Cum să gătești sănătos și rapid. Trucuri pentru preparate sănătoase, dar cu gust

În ajun de sărbători, probabil că puțini sunt aceia care vor să audă de gătit sănătos. Visăm, în general, la oale aburinde cu sarmale, fripturi în sos de vin, jumări, cârnați și alte preparate specifice Crăciunului. Dar după ce se trezesc cu câteva kilograme în plus, cele mai multe persoane încearcă să găsească diferite variante de alimentație mai ușoară. Preparate sănătoase nu înseamnă și lipsite de gust! Vă prezentăm metode de gătit rapid mâncare cu adevărat savuroasă!

Ce înseamnă gătit sănătos?

Prăjirea excesivă a alimentelor, fierberea sau coacerea în exces sunt metode prin care nutrienții din ingrediente sunt, în mare parte, distruși. Există puține legume – țelina sau roșiile, spre exemplu – care își păstrează intactă valoarea nutritivă, indiferent sub ce formă ajungem să le consumăm. În afara distrugerii nutrienților din alimente, modul de preparare este foarte important. Una este să consumăm o porție de cartofi prăjiți în baie de ulei și cu totul altceva este să îi fierbem întâi opt minute, apoi să-i rumenim în wok. Cartofii vor prinde crustă frumoasă, dar nu vor mai fi plini de ulei și, prin urmare, hipercalorici.

Așadar, prin gătit sănătos înțelegem orice metodă de preparare care păstrează nutrienții alimentelor astfel încât să ne hrănim corespunzător. Dar totodată, mai înseamnă și adaptarea mijloacelor de preparare astfel încât să nu adăugăm calorii inutile felurilor de mâncare.

Avantajele gătitului sănătos

În linii mari, avantajele gătitului sănătos sunt cunoscute de majoritatea oamenilor. Acestea sunt:

• Formă fizică și psihică mai bună
• Păstrarea greutății corporale
• Nivel optim de energie
• Scăderea riscului de diabet zaharat II și hipertensiune arterială
• Capacitate de concentrare mai bună

Însă, deși știm care sunt avantajele, adesea ne imaginăm că mâncarea sănătoasă nu are gust. Paradoxul este că mari chefi apelează la mijloace de a găti sănătos. Iar preparatele lor sunt vestite în toată lumea. Există astăzi multe metode rapide de a prepara rețete culinare și cu gust și prietenoase cu sănătatea. Să descoperim câteva dintre ele.

Tehnici și rețete de preparare sănătoasă a alimentelor

Poate că alimentele fierte în baie de apă nu ne plac. Dar cu totul altceva este să preparăm legumele sau carnea la abur, gătite fără ulei, într-o tigaie care permite acest lucru sau la cuptor, într-un vas antiaderent, cu proprietatea de a păstra aroma mâncării.

Gătitul la aburi

Este o metodă care nu distruge nutrienții din alimente, iar acestea devin foarte ușor de digerat. Legumele, carnea de pui și peștele merg foarte bine gătite la abur. Un pont de folos: condimentați bine alimentele înainte de a le găti la abur.

Pește alb cu cartofi gătit la abur

Ingrediente

2 fileuri pește alb

2 cartofi albi

Sare, piper

Cimbru

Coriandru

Ulei de măsline

Ghimbir

¼ lămâie

Pătrunjel proaspăt

1 linguriță muștar Dijon

Mod de preparare

Fileurile se spală, se sărează și piperează, apoi se condimentează cu cimbru și coriandru și se pun la fiert la abur nu mai mult de 20 de minute. Cartofii tăiați cuburi se fierb tot la abur. Când sunt gata, se prepară un sos din ulei de măsline, pătrunjel proaspăt, ghimbir, lămâie și o linguriță de muștar de Dijon, care se toarnă peste pește. Un cub mic de unt peste cartofi nu va transforma rețeta într-una nesănătoasă. Grăsimile se digeră ușor în combinație cu cartofii. Iar oalele de gătit la abur sunt printre cele mai sănătoase metode de preparare a alimentelor.

Gătit la Sous-Vide

Sous-Vide este o metodă folosită mult de chefi și adoptată de tot mai mulți bucătari amatori pentru că preparatele sunt și gustoase și sănătoase. Își păstrează și aroma și nutrienții, în plus, se gătește fără grăsimi.

Mușchi de vită la Sous-Vide cu garnitură de sparanghel și sos de hrean

Ingrediente

1 kg mușchi de vită

4 bucăți sparanghel

½ hrean ras

50 ml iaurt grecesc

Sare, piper, ulei de măsline

Ierburi aromate după gust

Mod de preparare

Mușchiul de vită se condimentează cu sare și piper și se introduce în punga care se videază împreună cu ierburile aromate. Atenție! Cantitatea acestora nu trebuie să fie mare, pentru că la Sous-Vide gustul este foarte intens. Sparanghelul se fierbe la abur într-o oală de inox cu sită. Când carnea de vită este gata, se rumenește două minute pe o parte și două pe cealaltă. Se servește alături de hreanul ras, amestecat cu iaurt, ulei de măsline și câteva picături de lămâie.

Gătitul la grătar

Această modalitate este una sănătoasă, pentru că presupune o cantitate mai mică de grăsime și ingerată și folosită la prepararea alimentelor. E preferabil să gătim o friptură, fie ea și de porc sau chiar un cârnat la grătar, decât într-o baie de ulei în tigaie. Se recomandă ca grătarul să fie prevăzut cu o suprafață antiaderentă, pentru că grăsimile arse nu sunt favorabile sănătății stomacului.

Gătitul la tigaie

Credem, în general, că gătitul la tigaie nu este sănătos. Dar aceasta depinde și de tigaie. Cele mai sănătoase vase de gătit sunt cele care solicită folosirea unei cantități mici de grăsimi sau chiar absența acesteia. Într-o tigaie wok profesională, cu capac etans, antiaderentă, legumele se fac aproape la abur. Iar într-una profesională, din aluminiu dur cu strat antiaderent din titanium, se folosește o cantitate foarte mică de grăsime. Așadar, o friptură la tigaie cu legume preparate la wok reprezintă nu doar o mâncare sănătoasă, ci și una foarte gustoasă.

Gătitul sănătos este și o plăcere și o activitate rapidă dacă bucătăria este dotată cu echipamentele necesare. Vasele de gătit cu strat antiaderent, aparatul Sous-Vide sau oalele de fiert la aburi sunt metode prin care se poate prepara rapid o mâncare sănătoasă și cu gust.