La câte grade se coace blatul de tort

Să faci un tort care să arate exact ca în fotografia cu care e ilustrată rețeta nu este foarte greu, dacă știi câteva trucuri utile. Este adevărat, gătitul nu e chiar știință exactă, însă, ceea ce se întâmplă în cuptor presupune niște reacții fizice și chimice. Așadar, pentru ca desertul să iasă spectaculos trebuie să știm la câte grade se coace blatul de tort, cât să-l lăsăm în cuptor – în funcție de ingredientele folosite – și o serie de alte trucuri care pot face diferența între un tort spectaculos și unul ratat. Să descoperim care sunt factorii care influențează coacerea blatului de tort și care este temperatura optimă, astfel încât să fie ușor și pufos, numai bun de umplut cu o cremă delicioasă.

Factori care influențează coacerea blatului de tort

Fiecare persoană care a încercat vreodată o rețetă știe că există o mulțime de factori care influențează coacerea unui blat de tort. Bineînțeles, majoritatea a observat acest lucru din experiență proprie, după mai multe rețete ratate. Deși instrucțiunile de preparare sunt urmate exact, rezultatul nu este nici pe departe cel dorit.

Cuptorul convectie cu umidificare reprezintă unul dintre factorii importanți care influentează timpul de coacere al prăjiturilor și blaturilor de tort

Când vrem să facem o rețetă nouă trebuie să ținem cont de mai mulți factori – de la ingredientele folosite, care fiecare reacționează într-un anumit mod în funcție de temperatură, umiditate etc până la tipul de tavă folosit. Una este să folosim o tavă mare și cu totul altceva să utilizăm o formă de copt mai înaltă. Pentru cea de-a doua variantă va fi necesar, în mod evident, un timp mai mare de coacere, indiferent de recomandările din rețetă.

De asemenea, principalul factor care influențează coacerea blatului de tort este tipul de cuptor folosit, dacă este pe gaz, cuptor electric sau cuptor cu convecție (de ex. Cuptorul convectie cu umidificator, Revolution by Hendi, 4 tavi)).

Ingredientele

Când alegem o rețetă este foarte important să o și respectăm. Aceasta pentru că fiecare ingredient are rolul său, iar timpul de coacere va fi influențat de fiecare dintre ele. Deci, primul sfat este să citiți cu atenție rețeta și să o alegeți pe cea cu ingrediente pe gustul vostru. Dacă în loc de făină albă veți folosi integrală, timpul de coacere va crește.

La fel de importantă este și cantitatea de zahăr din compoziție. Unele rețete nu precizează exact cât trebuie lăsat blatul de tort la cuptor. Se specifică numai „până se coace”. Or, acest lucru depinde de ingrediente. Un blat de tort – spre deosebire de pâine, spre exemplu – are în compoziție mai mult zahăr. Pentru ca zahărul să se caramelizeze, dar să nu se ardă, e nevoie de o temperatură mai joasă. Nu avem nevoie de un blat ars în partea de jos și necopt uniform.

Cuptorul convectie cu umidificare HENDI NANO permite coacerea simultană a 12 tăvi cu prăjituri

Dacă în rețetă se specifică folosirea prafului de copt, cuptorul trebuie neapărat preîncălzit, altfel acest ingredient nu va acționa, iar blatul nu crește și este prea dens. La fel se întâmplă și dacă folosim o cantitate mai mare de ouă și ținem prea mult blatul la cuptor. Textura acestuia va fi influențată și poate fi ori prea puțin pufos, ori necopt.

Ideal este ca, după ce citești rețeta, să pregătești toate ingredientele pe masă. Acestea trebuie să fie la temperatura camerei, pentru că, de asemenea, influențează textura blatului. Chiar dacă încălzim untul în cuptorul cu microunde, nu vom obține același rezultat ca atunci când îl lăsăm o oră pe masa din bucătărie. Preîncălzirea cuptorului, de orice tip ar fi el, este un alt element esențial când dorim ca blatul de tort să iasă perfect.

Suprafața tăvii

Suprafața tăvii influențează și ea timpul de coacere al blatului de tort. Dacă vrem să facem un tort de formă dreptunghiulară și așezăm aluatul într-o formă de dimensiuni mai mari, acesta va avea o grosime mai mică decât dacă am folosi o formă rotundă. Automat, acest lucru va dicta timpul și temperatura de coacere. Așadar, când alegem tava pentru tort, trebuie să adaptăm și timpul prevăzut în rețetă. Însă, în majoritatea acestora se indică tipul de tavă folosit exact din motivul menționat mai sus. Dacă, spre exemplu, folosim pentru coacerea blatului de tort o tavă dreptunghiulară (de ex, Tava cuptor din inox, Hendi, 43x31x6 cm), aluatul se va coace uniform și nu se va lipi. Timpul de coacere va fi mai mic decât dacă așezăm aluatul într-un vas ramekin din porțelan. Și acesta asigură distribuția uniformă a căldurii și coacerea perfectă. În plus, este foarte aspectuos și rezistent. Însă, blatul va fi mai înalt și va necesita un timp mai mare de coacere.

Tipul de cuptor folosit

Fiecare persoană care a făcut aceeași rețetă de tort la mai multe tipuri de cuptoare a putut observa că există diferențe semnificative ale timpului de coacere și texturii desertului în funcție de cuptorul folosit. La un cuptor clasic, cu gaz, spre exemplu, nu putem programa temperatura, nici timpul de coacere, iar prăjitura va trebui mutată mai sus sau mai jos ca să se rumenească și să nu se ardă la bază. Dacă ne întrebăm la câte grade se coace blatul de tort la un astfel de cuptor putem spune că, în principiu, la treapta a treia. Însă ingredientele și vechimea cuptorului vor avea un cuvânt de spus în acest sens.

Un cuptor electric simplifică mult lucrurile, pentru că temperatura poate fi setată și, la fel, timpul de coacere. Un cuptor cu convecție (de ex, Cuptor profesional convectie cu umidificare, HENDI, capacitate tavi 7 x GN 1/1) este unul dintre cele mai performante tipuri de cuptoare, iar rezultatele obținute sunt spectaculoase.

Cuptoarele cu convecție presupun mișcarea forțată a aerului în interior. Cu ajutorul ventilatoarelor, curenții de aer sunt răspândiți în camera de coacere, iar căldura este uniformă. În oferta Hendi se regăsesc cuptoare cu convecție de diferite dimensiuni, cu umidificare și multe opțiuni de coacere. Cuptoarele cu convecție de la Hendi au o multitudine de avantaje:

• Asigură coacerea cu 25% mai rapidă față de cuptoarele convenționale, pentru că aerul cald e suflat direct pe alimente
• Prăjiturile și blaturile de tort sunt coapte uniform
• Asigură o rumenire mai frumoasă, pentru că funcția de convecție creează o atmosferă uscată care caramelizează zaharurile mult mai repede decât la coacerea normală
• Se economisește energie electrică.

Cuptorul profesional convectie cu umidificare, HENDI, capacitate tavi 7 x GN 1/1 are 5 niveluri de abur controlabile

Spre exemplu, cuptorul cu convecție Hendi Nano este dotat cu patru tăvi, are control digital și dispune de 99 de programe. Fiecare dintre acestea are patru cicluri de coacere, așadar există o varietate impresionantă de modalități de a prepara rețete dintre cele mai variate de prăjituri și blaturi de tort.

Dacă spațiul din bucătărie nu e unul foarte generos, poți alege un cuptor de dimensiuni mai mici, dar dotat cu 4 tăvi – cuptorul cu convecție Revolution by Hendi. Acesta dispune de control electromecanic și posibilitatea de reglare a temperaturii în intervalul 50˚C – 300˚C. Are geamuri duble, armate și iluminare de bună calitate și este dotat cu două elemente de încălzire și două ventilatoare.

Cuptorul cu convecție Revolution by Hendi are corp din inox și ușă detașabilă pentru curățare ușoară

Să prepari un blat de tort la un astfel de cuptor este foarte simplu, fie că are control digital, fie electromecanic. Aceasta pentrucă temperatura poate fi supravegheată ușor, coacerea este uniformă, se setează programul pentru prăjituri/formă de copt și, în general, e pusă la dispoziție o gamă largă de facilități.

La ce temperatură se coace blatul de tort

După cum s-a precizat anterior, timpul de coacere al unui blat de tort diferă în funcție de ingredientele folosite, forma de copt și tipul de cuptor. În general, un blat de tort se coace la 180˚C pentru 30 – 35 minute. Însă, dacă preparăm un blat de tort cu nucă, spre exemplu și cu doar două linguri de făină, acesta se va coace în 20 – 25 de minute și va avea nevoie de o temperatură de 175˚C. În schimb, un blat mai dens poate sta la cuptor și până la 190˚C. Așadar, dacă ne întrebăm la câte grade se coace blatul de tort, un răspuns exact este în intervalul 175˚C - 190˚C.

Sursă foto:Pixabay