Rețete de afumături pe care le poți prepara la tine acasă

Debutul sezonului rece vine și cu o schimbare radicală a meniului de zi cu zi. Preferăm rețetele mai consistente, sățioase, care să ne încălzească și să ne confere energie, iar cele de afumături sunt numai bune de încercat în această perioadă a anului. Excelentă metodă de conservare, afumarea conferă un gust plăcut oricărui tip de preparat, mai ales dacă se folosește rumeguș de calitate – fag, prun, stejar, anin etc. Se pot afuma carnea de orice tip, cârnații, peștele, chiar și anumite brânzeturi și legume. Toate vor avea un gust excelent și le poți folosi pe post de mezeluri de casă sau ingrediente de cea mai bună calitate pentru mâncărurile pe care le vei prepara peste iarnă.

De ce ai nevoie pentru a pregăti afumături la tine acasă

Foarte practică, afumătoarea electrică de la Hendi te ajută să obții fără efort, în casă, afumături de calitate superioară

Preparatele afumate sunt în topul preferințelor multor consumatori, mai ales în anotimpul rece. Cine dispune de cantități mai mari de carne de porc, vită sau vițel, pește, legume sau brânză folosește afumarea atât pentru aroma specifică, atât de căutată, cât și ca un mijloc eficient de conservare. Produsele afumate – slănina, cârnații, peștele și chiar puii – rezistă de două ori mai mult față de cele care nu au stat în fum.

Multe persoane apelează la afumătoare improvizate, însă acest lucru este destul de riscant și e greu să obții aceleași rezultate ca la o afumătoare electrică. Pe Hendi.ro găsești afumătoare electrice care simplifică mult această operațiune. Sunt echipamente fabricate din inox de cea mai bună calitate, care permit controlul precis al temperaturii prin simpla rotire a unui buton. Afumătorile electrice au 3 sertare și 3 cârlige din inox, rezistente, cu ajutorul cărora pot fi puse la afumat foarte multe tipuri de produse. Iar pentru că afumătoarea e echipată cu un sistem de aerisire și evacuare a aerului cald, nu trebuie să-ți faci probleme că slănina s-ar putea topi sau peștele ar deveni amărui de la exces de fum. 

Rețete de afumături de casă

Între diferitele rețete pe care le poți prepara în casă, afumăturile sunt o adevărată delicatesă. Fumul natural de lemn conferă un gust aparte unui cotlet sau peștelui, dar se poate afuma orice. Brânzeturile mai grase sunt delicioase cu un subtil miros de fum și, la fel, unele legume. Spre exemplu, din ardei pus la fum poți prepara o paprika afumată care conferă o aromă deosebită oricărui fel de mâncare. Iată câteva rețete de afumături de casă din porc, vită sau pește.

Carne de porc afumată

Carnea de porc afumată este un deliciu pe timp de iarnă, iar dacă ai o afumătoare electrică este și ușor să o prepari. Este o alternativă mult mai sănătoasă la mezelurile de cumpărat, pentru că o prepari cu o cantitate mai mică de sare și cu condimentele și ierburile aromate preferate. În plus, fumul provine de la lemn natural și nu de la substanțe chimice.

Ingrediente

• 3 kg carne de porc (ceafă, mușchiuleț etc)
• 70 g sare neiodată  
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță boabe de piper
• 3 căței usturoi zdrobiți
• 1 frunză dafin
• 1 linguriță boia dulce
• ½ boabe coriandru pisate

Mod de preparare

Carnea de porc se spală, apoi se pune pentru două, trei zile într-o saramură preparată dintr-un litru de apă, 70 g sare și condimente – cimbru, foi de dafin, câțiva căței de usturoi zdrobiți, boabe de piper. Se întoarce din când în când de pe o parte pe alta. Carnea de porc se poate fierbe apoi în zeamă de varză împreună cu condimente și usturoi zdrobit sau se poate pune direct la afumat. Se agață carnea în cârligele speciale ale afumătoarei electrice, se aprinde rumegușul ales, apoi se programează temperatura indicată în manualul de utilizare și se pornește termostatul. Alături de carne se mai pot afuma ardei iuți sau kapia. Se servește ca atare, pe post de mezel, dar se poate și folosi ca ingredient în feluri de mâncare.

Cârnați de casă afumați

                 Prepară cârnații pe care vrei să-i pui la afumat cu ajutorul unei mașini de umplut cârnați de la Hendi

Cârnații afumați sunt un ingredient foarte gustos, care poate schimba radical gustul unei porții de varză, fasole sau al unei mâncări de cartofi. Afumarea este și o modalitate foarte eficientă de conservare a alimentelor, care le prelungește valabilitatea. Așa că, dacă ai preparat o cantitate mai mare de cârnați, e o idee bună să afumi măcar o parte dintre ei.

Ingrediente

• 1 kg pulpa de porc
• 1 kg fleică
• sare după gust
• piper
• boia dulce
• cimbru
• 1 căpățână usturoi
• 400 ml vin alb sec
• mațe de porc

Mod de preparare

Carnea se taie cuburi, se condimentează cu sare, piper, boia și cimbru și se pune la marinat în vin. Se lasă până a doua zi, apoi se scoate din marinadă și se toacă. Carnea tocată se frământă bine, aproximativ 20 de minute, cu boia, se potrivește de sare și piper și se mai adaugă condimente, după gust. Apoi, cu ajutorul mașinii de umplut cârnați se umplu mațele de porc cu această compoziție. Cârnații astfel obținuți se agață în afumătoarea electrică și se afumă până când prind o culoare aurie frumoasă.

Slănină afumată

Unul dintre aperitivele cele mai apreciate de toată lumea, mai ales în zilele friguroase de toamnă/iarnă este slănina afumată. Cum este destul de dificil de găsit o slănină afumată care să fie exact cum îți dorești, poți să o prepari chiar tu, la tine acasă. Dacă aceasta provine de la un porc de Mangalița, ai un aperitiv foarte sănătos. Nutriționiștii spun că grăsimea acestei specii de porc are un nivel scăzut de colesterol și conține acizi grași de tip Omega 3, 6 și 9.

Ingrediente

• slănină de pe spatele porcului
• sare neiodată
• piper
• boia dulce
• usturoi

Mod de preparare

Ca să prepari o slănină afumată bună, alege bucățile de pe spatele porcului, care sunt mai ferme. Porționează bucăți egale, cu tot cu șorici, care îi va conferi un gust aparte. Freacă slănina cu sare neiodată mare, de murături și las-o pentru câteva zile pe pat de sare, la loc răcoros, dar ferit de îngheț. Schimbă sarea regulat. Slănina se poate lăsa în sare și până la o lună. Se prepară o pastă din boia, usturoi și piper și se unge apoi slănina, curățată de sare, cu acest amestec. Se pregătește apoi afumătoarea electrică și se afumă slănina cu rumeguș din lemn de fag. Va fi delicioasă!

Carne de vită afumată

Poți să afumi alimentele și cu ajutorul unui pistol profesional de afumat de la Hendi

Între rețetele de afumături de casă, pastrama de vită este una cu totul specială. Este gustoasă, săracă în calorii și sățioasă, un apetitiv care se poate consuma zi de zi, dar este ideal și pentru mesele festive. Carnea de vită afumată este excelentă și în salate, dar și în sandvișuri, pentru cină sau micul dejun.

Ingrediente

• 1 kg pulpă de vită
• sare grunjoasă neiodată
• piper proaspat macinat
• cimbru
• ienibahar
• boabe coriandru măcinate
• 1 crenguță rozmarin
• 3 căței usturoi

Mod de preparare

Carnea de vită se spală și se unge cu un amestec făcut din toate condimentele proaspăt măcinate și sare. Se lasă în frigider, două, trei zile, în acest amestec. După aceea, se poate pune la afumat, cu rumeguș din lemn de esență tare, fag, spre exemplu. Se afumă mai multe zile, câte două, trei ore/zi, până devine aurie.

Pește afumat

Dacă vrei să gătești și să afumi simultan preparatele, în camera de coacere a cuptorului combi, folosește un injector de fum de la Hendi

Păstrăvul, macroul, scrumbia, somonul și crapul sunt sortimente de pește care sunt foarte gustoase afumate. Dacă ai de afumat o bucată de pește mai mare – crap, spre exemplu sau somon – taie-l felii. Restul peștilor poți să-i lați întregi. Spală-i bine, eviscerează-i, iar dacă îi lași întregi curăță bine și capul. Spală-i apoi cu apă rece, tamponează-i cu prosoape de hârtie și sunt gata de marinat.

Ingrediente

• sare
• foi dafin
• cimbru
• rozmarin

Mod de preparare

După ce pregătești peștele de afumare, presară-l cu sare de mare neiodată și lasă-l la frigider pentru 24 de ore. Nu te teme că va deveni prea sărat, pentru că își va trage exact cantitatea necesară de sare. Apoi spală bine pește cu apă rece, legă-l cu o bucată de sfoară ca să-l poți atârna pe cârligul afumătoarei electrice și pune-l la afumat conform instrucțiunilor din manualul de utilizare.

Cum să afumi corect preparatele

Fibrele de lemn aromatic de pe Hendi.ro sunt soluția ideală pentru aromatizarea cărnii pe care o afumi 

Ca să îți reușească perfect diferitele rețete de afumături, trebuie să respecți câteva reguli de bază, pe care probabil nu le vei găsi în ghidul de utilizare a afumătoarei electrice. Dacă vrei să afumi carne, pește sau chiar și legume, ai grijă ca toate ingredientele să fie uscate, bine zvântate. Dacă acestea au încă urme de saramură, pot deveni amărui.

Afumarea se face la o temperatură de maximum 20-25 de grade Celsius. Dar, dacă ai o afumătoare electrică, nu trebuie să-ți faci griji. Acestea permit un control precis al temperaturii și sunt dotate cu termostat așa încât odată ce ai setat valorile, stai fără grijă. De asemenea, afumătorile electrice de la Hendi au o aerisire pentru aerul cald, astfel încât afumi fără grijă și slănina, pentru că nu se topește.

Lasă suficient spațiu între produsele pe care le pui la afumat și așază bucățile mai groase de carne jos, pe primul raft, iar peștele sau cârnații cât mai sus sau atârnați în cârlige.

Dacă dorești să conferi o aromă specială mezelurilor de casă pe care le prepari, poți să adaugi câteva plante aromate în rumeguș. Nu exagera însă cu ele, pentru că salvia, rozmarinul și cimbrul conferă gust amar dacă sunt folosite în exces.

Stratul de rumeguș trebuie să fie de doar 10 – 15 cm și să degaje un fum molcom. Pe Hendi.ro găsești rumegus din nuc, fag, stejar, anin sau prun, care conferă o aromă aparte rețetelor tale de afumături.