Vasele ramekin și utilizările lor. Tot ce nu știai!

Delicate, cu un aspect porțelanat, albe sau colorate, vasele ramekin impresionează de fiecare dată când sunt scoase din cuptor și aduse la masă – în porții individuale, cu preparatele încă sfârâind de dogoarea focului. Probabil că facem o legătură între vasele ramekin și creme brulee, însă acest tip de veselă poate avea mult mai multe utilizări. Pot fi folosite pentru prepararea diferitelor rețete culinare, de la aperitive și sosuri până la fel principal și desert.

Ce sunt vasele ramekin?

Numele acestor vase provine din termenul franțuzesc „Ramequin”, folosit pentru a desemna tipuri de preparate la cuptor, cu brânză sau carne și servite în mici boluri individuale. Francezii au preluat cuvântul după olandezul „Ramekine”, care are sensul de rumenit, prăjit.

Vasele ramekin sunt realizate din diferite tipuri de materiale – ceramică sau melamină – și sunt proiectate astfel încât să reziste la temperaturi foarte mari, la cuptor. Vasele ramekin rezistă fără probleme până la 600°C.

Există pe piață diferite tipuri de vase ramekin pentru utilizări variate. Astfel, în ele putem prepara porții individuale de creme brulee, paella, sufleuri, omlete, preparate pe bază de legume și brânzeturi sau cu carne, muffins, plăcinte, budincă și multe altele. Există boluri ramekin pentru cuptor, formă de tartă ceramică și chiar tăvi de cuptor ramekin.

Avantajele bolurilor ramekin

Bolurile ramekin reprezintă un tip de vase care ar trebui să existe în orice bucătărie care se respectă. Conferă un plus de eleganță servirii, iar preparatele se coc uniform și capătă o crustă frumoasă. Sunt potrivite pentru prepararea oricărui tip de mâncare sau desert mai delicat (de la peste, creveți, legume și brânzeturi până la cele mai fine deserturi), iar platingul devine foarte simplu: scoatem bolul din cuptor și îl așezăm direct în fața consumatorului. Iată câteva avantaje ale vaselor ramekin:

• Sunt multifuncționale (pot fi folosite pentru toate tipurile de preparate)
• Au diferite diametre, înălțimi și forme, ceea ce le sporește versatilitatea
• Rezistă la cuptor până la 600°C
• Au rezistență la șocuri termice, la schimbări extreme de temperatură (pot fi scoase din frigider, băgate în cuptor, apoi aduse direct la masă)
• Pot fi folosite la cuptorul cu microunde
• Se spală la mașina de spălat vase
• Au rezistență la uzură și la impact deși sunt relativ ușoare
• Sunt practice
• Au un design plăcut
• Raportul calitate-preț este extrem de avantajos pentru clienți

Tipuri de boluri ramekin

Tipurile de boluri ramekin pot fi diferențiate în funcție de:

• Formă
• Dimensiuni
• Material
• Utilizare

Astfel, pot exista boluri ramekin cu dimensiunea de 70x70x(H)37 mm, cu diametrul de 7 cm, diametrul interior de 6 cm și înălțimea de 3.5 cm, de 58x58x(H)27 mm, de 120x55 mm etc. Există forme de vase rotunde sau ușor conice, dreptunghiulare, ovale, cu toarte sau fără etc.

În funcție de material

Când vorbim despre vase ramekin ne referim în primul rând la ceramică, pentru că aceasta este varianta clasică. Însă, în ultimii ani au fost proiectate și vasele ramekin din melamină, pentru diferite tipuri de utilizări. Să descoperim avantajele fiecărui tip de material în parte și cum putem să le folosim.

Din ceramică

Cea mai bună versiune de vase ramekin este cea din porțelan special termorezistent până la temperaturi de 600°C. Acesta este cel mai dur tip de porțelan existent pe piață, astfel încât, în pofida designului delicat al bolurilor, vasele ramekin sunt ultrarezistente la impact, uzură și schimbări extreme de temperatură. Sunt vase care pot fi folosite la cuptorul cu microunde și sunt compatibile cu mașina de spălat vase. În plus, sunt ușor stivuibile și potrivite pentru uzul profesional. Se poate găti în ele orice tip de preparat.

Din melamină

Vasele ramekin din melamină au un aspect asemănător cu al celor de porțelan. Sunt igienice și au rezistență la șocuri, însă este interzisă folosirea lor în cuptorul cu microunde. Cât privește rezistența la temperatură înalte sau scăzute, limitele unui astfel de vas se situează între -20 și 70°C. Au o greutate redusă, sunt ușor stivuibile și se pot spăla la mașina de spălat vase.

În funcție de preparat

Vasele ramekin se pot diferenția și în funcție de preparatele pe care dorim să le facem. Există vase ramekin ideale pentru sosuri și aperitive, produse din melamină, așa cum putem găsi vase pentru creme brulee sau tăvi pentru cuptor. Putem achiziționa forme ramekin speciale pentru tarte, pentru sufleuri, mai mult sau mai puțin adânci, în funcție de ceea ce dorim să preparăm. Rezultatul va fi de fiecare dată același: un preparat copt uniform și cu o crustă apetisantă deasupra!

Pentru sosuri

Pentru prepararea sosurilor calde sau reci, un vas ramekin este ideal! Se pot folosi vase ramekin din porțelan, dar și din melamină sau chiar plastic, pentru că prepararea unui sos cald nu necesită o temperatură atât de ridicată. Aceste vase sunt potrivite pentru contactul cu alimentele, chiar dacă sunt din plastic, iar cele din acest material rezistă la temperaturi între -20°C și 95°C.

Pentru aperitive

Minibrioșele sărate, sufleurile cu legume și parmezan, tartele cu somon și cremă de brânză și multe alte aperitive calde se pregătesc excelent într-un vas ramekin. Se dau la cuptor și se aduc la masă, în porții individuale – o prezentare elegantă, cât se poate de atractivă și apetisantă!

Pentru desert

Foarte multe persoane cred ca formele ramekin au o utilizare doar în domeniul preparării deserturilor. Total fals! Se pot folosi pentru orice preparat culinar. Însă e adevărat că în zona deserturilor sunt frecvent folosite. Creme brulee este cu totul altceva coaptă și servita într-un vas ramekin, la fel și o tartă sau un muffins umplut cu cremă.

3 rețete pentru vase ramekin

Una dintre rețetele clasice pe care o putem prepara într-un vas ramekin este cea de creme brulee.

Creme brulee

Ingrediente

• 320 ml frișcă lichidă (30% grăsime)
• 1 păstaie vanilie
• 4 gălbenușuri la temperatura camerei
• 50 g zahăr
• 4 linguri zahăr pentru caramelizare

Mod de preparare

Semințele de vanilie și frișca se pun la încălzit într-un vas până aproape de punctul de fierbere. Gălbenușurile se mixează cu zahărul până se dizolvă acesta. Se toarnă apoi frișca încălzită peste gălbenușuri, cu grijă, să nu se coaguleze ouăle. Se strecoară totul printr-o sită și se toarnă în vase ramekin puse într-o tavă umplută pe jumătate cu apă. Se bagă la cuptor timp de 30-40 de minute, până când se coagulează amestecul. Când sunt gata, se lasă să se răcească, apoi se așază deasupra folie alimentară și se dau la frigider. Înainte de servire, se presară zahăr deasupra fiecărei forme ramekin și cu ajutorul unei torțe cu gaz se caramelizează.

Sufleu de cartofi cu parmezan

Ingrediente

• 250 g cartofi albi
• 250 g cartofi dulci
• 250 g parmezan
• 100 g unt
• 100 g pesmet
• 3 ouă
• Sare
• Piper alb
• 2, 3 fruze salvie sau oregano
•  

Mod de preparare

Vasele ramekin se ung cu unt și se presară cu pesmet. Cartofii se curăță și se fierb, apoi se prepară un piure în care adăugăm untul, parmezanul și ouăle. Se asezonează cu oregano sau salvie, sare și piper alb. Sufleurile se dau la cuptor, la 220 °C și se coc până prind o crustă aurie deasupra.

Spanac cu parmezan și ouă

Ingrediente

• 500 g spanac proaspăt sau congelat
• 1 ceapă
• 50 g unt
• 4 linguri ulei de măsline
• 4 linguri de smântână
• 100 g parmezan
• 6 ouă
• ½ linguriță semințe de coriandru măcinate
• Sare
• Piper

Mod de preparare

Ceapa se pune la călit cu unt și ulei de măsline. După ce s-a rumenit, se adaugă frunzele de spanac. Se lasă pe foc până se evaporă complet apa. Când s-a răcit, se adaugă în compoziție smântâna, două linguri de parmezan și două ouă. Formele ramekin se pun într-o tavă pe jumătate plină cu apă, apoi se umplu cu compoziția de mai sus, dar nu până la vârf, pentru că va crește. Se presară parmezan deasupra, apoi se sparge câte un ou și se lasă la copt până ce oul s-a făcut și parmezanul a devenit auriu.