Tigaia din oțel laminat. Cum se întreține ca să reziste 30 de ani și metode de gătire

Tigaia din oțel laminat este alegerea numărul 1 a chefilor pentru bucătăriile profesionale, dar și pentru uzul lor personal, casnic. Este recomandată de chef Adi Hădean pe blogul său, dar și de Gordon Ramsay, care ne spune că în bucătărie nu avem nevoie de un număr mare de tigăi. Trebuie să investim în calitate, nu în cantitate. Tigaia din oțel laminat este preferată de profesioniștii din domeniul gastronomic pentru că este rezistentă și nonreactivă, prietenoasă cu sănătatea. O putem folosi decenii la rând, fără să își piardă proprietățile, iar pentru aceasta trebuie doar să o utilizăm și să o întreținem corect.

Caracteristicile unei tigăi clasice din oțel

Tigaia clasică din oțel laminat este preferată de chefi din motive întemeiate: este rezistentă la uzură, foarte versatilă – putem găti în ea orice – și nu influențează gustul mâncării. Pe lângă acestea, tigaia clasică din oțel are și alte caracteristici care au situat-o în topul preferințelor bucătarilor profesioniști:

• Are o capacitate ridicată de retenție a căldurii
• Este nonaderentă
• Este compatibilă cu toate sursele de căldură (aragaz electric, gaz, halogen, inducție, vitroceramic)
• Este compatibilă cu cuptorul
• Asigură o distribuție uniformă a căldurii
• Este relativ ușoară și poate fi manevrată cu facilitate
• Se răcește repede când e luată de pe foc
• Asigură un control eficient al procesului de gătire
• Este durabilă
• Este rezistentă la aciditate
• Oțelul nu reacționează cu mâncărurile preparate (este nonreactiv) și asigură un proces de gătire sănătos .

Întreținerea unei tigăi din oțel laminat: spălare, sfaturi, trucuri

Întreținerea unei tigăi din oțel laminat este esențială pentru a asigura durabilitatea acesteia și pentru a-i păstra proprietățile. Folosită corect, o tigaie din oțel laminat o putem utiliza fără probleme chiar și decenii la rând. Iată câteva reguli pe care se recomandă să ni le amintim atunci când gătim într-o tigaie din oțel laminat:

Tigaia trebuie pusă pe foc să se încingă, apoi o ungem cu câteva picături de ulei pe toată suprafața. Uleiul va proteja stratul antiaderent, iar mâncarea nu se va lipi

Carnea sau legumele pe care vrem să le preparăm în tigaie trebuie să fie la temperatura camerei. Așa cum tigaia trebuie bine încinsă înainte de folosire și alimentele au nevoie să ajungă la temperatura ideală de gătire

Unele bucăți de carne – pieptul de rață, spre exemplu – ne pot crea impresia că s-au lipit de baza tigăii. Aceasta se întâmplă pentru că nu sunt încă gătite complet. Când carnea este prăjită se desprinde singură. Nu este necesar să o întoarcem forțat de mai multe ori, de pe o parte pe alta

Atunci când prăjim carne sau bacon, pe fundul tigăii pot rămâne mici depuneri – foarte prețioase, consideră chefii, pentru că pot constitui baza unui sos excelent. Tot ce avem de făcut este să turnăm în tigaie puțin vin sau stock de carne/legume, ca să o deglazurăm. Sosul va fi delicios!

Cum se spală corect tigaia din oțel

Ca să spălăm tigaia din oțel laminat trebuie, de asemenea, să cunoaștem câteva trucuri. Astfel:

• După ce a fost luată de pe foc, tigaia trebuie lăsată să se răcească înainte de a o spăla. Nu se recomandă să o băgăm sub jet de apă rece când încă este încinsă
• Tigaia din oțel laminat nu se spală la mașina de spălat vase. Temperaturile mari și soluțiile de spălat dure îi pot deteriora stratul antiaderent
• Pentru a o spăla, vom folosi apă călduță, detergent de vase și un burete moale
• Nu vom folosi nici pentru gătit nici pentru spălat ustensile metalice, care ar putea să zgârie baza tigăii
• După spălare, tigaia din oțel laminat se usucă cu un prosop de hârtie

Cum cureți grăsimea întărită?

Resturile arse de mâncare – proteine, grăsimi întărite – pot descuraja pe oricine. Însă acestea se îndepărtează fără efort și fără a deteriora stratul antiadeziv al unei tigăi dacă știm câteva trucuri simple. În tigaie se pun 100 ml apă și puțin detergent de vase. Se încălzește soluția pe foc, iar depunerile arse se desprind imediat. Tot ce avem de făcut este să continuăm apoi spălarea sub jet de apă călduță, folosind un burete moale de bucătărie. Tigaia din oțel laminat se șterge apoi cu un prosop de hârtie.

O altă soluție eficientă pentru curățarea grăsimii întărite este să punem în tigaie 100 ml apă și 4 linguri cu oțet alb. Se pune soluția la încălzit, apoi se adaugă și două linguri cu bicarbonat de sodiu. Se lasă să acționeze un sfert de oră, apoi se spală tigaia cu apă călduță și detergent și se șterge cu prosop de hârtie.

Tipuri de surse de căldură compatibile cu o tigaie din oțel

Unul dintre avantajele majore ale folosirii unei tigăi din oțel este faptul că se potrivește cu orice sursă de căldură. Fie că avem aragaz pe gaz sau electric, plită cu inducție, vitroceramică sau halogen, tigaia din oțel va reacționa cu aceeași eficiență la orice sursă de căldură. Nu este nevoie să ne cumpărăm un alt set de tigăi, doar pentru că am schimbat sursa de căldură. O tigaie clasică din oțel laminat o putem folosi în bucătăriile profesionale, în cele casnice și o putem lua cu noi în excursie, să gătim la foc de lemne.

Ce poti găti în tigaia din oțel laminat

Tigaia din oțel laminat se numără printre ustensilele de bază din bucătărie , fie profesională, fie casnică datorită versatilității sale. Într-o astfel de tigaie putem găti orice, folosind toate tehnicile majore din bucătărie.

În tigaie de oțel putem prăji pește, carne, cârnați sau chiftele. Putem face sosuri delicioase pentru fripturi sau pește – spre exemplu, un sos de vin pentru piept de rață sau sos de smântână și creveți pentru o bucată rumenă de biban de mare. Este chiar preferabil să preparăm sosul de roșii pentru paste într-o tigaie din oțel laminat, pentru că, fiind un material nonreactiv, care rezistă bine la aciditate, nu se va schimba gustul sosului.

Într-o tigaie din oțel laminat putem prepara chiar și deserturi, ouă, cartofi prăjiți și fructe de mare, orez și legume – adică aproape orice.

Tigaia clasică din oțel laminat: utilizare profesională vs casnică

Tigaia clasică din oțel laminat de 3 mm de la Hendi, cu dimensiuni de 250x(H)50 mm și Ø190 poate fi folosită într-o bucătărie obișnuită, dar este potrivită și pentru uz profesional.

Tigaia clasică din oțel laminat de 3 mm de la Hendi, cu dimensiuni de 250x(H)50 mm și Ø190 poate fi folosită într-o bucătărie obișnuită, dar este potrivită și pentru uz profesional.

Într-o bucătărie profesională sunt necesare ustensile realizate din materiale de calitate, rezistente la uzură și impact. De asemenea, materialele folosite nu trebuie să influențeze gustul mâncării. Nimănui nu i-ar plăcea ca, într-o porție de paste cu roșii, gustul de busuioc să fie acompaniat cu unul ușor metalic, de la materialul de proastă calitate a tigăii și nici să găsească mici bucăți de teflon în sosul de friptură. Din aceste motive, tigaia din oțel laminat este preferată de bucătarii profesioniști din toată lumea. Iar dacă tigaia din oțel laminat este o piesă de bază într-o bucătărie profesională, cu o întreținere corectă poate rezista chiar și decenii într-o bucătărie casnică.