Preferate de chefi și de pasionații de gătit, oalele de inox sunt una dintre cele mai profitabile investiții din bucătărie. Sunt rezistente la impact, durabile, nu schimbă gustul mâncării și, folosite corect, pot arăta ca noi și vreme de un deceniu. Compatibile cu majoritatea surselor de căldură, oalele de inox sunt un accesoriu care nu trebuie să lipsească din bucătăria profesională sau cea de acasă. Iar pentru a ne bucura pe deplin de investiție, tot ce este nevoie e să știm cum alegem oale de inox de calitate. Urmărind criteriile detaliate mai jos, puteți fi siguri că ați achiziționat oale de inox de calitate, la cele mai înalte standarde, fie că este vorba despre oale cu capac, oale speciale pentru scoici (ex. oala Hendi emailata cu capac, 5 litri, 26 cm diametru, 21 cm înălțime) sau seturi profesionale.

Ce caracteristici are o oală de inox de calitate

Pe piață se găsesc diferite tipuri de oale de inox, dar pentru ca acestea să fie și de calitate trebuie să fie întrunite anumite caracteristici. Astfel, materialul din care este fabricată oala, conductibilitatea și reactivitatea sunt criterii importante de selecție. Toate acestea vor asigura durabilitate și rezistență, vor distribui căldura uniform la baza și pe pereții vasului și nu vor schimba gustul mâncării. Astfel, oalele de inox de calitate devin dotări de bucătărie indispensabile uzului profesional, dar foarte potrivite și pentru bucătăria de acasă.

Citește și articolul 7 dotări care nu trebuie să lipsească din bucătăria restaurantului tău în toamna lui 2020.

Set 4 oale profesionale Kurt Scheller Edition, Hendi + 4 capace + 1 tigaie inox

Materialul

Aliaj între oțel, crom și nichel, inoxul este un material care prezintă multe avantaje. Nu se pătează, nu ruginește și rezistă foarte bine la uzură. Aceste caracteristici sunt conferite de materialele din compoziția aliajului. Astfel, cromul protejează inoxul, elimină riscul apariției petelor și ruginei, iar nichelul potențează eficiența cromului.

Când achiziționăm o oală de inox (ex. Hendi Kitchen Line, 3,5 litri, inox 18/10) ideal este să verificăm procentul de crom și nichel din aliaj. Spre exemplu, un procent de 18% crom și 10% nichel (18/10) constituie o garanție a rezistenței materialului.

Inoxul însă are o slabă conductivitate termică, iar din această cauză, unii producători au îmbunătățit calitatea aliajului, adăugând în compoziția sa elemente care să optimizeze conductivitatea. Spre exemplu, oala de inox profesională fabricată de Hendi are baza de tip „sandwich” (ex. Revolution by Hendi). Astfel, se combină proprietatea de distribuție a căldurii a aluminiului cu proprietățile de durabilitate și magnetice ale oțelului inoxidabil. Acest fapt asigură, pe lângă buna conductivitate și o compatibilitate cu mai multe surse de căldură. Spre exemplu, permite gătirea prin inducție.

Aparate de gătit la care o poți folosi

Cele mai bune vase de gătit sunt cele în care mâncarea nu se arde, gustul nu se schimbă, vasele nu ruginesc și nu se pătează. Iar dacă mâncarea se gătește și rapid datorită conductivității eficiente a oalelor putem fi siguri că am achiziționat cele mai bune echipamente de bucătărie. Bineînțeles, când alegem vase și ustensile de bucătărie trebuie să ne gândim dacă acestea sunt sau nu compatibile cu aparatul de gătit pe care-l folosim.

Datorită bazei de tip „sandwich”, oalele de inox de la Hendi sunt compatibile cu toate sursele de încălzire, ceea ce constituie un avantaj extraordinar. Fie că este vorba despre aragaz electric, cu gaz sau plită cu inducție, oalele din inox de la Hendi vor oferi rezultate la fel de mulțumitoare de fiecare dată.

Ce poți găti în oale din inox

Un set de oale de gătit de calitate (ex. set Kurt Scheller Edition, Hendi, 4 oale profesionale + 4 capace + 1 tigaie inox, inox 18/10) ușurează simțitor munca în bucătărie. Diversitatea oalelor achiziționate va permite prepararea unor mâncăruri variate, în același timp. Iar avantajul oalelor din inox este că sunt foarte versatile. Propriu-zis, se poate găti în ele orice.

Hendi pune la dispoziția clienților săi o mare varietate de oale de inox de înaltă calitate. De la oale din inox cu coșuri de fierbere pentru gătirea la aburi, oale de dimensiuni mai mici pentru sote și sosuri, oale speciale pentru scoici, legume sau orez până la oale înalte și încăpătoare ce permit prepararea unor cantități mari de supe sau ciorbe sau oale speciale pentru pește, clienții Hendi au de unde alege! Iar rezultatele obținute în astfel de echipamente de bucătărie sunt de fiecare dată excepționale.

Sfaturi ca să gătești corect în oala de inox

Oale de inox cu capac gama Hendi Profi Line, potrivite și pentru uz profesional

În bucătăriile profesionale, oalele din inox sunt preferate datorită avantajelor lor evidente: inoxul este stabil la temperaturi ridicate, nu eliberează substanţe nocive în timpul gătitului, iar oalele sunt rezistente la lovituri și zgârieturi. În plus, se curăță foarte ușor. Dacă gătim corect în oala de inox, mâncarea nu se va lipi. Iată 5 sfaturi în acest sens:

• Încălzește bine oala dacă intenționezi să prăjești alimente
• Testează temperatura oalei cu o picătură de apă sau ulei. Dacă sfârâie, oala e încinsă
• Usucă alimentele pe care vrei să le prăjești
• Prăjește alimente aflate la temperatura camerei
• Nu găti alimentele la temperatură foarte mare

Rețete culinare pentru oale din inox

În oalele de inox se poate prepara absolut orice rețetă culinară: ciorbe groase, cu aromă intensă de leuștean sau supe cu tăiței de casă, pește, legume la abur sau orez, tocănițe, sote-uri sau sosuri. Să descoperim mai jos 3 rețete savuroase, în ton cu anotimpul, gătite în oale de calitate, din inox.

Supă-cremă de dovleac

Ingrediente

• 1 dovleac plăcintar
• 1 linguriță ghimbir ras
• 2 morcovi
• 1 cartof
• ½ țelină sau 2 tulpini apio
• 1 ardei gras
• 2 linguri ulei masline
• 2 linguri semințe dovleac
• 1 conservă lapte cocos
• 1 praf sare
• 1 praf piper alb

Mod de preparare

Dovleacul se taie bucăți și se coace la cuptor până se înmoaie – aproximativ 30 – 40 minute. Se încinge o oală de inox, apoi se toarnă uleiul de măsline. Când și acesta s-a încins se adaugă legumele tăiate cuburi și se lasă să se pătrundă aproximativ 5 minute. Se adaugă apă fierbinte doar cât să le acopere și se lasă la fiert. După 20 de minute, se adaugă în supă dovleacul curățat de coajă și se lasă la fiert încă 5 minute. Cu ajutorul blenderului vertical se mixează legumele, apoi se subțiază supa cu lapte de cocos, după gust. Se servește ornată cu semințe de dovleac perpelite într-o tigaie din inox încinsă, fără a folosi ulei.

              Oală profesională de inox Hendi, specială pentru pește

Dorada cu legume

Ingrediente

• 1 bucată dorada
• 1 cartof
• 2 morcovi
• 1 ardei gras roșu
• 1 ceapă sau praz
• 1 foaie dafin
• 1 praf lemongrass
• sare și piper

Mod de preparare

O oală de inox specială pentru gătit pește (ex. oală profesionala Hendi înălțime 125 mm, inox 18/0) se umple cu aproximativ 1 l apă. Peștele spălat și curățat se așază pe grătarul din dotarea tăvii. Legumele curățate, spălate și tăiate cuburi se pun în oală, apoi se asezonează cu sare, piper, foaia de dafin și lemongrass. Se așază tava pe aragaz la foc potrivit pentru aproximativ 25 de minute. Când peștele și legumele sunt gata, se servesc ornate cu pătrunjel proaspăt și maioneză cu usturoi.

Găluște cu prune

Ingrediente

• 500 g cartofi albi
• 150 g făină
• 2 ouă
• 2 linguri griș
• 1 praf sare
• 200 g pesmet
• 100 g zahăr
• 50 g unt
• 1 linguriță scortișoară
• 6 prune

Mod de preparare

Prunele se spală, se desfac în jumătăți și se pudrează cu două linguri de zahăr. Într-o tigaie se topește untul, apoi se adaugă pesmetul și se rumenește. Cu 1 minut înainte de a închide focul, se adaugă zahărul și scorțișoara. Acesta nu se lasă mai mult pe foc ca să nu se caramelizeze. Cartofii se pun la fiert întregi, în coajă. După ce s-au fiert, se curăță și se zdrobesc cu furculița sau se dau pe răzătoarea mică. Când cartofii sunt complet reci se adaugă ouăle, sarea, făina și grișul. Se frământă aluatul până la omogenizare. Cu mâinile umezite, se iau jumătăți de prune și se îmbracă în aluat.

O oală de inox se umple cu apă, se adaugă un praf de sare și se pune la fiert. Când apa clocotește, se introduc găluștele și se lasă la fiert la foc mic aproximativ 10 minute sau până se ridică la suprafață. Se scurg de apă și se tăvălesc apoi prin pesmetul îndulcit.

Aceste rețete de toamnă și nu numai se gătesc perfect în oale de inox de calitate. Foarte importantă este baza acestor tipuri de oale, preferabil de tip „sandwich”, pentru că astfel căldura va fi distribuită rapid și uniform. Iar dacă aliajul are un procent de 18/10 crom – nichel putem fi siguri că oala este fabricată din cel mai rezistent material și nu va avea probleme cu uzura.