Norme de igienă în industria alimentară

Mai ales în zilele călduroase de vară, putem vedea la colțurile piețelor liberi producători care își vând marfa chiar în stradă, sub soarele torid: oușoare de rață, de găină sau brânză proaspătă. În acest caz, sesizăm singuri pericolul de a ne alege cu o toxiinfecție alimentară și sancționăm inconștiența comerciantului evitând să cumpărăm de la acesta. Sunt însă și situații când grupuri mari de adulți sau copii s-au îmbolnăvit după ce au consumat preparate gătite în bucătăriile unor restaurante.

Normele de igienă în industria alimentară sunt clar definite atât în legislația națională, cât și în cea europeană, iar respectarea lor înseamnă nu doar un gest firesc de considerație pentru sănătatea clienților, ci și succesul unei afaceri din domeniul HoReCa. Igiena personalului, a locului de muncă, a circuitului produselor alimentare și a preparării alimentelor sunt esențiale pentru prevenirea îmbolnăvirilor clienților.

Cele mai importante 14 norme de igienă în industria alimentară

Igiena în industria alimentară începe cu igiena individuală. Astfel, fiecare lucrător în domeniu trebuie să se apuce de lucru asigurându-se că toate normele de igienă corporală au fost îndeplinite. Acestea se referă la:

· Igiena părului. Transpirația, acțiunea glandelor sebacee și praful pot duce la infecții ale pielii scalpului și boli parazitare, care pot fi evitate prin spălare frecventă. Fiecare lucrător în industria alimentară trebuie să-și acopere capul atunci când manipulează alimente.

· Igiena pielii, prin duș zilnic, pentru a evita infectarea acesteia sau transmiterea microbilor.

· Igiena mâinilor este esențială în industria alimentară, pentru că alimentele pot fi contaminate ușor prin atingere. Mâinile vor fi spălate frecvent, cu apă și săpun lichid, de câte ori este nevoie și vor fi dezinfectate când este cazul. Pentru uscare este preferabil să fie folosite prosoape de hârtie sau uscătoare de mâini.

· Fiecare lucrător în acest domeniu trebuie să poarte echipament adecvat de lucru, păstrat în cea mai bună stare de curățenie.

· Personalul trebuie să întrunească condițiile de sănătate necesare activării în domeniul industriei alimentare, să cunoască și să respecte normele de igienă din industria alimentară.

Cât privește igiena spațiului de muncă în industria alimentară și a preparării alimentelor este recomandat să ne asigurăm că:

· Alimentele sunt comercializate în spații destinate acestui scop, cu respectarea prevederilor legale și a normelor de igienă.

· Transportul alimentelor a fost realizat în condiții de siguranță, care să le păstreze calitățile nutritive.

· Alimentele se vor depozita în condiții propice de temperatură și umezeală, pentru a nu se altera.

· În timpul pregătirii preparatelor, se va acorda o atenție deosebită activităților cu risc crescut de contaminare cu germeni: curățarea legumelor și cărnii, mai ales dacă există scurgeri de sânge și manipularea ouălor. Mâinile trebuie bine spălate și dezinfectate ulterior, la fel, vesela folosită și suprafețele pe care s-a lucrat.

· Resturile alimentare trebuie îndepărtate rapid și puse în coșuri închise ermetic, pentru a se evita apariția muștelor și a rozătoarelor.

· Alimentele, mai ales cele foarte perisabile, trebuie depozitate corespunzător, în frigidere, congelatoare sau, după caz, în lăzi acoperite pentru a nu pătrunde praful. Acestea nu vor fi depozitate sub nicio formă pe jos. Cele care emană mirosuri se vor separa de cele care împrumută mirosuri.

· Ouăle pot fi purtătoare ale bacteriei Salmonella și trebuie dezinfectate înainte de folosire. Coaja oului poate fi dezinfectată cu diferite soluții, însă o metodă cu ajutorul căreia obținem rezultate foarte bune și câștigăm timp este să apelăm la sterilizatorul de ouă.

· Carnea crudă (pentru cârnați, chiftele, mici, perișoare etc) va fi preparată într-un loc special ales pentru această operațiune.

· În afara curățeniei zilnice, în spațiul de lucru se va efectua săptămânal o curățenie generală, o dezinsecție sau sterilizare a instrumentarului de lucru. Gândacii, rozătoarele, furnicile și muștele sunt atrase de locurile necurățate corespunzător. Iar microbii transmiși prin intermediul acestora sunt patogeni.

Dacă toate aceste norme de igienă în industria alimentară vor fi respectate, sănătatea clientului nu va fi pusă în pericol. Iar un client mulțumit se va reîntoarce în locul unde a fost respectat și tratat atât de bine.