5 rețete de cozonaci gustoși pentru Crăciun

Pufos, aromat și rumen, cozonacul e vedeta mesei de Crăciun. Asocierea acestui tip de desert cu sărbătorile de iarnă este atât de puternică încât aproape nu putem concepe să nu avem pe masă cozonac de Crăciun. Se pot și cumpăra, e adevărat, însă cei preparați în casă au o savoare aparte. În plus, o casă cu parfum de brad și miros de cozonaci e tot ce poate fi mai reconfortant în ajun de Crăciun. Cozonacii se pot și cumpăra, dar ne lipsim de plăcerea de a-i scoate fierbinți din cuptor și de a gusta o felie caldă alături de toți cei dragi. Multe persoane însă evită să coacă cozonaci de teama unui eșec sau a efortului. Dar nu poate fi vorba despre efort dacă suntem dotați cu un mixer planetar performant. Cât despre rezultatele obținute, dacă urmăm indicațiile din rețete simple și avem ingrediente de calitate, putem obține cozonaci ca cei de la cofetărie.

Rețete de cozonaci gustoși pentru Crăciun

Cozonacul este un desert clasic al bucătăriei românești, strâns legat de ideea de sărbătoare. De Crăciun și de Paște, la nunți, botezuri și aniversări, prezența cozonacului pe masă conferă un aer festiv evenimentului.

Există nenumărate rețete de cozonac: specifice unei zone geografice anume, cu diferite tipuri de umpluturi sau metode de preparare. Se poate alege rețeta cea mai simplă – una de cozonac fără frământare, spre exemplu – cât să „ne facem mâna”, iar apoi se pot încerca și rețete mai complexe. Cât despre resturile uscate de cozonac, nimeni nu trebuie să-și facă griji. Rețeta de budincă de cozonac cu vanilie e absolut delicioasă și, în plus, nu se irosește nimic!

Cozonac fără frământare, la frigider

Cu mixerul planetar Hendi cozonacii se fac aproape singuri! Acum, cu reducere de 53%. Winter sale!

Cozonacul fără frământare este una dintre cele mai simple rețete de preparat. Cu un mixer planetar amestecăm toate ingredientele, iar apoi, tot ce avem de făcut e să-l lăsăm la frigider peste noapte. Merită încercat!

Ingrediente

• 500 g făină albă pentru cozonac
• 3 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 100 g unt topit
• 200 ml lapte
• sare
• coajă de lamaie
• 1 plic drojdie uscată
• Ingrediente umplutură
• 300 g nucă macinată
• 2 albușuri
• 150 g zahăr
• 2 linguri cacao de bună calitate
• 1 ou

Mod de preparare

Laptele se amestecă cu zahărul și se pune pe foc. Se ține până se dizolvă. Făina cernută se amestecă cu drojdia uscată. Peste ea se adaugă gălenușurile de ou și laptele călduț. Dacă se folosește mixerul planetar îl programăm inițial la o viteză mai mică, în această etapă. Se adaugă peste făină și untul topit, apoi coaja de lămâie. Se mixează până la încorporarea tuturor ingredientelor. Aluatul obținut se acoperă cu folie alimentară și se dă la rece, la frigider, până a doua zi, când se prepară umplutura astfel: peste albușuri se pun un praf de sare și câteva picăturin de zeamă de lămâie și se bat spumă ca la bezea cu zahărul. Se presară cacaua și nuca măcinată și se încorporează ușor, cu o spatulă. Se întinde foaia de cozonac pe blat și se unge cu umplutura, apoi se rulează, iar marginile se pliază în interior. Se pune cozonacul într-o formă tapetată cu hârtie de copt și se lasă la crescut o oră. Se unge apoi cu ou bătut diluat cu 2 linguri de lapte, se presară zahăr tos și se dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru o oră. Când s-a rumenit, se scoate din tavă și se lasă să se răcească pe un grătar.

Cozonac moldovenesc cu nucă și cacao

Cu mecanism cu rulmenți cu bile și înveliș antiaderent, sucitorul Hendi e ideal pentru întins aluatul

Cozonacul moldovenesc este una dintre cele mai apreciate rețete de acest tip. Este un cozonac fraged, aromat, plin de umplutură și consistent. Secretul lui: ingrediente de calitate și respectarea timpului de dospire.

Ingrediente

• 1 kg faină pentru cozonac
• 8 gălbenușuri
• 300 g zahăr
• 400 ml lapte
• 50 g drojdie proaspătă
• coajă de lămâie
• esență de vanilie și rom
• 100 g unt topit
• 100 ml ulei
• o linguriță sare
• Ingrediente umplutură
• 1 albuș ou
• 150 g zahar
• 250 – 300 g nucă măcinată

Mod de preparare

Se cerne făina într-un bol încăpător. Se încălzește laptele în care se pune la dizolvat zahărul și se adaugă și coaja de lămâie. Se prepară apoi maiaua: se amestecă drojdia cu 3, 4 linguri de lapte călduț – nu trebuie să fie fierbinte, pentru că afectează drojdia – se încorporează și puțină făină, apoi se presară făină deasupra și se lasă la crescut. Când și-a dublat volumul, se adaugă peste făina din bol. Se încorporează și gălbenușurile frecate cu sare, apoi restul de lapte și untul topit. Se mixează aluatul adăugându-se treptat toată făina. După ce toate ingredientele sunt încorporate, se acoperă bolul cu o folie de plastic și se lasă aluatul la crescut o oră sau până își dublează volumul. Între timp se prepară umplutura: se presară un praf de sare peste albușuri, se toarnă și o jumătate de lingură de zeamă de lămâie și se bat cu mixerul ca pentru bezele, încorporând tot zahărul. La final, se adaugă nuca măcinată, folosind o spatulă.

Când a crescut aluatul, se împarte în patru foi, care se întind pe masa de lucru. Se pune umplutură pe fiecare dintre ele, apoi se împletesc două câte două. Cozonacii obținuți se pun în forme de copt tapetate cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut circa o oră. Se ung apoi cu gălbenuș amestecat cu lapte și se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru o oră. Când s-au rumenit, se scot din tavă și se lasă să se răcească pe un grătar.

Cozonac cu nucă, rahat și stafide

Cozonacul copt într-o formă de aluminiu este gata mai rapid!

Cozonacul cu nucă, rahat și stafide este un desert foarte festiv. Umplutura sa colorată și bogată va satisface toate gusturile. Și nu este nevoie de cantități mari de ingrediente pentru umplutură, ci un pic din fiecare, cât să fie bogat în gusturi.

Ingrediente

• 1 kg făină de cozonac
• 5 ouă
• 300 ml lapte
• 100 ml ulei
• 50 g unt
• 50 g drojdie
• 2 linguri cacao
• 200 g zahăr
• esență de vanilie
• esență de rom
• 400 g rahat diverse culori
• 150 g nucă
• 100 g stafide
• 100 ml rom sau coniac
• un praf sare

Mod de preparare

Se prepară întâi maiaua astfel: se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și puțin lapte cald, se adaugă puțină făină, se presară și deasupra amestecului, apoi se lasă la loc cald să acționeze drojdia, adică până își dublează volumul. Gălbenușurile se freacă cu un praf de sare, apoi se încorporează zahărul. Se mixează până se topește zahărul.

În bolul mixerului se pune făina și se face o gropiță la mijloc, unde se pune maiaua, untul topit, uleiul încălzit și esențele. Se mixează inițial la viteză mică, adăugând și laptele cald. Se continuă mixarea până se obține un aluat ferm și nelipicios. Bolul se acoperă apoi cu o folie de plastic și se lasă aluatul la dospit timp de o oră sau până își dublează volumul. Între timp, se prepară umplutura. Albușurile se bat spumă cu zahărul, apoi se adaugă cacaua. Se taie nuca mai mare, rahatul se taie cuburi, iar stafidele se hidratează cu rom sau coniac. Când aluatul a dospit, se împarte în două părți egale. Se întind foi pe blatul de lucru, care se ung cu umplutura. Se rulează, apoi se pune aluatul în forme de cozonac tapetate cu hârtie de copt. Se lasă din nou la crescut încă o oră, apoi se ung cozonacii cu găbenuș de ou amestecat cu o lingură, două de lapte. Se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru o oră. Când s-au rumenit, se scot din tavă și se lasă să se răcească pe un grătar.

Cozonac moldovenesc pufos cu aluat opărit

Winter Sale! Cuptorul cu convecție Hendi H90 este acum redus cu 60!

Avantajul unui cozonac cu aluatul opărit este că se păstrează pufos pentru mult mai multă vreme. Nu se va usca nici la o săptămână după ce a fost preparat, iar miezul va fi tot pufos și umed.

Ingrediente

• 1 kg făină pentru cozonaci
• 8 gălbenușuri
• 300 g zahăr
• 200 g unt cu peste 80% grăsime
• 50 g drojdie proaspătă
• 500 ml lapte
• 1 vârf linguriță sare
• esență de rom și vanilie
• coajă de lămâie și portocală
• 1 gălbenuș pentru uns
• Ingrediente pentru crema de nucă:
• ½ pahar cu lapte
• 50 g unt
• 1 plic zahăr vanilat Bourbon
• 100 g zahăr
• 250 g nucă măcinată
• 1 lingură cacao

Mod de preparare

Pentru început, se prepară maiaua din drojdia amestecată cu o lingură de zahăr și două-trei linguri de lapte. Se presară un pic de făină deasupra și se lasă la crescut. Într-un castron se pun 5 linguri de făină, peste care se toarnă 150 ml de lapte clocotit. Se amestecă energic, să se desfacă făina și se lasă pasta obținută deoparte. În bolul mixerului se pune toată făina rămasă, se face o gropiță la mijloc și se adaugă maiaua, făina opărită și restul ingredientelor, exceptând laptele. Se mixează amestecul, încorporând treptat și laptele. Când am obținut un aluat lucios și ferm, se oprește mixarea. Se acoperă bolul cu folie de plastic și se lasă la dospit o oră. Între timp, se prepară umplutura astfel: laptele se pune la fiert împreună cu untul și zahărul și se lasă pe foc până se topește acesta din urmă. Se adaugă nuca măcinată, cacaua și se lasă la răcit. După ce aluatul și-a dublat volumul, se împarte în două. Se întind foi care se ung cu umplutura, apoi se rulează. Cozonacii obținuți se pun în forme de copt tapetate cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut circa o oră. Se ung apoi cu gălbenuș amestecat cu lapte și se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru o oră. Când s-au rumenit, se scot din tavă și se lasă să se răcească pe un grătar.

Budincă de cozonac cu cremă de vanilie

Vasele Ramekin Hendi se pot folosi pentru coacerea unei delicioase budinci de cozonac cu cremă de vanilie

Dacă am făcut cozonaci pentru Crăciun, nu am vrea să se irosească nici măcar o felie, mai ales dacă suntem la prima încercare de acest gen. Însă, cum mesele de sărbători înseamnă de cele mai multe ori abundență, se poate întâmpla ca vreo câteva felii rămase să se usuce. Nu trebuie aruncate. Pot fi folosite ca blat pentru o delicioasă budincă de cozonac cu cremă de vanilie!

Ingrediente

• 1 cozonac uscat
• 300 g coajă confiată de portocale, cireșe confiate, merisoare etc
• 500 ml lapte
• 1 baton de vanilie
• 4 ouă
• 1 praf sare
• 150 g zahăr
• 50 g unt (pentru uns forma)

Mod de preparare

Laptele se pune pe foc împreună cu semintele și păstaia de vanilie. Se pot adăuga la fiert și coji de portocală, pentru ca laptele să fie mai aromat. În bolul mixerului se sparg ouăle întregi, se presară un praf de sare, apoi se mixează cu zahărul. Laptele strecurat, la o temperatură potrivită, să nu se gătească ouăle se toarnă peste acestea. O formă termorezistentă se unge cu unt, apoi se așază un strat de felii de cozonac. Se pune apoi un strat de fructe, unul de cremă și se alternează, încheind cu un strat de cozonac, peste care se mai toarnă puțină cremă. Se dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru o oră. După ce s-a copt și s-a răcit se poate orna după gust, spre exemplu, cu frișcă - pe care o preparăm simplu cu aparatul de frișcă – și merișoare, pentru a fi în ton cu Crăciunul.

Trucuri pentru un cozonac gustos si rapid

Cozonacul este considerat de multe persoane o rețetă dificilă. Dacă nu crește? Dacă iese prea uscat sau umed? Dacă se rupe când îl transfer în tava de copt? Dacă rezultatul nu e comestibil? Acestea sunt doar câteva dintre gândurile celor care ar dori, dar parcă nu se încumetă să se apuce de rețeta de cozonac. Însă, dacă știm câteva trucuri, cozonacii nu au cum să nu iasă gustoși și aspectuoși.

Ingredientele contează!

Calitatea ingredientelor contează mai mult decât ne-am imagina. O făină de calitate, cernută – eventual de două ori – și o drojdie foarte proaspătă vor ajuta cozonacii să crească. Ai grijă însă, pentru a se activa, drojdia are nevoie de zahăr, dar nu trebuie să intre în contact cu sarea. Va crește mai greu.

Timpul de dospire e esențial

Cozonacii trebuie lăsați la dospit de două ori: o dată în bolul unde a fost preparat aluatul și neapărat și în tava de copt. Doar așa vor fi crescuți, iar miezul, mai pufos.

Ai grijă la temperatura de coacere

Cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit. În primele 10 minute după ce i-am introdus în cuptor, temperatura trebuie să fie mai mare, de aproximativ 180°C. După aceea, se poate scădea, la 160, 170°C. Când sunt gata, cozonacii se scot din tăvi și se pun la răcit pe un grătar.

Dotează-te cu ustensilele de bucătărie necesare

Ca să nu muncim foarte mult la prepararea cozonacilor e esențial să avem ustensile și echipamente de bucătărie potrivite. Un mixer planetar Hendi va face toată munca grea în locul nostru, iar rezultatele vor fi deosebite. Mixerul planetar Hendi are bolul din oțel inixidabil, iar bătătorul, telul și cârligul de aluat sunt incluse. Este fabricat din oțel turnat de înaltă calitate, iar capacul turnat prin injecție este din crom. Are multiple dotări de siguranță și 3 viteze diferite.

Ca să facem cozonaci e neapărat nevoie de niște forme de cozonaci performante. Formele de cozonaci din aluminiu de la Hendi asigură distribuirea și coacerea uniformă a cozonacilor.

Budinca din cozonac cu cremă de vanilie se poate prepara și într-o formă termorezistentă din porțelan pentru cuptor. Vasele de cuptor Hendi din porțelan alb termorezistent rezistă la temperaturi de până la 600°C. Iar porțelanul este un material care asigură distribuția și coacerea uniformă a budincii.

Sucitorul profesional de aluat de la Hendi, din inox cu înveliș antiaderent este o ustensilă foarte utilă în bucătărie, pentru că poate fi folosit pentru multe prăjituri, dar și pentru cozonacii de Crăciun. Iar faptul că are înveliș antiaderent e de mare ajutor!

Calitatea cuptorului e importantă când vrem să facem cozonaci gustoși. Cuptoarele cu convecție Hendi ajută la distribuirea uniformă a căldurii și reprezintă soluția ideală pentru o rumenire frumoasă. Iar cozonacii pentru Crăciun sunt gata mai rapid datorită tehnologiei folosite. După aceea, cu masa încărcată de bunătăți, tot ce avem de făcut este să așteptăm sărbătorile.

Sursă foto: Unsplash.com