Cârnați de casă din carne de porc. 3 rețete gustoase pentru iarnă

O porție de cârnați de porc de casă aromați și suculenți cu mămăligă alături și un pahar de vin roșu sunt o mâncare pe cât de simplă, pe atât de gustoasă. O apreciem în mod deosebit în sezonul rece, când simțim nevoia de preparate consistente și hrănitoare. Iar de sărbători probabil sunt puține mesele unde nu sunt așezați la loc de cinste cârnații de casă, un preparat tradițional dintre cele mai populare.

Citește și Secretul celor mai buni cârnați de casă? Aparatul de umplut perfect: cum îl alegi pe cel mai bun.

Cârnații se prepară ușor în bucătăria de acasă, iar avantajul este că știm exact ce carne folosim, iar condimentele le putem varia după gustul consumatorilor. Să descoperim 3 rețete de cârnați de porc de casă, o mâncare reconfortantă pentru sezonul rece.

Mașină de tocat carne Hendi cu 2 discuri de tăiere incluse, de 4 și 7 mm și 3 accesorii umplere cârnați de 12, 15 și 20 mm

Ustensile de care ai nevoie pentru prepararea cârnaților de casă

Ca să preparăm cârnați de porc în bucătăria de acasă avem nevoie de doar câteva ustensile, pe care, de regulă, le deține oricine. O mașină de tocat este un echipament de bucătărie versatil, pe care-l putem folosi în multe scopuri, nu doar la prepararea cârnaților. Iar dacă prindem reduceri de stoc sau promoții, putem achiziționa o mașină de tocat profesională la prețuri foarte avantajoase. Aparatul de umplut cârnați este un accesoriu de care nu se pot lipsi iubitorii acestui fel de mâncare. De altfel, este și foarte practic, pentru că aparatele de umplut cârnați de la Hendi vin echipate cu patru pâlnii, au sistem de umplere cu două viteze și sunt ușor de utilizat.

Etapele generale ale pregătirii cârnaților

Pregătirea cârnaților de casă nu este un proces foarte laborios, însă e necesar să fie parcurse etape bine delimitate. Câteva trucuri pot face diferența între cârnați suculenți și gustoși și unii fazi, pe care regretăm că i-am gătit. Iată care sunt etapele generale ale pregătirii cârnaților, pe care, dacă le respectăm, vom obține de fiecare dată rezultate spectaculoase.

1. Alegerea cărnii și a tipului de mațe folosit. Carnea pentru cârnați nu trebuie să fie foarte slabă, pentru că gustul va avea de suferit. Dacă ne dorim cârnați de porc de casă gustoși putem alege pulpă de porc și fleică sau numai aceasta din urmă, dacă există un echilibru satisfăcător între proporția de carne slabă și cea grasă. Pentru umplerea cârnaților pot fi alese mațe de porc sau de oaie. Diferența nu este de gust, ci doar în privința diametrului.

2. Pregătirea mațelor. Intestinele de porc sau oaie pentru prepararea cârnaților se comercializează conservate în sare. Este necesar așadar să le ținem în apă călduță, să le spălăm și să îndepărtăm mirosurile prin adăugarea unei linguri de oțet în apă.

3. Tocarea cărnii este o etapă foarte importantă a pregătirii cârnaților. Se recomandă să facem acest proces acasă, la o mașină de tocat precum Hendi Kitchen Line 12 de 550W și să folosim o sită cu un diametru mai mare (de ex. de 8 mm din inox), pentru ca bucățile de carne și slănină să se simtă.

4. Prepararea condimentelor. Este ceea ce conferă aromă deosebită cârnaților. Condimentele de bază sunt sare, piper, usturoi, boia și cimbru. Pe lângă acestea mai pot fi adăugate, în funcție de preferințe, chimen, nucșoară, semințe de coriandru, ienibahar etc. Este foarte important ca din usturoi să se prepare un mujdei. Acesta va fi adăugat peste condimente, însă strecurat. Folosirea supei de oase la prepararea amestecului de condimente este un alt secret al cârnaților gustoși.

5. Frământarea pastei de cârnați este esențială pentru obținerea unui gust bun. Cârnații vor fi frământați exact ca pâinea, pentru omogenizarea perfectă a pastei. După ce e lăsată o noapte la rece, la frigider, pasta de cârnați va fi frământată din nou.

6. Degustarea. Cum știm dacă vom obține cârnați gustoși? Este foarte simplu. Luăm un pic de pastă de cârnați, formăm o chiftea și o frigem sau o prăjim. Dacă e gustoasă, așa vor fi și cârnații. Dacă nu sunteți mulțumiți de gust acesta este momentul să asezonați din nou pasta de cârnați după preferințe.

7. Umplerea mațelor este etapa finală a preparării cârnaților de porc de casă. Cu ajutorul unui aparat de umplut cârnați (ex. Hendi Profi Line 3 litri) totul va fi foarte simplu. Nu trebuie însă să îndesăm umplutura prea mult, ca să nu se rupă cârnații.

Aparat profesional orizontal pentru umplut cârnați, Revolution by Hendi, capacitate 10 l, 2 viteze umplere, corp inox, 4 pâlnii incluse

Rețetă de cârnați de porc de casă oltenești

Ingrediente

• 2 kg carne de porc împănată
• ¼ linguriță piper măcinat
• ¼ linguriță boia de ardei iute
• 1 căpățână usturoi
• 4 linguri zeamă de carne
• mațe subțiri de porc
• sare

Mod de preparare

Carnea de porc se toacă la mașina de tocat carne. Se curăță și se pisează apoi usturoiul și se prepară un mujdei adăugându-se 2, 3 linguri de apă și un praf de sare. Peste carnea tocată de porc se adaugă piper, boia și mujdeiul trecut prin strecurătoare. Cu ajutorul unei mașinii de umplut cârnați (ex. Hendi Revolution, capacitate 6.8 kg) se umplu mațele de porc, apoi se leagă la capete. Cârnații se pot lăsa 2, 3 zile la rece, la zvântat, apoi se consumă prăjiți sau la cuptor, simpli, cu garnitură sau adăugați în diferite preparate.

Rețetă de cârnați de porc de casă picanți

Ingrediente

• 5 kg carne de porc împănată
• 6 m mațe de porc
• 120 g sare
• 20 g piper
• 3 căpăţâni usturoi
• 70 g boia de ardei iute
• 20 g boia de ardei dulce
• 500 ml zeamă de carne
• ½ linguriță cimbru
• ½ linguriţă busuioc
• ½ linguriță ienibahar

Mod de preparare

Carnea se toacă la mașina de tocat (ex. Hendi Profi Line 22, 300 kg carne/ora) folosindu-se o sită nu foarte fină. Mațele de porc se spală și se lasă într-un castron cu apă călduță și o lingură de oțet. În vas separat se prepară amestecul de condimente astfel: se curăță și se pisează usturoiul, apoi se adaugă toate condimentele. Peste acestea se toarnă zeama de carne și se amestecă până la omogenizare (consistența trebuie să fie ca o pastă). Se toarnă acest amestec peste carnea tocată, se frământă bine și se lasă peste noapte la rece, pentru a se pătrunde de arome. Cu ajutorul aparatului de umplut cârnați se umplu mațele de porc și se leagă la capete. Se lasă la zvântat una, două zile, apoi se pot consuma.

Rețetă de cârnați de casă de porc și vită

Ingrediente

• 1 ½ kg carne de porc împănată
• 500 g carne de vită mai grasă
• 50 g sare
• ¼ linguriță piper
• 1 praf boia de ardei iute
• ¼ linguriță boia de ardei dulce
• 1 căpățână usturoi
• cimbru uscat
• coriandru
• ienibahar
• 400 ml supă de oase

Mod de preparare

Carnea de porc și de vită se toacă la mașina de tocat (ex. Hendi Profi Line, 230V/300W) folosindu-se o sită cu diametrul mediu sau chiar mare. Mațele de porc se pun într-un bol cu apă călduță și o lingură de oțet. Separat se prepară condimentele. Usturoiul se curăță și se pisează și se prepară un mujdei. Restul condimentelor se pun într-un bol, iar peste ele se adaugă usturoiul trecut prin strecurătoare și supa de oase. Acest amestec se toarnă peste carnea tocată și se frământă bine, până la omogenizarea completă. Amestecul se lasă peste noapte în frigider. A doua zi se mai frământă o dată, apoi, se umplu mațele cu ajutorul aparatului special de umplut cârnați. Se leagă la capete, se lasă la zvântat una, două zile, apoi se pot consuma.

Aparat Hendi Kitchen Line vertical pentru umplut cârnați, 3 l, sistem umplere cu 2 viteze, 4 pâlnii incluse cu diametre de 10/20/30/40 mm

Cum se păstrează cârnații de casă pe timpul iernii

Cârnații, mai ales cei de casă, preparați potrivit gustului și preferințelor familiei sunt un fel de mâncare apreciat în sezonul rece. De altfel, se și pregătesc foarte simplu dacă suntem dotați cu ustensilele de bucătărie necesare. Astfel, fie că ne plac cârnații ardelenești, cei moldovenești, din Bucovina sau ungurești, fie că-i preferăm uscați, proaspeți sau afumați, cârnații de casă sunt deliciul meselor în familie. Atunci când îi preparăm în casă e bine să facem o cantitate mai mare, pentru că aroma cârnaților se va intensifica pe măsură ce stau. Cârnații de casă se păstrează foarte bine pe timpul iernii. Cei care stau la casă și au avantajul unui beci răcoros, bine aerisit, pot păstra acolo cârnații, înșirați pe sfoară, la uscat. Cei care locuiesc în apartamente, în orașe pot păstra cârnații de porc de casă în pungi vidate, în congelator. Este preferabil să fie făcute porții care să reprezinte consumul pentru o masă.

Câte calorii au cârnații de porc

Cârnații de porc nu sunt unul dintre cele mai dietetice feluri de mâncare. 100 g de cârnați de porc au 203 calorii, iar dacă îi prăjim ajung la 293,50 calorii. Însă partea bună este că sunt un fel de mâncare versatil, care poate fi consumat în diferite variante. Cârnații de casă pot fi preparați la cuptor, fără ulei adăugat, pot fi fripți pe grătar sau într-o tigaie antiaderentă. De asemenea, bine uscați pot fi adăugați într-o mâncare de cartofi, la varză sau în omletă la cuptor și astfel să obținem rețete cu un număr mai mic de calorii.

Concluzii

Câteva rețete de cârnați de casă pot transforma bucătăria de acasă într-un spațiu primitor, unde se gătesc mâncăruri cu adevărat reconfortante pentru zilele reci de toamnă sau iarnă. Să prepari cârnați de casă este distractiv și foarte simplu dacă ai câteva echipamente de bucătărie de bază, adică o mașină de tocat carne (ex. Hendi 198, 2 discuri taiere, corp aluminiu, palnie fonta, 400W) și un aparat de umplut cârnați. Mai departe e nevoie doar de multă inspirație și chef de gătit pentru a-i surprinde pe cei din jur cu gusturi desăvârșite!

Sursă foto: Pixabay