Cuptor de pizza pe lemne vs electric. Care este cel mai profitabil cuptor pentru pizzerie

Originară din Peninsulă, cu o istorie care merge până în Antichitate, pizza este una dintre cele mai populare mâncăruri din întreaga lume. A devenit celebră mai ales după cel de-al doilea război mondial, când soldații din trupele aliate s-au îndrăgostit de preparatul de origine italiană, pe care ulterior l-au adoptat în bucătăria țărilor lor și, desigur, i-au adăugat noi ingrediente. Rețeta originală de pizza este însă una extrem de simplă: un blat de aluat, sos de roșii, mozzarella și câteva frunze de busuioc. Dar, cum se întîmplă adesea, rețetele cele mai simple sunt uneori și cel mai dificil de realizat. Să faci un blat perfect de pizza – crocant sau pufos – este o adevărată artă, în care cuptorul joacă un rol esențial. Dezbaterea cuptor de pizza pe lemne vs electric este încă pe ordinea de zi a multor antreprenori care vor să-și deschidă o afacere în domeniu. Care este cea mai bună variantă? Fiecare tip de cuptor are un set de avantaje, dar și dezavantaje. Depinde de managerul fiecărui business să pună în balanță argumentele pro și contra și să decidă varianta care i se potrivește cel mai bine.

Cuptorul de pizza pe lemne

Cuptoarele profesionale de pizza Basic XL de la Hendi sunt dotate cu cărămizi refractare în camera de gătit

O pizza savuroasă, cu aroma inconfundabilă de afumat – acesta este motivul pentru care mulți clienți aleg pizza preparată la cuptorul cu lemne. Tot din această cauză, managerii de pizzerii se întreabă dacă investiția într-un cuptor cu lemne este profitabilă. În fond, fie că este preparată la un cuptor cu lemne sau unul electric, pregătirea unei porții de pizza înseamnă parcurgerea acelorași etape: realizarea blatului, ungerea cu sosul de roșii și adăugarea toppingului. Doar procesul de coacere este diferit. Însă, tocmai datorită acestuia gustul unei pizza coaptă în cuptor cu lemne este inconfundabil. Să descoperim avantajele și dezavantajele unui cuptor de pizza pe lemne vs unul electric.

Avantajele unui cuptor de pizza pe lemne

Dotarea pizzeriei cu un cuptor pe lemne pare o investiție inspirată. Gustul obținut este cel de „pizza adevărată”, atât de apreciat de clienți și, în plus, este un grozav instrument de marketing. Pizza preparată „al forno”, la cuptor cu lemne este asimilată unui preparat realizat după rețeta autentic italiană, gustos și gătit natural. Mai bun de atât nu se poate. Iată care sunt principalele avantaje ale investiției într-un cuptor cu lemne:

•                         Aromele ingredientelor se intensifică
•                         Gustul ușor afumat, inconfundabil, de preparat „ca la mama acasă”
•                         Calitățile preparatului sunt păstrate
•                         Pizza e gata în aproximativ 5 minute

Dezavantajele cuptorului pe lemne

Gustul special este principalul avantaj al unei pizza coapte în cuptorul cu lemne, iar acesta se datorează pe de-o parte sursei de energie folosite – lemnul – iar pe de altă parte șamotei (cărămizilor refractare) cu care este căptușit cuptorul. Acestea au rolul de a înmagazina căldura și a o distribui uniform. Cu toate aceste avantaje evidente, cuptorul pe lemne are și dezavantaje, între care se numără:

•                         Necesită spațiu special de construcție/amplasare
•                         Cuptorul cu lemne se încinge mai greu, în aproximativ o oră
•                         Sunt necesare între 7 și 9 kg de lemne ca să se încingă
•                         Preparatele trebuie supravegheate constant, ca să nu se ardă
•                         Temperatura nu se poate controla cu strictețe

Cuptorul electric de pizza

Fabricat din oțel inoxidabil negru, cuptorul profesiuonal de pizza Superior XL de la Hendi are camera de coacere căptușită cu piatră de șamotă

Cerințele speciale ale unui cuptor cu lemne, faptul că este mult mai pretențios decât unul cu lemne și necesită dedicarea unui spațiu special de mari dimensiuni pentru amplasare îi determină pe mulți antreprenori să ia în considerare achiziționarea unui cuptor electric cu inducție pentru pizza. Echipamentele de ultimă generație de acest tip sunt utilaje complexe, care sunt proiectate astfel încât să includă caracteristici ale cuptorului cu lemne și să asigure performanțe superioare.

Avantajele unui cuptor electric de pizza

Cuptorul profesional de pizza Smart 44 Plus de la Hendi permite reglarea separată a temperaturii în fiecare cameră de coacere

Cuptoarele electrice de pizza de cea mai bună calitate sunt concepute astfel încât să asigure calitate, randament, confort în utilizare și siguranță. Dintre avantajele cuptoarelor electrice cu inducție pentru pizza enumerăm:

•                         Sunt utilaje ușor de controlat
•                         Se încing rapid
•                         Temperatura de coacere e programabilă astfel încât pizza nu trebuie supravegheată
•                         Unele cuptoare dispun de posibilitatea programării timpului de pornire, ceea ce eficientizează munca
•                         Au dotări de siguranță
•                         Cuptoarele performante oferă posibilitatea programării a două tipuri de copturi

Dezavantajele cuptorului electric

O comparație între cuptorul de pizza pe lemne vs cel electric evidențiază unul dintre puținele dezavantaje ale celui din urmă. Pizza la cuptor electric poate fi excelentă dacă e bine preparată, însă nu va avea aroma de afumat specifică celei preparate la foc de lemne. Un alt dezavatantaj ar fi faptul că un cuptor cu lemne are capacitate mult mai mare. Practic, în funcție de spațiul care i se alocă, într-un cuptor cu lemne se pot coace și 25 de pizza în același timp. Diferența nu este însă una foarte mare, pentru că și la cuptoarele electrice se pot coace și 15 porții de pizza în același timp.

Cuptor de pizza pe lemne vs electric. Cum alegi cuptorul potrivit pentru pizzeria ta

Cuptorul profesional de pizza Trays 4 Glass de la Hendi are o cameră de coacere foarte generoasă, ceea ce-l face potrivit și pentru cofetării sau brutării

Alegerea celui mai potrivit cuptor pentru afacerea ta este o decizie extrem de importantă, pentru că un astfel de echipament reprezintă chiar „inima” pizzeriei. Cuptorul trebuie să aibă caracteristici tehnice care să te ajute să obții pizza de calitate, al cărei gust să facă clienții să revină, dar totodată trebuie să sprijine angajații – să sporească eficiența muncii, să creeze confort și să simplifice operațiunile de preparare. Ca să alegi cuptorul potrivit pentru pizzeria ta trebuie să ai în vedere:

•                         Tipul de energie cel mai potrivit pentru afacerea ta (lemn sau energie electrică);
•                         Capacitatea camerei de coacere;
•                         Calitatea materialelor din care e confecționat cuptorul;
•                         Puterea cuptorului;
•                         Izolațiile folosite;
•                         Elemente de siguranță și alte facilități;

Pe Hendi.ro găsești cuptoare electrice de pizza cu o cameră sau două, pentru realizarea unor porții basic sau XL, de dimensiuni mari, dotate cu termostate care permit un control precis al temperaturii între interval temperatura 50°C - 500°C. Avantajul acestor cuptoare este că se încălzesc imediat, iar pizza se coace rapid, ceea ce sporește productivitatea pizzeriei. În funcție de cantitatea pe care vrei să o pregătești, poți alege cuptoare cu o putere foarte mare, de până la 30.000 W și cu capacitate pe măsură.

Cuptoarele electrice de pizza de la Hendi au izolație din vată minerală care ajută la menținerea temperaturii și sunt căptușite cu cărămizi refractare (șamotă). Acestea distribuie căldura în toată camera de coacere și o mențin, ceea ce conduce la obținerea unor produse coapte uniform.

Un alt avantaj al cuptoarelor profesionale de pizza pe care le găsești pe Hendi.ro este că sunt folosite termostate independente pentru fiecare cameră de gătit. Poți așadar să prepari alimente care necesită timpi diferiți de coacere. Propriu-zis, după ce este pregătită și pusă în tăvi de coacere, cuptorul se poate programa astfel încât să coacă tipuri de pizza diferite. Acest echipament este atât de ușor de utilizat încât chiar și personalul mai puțin experimentat va obține cele mai bune rezultate. Iar controlul temperaturii este atât de strict încât se poate selecta cu o precizie de 1˚C.

Cuptoarele electrice de pizza de la Hendi au multiple dotări de securitate pentru prevenirea arsurilor și sunt utilaje concepute astfel încât să asigure tot confortul. Spre exemplu, ușile au un sistem special de răcire ca să scadă intensitatea căldurii degajate.

În concluzie, când face opțiunea între un cuptor de pizza cu lemne vs unul electric, managerul unei pizzerii trebuie să cântărească atent avantajele și dezavantajele oferite de fiecare model în parte și să decidă care dintre ele ar crește profitabilitatea afacerii sale.