Rețete de cozonaci pufoși

În această perioadă, a stării de urgență, foarte multe persoane și-au încercat talentul la realizarea pâinii și a produselor de panificație. Rețelele sociale sunt pline de pâini rumene și frumos crescute preparate de amatori în bucătărie. Cum sărbătorile pascale se apropie, de ce nu am încerca și o rețetă de cozonac? Cu nucă, cu rahat sau cu cacao, fraged și aromat, un cozonac proaspăt scos din cuptor și făcut cu mâna noastră ne oferă un sentiment reconfortant și adaugă o bucurie în plus sărbătorilor pascale, chiar dacă le celebrăm în formulă restrânsă.

Secretele celor mai pufoși cozonaci

Cine a reușit să facă o pâine de casă are toate motivele să se încumete să caute și o rețetă pentru cozonac. Trebuie să știm doar câteva secrete, să avem ingrediente de bună calitate și tăvi încăpătoare, de bună calitate ca să obținem un cozonac de casă excelent. Pentru o rețetă de cozonac „ca la mama” acasă avem nevoie de drojdie, zahăr, făină, ouă, lapte, unt sau ulei, lămâie, nucă, mac sau stafide, cacao, rahat sau orice alt tip de umpluturi ne dorim. Cozonacul e poate prepara și cu apă minerală, pentru cei care au probleme cu digestia laptelui. Odată achiziționate ingredientele, ne suflecăm mânecile și purcedem la treabă. Dar înainte de aceasta este bine să descoperim secretele celor mai pufoși cozonaci:

• Toate ingredientele pentru cozonaci trebuie să fie la temperatura camerei;
• În încăperea unde îi preparăm trebuie să fie o temperatură peste 23°C și să nu fie curent. Aceasta va ajuta cozonacul să crească frumos;
• Drojdia se pune la crescut cu o jumătate de linguriță de zahăr și se adaugă peste ea lapte călduț (nu fierbinte);
• Făina, ouăle și drojdia trebuie să fie de bună calitate;
• Zahărul se topește în lapte ca să se încorporeze mai ușor;
• Nu uitați să puneți un praf de sare. Acesta potențează gustul de dulce;
• Cozonacul se frământă până ce coca se dezlipește de pe mâini (dacă frământăm manual). Cine folosește un robot de bucătărie pentru prepararea aluatul va respecta timpul de frământare indicat în rețetă;
• După frământare, cozonacii se lasă la crescut în tava pentru aluat. După ce a întindem o foaie de aluat, punem umplutura și îi așezăm în forma de cozonac și îi mai lăsăm la „odihnit” și crescut încă jumătate de oră;
• Cozonacii se pun în cuptorul preîncălzit la 180°C. Temperatura se scade abia după ce aceștia cresc și în cuptor și se rumenesc;
• Nu se deschide ușa cuptorului când cozonacii sunt la copt.

Rețete de cozonaci pufoși

Indiferent ce tip de umplutură alegem, cozonacul va fi bun dacă este pufos și fraged, aromat și bine copt. Acest desert tradițional reprezintă una dintre „vedetele” mesei de Paște, așa că vă oferim mai jos 5 rețete de cozonaci pufoși.

Rețetă de cozonac pufos cu nucă

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină de cozonac

500 ml lapte

230 g unt topit

8 gălbenușuri

½ lingură coajă de lămâie

2 linguri ulei

1 lingurita sare

300 g zahăr

50 g drojdie

1 ou mic, amestecat cu 4-5 linguri lapte, pentru uns

esență de rom și vanilie

Pentru umplutură

300 g nucă

150 g zahăr

200 ml lapte

Esență vanilie

Mod de preparare

Se pune aproape toată făina în vasul mixerului planetar sau robotului de bucătărie. Se păstrează 100 g pentru a întinde foaia de cozonac. Se face o adâncitură mică în făină, se fărâmitează drojdia și se adaugă o linguriță cu zahăr, apoi se toarnă 2 linguri cu lapte cald și se lasă să acționeze. Între timp, se pune laptele pe foc cu zahărul. Gălbenușurile de ou se amestecă cu sarea și untul topit și răcit. După ce s-a încălzit laptele și s-a topit zahărul, iar drojdia a început să crească, aluatul se pune la mixat. Se toarnă treptat laptele până la încorporarea completă. Se adaugă și gălbenușurile, apoi esențele și coaja de lămâie. Se frământă aproximativ 35 de minute. Vasul se acoperă cu o folie de plastic și se lasă aluatul la crescut.

Umplutura se prepară astfel: se toacă nuca, apoi se face un sirop din lapte, zahăr, vanilie și se opărește nuca măcinată cu el. După ce aluatul și-a dublat volumul, se ia jumatate din cantitate și se întind două foi pe hârtie de copt. Se ung cu umplutură pe toată suprafața, apoi se rulează și se împletesc. Cu ajutorul hârtiei de copt se pune cozonacul în tavă. Se procedează la fel cu restul de aluat. Cozonacii se lasă la crescut în forme și se ung cu un ou bătut, amestecat cu 4, 5 linguri cu lapte. Se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ o oră.

Rețetă de cozonac pufos cu rahat

Ingrediente

1 kg faină

4 ouă

200 g zahăr

500 ml lapte

200 ml ulei

50 g drojdie proaspătă

½ lingură coajă rasă de portocală

½ coajă rasă de lămâie

un praf de sare

500 g rahat

Mod de preparare

Pregătim maiaua din puțin lapte călduț, drojdie și o lingură de făină. Restul de lapte se încălzește împreună cu zahărul. Atenție! Laptele nu se fierbe, ca să nu se opărească drojdia. Într-un bol cernem făina amestecată cu praful de sare, punem mirodeniile, maiaua și începem să frământăm, adăugând treptat ouăle, iar la final uleiul. Se frământă până când aluatul nu mai este lipicios. Se lasă la crescut până își dublează volumul.

Pentru umplutură, se taie rahatul cubulețe. Pentru un aspect deosebit se alege rahat de mai multe culori. Când aluatul a crescut, se presară făină pe blatul de lucru, se împarte în patru părți egale și se întind pe rând câte două foi. Se distribuie rahat pe toată suprafața. Cele două rulouri se împletesc și se așază în tava de cozonac. Se lasă la crescut încă 20, 30 de minute, apoi se ung cu un ou bătut cu 4, 5 linguri cu lapte și se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C. Se lasă aproximativ 45, 50 de minute sau până sunt rumeniți.

Rețetă de cozonac pufos cu cacao

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină

50 g drojdie proaspătă

500 ml lapte

150 g unt topit

250 g zahăr

4 gălbenușuri

un praf de sare

vanilie, coajă de lămâie

Pentru umplutură

100 g unt

50 g cacao

100 g zahăr pudră

Mod de preparare

Se pune laptele la încălzit și se topește zahărul. Laptele nu trebuie să fiarbă. Se adaugă apoi în vasul robotului de bucătărie jumătate din cantitatea de făină, apoi drojdia și lapte călduț. Se mixează și se încorporează și gălbenușurile, vanilia, sarea, untul topit și restul de făină. Se frământă până se omogenizeaza și se lasă la dospit. Între timp se prepară umplutura astfel: se amestecă untul topit cu cacao și zahăr pudră și se obține o cremă ca de ciocolată. După ce aluatul și-a dublat volumul, se întind întâi două foi din jumătate de aluat, se ung cu umplutură, se rulează și se împletesc. Se procedează la fel și cu restul de aluat. Cozonacii se pun în forme și se mai lasă la crescut 20, 30 de minute. Se ung cu gălbenuș de ou și se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 45, 50 de minute.

Rețetă de cozonac pufos moldovenesc

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină

100 g drojdie proaspătă

4 ouă

100 g unt

500 ml lapte

200 g zahăr

100 ml ulei

1 linguriță esență de vanilie

1 linguriță coajă de lămâie

Pentru umplutură

300 g nuci

2 linguri cacao

2, 3 linguri zahăr pudră

1 linguriță esență de vanilie

1 gălbenuș de ou, pentru uns

Mod de preparare

Maiaua pentru aluatul de cozonac se prepară astfel: se amestecă drojdia cu 2 lingurițe de zahăr, 2 linguri de lapte cald și puțină făină. Se face o pastă care se lasă să se dubleze în volum, la căldură. Drojdia crescută se pune în vasul robotului de bucătărie, peste făină cernută. Se adaugă un ou și 3 gălbenușuri, apoi untul topit, uleiul și aromele și se frământă compoziția. Se adaugă treptat laptele cald în care a fost topit zahărul. Se frământă în continuare până se obține un aluat moale, care nu se prinde de vas. Se acoperă cu o folie de plastic și se lasă la dospit până când își dublează volumul. Între timp, se macină nuca și se amestecă cu albușurile bătute spumă, cacao, arome și zahăr. După ce aluatul a crescut, se întind întâi două foi din jumătate de aluat, se ung cu umplutură, se rulează și se împletesc. Se poate face operațiunea pe o hârtie de copt unsă cu puțin ulei, pentru a fi transportați cozonacii cu ușurință în forma de copt. Se lasă la crescut în forme încă 20 de minute, se ung cu gălbenuș de ou și se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 45, 50 de minute.

Rețetă de cozonac fără frământare

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină

600 ml lapte

250 g zahăr

200 g unt

2 pliculețe drojdie uscată

6 gălbenușuri

200 g stafide

1 linguriță esență de vanilie

1 linguriță esență de rom

1 linguriță coajă lămâie

1 linguriță coajă portocală

½ linguriță sare

Pentru umplutură

6 albușuri

400 g nucă măcinată

3 linguri cacao

200 g zahăr pudră

Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în laptele călduț, cu 2 linguri de zahăr. Se lasă să se activeze. În vasul robotului de bucătărie pe pune laptele îndulcit, apoi aromele, untul topit și sarea. Se încorporează treptat făina cernută, stafidele și se frământă 5 minute, până se obține un aluat omogen și elastic. Aluatul se dă la frigider peste noapte și se scoate cu o oră înainte de a-l pregăti. Pentru umplutură, se bat albușurile spumă cu un praf de sare și ½ linguriță zeamă de lămâie, apoi se încorporează zahărul pudră, nuca măcinată și cacaua. Se împarte apoi aluatul în patru părți egale. Se întind foi și se ung cu umplutură. Se rulează fiecare bucată de aluat, apoi se împletesc. Se pun în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se lasă la crescut 30 de minute. Se ung apoi cu gălbenuș amestecat cu 2 linguri de lapte și se presară zahăr tos deasupra. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 45, 50 de minute.

La ce temperatură se coc cozonacii

Pentru a ne reuși o rețetă de cozonac pufos, cuptorul trebuie să fie preîncălzit, la o temperatură de 180°C. În primele 20, 30 de minute, se recomandă să nu deschidem ușa cuptorului, pentru ca temperatura să nu scadă. Verificăm cozonacul prin geamul cuptorului. După ce cozonacul a crescut și a început să se rumenească, se poate scădea temperatura la o treaptă inferioară. Astfel, cu ingrediente de calitate, câteva ustensile de bucătărie și plăcerea de a face cu mâinile noastre un preparat pentru cei dragi putem obține niște excelenți cozonaci pufoși pentru masa de Paște.