Prepararea baițului pentru carne de porc. Cum să pregătești cea mai gustoasă marinată pentru friptură

Nicio masă festivă fără o friptură de porc rumenă și suculentă pare să fie unul dintre principiile după care se ghidează majoritatea populației de la noi. Dar pentru ca friptura să se ridice la nivelul așteptărilor, pregătirea baițului pentru carnea de porc este o etapă esențială. Aceasta presupune amestecarea unei părți de ulei, preferabil de măsline (dacă folosești o carne slabă) cu un acid și condimente după pofta inimii. Pentru aromatizarea unui baiț și implicit a cărnii, bucătarii se întrec în creativitate. Unii folosesc vin, alții, oțet balsamic, muștar, sos de soia, miere și condimente dintre cele mai variate. Atât timp cât se respectă proporția de ulei și acid, restul ingredientelor sunt la latitudinea și preferința fiecărui bucătar. Iar dacă friptura e gătită cu plăcere, sigur acest lucru se va simți și în aroma ei!

Ce ingrediente și ustensile îți trebuie pentru marinată

Tăvile profesionale Gastronom din policarbonat de la Hendi nu absorb mirosurile și se pot spăla la mașina de spălat vase

Prepararea baițului pentru carne de porc sau, de altfel, pentru orice alt tip de carne și chiar legume nu este o operațiune dificilă și nici una la care să ai nevoie de multe ustensile specifice de bucătărie. Cu toate acestea, un blender te va ajuta să amesteci mai rapid ingredientele pentru baiț sau marinată, iar o tavă de calitate este mai mult decât necesară.

Pentru prepararea baițului pentru carne de porc ai nevoie de o tavă de calitate, adâncă, dintr-un material care nu împrumută mirosuri – inoxul e ideal din acest punct de vedere. Carnea va sta într-un amestec de ulei, acid și condimente mai mult de 12 ore, iar mirosurile intră ușor și în vas, dacă acesta nu e fabricat din materiale de calitate superioară.

Pe Hendi.ro găsești tăvi Gastronom, ideale atât pentru bucătăria profesională, cât și pentru cea de acasă. Sunt rezistente și durabile, fabricate în concordanță cu toate normele de igienă în vigoare. Design-ul acestor vase este simplu și se comportă foarte bine atât la șoc termic, cât și mecanic. Rezistă la temperaturi cuprinse între -40 grade Celsius și până la 300 grade Celsius.

Poți să alegi de pe Hendi.ro, dintr-o mare varietate de tăvi Gastronom, de dimensiuni variate, pe cele care ți se potrivesc cel mai bine. Aceste vase se curăță ușor, pentru că au marginile netede și se pot spăla și la mașina de spălat vase. Tăvile Gastronom sunt foarte practice, pentru că au și capac, așadar le poți acoperi și lăsa fără probleme în frigider, iar modelele cu toarte te ajută să transporți mai ușor tăvile cu ingrediente grele.

Prepararea baițului pentru carne de porc

Rezistente la șocuri mecanice și termice, tăvile din inox de la Hendi sunt foarte practice în bucătăria profesională

Baițul sau marinata pentru carne de porc are un rol esențial în frăgezirea fripturii și aromatizarea ei. Din acest motiv este recomandat să nu fie neglijată etapa marinării cărnii, pentru că gustul și textura fripturii vor fi radical diferite și mult mai bune. Prepararea baițului pentru carne de porc este foarte simplă și, propriu-zis, constă în realizarea unui amestec din vin roșu (pentru carne de pasăre se poate folosi și vinul alb), sare, piper, ierburi aromate, opțional sos de soia sau alte sosuri pentru a obține o carne aromatizată.

Înainte de a fi gătită, se recomandă să lăsăm carnea pentru friptură de pe-o zi pe alta în baiț, ca să se frăgezească și să împrumute aromele condimentelor. Unele persoane folosesc ghimbir ras, pentru o notă ușor picantă și proaspătă a baițului, oțet, lămâie, muștar și neapărat usturoi.

Rețeta de bază a baițului pentru carne de porc înseamnă o combinație din:

•                         50 ml linguri ulei de măsline
•                         60, 70 ml vin roșu
•                         5, 6 căței de usturoi
•                         piper
•                         sare
•                         ierburi aromate – cimbru, rozmarin, salvie
•                         condimente – ienibahar, coriandru etc;

Toate aceste ingrediente se amestecă și se așază într-o tavă încăpătoare, adâncă, preferabil cu capac, pentru că friptura va sta la marinat între 4 și 12 ore, în funcție de mărimea bucății de carne. Din timp în timp, aceasta trebuie întoarsă, ca să se marineze uniform, pe toată suprafața.

Cum pregătești carnea de porc pentru friptură

După ce carnea de porc a stat suficient timp în marinată, s-a frăgezit și a împrumutat toate aromele condimentelor și ierburilor aromate, poate fi pregătită pentru friptură. Se scoate din baiț și se lasă la zvântat. Apoi se încinge o tigaie grill și se rumenește carnea pe toată suprafața. Această etapă preliminară de pregătire a cărnii pentru friptură este necesară, pentru că, prin rumenire toate sucurile sunt sigilate în bucata de friptură, care va fi mustoasă și foarte gustoasă. De asemenea, dacă dorim ca acestea să nu se scurgă imediat după ce friptura e tăiată felii, iar carnea să rămână frăgezită, lasă preparatul să se „odihnească” aproximativ 15 minute după ce este gata. E foarte important să nu tai carnea imediat ce ai scos-o din cuptor, pentru că sucurile se scurg, iar gustul devine fad. 

Rețetă de friptură de porc la cuptor, marinată

Tăvile profesionale din inox de la Hendi rezistă la temperaturi de până la 300 grade Celsius

Friptura de porc marinată și apoi gătită la cuptor este una dintre vedetele meniurilor din zilele mai speciale. Dacă a fost gătită așa cum trebuie, cei care vor gusta din ea vor avea parte de o carne suculentă, bine rumenită, care se desprinde ușor de pe oase și „se topește” în gură. Secretul unei astfel de fripturi constă în calitatea cărnii, dar și în modul de preparare. Dacă alegi o carne cu os, friptura va fi cu atât mai gustoasă și bine pătrunsă. Osul conferă o aromă specială și este și un bun conductor de căldură. Carnea împănată este și ea delicioasă. Important e să fie proaspătă și să o lași la marinat înainte de a o găti la cuptor.

Ingrediente friptură

• 1,5 – 2 kg carne de porc
• Ingrediente marinadă
• ½ conservă roșii pasate
• 50 – 75 ml vin
• 30 ml ulei de măsline (dacă e slabă carnea)
• 4, 5 căței de usturoi
• 2, 3 fire cimbru
• 1 crenguță rozmarin
• sare, piper
• ½ linguriță boia dulce sau iute, după preferințe

Mod de preparare

Carnea se spală și se poate prepara bucată întreagă sau se taie felii mai groase. Într-o tavă încăpătoare, cu capac, se pregătește baițul. Cine dorește să simplifice operațiunea, poate apela la blender. Pentru prepararea baițului pentru carne de porc se adaugă în vasul blenderului ingredientele lichide pentru marinată, condimentele proaspăt măcinate, ierburile aromate, sarea și piperul. Se omogenizează amestecul, apoi se toarnă în tavă. Carnea se pune în baiț, se acoperă cu capacul și se lasă la frigider de pe o zi pe alta. Înainte de a fi pusă la cuptor, carnea trebuie să ajungă la temperatura camerei, pentru ca fibrele ei să nu se contracte. Se așază în tavă și se toarnă sosul marinatei peste ea. Se dă la cuptorul preîncins, la o temperatură de coacere de aproximativ 160 grade Celsius. Prima oră stă acoperită, apoi se înlătură capacul și se lasă să se rumenească frumos.