Trenduri în industria restaurantelor în anul 2021

2021 este un an care se anunță cu totul special în industria restaurantelor. Pandemia de coronavirus a închis pentru o perioadă porțile restaurantelor sau le-a limitat activitatea, iar clienții s-au orientat spre serviciile de delivery sau pur și simplu au gătit acasă. Criza sanitară a obligat restaurantele să se adapteze situației, iar unele dintre obiceiurile de consum s-au modificat. În aceste condiții, trendurile anului 2021 pentru restaurante se anunță cel puțin interesante, pentru că va fi în mod cert un an al inovațiilor și creativității – un lucru de altfel așteptat de clienți.

Vor performa restaurantele care oferă calitate

Hendi oferă clienților săi echipamente și ustensile de bucătărie profesionale care ajută la realizarea unor preparate de calitate

Mai mult decât în anii precedenți, în 2021 accentul va fi pus pe calitatea serviciilor oferite de restaurante. Însă calitatea devine un concept foarte cuprinzător, referindu-se nu doar la preparate gătite la standarde superioare, la procesul de servire sau la atmosfera din restaurant, ci la multe mai multe aspecte. Clienții sunt interesați de sursele de proveniență a ingredientelor, de sustenabilitate și modul cum alimentele servite îi ajută să-și mențină sănătatea, dar în același timp acordă interes și protecției mediului. Toate acestea sunt tendințe întâlnite și în anii trecuți, însă experiența pandemiei a ridicat conceptul de calitate la un nou nivel. Preocuparea pentru protejarea sănătății, transparența, încurajarea producătorilor locali, a bucătăriei tradiționale și grija pentru mediu sunt asociate de clienți conceptului de calitate.

De asemenea, pandemia a obligat antreprenorii din domeniul HoReCa să devină din ce în ce mai creativi. De la preparate, mod de lucru, organizarea restaurantelor, servire și până la promovare, în 2020 totul s-a schimbat. Acest fapt a impus dezvoltarea unor noi trenduri pentru restaurante în 2021, care includ în conceptul de calitate și folosirea echipamentelor de bucătărie bazate pe tehnologii avansate.

Home delivery - în trend pentru restaurante, în 2021

Cutiile termoizolante Hendi din spumă polipropilenică asigură condițiile optime de delivery

Dacă în 2019, sectorul delivery însemna doar 10% din piața de food, după izbucnirea pandemiei de coronavirus ponderea acesteia s-a triplat. Multe restaurante au trebuit să se adapteze realităților crizei sanitare, să se doteze cu echipamente de livrare acasă – cutii termoizolante de transport, genți izolate termic etc – și să-și dezvolte o rețea de delivery pentru a se menține pe piață. Și chiar dacă situația se va mai echilibra în viitor, odată cu limitarea transmiterii comunitare a coronavirusului, trendul home delivery va rămâne unul dintre cele mai importante în 2021. Multe restaurante folosesc aplicații foarte la îndemână pentru clienți, care pot studia ofertele pe telefon, își pot face rezervări sau chiar precomanda mâncarea. Home delivery este deja o facilitate câștigată de clienți, iar în 2021 aceasta doar se va rafina și specializa, pentru că este deja un „bun” câștigat.

Meniu vegan, vegetarian, raw vegan

Deshidratoarele Hendi sunt echipamente profesionale, eficiente și foarte fiabile. Sunt disponibile modele cu 6 până la 10 tăvi

Preparatele vegane, vegetariene sau raw vegane sunt incluse printre cele mai importante trenduri pentru restaurante din 2021. Dacă în anii precedenți acestea erau considerate o ofertă de nișă, anul acesta fiecare restaurant va trebui să aibă în meniu astfel de preparate. Marii producători internaționali din industria alimentară au scos deja pe piață o varietate de produse pe bază de plante care pot fi alternative ale ingredientelor din carne și inclusiv lanțuri de fast-food au inclus în oferta lor burgeri vegetarieni.

Restaurantele trebuie să își alinieze și ele oferta acestui trend al anului 2021, iar aceasta înseamnă și dotarea bucătăriei cu echipamentele necesare. Spre exemplu, pentru prepararea deserturilor raw vegane e nevoie de blendere de mare putere pentru a măcina ingredientele. Deshidratoarele profesionale de alimente, storcătoarele de fructe și alte ustensile de bucătărie, precum site, vase din sticlă sau porțelan, aparatele de vidare, oale de fierbere la abur sau aparate de gătit Sous Vide sunt printre echipamentele necesare în bucătărie dacă vrem să preparăm meniuri vegetariene, vegane sau raw vegane.

Gustări rapide și ușoare

Cuptoarele de patiserie cu convecție de la Hendi sunt echipamente care ajută la obținerea celor mai bune rezultate în bucătăria profesională

Gustările rapide și ușoare precum sandvișurile, snack-urile sănătoase și plăcintele sunt în trend în 2021 din mai multe motive. Unul dintre acestea este bazat pe elemente pur emoționale. Pandemia, în mod cert, a schimbat și obiceiurile de consum. Clienții simt nevoia de comfort food, de mâncare reconfortantă, care să le aducă aminte de vremurile dinaintea pandemiei. Iar o plăcintă proaspăt scoasă din cuptor este chiar definiția unui astfel de tip de preparate. Pe de altă parte, antreprenorii din zona restaurantelor înțeleg că simplificarea meniului are anumite avantaje: îmbunătățește eficiența operațională, calitatea preparatelor, scurtează timpul livrării comenzii și ajută clienții să decidă mai ușor ce își doresc. Aceasta ar explica și trendul ascendent al monocenceptelor – restaurantele care promovează o ofertă specifică. Pentru a pregăti bucătăria profesională pentru pregătirea sandvișurilor sau plăcintelor e nevoie de echipamente precum: tăvi de cuptor, cuptoare patiserie, tăvi dispenser pentru sandvișuri, toastere, suporturi servire, stand-uri expunere etc.

Meniu diversificat și personalizat

„Ca un răspuns la ceea ce s-a întâmplat anul trecut, cred că 2021 va aduce două trenduri polarizate pentru restaurante”, spune Gemma Kamin-Korn, chef la un restaurant din New York. „Unul dintre aceste trenduri va îmbrățișa nevoia pentru simplitate și mâncare reconfortantă, de suflet, iar celălalt va suplini nevoia de evadare și experiențe deosebite. Aceasta le va permite patronilor să fie deopotrivă fancy, dar și să transforme masa la restaurant într-o experiență personală specială și intimă”.

2021, așadar, este un an al experiențelor contradictorii. Pe de-o parte, gătitul acasă în timpul pandemiei le-a deschis oamenilor apetitul pentru mâncarea reconfortantă. Pe de altă parte, închiderea restaurantelor a fost resimțită ca o situație frustrantă. În 2021, mersul la restaurant va deveni o ocazie cu totul specială, iar antreprenorii se străduiesc să se ridice la înălțimea pretențiilor clienților. Meniurile diversificate și personalizate, care oferă posibilitatea degustărilor nu vor fi o noutate în anul care tocmai a început.

Trendurile pentru restaurante din 2021 ridică stacheta destul de sus. Când vor avea din nou posibilitatea să meargă la restaurant, clienții își doresc o experiență cu adevărat memorabilă. Restaurantul trebuie să fie un loc unde oamenii să se simtă în siguranță, dar în același timp să le asigure, dincolo de preparate bine gătite, un prileg de entertainment cu totul special.

Sursă foto: Pixabay