5 lucruri importante într-o amenajare de laborator de cofetărie

Deschiderea unui laborator de cofetărie este o idee de afacere care tentează mulți antreprenori la început de drum, pentru că are mari șanse să devină profitabilă, iar investiția inițială este rezonabilă, comparativ cu alte tipuri de business-uri. Pe de altă parte, clienții sunt interesați de produse de patiserie și cofetărie proaspete, de ofertă diversificată, iar uneori savoarea deserturilor și aspectul lor constituie cea mai eficientă strategie de marketing. Este necesar însă ca afacerea să fie bine proiectată din start. Iată 5 lucruri importante într-o amenajare de laborator de cofetărie.

Etapele amenajării unui laborator de cofetarie

Amenajarea unui laborator de cofetărie nu se aseamănă nici pe departe cu amenajarea bucătăriei din locuința personală. După alegerea locației, spațiul laboratorului de cofetărie trebuie proiectat astfel încât să includă criterii care să asigure atât igiena procesului de producție, cât și siguranța personalului. Amenajarea laboratorului de cofetărie trebuie să fie în acord cu legislația națională și cea europeană în domeniu și să respecte cerințele HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Chiar din stadiul de debut al afacerii, trebuie identificate eventualele riscuri și păstrate cu rigoare normele de igienă pe tot parcursul fluxului tehnologic.

Amenajarea spațiului

Amenajarea spațiului dintr-un laborator de cofetărie este un proces complex, pentru că trebuie păstrate în vedere criterii importante precum:

• Realizarea numărului necesar de căi de acces
• Echipamentele trebuie amplasate respectând fluxul de producție
• Spatiul sa fie dotat cu un sistem de ventilație eficient
• Să existe amenajate toalete la distanță de zona de producție
• Spațiul să permită instalarea unui număr suficient de chiuvete

După proiectarea spațiului în conformitate cu normele în vigoare, pentru care se poate solicita și ajutorul unui consultant de specialitate, antreprenorul se poate gândi la utilarea laboratorului cu dotările specifice. Acestea nu trebuie amplasate oriunde, ci respectând etapele unui flux tehnologic coerent. Iar pentru ca un laborator de cofetărie să primească avizele sanitare de funcționare trebuie în primul rând să aibă spații distincte pentru producție, depozitare și comercializare, în condiții de igienă alimentară.

Echipamente necesare

Într-un laborator de cofetărie sunt necesare, în linii mari, echipamentele enumerate mai jos, dar în funcție de produsele preparate, la acestea se mai pot adăuga dotări specifice pentru realizarea anumitor deserturi.

• mixere profesionale și planetare
• cuptoare profesionale pentru patiserie
• mese de lucru din oțel, normale și refrigerate
• frigidere, dulapuri frigorifice și congelatoare
• vitrină de prezentare
• mixere, blendere
• dospitor
• tăvi și forme de copt
• cuțite patiserie
• aparat înghețată și sorbet
• ustensile ornare prăjituri

Cât te costă să amenajezi un laborator de cofetărie

Dotarea unui laborator de cofetărie cu echipamentele necesare nu reprezintă o investiție atât de mare ca în cazul altor afaceri. Spre exemplu, de Black Friday, sunt oferte pentru cuptoare profesionale de patiserie cu convecție de la 1890,02 lei cu TVA și până la 26907,71 Lei cu TVA, pentru un cuptor combi cu convecție. O vitrină rece de prezentare cu control digital al temperaturii costă 1259,99 lei, iar un aparat de preparat înghețată sau sorbet costă de Black Friday 1256,75 lei. Aceasta este o bună perioadă de achiziționat și frigidere profesionale, care se pot găsi cu o reducere de 24%. Un blender profesional cu capac de protecție fonică și viteză maximă de 24800 rpm poate fi achiziționat cu 1504,33 lei, iar o masă rece de lucru cu 3280,92 lei.

Așadar, amenajarea unui laborator de cofetărie poate porni de 20.000 euro, dar poate ajunge și la 50.000 euro, în funcție de calitatea echipamentelor achiziționate.

Avantajele unei afaceri de tip cofetărie

În mediul rural sau urban, o afacere de tip cofetărie poate fi foarte profitabilă, dacă se studiază cu atenție piața. Investiția redusă față de un restaurant și posibilitatea de a adăuga oricând produse noi în ofertă sunt printre principalele avantaje ale unei afaceri de tip cofetărie. Nu în ultimul rând, dacă din lipsă de timp, clienții vor apela la catering în loc de serviciile unui restaurant, nu vor lăsa niciodată să treacă o onomastică, aniversare sau sărbătoare fără platouri cu prăjituri sau torturi pe masă. Succesul afacerii depinde și de modul cum este concepută oferta, astfel încât clienții să fie în permanență surprinși cu produse de calitate ridicată, care să satisfacă cea mai variată gamă de cerințe.

Ce personal îți trebuie pentru un laborator de cofetărie?

Un laborator de cofetărie nu poate funcționa fără ca măcar o parte a angajaților să aibă diplomă de cofetar/patiser. În condițiile actualei crize de forță de muncă se pot angaja și persoane fără instruire de specialitate, care să deprindă meseria chiar la locul de muncă. Calitățile unui cofetar includ nu doar cunoștințe în domeniu, ci și creativitate, simț estetic, dar și al gustului și mirosului rafinate.

Observăm așadar că succesul unei astfel de afaceri reprezintă un cumul de factori, de la amenajarea laboratorului de cofetărie, calitatea echipamentelor, creativitatea și măiestria cofetarilor și, nu în ultimul rând, o bună promovare.