Cum faci cei mai buni cârnați de casă. 8 rețete delicioase

Nelipsiți de pe mese mai ales când vremea devine mai răcoroasă, cârnații sunt printre cele mai populare preparate din bucătăria românească. Fie că vorbim despre cârnați tradiționali, oltenești sau ardelenești, afumați, din porc, pui sau curcan, toate aceste sortimente se pot prepara și acasă. Cei mai buni cârnați de casă se obțin cu ingrediente de calitate și ajutorul ustensilelor de bucătărie necesare. Să descoperim 8 rețete delicioase!

Cei mai buni cârnați de casă

Cei mai bună cârnați de casă sunt cei preparați pe gustul consumatorilor. Potriviți de condimente și usturoi, cu un echilibru perfect între carnea macră și slănină – ca să nu iasă nici prea uscați, dar nici prea grași – cârnații sunt un preparat pe gustul marii majorități a oamenilor. Putem încerca rețeta tradițională sau diverse alte specialități, mai bogate în calorii sau (aproape) dietetice. Iar dacă avem ustensilele de bucătărie necesare, putem face cei mai buni cârnați de casă, cu rezultate garantate, în propria bucătărie.

Cârnați de casă tradiționali

Ingrediente

• 1 kg pulpă de porc
• 500 g pulpă de vita lucru
• 500 g fleică de porc
• ½ linguriță boia de ardei iute
• ½ linguriță boia de ardei dulce
• 1 căpățână usturoi
• ½ linguriță cimbru uscat
• ½ linguriță coriandru
• ½ linguriță ienibahar
• 400 ml supă de oase
• mațe de porc bine curățate și spălate
• piper, sare după gust

Mod de preparare

Mațele de porc se pun într-un castron cu apă și oțet și se lasă circa jumătate de oră. Se pisează usturoiul și boabele de coriandru. Carnea se toacă cuburi care se dau prin mașina de tocat. După ce se toacă, se condimentează cu usturoi, coriandru, ienibahar, cimbru, boia dulce și iute, sare și piper după gust. Compoziția se frământă apoi bine, timp de aproximativ 15 minute, turnând treptat supa de oase. Mațele de porc se clătesc sub jet de apă și se pun în accesoriul pentru cârnați al mașinii de tocat. Se pornește mașina la viteză mică și se umplu cârnații, răsucind din când în când mațul, în funcție de lungimea dorită. După preparare, se lasă la uscat într-un loc răcoros măcar o zi, înainte de a fi preparați.

Tăietor electric pentru cârnați

Cârnați de casă ardelenești

Ingrediente

• 3 kg pulpă de porc
• 700 g slănină
• 1 căpățână usturoi
• sare, piper, boia dulce
• mațe de porc

Mod de preparare

Mațele de porc se spală și se pun într-un vas cu apă rece și 2 linguri de oțet. Carnea se toacă cu ajutorul mașinii de tocat. Se recomandă să nu alegem o sită foarte fină, pentru că nu trebuie să se transforme compoziția în pastă. După ce carnea se toacă, se amestecă cu condimente și usturoi, frământând până se omogenizează totul. Mațele de porc se clătesc sub jet de apă și se pun în accesoriul pentru cârnați al mașinii de tocat. Se pornește mașina la viteză mică și se umplu cârnații, răsucind din când în când mațul, în funcție de lungimea dorită. După preparare, se lasă la uscat într-un loc aerisit și răcoros pentru 24 de ore, înainte de a fi preparați.

Cârnați de casă moldovenești

Ingrediente

• 1,5 kg pulpă de porc
• 1,5 slănină
• 3 kg carne de vită slabă
• 1,5 carne de oaie bine împănată
• 1 linguriță boia dulce
• 1 linguriță boia iute
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță cimbru
• 1 linguriță ienibahar
• 2 căpățâni usturoi
• mațe porc

Mod de preparare

Mațele de porc se spală și se pun într-un vas cu apă rece și 2 linguri de oțet. Carnea se toacă cu ajutorul mașinii de tocat, folosindu-se o sită mare. Se amestecă apoi cu condimentele și se frământă bine, până la perfecta omogenizare. Se clătesc mațele, se fixează pe accesoriul pentru cârnați al mașinii de tocat, apoi se umplu. Cârnații se lasă la zvântat una, două zile înainte de a se găti.

Cârnați de casă oltenești

Ingrediente

• 2 kg carne de porc împănată (fleică)
• ¼ linguriță piper măcinat
• ¼ linguriță boia iute
• 1 căpățână usturoi
• 2-3 linguri zeama de carne
• sare după gust

Mod de preparare

Carnea de porc se toacă folosindu-se o sită mare. Usturoiul se pisează și se amestecă cu un praf de sare și câteva linguri de apă, exact ca la mujdei. Compoziția de cârnați se condimentează, apoi se frământă bine. Se umplu cârnații cu ajutorul accesoriilor speciale ale mașinii de tocat. Se recomandă ca pentru acest tip de cârnați să se folosească mațe subțiri. După preparare, se lasă la zvântat una, două zile înainte de a fi consumați.

Aparat electric Hendi pentru umplut cârnați

Cârnați de casă ungurești

Ingrediente

• 3 kg carne de porc
• 1 kg slănină
• 150 g boia dulce
• 100 g paprika iute
• 70 g usturoi
• 180-200 g sare
• 30 g chimen măcinat

Mod de preparare

Mațele de porc se spală și se pun într-un vas cu apă rece și 2 linguri de oțet. Carnea și slănina se toacă folosindu-se o sită mare și se amestecă apoi cu condimentele. Din usturoi se prepară un mujdei, care se încorporează în compoziția de cârnați. Se frământă bine, până la omogenizarea perfectă. Se poate folosi pentru această operațiune – destul de anevoioasă dacă se folosește cantitate mare de carne – robotul de bucătărie. Se umplu cârnații cu ajutorul accesoriilor speciale ale mașinii de tocat. După preparare, se lasă la zvântat una, două zile înainte de a fi consumați.

Cârnați de casă afumați

Ingrediente

• 2 kg carne de porc
• 2 kg carne de vită
• 1 kg slănină
• 4 linguri sare
• piper negru măcinat, după gust
• usturoi tocat, după gust
• boia iute, după gust
• 450 ml apă caldă
• maţe subţiri de porc

Mod de preparare

Carnea de porc, vită și slănina se dau prin mașina de tocat printr-o sită mai mică. Se condimentează cu sare şi piper, se adaugă usturoiul tocat, boiaua şi apoi se frământă amestecul, turnând din când în când apă călduţă. Cârnaţii se umplu folosind accesoriul special al maşinii de tocat. După ce s-au umplut, se leagă maţele de porc la un capăt, ca să nu iasă umplutura. Cârnații se pun apoi la uscat pentru două, trei zile, apoi se afumă la fum rece, în afumătoare.

Cârnați de pui

Ingrediente

• 1 kg pulpe de pasăre (cu piele)
• 300 g piept de pasăre
• 100 ml supă de oase
• sare, piper după gust
• ½ linguriță boia iute
• ½ căpățână usturoi
• cimbru, nucșoară, după gust

Mod de preparare

Pulpele de pui se dezosează și se toacă împreună cu pieptul tăiat cuburi. Se adaugă condimentele, usturoiul mujdei și se frământă bine, aproximativ 15, 20 de minute, încorporând și supa de oase. Se umplu cârnații cu ajutorul mașinii de umplut cârnați (ex. Hendi Profi Line) sau accesoriilor speciale ale mașinii de tocat. Se porționează mațele, prin răsucire, pentru a obține lungimea dorită a cârnaților. Când sunt gata, se lasă la zvântat și se pot prepara după una, două zile.

Cârnați de curcan

Ingrediente

• 2 kg pulpe de curcan
• 600 g carne grasă vită
• sare, piper
• ½ boia dulce
• 1 căpățână usturoi
• mațe de oaie

Mod de preparare

Carnea se taie bucăţi, apoi se toacă la maşina de tocat cu sită mică. Amestecul se condimentează, se adaugă și mujdeiul de usturoi și se frământă bine. Mațele de oaie se pun în apă rece cu 1, 2 linguri de oțet și se lasă pentru aproximativ jumătate de oră. Se clătesc și se umplu cârnații cu aparatul de umplut cârnați (ex. HENDI Smart 7 litri) sau la mașina de tocat, folosindu-se accesoriile speciale. Se pot prăji în tigaie sau prepara la cuptor imediat ce sunt gata.

Câte calorii pot avea cârnații de casă

Cârnații de casă nu se numără printre cele mai dietetice alimente. Pe cât sunt de gustoși, pe atât sunt de bogați în calorii, ținând cont de faptul că au în compoziție slănină și, în general, se consumă prăjiți. Un cârnat de 100 g are în jur de 321 de calorii, iar unul de 300 g aproape 1000 de calorii. Variante mai dietetice sunt cârnații de pui – preparați fără piele – sau cei de curcan. Iar dacă vrem să-i consumăm într-un mod sănătos îi putem găti la cuptor.

De ce ustensile ai nevoie pentru a prepara cârnați în propria bucătărie

Prepararea celor mai buni cârnați de casă este o adevărată joacă de copii pentru cine este dotat cu ustensilele de bucătărie potrivite pentru această activitate. Cârnații se umplu rapid dacă avem un aparat special sau dacă mașina de tocat este dotată cu accesorii special proiectate în acest sens.

O mașină de tocat

Mașina de tocat carne Hendi 198 cu 3 tuburi de umplere a cârnaților, de 12, 15 și 20 mm

Mașina de tocat carne de la Hendi este de mare ajutor și în prepararea cârnaților. Dotată cu 3 tuburi de umplere a cârnaților, de 12, 15 și 20 mm, această mașină de tocat este ideală pentru prepararea diverselor sortimente de cârnați din mațe de porc sau oaie. Mașina este prevăzută și cu un accesoriu pentru biftec tartar. Are o structură solidă, din aluminiu turnat, pâlnia este din fontă, cu capac antipraf și este prevăzută cu tavă de carne. Împingătorul din plastic facilitează operațiunea de tocare a cărnii. Melcul este realizat din aluminiu, cuțitul, din oțel inoxidabil, iar cele două discuri de tăiere cu diametru de 65,8 mm sunt incluse. Diametrul orificiilor sitei este de 4 respectiv 7 mm. În afară de întrerupătorul on/off, mașina dispune și de opțiunea „înapoi”.

O mașină de umplut cârnați

Aparat profesional pentru umplut cârnații Hendi Smart 5 litri

Cei mai buni cârnați de casă preparați rapid se fac, desigur, cu un aparat special proiectat pentru umplerea cârnaților. Aparat profesional pentru umplut cârnații de la Hendi are o capacitate de 5 litri și este echipat cu rulmenți și mecanism din oțel călit, rezistent la presiune. Sistemul de umplere cu 2 viteze este ușor de folosit, iar pistonul poate fi scos ușor pentru curățare și umplere. Aparat profesional pentru umplut cârnații de Hendi este din oțel vopsit, cu cilindru și piston din oțel inoxidabil și este dotat cu un set de 4 pâlnii din polipropilenă cu diametre 10/20/30/40 mm.

Alte ustensile necesare

Grill rolă pentru cârnați Hendi 940W

Pentru încălzire rapidă și păstrarea temperaturii cârnaților este foarte util grillul rolă pentru cârnați de la Hendi. Cu corp din inox și prevăzut cu role cu strat antilipire și tavă picurare detașabila, ușor de curățat, grillul rolă pentru cârnați de la Hendi facilitează procesul de gătire a cârnaților.

Încălzitorul pentru cârnați Hendi Kitchen Line este și el util din acest punct de vedere, dar mai mult pentru uzul profesional, pentru că este un echipament de capacitate generoasă, de 10 l.

Tăietorul de cârnați Hendi, fabricat din oțel inoxidabil ajută la conferirea unei forme estetice plăcute pentru cei mai buni cârnați de casă.

Citește și 4 retețe de înghetață dietetică. Desertul care nu se „lipește” de șolduri!