Ce presupune proiectarea unei pizzerii?

Un restaurant tip pizzerie este una dintre afacerile cele mai profitabile din domeniul HoReCa, astfel încât mulți antreprenori la început de drum își pun întrebarea ce presupune proiectarea unei pizzerii. Investiția inițială nu este foarte mare, pizza este un preparat ușor vandabil, mai ales dacă locația este plasată strategic, lângă școli, licee, facultăți sau clădiri de birouri – cu alte cuvinte, în zone cu mare densitate a populației, care dorește să mănânce ceva bun, pe fugă. Singurul impediment este existența pe piață a unui număr impresionant de pizzerii. Dar și aceasta se rezolvă cu puțină creativitate și o promovare bună. O pizzerie din Statele Unite, spre exemplu, a devenit faimoasă și peste granițele țării doar prin simplul fapt că vinde pizza de dimensiuni exagerate, pe care o pot mânca fără probleme 8 sau 10 persoane. Să descoperim mai departe ce presupune, în mod concret proiectarea unei pizzerii.

Etapele unui proiect pentru pizzerie

Prima fază a acestui proiect presupune să ne gândim cum dorim să construim afacerea. Poate fi vorba despre un restaurant tip pizzerie, iar în acest caz, pe lângă spațiul necesar preparării, trebuie rezervat și unul pentru clienți. Se poate opta și pentru varianta producerii de pizza și livrării la domiciliu, iar în acest caz costurile sunt sensibil mai mici.

• Alegerea locației este prima etapă a unui proiect de deschidere a unei pizzerii. Dacă ne-am gândit la un restaurant, e bine ca acesta să fie amplasat într-un loc intens circulat, în care să existe mulți potențiali consumatori ai produsului (elevi, liceeni, studenți, corporatiști).
• Franciză sau o pizzerie pe cont propriu? Avantajul francizei este că brandul e cunoscut, ceea ce va asigura din start un număr de clienți fideli. Avantajul unei firme pe cont propriu este că oferta produselor nu va fi limitată la cele comercializate de „firma-mamă”.
• Obținerea avizelor de funcționare este etapa imediat următoare a unui proiect pentru pizzerie.
• Dotarea pizzeriei cu echipamente și utilaje necesare producției se va face cu atenție. Calitatea acestora este foarte importantă. Este preferabil să investim mai mult la început decât să cheltuim cu reparațiile și întreținerea unor dotări de calitate îndoielnică.
• Selectarea unor bucătari profesioniști și a unui personal adecvat pentru servire va fi parte a succesului afacerii. Oricât am investi pentru prosperitatea unui business, tot factorul uman este cel mai important. Să nu pierdem din vedere că avantajul competitiv îl constituie raportul calitate – preț, rapiditatea de servire sau livrare și diversitatea produselor.
• Alcătuirea meniului este ceea ce va diferenția afacerea de altele cu profil similar. Iar opțiunile sunt în acest caz sunt imitate doar de creativitatea bucătarului sau antreprenorului. Se poate alcătui un meniu care să respecte trendul alimentației sănătoase, vegetariene sau să includă și pizza special concepută pentru copii alături de preparatele clasice, cunoscute de amatorii acestui tip de produse.
• Procurarea materiei prime de calitate de la furnizori contribuie și ea la succesul afacerii.
• Stabilirea politicii de prețuri este complexă, trebuie să țină cont de concurență, dar să fie și accesibilă oricărui buzunar – de la elevi și studenți până la vârstnici. Oferirea unor „happy hours” sau a unor promoții speciale va încuraja clienții să revină în scurt timp.

Utilaje necesare pentru deschiderea unei pizzerii

Dotarea pizzeriei cu utilaje profesionale de calitate va eficientiza nu doar timpul bucătarilor, ci se va reflecta și în produsele finite. Dacă ne dorim pizza cu blat pufos sau subțire, perfect format, gata în timp rapid avem nevoie de câteva utilaje specifice acestei activități.

• Cuptoare profesionale pentru pizza. Sunt preferabile cele electrice, pentru că sunt dotate cu o multitudine de funcții. Pot fi dotate cu cărămizi refractare în interiorul camerei de coacere și cu elemenți de încălzire în camera de coacere, plasați și sus și jos.

• Malaxor pentru aluat. Acesta este util pentru frământarea aluatului și obținerea unor diferite tipuri de blat.
• Masa de preparat pizza este absolut necesară într-un restaurant de profil. Acestea sunt mese frigorifice care pot păstra o temperatură constantă între 2 și 10°C, dotate cu vitrină de ingrediente și blat de granit pe care se poate lucra.
• Formatoarele de aluat sunt utilaje perfecte pentru rularea aluatului rece de pizza. Sunt dotate cu seturi de role și pedală de picior electrică și permit ajustarea grosimii aluatului.
• Tăvi și retine pentru pizza. Retinele sunt tăvi perforate, ideale pentru coacerea uniformă a pizzei, așadar eficiente într-un restaurant de profil. Plansetele din lemn de fag de diferite dimensiuni pentru porționarea pizzei în felii sunt utile pentru prezentarea produsului și servirea clienților. Este nevoie, de asemenea și de tăvi speciale pentru coacere, care să asigure distribuirea uniformă a căldurii.
• Accesorii pentru pizzerie. În această categorie intră rolele de tăiat aluatul, paletele și lopata pentru pizza, distanțierul și feliatorul.

Cât costă să echipezi o pizzerie?

Bineînțeles, fiecare antreprenor își face de la început un calcul al bugetului de investiții. Fie că este mai generos sau mai restrâns, bugetul este bine investit dacă se achiziționează utilaje de calitate superioară. Un cuptor electric profesionist pentru pizza poate costa între 772.36 lei până la 6430.28 lei. O masă frigorifică pentru pizza cu blat de granit și vitrină poate fi achiziționată la prețul de 9185.99 lei, iar malaxoarele profesioniste au prețuri cuprinse între 3215.14 lei și 4892.80 lei. Formatoarele de aluat costă în jur de 5132.47 lei, iar accesoriile pentru preparare pizza nu depășesc suma de 1000, 1500 lei.

Aceste prețuri reprezintă un minim și un maxim al investiției în proiectarea unei pizzerii. Antreprenorul este cel care va alege una sau alta dintre variante, în funcție de preferințe și buget.