Termometre profesionale indispensabile în bucătăria unui restaurant
publicat in: Afaceri Horeca // publicat pe: 28.09.2021
Termometrele profesionale sunt accesorii indispensabile pentru bucătăria unui restaurant, pentru că există multe rețete în care un grad în plus sau în minus fac diferența între un preparat excepțional și unul nereușit. În afară de creativitate, în bucătărie este nevoie adesea și de precizie. Avem nevoie să aflăm temperatura din cuptor sau a unui preparat, așa încât un termometru este foarte util la gătit. Dacă ciocolata nu este temperată respectând cu strictețe rețeta, nu se va putea lucra cu ea. Iar diferența între o friptură „rare” și una „well done” o cunoaște toată lumea. Să descoperim cum ne pot ajuta termometrele profesionale în bucătărie.
Termometre profesionale pentru carne
Un termometru profesional pentru friptură este un dispozitiv analogic confecționat din inox, cu un interval de măsurare a temperaturii între - 45 și 200°C. Prevăzut cu o sonda din oțel inoxidabil de 50 mm, termometrul profesional pentru carne poate fi folosit la cuptor. Și, ținând cont că indică cu maximă acuratețe temperatura cărnii, putem fi siguri că friptura va fi preparată conform dorințelor clientului. Termometrul este prevăzut cu un indicator „rare-medium-well done”, astfel încât carnea va fi gătită exact atât cât trebuie.
Termometre profesionale pentru lichide
Pentru a măsura temperatura lichidelor este nevoie de un termometru digital rezistent la apă. Un termometru profesional pentru lichide la cele mai înalte standarde este confecționat din Inox/ABS și dotat cu sondă din inox de 12 cm. Intervalul de măsurare este între - 50/+300° C. Rapiditatea măsurării temperaturi – o secundă, spre exemplu – este un alt criteriu de performanță. De asemenea, un astfel de termometru trebuie să fie prevăzut și cu mod blocare, pentru monitorizare continuă a temperaturii.
Termometre profesionale pentru frigider
Opțiunile de termometre profesionale pentru frigider acoperă intervalul de temperatură de la -40°C până la 40°C. Acestea sunt prevăzute cu sistem de agățare sau cârlig, pentru amplasarea sigură. Este ideal să fie termometre digitale, cu afișaj iluminat și un grad cât mai mare de precizie a măsurării temperaturii frigiderului.
Termometre cu infraroșu
Termometrele de bucătărie profesionale cu măsurare prin infraroșu sunt cele mai moderne și precise instrumente pentru măsurarea temperaturii. Un avantaj al acestui tip de termometru este faptul că nu trebuie să intre în contact cu suprafața a cărei temperatură trebuie să o măsoare. Alte tipuri de termometre necesită curățarea atentă și deinfectarea, tocmai pentru că intră în contact cu alimentele. Termometrul Hendi cu infraroșu este dotat cu indicator laser pentru țintă precisă în vederea măsurării și are o gamă de măsurare de la -32°C până la 400°C, exprimată în ºC sau °F. După folosire, termometrul se oprește automat, însă este prevăzut și cu mod blocare, pentru măsurarea continuă a temperaturii.
Timer digital
Un timer digital este foarte util într-o bucătărie profesionistă sau de amatori, pentru că ne scapă de grija de a verifica frecvent gradul de preparare a mâncării. În plus, diferențele de temperatură create când deschidem ușa cuptorului pot afecta calitatea preparatelor. Este mai sigur să folosim un timer digital pe care să-l programăm și care ne va avertiza când este timpul să verificăm din nou mâncarea. Aceste dispozitive sunt prevăzute de regulă cu suporți și magnet pentru a fi așezate într-un loc vizibil și citite ca un ceas.
Timer analogic
Timerele analogice sunt rezistente la temperaturi extreme, ușor de curățat și accesibile ca preț, dar au un timp de răspuns mai mare decât un timer digital. Acestea nu necesită alimentarea cu energie. Sunt prevăzute în general cu spate magnetic, pentru a putea fi montate cu ușurință într-un loc vizibil. Modelele de la Hendi marchează cu roșu timpul rămas până când preparatul pus la gătit este gata.
Pentru prepararea deserturilor, a anumitor tipuri de băuturi și mâncărurilor la cuptor utilizarea unui termometru este recomandată în bucătăria unui „chef” amator și obligatorie într-una profesionistă, pentru ca preparatele să iasă „ca la carte”. Să profităm de reducerile de sezon și să achiziționăm cele mai performante modele!