Plan de afacere pentru o cafenea. Cum să ai o afacere de succes

Deschiderea unei cafenele este un tip de afacere care tentează antreprenorii și pare ideală mai ales pentru un start-up. Aceasta pentru că investiția inițială nu este atât de mare ca în cazul unui restaurant, cofetării sau chiar fast food și cafeaua este o băutură populară în România, așa încât clienții nu par greu de găsit. Însă, dacă oricine poate să facă diferența între o cafea excelentă și una cu gust mediocru, să înveți să le prepari respectând cele mai înalte standarde nu e la fel de ușor. Iar ca să deschizi un business de acest tip ai nevoie de un plan de afacere pentru cafenea. 

Odată ce te-ai decis să-ți deschizi o cafenea, află totul despre acest tip de afacere. Studiază piața, trendurile, interesează-te de echipamente și costurile lor, de furnizori și observă cu atenție concurența. Dacă nu ai facut un curs de barista, programează-ți o întâlnire cu un specialist în domeniul cafelei. Decide și tipul afacerii: cafenea de lux, un simplu coffee shop sau coffee to go? Fiecare tip de afacere poate fi un succes cu un plan de afaceri bine pus la punct!

Care sunt autorizațiile de care ai nevoie pentru o cafenea

Ca să-ți deschizi o cafenea, autorizațiile de care ai nevoie sunt, în principiu, aceleași ca și în cazul unui restaurant, chiar dacă nu prepari mâncare, ci servești doar băuturi (cafea, sucuri răcoritoare, fresh-uri etc). La fel ca în cazul unui bar sau al unei ceainării, ca să-ți înființezi o cafenea ai nevoie de următoarele autorizații:

•                         Autorizația de funcționare (emisă în general de primăriile locale sau, în unele cazuri, de poliție)
•                         Autorizația sanitar-veterinară
•                         Autorizație ISU de securitate la incendii sau negație, după caz
•                         Certificat de urbanism
•                         Aviz de construcție
•                         Autorizație de la protecția muncii
•                         Contract cu serviciile de salubritate
•                         Licență de producție de la Ministerul Comerțului (dacă e cazul)

Cum alegi cea mai bună locație

Percolatoarele din inox negru, mat din gama Concept Line Hendi sunt concepute de renumitul designer industrial olandez Robert Bronwasser

Indiferent de dimensiunile business-ului pe care vrei să-l deschizi, o cafenea mai mare sau doar cu câteva mese, locația este un element esențial. Dacă zona este una potrivită, rata de succes crește cu un număr considerabil de procente. Este important ca locația să fie într-o zonă unde există trafic pietonal intens. De asemenea, te ajută să-ți stabilești un target demografic și să înțelegi obiceiurile de consum ale acestuia. Spre exemplu, dacă deschizi o cafenea într-o zonă rezidențială, situată în drumul spre casă al clienților vei avea mai puțini consumatori decât cu una dintr-un parc de birouri, în vecinătatea unui campus sau în centrul orașului.

Cafeneaua este locul care oferă spațiu pentru întâlnirile amicale, dar și de business. O zonă unde sunt sediile multor companii este un avantaj.

Accesibilitatea este un alt criteriu de care trebuie să ții cont când faci un plan de afacere pentru o cafenea. Indiferent de calitatea produselor pe care le servești, dacă la locație se ajunge foarte greu, clienții se lipsesc de serviciile tale și le vor prefera pe cele ale concurenței. Costurile avantajoase ale chiriei, care să nu-ți dea peste cap bugetul de business vor înclina balanța spre o locație sau alta. Totuși, nu te orienta spre un spațiu pentru cafenea doar pentru că este ieftin. Dacă reamenajarea te costă prea mult, traficul în zonă este scăzut, iar targetul demografic nu poate fi atins sunt slabe șanse să faci profit sau măcar să-ți recuperezi investiția.

Plan de afacere cafenea

Espressorul profesional Hendi Top Line BY WEGA permite programarea a 4 cafele pe grup

Cafenelele cunosc un trend ascendent mai ales în ultimii ani. Multe astfel de business-uri au pus în practică idei inovatoare, strălucite și, cu un plan de afaceri bine gândit, din care să nu lipsească promovarea, au ajuns la un profit anual impresionant.

Indiferent de dimensiunile business-ului, un plan de afacere pentru cafenea te va ajuta să-ți pui mai ușor ideile în practică. Iar dacă vrei să atragi și investitori, realizarea unui astfel de document este mai mult decât necesară.

Planul de afaceri pentru cafenea trebuie să includă o descriere a business-ului așa cum îți dorești să fie, un studiu de piață, o analiză a competiției, strategii de vânzări, PR și marketing, detalii despre capital și alte date financiare, costuri cu echipamentele și forța de muncă. Planul de afacere pentru cafenea este o etapă necesară de organizare, care trebuie să conțină toți pașii pe care îi vei urma, obiectivele, modul de atingere al acestora, rezultatele așteptate etc.

Echipamente necesare. Cele mai importante echipamente și care este prețul acestora

Cafetierele profesionale de la Hendi sunt fabricate din oțel inoxidabil, iar suportul este din polipropilenă

Pentru dotarea cafenelei cu echipamentele necesare optează pentru produse de calitate, care să te ajute să prepari rapid cafea de calitate. Cafetierele profesionale îți oferă multiple facilități și îți sporesc randamentul. Orientează-te spre cel mai avantajos raport preț/echipamente și acordă atenție calității materialelor de fabricație.

Pe Hendi.ro găsești cafetiere, percolatoare și espressoare profesionale de diferite capacități, realizate din materiale de cea mai bună calitate și cu design atractiv, care se integrează perfect și într-o cafenea decorată în stil vintage și într-una ultramodernă.

Percolatoarele profesionale de la Hendi au capacități cuprinse între 6 și 15 litri și sunt fabricate din inox de cea mai bună calitate. Dacă dorești un model mai special, alege un percolator din inox negru, mat din gama Concept Line Hendi, conceput de renumitul designer industrial olandez Robert Bronwasser. Această cafetieră profesională are nu doar un design care va atrage atenția clienților, ci oferă și multiple facilități celor care-l utilizează. Termostatul poate fi reglat între 0 și 100 grade Celsius, robinetul este antipicurare, iar tava magnetică se scoate ușor, fără a fi necesară ridicarea sau vărsarea. Pentru acest tip de percolator nu sunt necesare filtre de hârtie, pentru că au încorporat filtru pentru cafea măcinată mare.

Un aparat de cafea automat, cu băuturi programabile, cum este cel din gama Hendi Profi Line crește mult eficiența angajaților tăi și randamentul cafenelei. Printr-o singură apăsare de buton obții cappuccino și latte macchiato. Acest aparat are râșnița inclusă și se poate regla cât de fin sau mare să fie râșnită cafeaua. Poți, de asemenea, să reglezi tăria cafelei și dispui de contor de băuturi individual și total. O facilitate importantă este și programul de curățare automată.

Dacă îți propui să deschizi o cafenea de dimensiuni mai mari și estimezi că vei vinde multe cești cu cafea/zi, te avantajează dotarea cu un espressor la care poți să programezi mai multe cafele/grup. La espressoarele de la Hendi poți programa până la 4 cafele/grup. Espressoarele profesionale din gama Hendi Top Line sunt fabricate din oțel inoxidabil de cea mai bună calitate, au control electronic, umplerea recipientului se realizează automat, iar încălzitorul de cești folosește căldura boilerului. În funcție de capacitatea lor, percolatoarele de la Hendi au prețuri cuprinse între 275,99 și 1129,99 lei. Poți achiziționa un espressor contra unor sume începând cu 17828,58 lei, iar o cafetieră profesională, cu 975,99 lei.

Pe lângă aceste echipamente indispensabile dotării unei cafenele mai ai nevoie de presă cafea, recipient pentru zaț, căni de servire, fierbătoare și căni termos.

De câți angajați ai nevoie

Aparatul automat de cafea Hendi One Touch are râșniță inclusăși permite programarea unei mari varietăți de tipuri de cafea cu o singură atingere de buton

Numărul de angajați necesari pentru deschiderea unei cafenele depinde de dimensiunea afacerii și de tipul ei. Dacă vrei să-ți deschizi o cafenea „to go” ai nevoie de mai puțini angajați decât pentru o locație unde, pe lângă cafea, se servesc și alte băuturi sau mâncare. Pentru o minicafenea, doi angajați sunt suficienți. E bine ca măcar unul dintre aceștia să fi absolvit cursuri de barista. Să faci o cafea bună este o adevărată artă, care se deprinde și se perfecționează în timp. Cafeaua se consumă pentru nevoia de cofeină, însă, cei mai mulți dintre clienții cafenelelor, când trec pragul acestora, se așteaptă să trăiască o experiență complexă. Cererea de cafea gourmet pe piață a crescut, așadar și cea de personal specializat, absolvent de cursuri de barista.

Salariile pentru angajații din cafenea

Salariile pentru angajații dintr-o cafenea sunt similare celor din industria fast food, adică au un cuantum între 2300 și 3000 de lei. Ca peste tot, cei care abia deprind tainele meseriei, personalul cu un grad redus de specializare în domeniu se situează la limita inferioară a grilei de salarizare. Însă, dacă în cafeneaua ta ai și angajați pricepuți la barista, care transformă cafeaua într-o formă de artă, salariul va fi pe măsura talentului lor, putând depăși limita superioară de salarizare standard în domeniu.

În concluzie, când realizezi un plan de afacere pentru o cafenea, ia în considerare toate aspectele care ar putea influența succesul business-ului tău, de la utilajele cu care o vei dota și cost/echipamente, până la trendurile pieței și elementele de noutate pe care să le aduci. Studiază cu atenție modul cum funcționează cafenelele de succes și încearcă să implementezi strategii similare. Iar dacă vrei să-ți asumi riscuri cât mai puține, gândește-te dacă te avantajează să iei o afacere de acest tip în franciză.