Tipuri de tigăi necesare într-o bucătărie profesională

Când achiziționăm echipamente, ustensile și utilaje necesare pentru o bucătărie profesională, o atenție specială trebuie să acordăm tigăilor. Sunt vase de gătit folosite frecvent, iar de calitatea lor depinde și rapiditatea cu care vom găti și succesul preparatului. Aceasta mai ales dacă alegem tigaia potrivită felului de mâncare pe care vrem să-l gătim. Iată care sunt tipurile de tigăi necesare într-o bucătărie profesională.

Principalele tipuri de tigăi profesionale

Pentru prepararea diferitelor rețete culinare, într-o bucătărie profesională vom găsi mai multe tipuri de tigăi, din materiale variate, speciale pentru clătite, ouă, pește, tigăi universale, pentru paella etc.

Tigăile profesionale sunt de o calitate superioară, proiectate astfel încât să reziste uzurii, folosirii frecvente, să fie ușor stivuibile și să se comporte bine la impactul accidental (spre exemplu, dacă în mașina industrială de spălat vase se lovesc de alte piese de bucătărie). Pentru fabricarea tigăilor profesionale trebuie folosite materiale din clasa premium. În caz contrar, se vor deteriora după numai câteva folosiri și va trebui investit în alte seturi de tigăi.

Tigăile profesionale trebuie să reziste la aciditate și să aibă baza groasă, preferabil de tip sandwich, dintr-o combinație de mai multe materiale, astfel încât căldura să fie uniform distribuită. Când alegem tigăi profesionale se recomandă ca acestea să aibă straturi antiaderente, să fie potrivite cu cât mai multe tipuri de gătire (și pentru plită cu inducție, spre exemplu) și să se curețe ușor.

Tigăi din inox

Tigăile din inox sunt o opțiune convenabilă pentru o bucătărie profesională, pentru că acesta este un material foarte rezistent, care se comportă bine la impact. Ca să fim siguri că am făcut cea mai bună alegere, când achiziționăm o tigaie din inox se recomandă ca aceasta să întrunească următoarele caracteristici:

• Inoxul să fie de cea mai bună calitate și gros (18/10 grosime 0.7 mm)
• Să fie potrivite cu toate sursele de încălzire (inclusiv inducție)
• Să aibă baza de tip „sandwich”
• Să fie compatibilă cu mașina de spălat vase
• Să aibă mânere care nu se încălzesc

Tigaia Hendi pentru prăjit, din inox de 18/10, cu fund de tip „sandwich” (Ø24x45 cm) combină proprietatea de distribuție a căldurii specifică aluminiului cu proprietățile de durabilitate și magnetice ale inoxului pentru a permite gătirea prin inducție. Baza este realizată prin lipire specială, determinând sudarea perfectă pe întreaga suprafață a straturilor componente, ceea ce garantează rezistența la coroziune și transferul optim de căldură. Dacă preferăm acest material, se poate opta și pentru o tigaie din inox teflonată, cu strat antiaderent .

Tigăi din oțel

Tigăile clasice din oțel de înaltă calitate rămân preferatele bucătarilor profesioniști. Acestea sunt potrivite cu toate sursele de încălzire, pentru că oțelul are proprietăți magnetice. De asemenea, este un material rezistent, care permite folosirea tigăii și în cuptor, iar baza este antiaderentă. Aceste tipuri de tigăi nu sunt însă compatibile cu mașina de spălat vase. Imediat după utilizare trebuie spălate manual cu apă și detergent și apoi uscate cu un prosop de hârtie. Ideal este să le ungem cu ulei, iar apoi să ștergem surplusul.

Tigăi din aluminiu

Aluminiul este unul dintre materialele cele mai bune conductoare de căldură. Tigăile din aluminiu se încing rapid după ce sunt puse pe foc și sunt compatibile cu orice sursă de încălzire, exceptând inducția. Pot fi folosite și în cuptor (până la 250°C). Tigaia ovală pentru pește de la Hendi este realizată aluminiu dur. Stratul non-stick WhitfordA® Xylan are rezistență la temperaturi ridicate (până la 250°C), iar aderența stratului antilipire este îmbunătățită printr-un strat de titan, plasat între aluminiu și stratul antilipire. Această procedură cu două straturi îmbunătățește durata de viață a stratului antilipire și asigură tigăii o rezistență suplimentară la zgârieturi.

Tigăi wok

Gătitul la wok este o modalitate sănătoasă de preparare a alimentelor. În plus, acestea capătă o savoare aparte. Legumele, în special, dar și peștele și carnea de pui se fac rapid într-o tigaie wok, în care putem găti o cantitate mare de mâncare folosind puțin ulei. Tigaia wok de la Hendi realizată din aluminiu și dotată cu strat antiaderent Marble Profesional nano-ceramic se încinge rapid, este bună conductoare de căldură și potrivită pentru toate sursele de încălzire, inclusiv pentru inducție (face parte dintr-o gamă nouă de produse potrivite pentru inducție). Este prevăzută cu 3 straturi de marmură antilipire și mâner din oțel acoperit epoxidic.

Tigăi emailate

Tigăile emailate sunt ideale pentru prăjire și se pot folosite la omlete, cașcaval pane, paella și rumenit alimente. Sunt vase de gătit rezistente, prevăzute cu un strat din oțel emailat, potrivite pentru toate sursele de încălzire. Se pot spăla în mașina de spălat vase. Tigăile emailate pot fi mai mult sau mai puțin adânci, prevăzute cu un mâner sau două. Se poate servi mâncarea direct din ele.

Tigăi din teflon

Tigăile din teflon cu sau fără termospot sunt foarte populare în rândul utilizatorilor, pentru că sunt ușoare și antiaderente. Se recomandă însă să fim atenți când le manipulăm, pentru că stratul de teflon se poate deteriora. Folosirea unei spatule din lemn sau silicon sunt necesare atunci când gătim într-o tigaie din teflon. Aceastea se lasă la răcit după utilizare și abia apoi se curăță, pentru că teflonul este sensibil la schimbările bruște de temperatură.

Tigăi ceramice

Tigăile ceramice sunt foarte bune conductoare de căldură și asigură prepararea sănătoasă a alimentelor. Sunt vase de gătit antiaderente, care distribuie temperatura uniform și se curăță ușor după folosire.

Tigăi pentru paella

Există multe tipuri de tigăi proiectate special pentru a facilita realizarea anumitor preparate culinare. Sunt tigăi pentru ouă ochiuri, pește, clătite, dar și pentru paella. Acestea pot fi realizate din diferite tipuri de materiale – oțel emailat, aluminiu, fontă etc – dar au o formă specifică. Tigăile pentru paella pot fi folosite și pentru servirea preparatului direct din ele.

Tigăi din fontă

Tigăile profesionale din fontă sunt și ele printre preferatele bucătarilor. În ele se poate găti orice și sunt vase rezistente la uzură, variații de temperatură și deformare. Nu se zgârie, așadar nu e nevoie să fie manipulate cu mare atenție. Pot fi folosite direct pe flacără, dar și la cuptor. În plus, unele preparate pot fi servite direct din aceste vase, pentru un aspect rustic al mesei.