, trebuie să stabilești cantitatea de mâncare pe care o prepari Sous-Vide. Un aparat cu putere mare va circula o cantitate mare de apă. Spre exemplu, un aparat Sous-Vide de peste 2000 W va încălzi și circula 80 l apă, dacă e dotat și cu o cuvă mare. Acesta e potrivit pentru uzul profesional, însă pentru bucătăria de acasă, un vas cu o capacitate de 13 – 20 l, putere de 450, 500 W, potrivit pentru prepararea a 6 – 8 porții de mâncare este o alegere excelentă.

Funcțiile aparatului

Un aparat Sous-Vide cu cât mai multe funcții are toate șansele să se califice la rangul de cel mai bun echipament de acest tip. Aceasta pentru că, cu cât îți oferă mai multe facilități, cu atât vei realiza preparate mai diversificate, demne de un restaurant fine dining, cu efort minim. Fie că sunt funcții care perfecționează tehnica de gătire, fie că îți oferă siguranță, facilitățile puse la dispoziție de producător trebuie analizate cu cea mai mare atenție.

Conectivitate

Aparatele Sous-Vide precum Ivide Hendi Plus Junior care folosesc tehnologie inteligentă oferă posibilitatea conectării Wi-Fi prin device-urile Android sau IOS. E minunat să poți controla un astfel de aparat de la distanță, să dai comanda să pornească, iar când ajungi acasă să fie gata cina! Aparatele cu conectivitate Wi-Fi dispun si de multe alte facilități. În general, primești asistență online pentru orice defecțiune s-ar putea ivi, iar sutele de rețete preîncărcate te ajută să fii inventiv în bucătărie.

Calitatea materialelor

Dacă vrei să alegi cel mai bun aparat Sous-Vide, acordă atenție calității materialelor folosite de producător. E recomandat ca vasul să fie din inox de cea mai bună calitate, mai ales dacă e folosit în bucătăria profesională, deși acest lucru e important și acasă, dacă vrei să păstrezi în stare de bună funcționalitate echipamentul cât mai mulți ani. Dacă din lipsă de spațiu de depozitare în bucătărie alegi un stick vide și acesta trebuie să fie din inox și rezistent la apă.  

Dotări siguranță

Dotările de siguranță sunt foarte importante pentru prevenirea accidentărilor, dar și pentru protejarea dispozitivului. Alege un aparat care să se oprească automat în caz că e pornit accidental fără apă, iar dacă este vorba despre un stick Sous-Vide, să se oprească atunci când e scos din apă. Senzorul de supraincălzire sau supraîncărcare este de mare ajutor pentru prevenirea situațiilor neplăcute care ar putea apărea.

Alte facilități

Unul dintre cele mai importante lucruri atunci când vrei să cumperi un aparat Sous-Vide este să verifici capacitatea termostatului de a supraveghea temperatura cu cel mai înalt grad de precizie. Aparatele cele mai performante de pe piață oferă o precizie de 0,1°C. Alege un astfel de echipament pentru bucătăria ta, ca să fii sigur că ai investit în cel mai bun aparat Sous-Vide.

Un ecran luminos, digital, care afișează lizibil timpul de lucru și alte informații utile este de mare ajutor.

Recomandări de aparate de gătit Sous-Vide

Dacă te-ai decis să achiziționezi un aparat de gătit Sous-Vide, alege de pe Hendi.ro modelul care ți se potrivește cel mai bine. Găsești aparate cu cuvă, de diferite puteri și stick-uri Sous-Vide, dacă nu ai suficient spațiu de depozitare în bucătărie. Iar dacă ești fan al electrocasnicelor inteligente, dar îți place și o friptură fragedă și suculentă, alege un aparat Sous-Vide cu conectivitate Wi-Fi.

Îți recomandăm ghidul nostru Care sunt timpii de gătire pentru tehnica Sous-Vide. 

Iată top 3 aparate Sous-Vide recomandate de specialiștii Hendi.

1. Aparat Sous-Vide Plus IPX7

Acest aparat Sous Vide oferă performanțe deosebite până la 80 de l

Acesta este un aparat de mare putere, de 2200 KW, foarte potrivit mai ales pentru pentru bucătăria profesională. Datorită puterii mari, apa se încălzește rapid și te bucuri de cele mai bune performanțe până la o cantitate de 80 l apă. Termostatul poate fi setat între 5˚C și 99˚C și gradul de control al temperaturii de gătit este de 0.07˚C. Timerul poate fi setat între 1 minut și 99 de ore, iar finalul ciclului de gătit va fi semnalat de un avertisment sonor. Practic, un astfel de aparat gătește singur. În plus, are conectivitate Wi-Fi, 600 de rețete preîncărcate și un display digital cu ecran tactil foarte simplu de utilizat.

2. Stick iVide Hendi

Stick-ul iVide de la Hendi dispune de 600 de rețete preîncărcate

Cu o putere de 800 W, stick-ul iVide de la Hendi poate fi folosit și în bucătăria profesională și în cea de acasă. Dispune de conectivitate Wi-Fi la dispozitivele Android sau IOS, așa că poate fi acționat și de la distanță. Aplicația este foarte utilă, pentru că ajută utilizatorii să afle timpul și temperatura perfecte pentru fiecare tip de mâncare și, în plus, pot beneficia de 600 de rețete preîncărcate. Aparatul este ușor de manevrat și poate încălzi și recircula 20 l de apă, adică se pot prepara ușor până la 8 porții de mâncare. Corpul dispozitivului este rezistent la apă, iar dacă este scos accidental din lichid se oprește, pentru prevenirea accidentărilor. Permite un control precis al temperaturii, 0,1°C, adică este unul dintre cele mai performante aparate de acest gen de pe piață.

3. Aparat de gătit tip Sous-Vide Hendi 20 l

Termostatul de înaltă precizie (0,1°C) al aparatului Sous Vide de la Hendi este reglabil de la 45° la 90°C

Aparatul de gătit prin tehnica Sous-Vide de la Hendi te ajută să prepari mâncăruri rafinate, de cea mai bună calitate și să ai constant rezultate excepționale. Este potrivit atât pentru uzul casnic, cât și pentru cel profesional, însă în cazul celui din urmă trebuie ținut cont că timpul de preparare este mai îndelungat, pentru că se gătește la temperatură redusă. Carcasa acestui aparat este realizată integral din oțel inoxidabil, așa că este deosebit de rezistentă la uzură. Termostatul permite reglarea temperaturii între 45° și 90°C, cu o precizie de 0,1°C. Aparatul poate fi sigilat ermetic, pentru că are capacul prevăzut cu o bandă de silicon. Distanțierul din inox, cu 6 compartimente permite gătirea mai multor tipuri de preparate în același timp. Și acest echipament se califică la categoria cel mai bun aparat Sous-Vide, pentru că temperatura poate fi atent monitorizată, se manevrează ușor, are dotări de siguranță, iar robinetul de scurgere ajută la evacuarea rapidă a apei folosite.