10 rețete delicioase de preparate sous-vide

            Multe persoane și-ar dori mâncare gătită fără efort, gustoasă, plină de nutrienți și sănătoasă, însă își imaginează că acest lucru nu e posibil. Un preparat ca la fine dining cu siguranță necesită efort și pricepere. Însă, rezultatele obținute în pregătirea unor rețete sous-vide (slow cooking) contrazic total aceste prejudecăți. Ca să gătești cele mai spectaculoase mâncăruri, tot ce ai de făcut e să pui ingredientele într-o pungă, să o videzi, apoi să o introduci în aparatul sous-vide care face toată treaba. Dacă nu ai încercat până acum această experiență, află de la noi detalii despre tehnica sous-vide, dar și 10 rețete simplu de gătit și delicioase!

Ce este tehnica de gătit sous-vide

Cu sonoritatea sa franțuzească, sous-vide pare o tehnică de gătit complicată, rezervată doar chefilor. În realitate, lucrurile stau mult mai simplu. Tehnica sous-vide presupune vidarea preparatelor. Alimentele se gătesc în vid, introduse în pungi vacuum și scufundate în baie de apă, la temperatură joasă, atent controlată. De asemenea, este o modalitate de preparare a alimentelor folosită tot mai des în bucătăriile de acasă, pentru că e simplă, mâncarea iese foarte bună și sănătoasă. Ce ne-am putea dori mai mult?

De ce ai nevoie pentru a găti prin tehnica sous-vide

Folosirea tehnicii sous-vide presupune dotarea bucătăriei cu echipamente speciale, un aparat de gătire sous-vide, precum și aparat de vidat și pungi vacuum. Pe Hendi.ro găsești multe modele de aparate sous-vide, care satisfac toate exigențele, potrivite pentru orice buget vrei să aloci acestei investiții.

Aparat de gătit tip sous-vide

Aparatul Sous-Vide CookMania de la Hendi are un design elegant și este foarte performant - permite reglarea temperaturii chiar și cu un grad Celsius

În oferta Hendi găsești aparate sous-vide de diferite capacități, potrivite pentru uzul în bucătăria profesională a unui restaurant „a la carte” sau în cea de acasă. Iar dacă spațiul pe care-l ai la dispoziție nu te ajută foarte mult, poți să alegi un model de stick iVide, la fel de eficient. Dacă ești iubitor al tehnologiilor inteligente în bucătărie, sigur vei prefera un stick iVide cu opțiune de conectare Wi-Fi la Android sau IOS, pe care-l poți alege de pe Hendi.ro.

Aparatele cu cuvă de la Hendi au carcasa din oțel inoxidabil sau materiale la fel de rezistente la uzură, sunt dotate cu termostat care permite controlul precis al temperaturii, până la 0,1°C și cu distanțiere. Astfel pregătești mai multe feluri de mâncare în același timp, iar rezultatele sunt spectaculoase de fiecare dată.

Aparat de vidare pentru alimente

Aparatul profesional de vidat CookMania de la Hendi este util când gătești la Sous-Vide, dar te ajută să păstrezi alimentele în condiții igienice

Un aparat de vidare (ambalare vacuum) a alimentelor este foarte util în bucătărie în multe activități, nu doar ca să gătești sous-vide. Poți să depozitezi alimentele în congelator în pungi vidate și astfel vor rezista mult mai bine și le vei proteja de așa-numitele „arsuri de congelator”. Sandvișurile, mezelurile sau orice alte alimente își prelungesc valabilitatea dacă le păstrezi în frigider în pungi vidate. Un aparat de vidare este esențial dacă vrei să te bucuri de beneficiile gătitului sous-vide. Alege de pe Hendi.ro astfel de echipamente de înaltă calitate, rezistente și practice și la prețuri dintre cele mai corecte.  

Pungi vacuum pentru gătit sous-vide

Pe Hendi.ro găsești o mare varietate de pungi vacuum, de dimensiuni diferite, netede sau gofrate, de exemplu set 2 role pungi vacuum gofrate 30 cm, 6m, 3 straturi, 105 microni grosime

Ca să gătești rețete sous-vide ai nevoie și de pungi vacuum, pe care le găsești pe Hendi.ro în multiple variante – seturi de 50 sau 100 de bucăți, netede sau gofrate, mai groase sau mai subțiri, potrivite pentru toate tipurile de necesități. Folosirea pungilor vacuum în bucătărie e igienică, te ajută să economisești timp și bani, să controlezi cu precizie porțiile și să conservi alimentele foarte eficient. Durata de valabilitate a alimentelor în pungi vidate crește de până la cinci ori.

Avantajele tehnicii de gătit sous-vide

Folosită frecvent în bucătăria profesională, tehnica sous-vide este adoptată de ani buni din ce în ce mai des și în bucătăriile de acasă datorită avantajelor ei evidente. Este o modalitate foarte comodă prin care orice persoană, chiar nepricepută într-ale gătitului poate obține rezultate fantastice, cu efort minim. Iată cele mai importante avantaje ale tehnicii de gătit sous-vide:

• Mâncarea este mult mai sănătoasă, pentru că se folosește cantitate minimă de grăsime;
• Se păstrează textura alimentelor, aromele și nutrienții datorită gătirii lente, controlate, la temperaturi joase;
• E o metodă potrivită de gătit pentru persoanele ocupate. Practic, odată pusă în pungile vidate și pornit aparatul sous-vide, mâncarea se face singură;
• Alimentele își mențin greutatea inițială, aspect important mai ales în bucătăria profesională;
• Se pot găti în același timp feluri variate de mâncare și astfel se face o economie de timp;
• Este o metodă igienică – bacteriile sunt distruse în timpul pasteurizării alimentelor;

Rețete delicioase de preparate sous-vide

Rețetele sous-vide se fac fără efort, iar rezultatul e spectaculos – textură delicată, gusturi unice și aromă puternică. Tehnica de gătit e simplă – în principiu, toate ingredientele se introduc în pungi, se videază, apoi se pun în aparatul sous-vide. Timpii de gătire și temperatura sunt specificate în manualul de utilizare. Există însă unele secrete, pentru ca această mâncare sănătoasă să aibă un gust spectaculos.

Mix de legume la sous-vide

Nimic mai simplu decât să prepari legume sous-vide, pentru că tot ce ai de făcut este să speli legumele pe care dorești să le gătești, să le sărezi, să adaugi condimentele favorite, eventual două linguri cu ulei de măsline și o linguriță cu zeamă de lămâie, apoi să le pui într-o pungă specială pentru gătire sous-vide. Videază punga cu ajutorul aparatului de vidat, apoi introdu-o în baia de apă. Setează temperatura la 85°C. Legumele mai moi sunt gata în 25 de minute, iar cele mai tari în 50 de minute.

Coaste sous-vide

Coastele preparate astfel sunt printre rețetele sous-vide preferate de majoritatea. Sunt gustoase, cu o savoare aparte. Spală coastele, apoi pune-le într-o pungă vacuum gofrată 2 straturi împreună cu o crenguță de cimbru sau rozmarin și 30 g de unt sau ulei de măsline, sărate și piperate. Ai grijă cu cantitatea de ierburi aromate pe care le folosești, pentru că gustul acestora se intensifică la sous-vide. Selectează temperatura și timpul de gătire conform indicațiilor din ghidul de utilizare, introdu punga în aparat, iar după închiderea capacului tot ce ai de făcut este să aștepți terminarea programului. Dacă preferi coaste frumos rumenite, finalizează gătirea într-o tigaie antiaderentă.

Piept de rață la sous-vide

Preparatele gătite la un aparat sous-vide profesional de 400W sunt foarte gustoase și sănătoase

Pieptul de rață se introduce în punga vacuum împreună cu un cub de unt, un cățel de usturoi și un fir de rozmarin. Punga se videază, apoi se introduce în aparatul sous-vide setat la 57˚C sau conform recomandărilor ghidului. După o oră, se scoate pieptul de rață și se rumenește într-o tigaie – fără ulei – pe partea cu pielea. 

Friptură de porc

Tehnica de gătire sous-vide pentru friptura de porc este asemănătoare cu cea pentru pui sau vită, doar timpii de gătire diferă. Dacă îți dorești o friptură cu gust delicios, din mușchi, spre exemplu, introdu carnea de porc în punga vidată împreună cu o cantitate mică de unt – 30 g. Carnea de porc poate fi aromatizată cu cimbru, rozmarin sau oregano, iar unii preferă și chimenul sau coriandrul. Asezoneaz-o cu sare și piper, apoi sigilează punga și pune-o în aparatul sous-vide. Când e gata, rumenește-o într-o tigaie cu suprafață antiaderentă.

Piept de pui sous-vide cu lămâie și ierburi aromatice

Pieptul de pui este o carne slabă, pe care mulți o consideră fadă, însă, preparat la sous-vide este suculent, cu o textură fabuloasă. Prepară întâi o marinadă din ulei de măsline, o lingură de lămâie, ierburi aromatice după gust, doi căței usturoi, sare și piper. Lasă puiul o oră în marinadă, apoi pune-l în punga vacuum și gătește-l la aparatul sous-vide la temperatura de 68˚C, aproximativ 20 de minute. Va fi fraged și foarte aromat. Dacă dorești, îl poți rumeni ulterior în tigaie.

Vită cu piure de cartofi dulci

Taie carnea de vită felii de cca 2 cm grosime. Asezoneaz-o cu sare și piper alb, pune și un cub de unt apoi videază punga și pune-o în aparatul sous-vide programat la 65˚ C. Vita va fi gata în 90 minute. Între timp, pune cartofii curățați la fiert, iar când sunt gata zdrobește-i și mixează-i bine cu unt. Când e gata și vita, încinge o tigaie și rumenește-o pe ambele fețe.

Cartofi cu usturoi

Ca să prepari cartofi cu usturoi sous-vide programează aparatul la 85˚C pentru 50 de minute. Cartofii tăiați cuburi pune-i în pungă vacuum cu rozmarin, unt, sare, piper și usturoi zdrobit. La expirarea timpului, consumă-i ca atare sau ca garnitură la carne.

Somon cu ierburi aromatice

Pe Hendi.ro găsești aparate sous-vide inteligente (de ex. Hendi Plus Wifi Ipx7), cu conexiune Wi-Fi la aplicație Android sau IOS

Somonul este un alt preparat care iese excelent gătit la sous-vide. Pune peștele într-o pungă împreună cu o felie de lămâie, o lingură ulei de măsline și ierburile aromatice preferate. Sărează-l și piperează-l, apoi sigilează punga. Setează aparatul sous-vide la temperatura de 68˚C și introdu punga. În aproximativ 45 de minute somonul e gata. Poți să-i conferi crustă rumenă prin gătirea suplimentară într-o tigaie termorezistentă.

Vinete condimentate

Poți să experimentezi o mare varietate de rețete la sous-vide, iar una incredibil de gustoasă este și cea de vinete condimentate – textură cremoasă, gust intens și satisfacție culinară maximă. Ca să le pregătești, taie vinetele rondele, presară-le cu sare și lasă-le o oră la scurs. Apoi pune-le în pungi vidate împreună cu cimbru, felii de roșii, usturoi, cimbru, fulgi de chili și două linguri de ulei de măsline. Videază punga, sigileaz-o la aparat de vidat (de ex. Hendi IV250), apoi programează aparatul sous-vide la 85˚ C, iar peste 50 de minute vinetele sunt gata.

Piure de cartofi sous-vide

La sous-vide poți pregăti și cartofii pentru un delicios piure. Taie-i felii de aproximativ 2 cm, pune-i în punga vacuum cu doi căței de usturoi, cimbru și sare și programează aparatul sous-vide (de ex. Hendi IVide Plus Junior WiFi) la 90˚ C pentru o oră. După ce sunt gata, pisează-i, adaugă un cub de unt și 100 ml lapte sau smântână și vei obține un piure foarte fin și cremos.