Rețetă tradițională de drob de miel

Drobul de miel este unul dintre preparatele-vedetă ale mesei de Paște alături de ouăle roșii și pască. Ne dorim să se afle pe mesele tuturor românilor, chiar dacă anul acesta vom petrece sărbătorile pascale altfel decât de obicei. Pandemia de coronavirus umbrește atmosfera acestei sărbători, dar cu toate acestea, suntem convinși că foarte mulți nu vor renunța la rețeta tradițională de drob de miel. Pentru a o pregăti avem nevoie de doar câteva ustensile de bucătărie, organe de miel (care pot fi înlocuite cu cele de porc sau pui) și verdețuri.

Rețeta tradițională a drobului de miel

Drobul de miel, rețeta tradițională, nu este un preparat dificil de realizat. Avem nevoie doar de organe, parapur, 4, 5 ouă și verdețuri. Este adevărat însă că marea artă constă în modul de preparare. Nu ne dorim un drob înecăcios și nici unul care se sfărâmă atunci când este tăiat. O rețetă de drob de miel pufos și foarte bine legat este cea pe care o puteți descoperi mai jos.

Drob de miel cu prapur

Ingrediente

• 600 g organe de miel (inimă, ficat, rinichi, splină, plămâni)
• 4 ouă
• 1 ceapă veche
• 2 legături ceapă verde
• 2 legături usturoi verde
• 1 legătură mărar
• 1 legătură pătrunjel
• 1 felie pâine înmuiată în lapte
• 50 ml ulei
• Sare și piper după preferință

Mod de preparare

Prapurul de miel (grăsimea dantelată cu care se va înveli preparatul) se pune într-un vas cu apă și se dă la rece până în momentul utilizării. Organele se spală bine. Rinichii se taie în două și se pun jumătate de oră în apă rece cu 5 linguri de oțet (eventual, de mere), pentru a fi îndepărtate mirosurile neplăcute. Ceapa veche și partea albă de la ceapa și usturoiul verde se pun la călit într-o tigaie, pentru câteva minute, până se înmoaie bine. Se adaugă plămânii, inima și splina, tăiate cubulețe. După ce aceste organe se călesc 5, 6 minute, se adaugă ficatul și rinichii și se mai lasă pe foc potrivit încă 5 minute, apoi se pun la călit și codițele de ceapă și usturoi verde. Când și acestea s-au pătruns, se oprește focul și se lasă la răcit.

Cu ajutorul unui robot de bucătărie sau mașini de tocat, amestecul de organe, ceapă și usturoi verde se toacă folosind o sită mai mare. Se dă prin robot și pâinea înmuiată, iar apoi se asezonează compoziția cu sare și piper omogenizând bine totul în tava de tocat. Într-o formă de copt, se asază prapurul, lăsând să depășească marginile exterioare ale vasului. Se pune compoziția în formă și apoi se învelește cu marginile prapurelui. Se lasă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 50 de minute sau până când se rumenește frumos deasupra.

Drob de miel, varianta fără prapur

Drobul de miel cu prapur este rețeta clasică a acestui preparat tradițional în perioada pascală. Dar, dacă nu găsim și prapur împreună cu organele de miel, drobul se poate face și fără acest ingredient.

Ingrediente

• 600 g organe de miel (inimă, ficat, rinichi, splină, plămâni)
• 4 ouă
• 2 bucăți ceapă veche
• 2, 3 legături ceapă verde
• 2 legături usturoi verde
• 1 legătură mărar
• 1 legătură pătrunjel
• 1 felie pâine înmuiată în lapte
• 50 ml ulei
• 50 g unt
• Sare și piper după preferință

Mod de preparare

Drob de miel, varianta fără prapur se prepară la fel ca cel din rețeta anterioară: se călește ceapa, apoi organele de miel, în ordinea menționată mai sus, iar după ce s-au pătruns se închide focul și se lasă puțin la răcit pentru a putea fi tocate cu robotul de bucătărie, folosind o sită mai mare (amestecul nu trebuie să fie ca o pastă). Forma de copt pe care o folosim se tapetează cu hârtie de copt și se așază în ea compoziția. Pentru aspect, după ce punem jumătate de compoziție în tavă, se pot adăuga ouă fierte tari, iar apoi restul de compoziție. Deasupra, se așază din loc în loc mici bucățele de unt, pentru ca drobul să se rumenească frumos.

Alternative la drobul de miel

Deși tradițional în perioada pascală, mielul este un tip de carne cu miros specific, pe care unele persoane nu-l suportă. Se poate însă prepara rețetă de drob și folosind alt tip de organe decât cele de miel. Organele de porc sau pui sunt alternative foarte gustoase la carnea de miel.

Drob de porc

Ingrediente

• 600 g organe de porc (inimă, ficat, rinichi, splină, plămâni)
• 400 g fleică
• 4 ouă
• 3, 4 cepe vechi
• 5 legături ceapă verde
• 3 legături usturoi verde
• 2 legătură mărar
• 2 legături pătrunjel
• 1 felie pâine înmuiată în lapte
• 50 ml ulei
• Sare și piper după preferință

Mod de preparare

Organele se spală bine. Rinichii se taie în două, se curăță de pielițe și se pun jumătate de oră în apă rece cu 5 linguri de oțet (eventual, de mere), pentru a fi îndepărtate mirosurile neplăcute. Ceapa veche și partea albă de la ceapa și usturoiul verde se pun la călit într-o tigaie, pentru câteva minute, până se înmoaie bine. Se adaugă plămânii, inima și splina, tăiate cubulețe. După ce aceste organe se călesc 10 minute, se adaugă ficatul și rinichii și se mai lasă pe foc potrivit încă 10 minute, apoi se pun la călit și codițele de ceapă și usturoi verde. Când și acestea s-au pătruns, se oprește focul și se lasă la răcit.

Cu ajutorul unei mașini de tocat, amestecul de organe, ceapă și usturoi verde se toacă folosind o sită mai mare. Se dă prin robot și pâinea înmuiată, iar apoi se asezonează compoziția cu sare și piper omogenizând bine totul în tava de tocat. Se tapetează cu hârtie de copt o formă de gătit și se pune jumătate de compoziție. După preferință, se pot adăuga 4, 5 ouă fierte tari, apoi se așază în formă și restul compoziției. Se lasă preparatul la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 50 de minute sau până când se rumenește frumos deasupra. Nu este nevoie să mai adăugăm ulei sau unt deasupra, pentru că fleica are destulă grăsime în compoziție.

Drob de pui

Drobul de pui este o alternativă mult mai ușor digerabilă decât cel de miel sau porc. Poate fi preparat pentru copii sau persoanele care țin dietă, deși o porție de 100 g de drob de miel are aproximativ 218 calorii, iar cel de pui 144.

Ingrediente

• 500 g ficat de pui
• 1 piept de pui
• 5 oua
• 2 cepe vechi
• 3 legături ceapă verde
• 2 legături usturoi verde
• 1 legătură mărar
• 1 legături pătrunjel
• 1 felie pâine înmuiată în lapte
• 50 ml ulei
• 50 g unt
• Sare și piper după preferință

Mod de preparare

Într-o tigaie se pune uleiul la încins, apoi se călește ceapa veche și partea albă de la ceapa și usturoiul verde. Se adaugă pieptul de pui tăiat cuburi și se lasă la foc mediu 10 minute. Se adaugă și cozile de ceapă și usturoi verde, apoi ficatul de pui. Se lasă pe foc încă 10 minute și se dă deoparte. După ce se răcește, amestecul se dă prin robotul de bucătărie sau mașina de tocat carne împreună cu pâinea înmuiată. Se asezonează cu sare și piper. Dacă se dorește, se pot adăuga semințe de coriandru proaspăt măcinate. Se așază amestecul pentru drob într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, iar deasupra se pun bucățele de unt, din loc în loc. Se lasă în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 50 de minute sau până când se rumenește frumos.