Tipuri de blat pentru pizza. Descoperă cum poți să pregătești aluatul perfect pentru pizza

Preparat clasic atribuit bucătăriei din Peninsulă, pizza a cucerit nu doar America, ci aproape tot mapamondul. Rețeta de bază a acestui deliciu culinar tradițional italian, este, de fapt, foarte simplă, folosind doar câteva ingrediente pentru prepararea unui blat și a sosului de roșii. Se adaugă un topping din brânză, eventual câteva frunze de busuioc și pizza e gata.

Cu toate acestea, pizza e unul dintre cele mai versatile preparate, îngăduie nenumărate combinații și e mereu la fel de gustoasă. Poate fi sofisticată sau simplă, dar un lucru este cert - se adaptează tuturor gusturilor. Există mai multe tipuri de blat pentru pizza, care pot satisface toate preferințele gastronomice: blat subțire, clasic italian, blat crocant sau pufos, blat cu marginile umplute cu brânzeturi – un deliciu! Să faci pizza bună pare foarte simplu. Să faci o pizza excelentă este o adevărată artă, pentru că, după cum se știe, unele dintre cele mai simple feluri de mâncare ies perfect doar dacă știi anumite secrete.

Care este secretul pentru un aluat perfect de pizza

Cuptoarele pentru pizza de la Hendi (de ex. Hendi Basic XL 99 Inox 2 camere 26400 W) sunt dotate cu cărămizi refractare în camera de gătit

Dacă dorești să obții cea mai bună pizza, cel mai important lucru este să faci un aluat bun. Toppingul este apoi foarte simplu de realizat, pentru că, pur și simplu, combini ingrediente care îți plac. Un aluat reușit de pizza trebuie să fie crocant în exterior și pufos în interior, iar dacă îți iese astfel, succesul e garantat.

Secretul pentru un aluat perfect de pizza constă în respectarea anumitor etape:

• Cerne făina ca să obții un aluat mai aerat și pufos
• Respectă cantitățile ingredientelor
• Întinde blatul în foaie foarte subțire (0,5 mm)
• Crestează aluatul sub formă de cruce când îl pui la dospit, ca să nu facă bule mari de aer
• Folosește și/sau numai făină de grâu dur pentru prepararea aluatului; Va fi mai gustos
• Coace în tăvi pizza speciale, care asigură distribuirea uniformă a căldurii
• Coace pizza la foc mediu spre mare

Tipuri de blat pentru pizza

Dacă îți dorești un blat perfect de pizza folosește un formator de aluat de la Hendi, de ex. Hendi Touch and Go 400

Blatul de pizza se poate prepara din mai multe tipuri de făină, de la cea pentru pâine, la cea integrală sau se pot și combina. În esență însă, sunt doar trei tipuri de blat de pizza: subțire, crocant și pufos. Fiecare dintre aceste variante se pretează la anumite combinații de ingrediente. Încearcă fiecare tip de blat și descoperă care îți place cel mai mult. Rețetele nu sunt dificile, exceptând-o pe cea de blat de pizza din făină integrală. Din cauza tărâțelor, aluatul este mai dificil de manevrat și trebuie să stea la dospit timp îndelungat. Însă gustul deosebit merită tot efortul!

Blat de pizza subțire

Blatul de pizza subțire este unul dintre cele mai apreciate. Este, de fapt, blatul autentic italian, moale, dar în același timp și ușor crocant pe margini și la bază. Blatul subțire asigură un echilibru perfect al gustului. Se simt toate ingredientele, în mod egal, nu doar aluatul foarte crescut, ca o foaie de plăcintă. Ca să prepari un blat de pizza subțire ai nevoie de următoarele:

Ingrediente

• 500 g făină (preferabil din grâu dur)
• 15 g drojdie proaspătă
• ½ linguriță sare
• 325 ml apă încălzită
• 30 g griș (opțional)

Mod de preparare

Drojdia se dizolvă în apa călduță, apoi se toarnă în bolul de frământare în care ai pus făina amestecată cu sare. Se amestecă până se obține un aluat. Pe masa rece de pizza se presară puțină făină, apoi se începe frământarea aluatului până devine elastic și neted la atingere. Când e gata, se împarte în patru bucăți egale care se așază într-o tavă presărată cu griș, la crescut. Se acoperă cu folie sau cu un șervet de bucătărie. Timpul de dospire este de aproximativ două ore. Se întinde apoi aluatul pe retine (de ex. sită-retină Hendi aluminiu de 60 cm)) sau tăvi de pizza și se alege toppingul dorit. Tăvile nu se ung cu ulei înainte de a coace blatul. Cel mult, se va folosi hârtie de copt, dar nici aceasta nu e necesară dacă tava e de bună calitate.

Blat de pizza crocant

Să porționezi precis pizza e simplu: folosește un platou din lemn cu porțiile delimitate și o rolă Hendi de tăiat aluatul

Între tipurile de blat pentru pizza, cel crocant se bucură de o mare popularitate. Contrastul dintre textura cremoasă a brânzei și fermitatea blatului este foarte plăcut. În plus, nici nu se prepară foarte greu. Încearcă să adaugi oregano în aluat, pentru că îi va conferi o savoare cu totul specială. Ca să obții un blat crocant există mai multe variante. Una dintre ele presupune să presari făină de grâu dur de semolina în tava în care coci aluatul.

Ingrediente

• 750 g făină grâu dur, tip 650
• 350 ml apă călduță
• 10 g drojdie
• ¼ linguriță sare
• ¼ linguriță zahăr
• 1 linguriță oregano
• 30 ml ulei de măsline

Mod de preparare

Drojdia se dizolvă în puțină apă călduță sau lapte în care adaugi și un vârf de linguriță de zahăr, ca să se activeze mai rapid. Pune făină într-un bol, adaugă sarea, apoi drojdia dizolvată și amestecă. Presară oregano, toarnă uleiul de măsline, apoi frământă adăugând treptat apa. Pe planseta de lucru se presară făină cât să nu se lipească aluatul, apoi se continuă să se frământe până devine fin și neted – aproximativ 10 – 15 minute. Se pune la dospit într-un bol uns cu ulei pentru o oră. Ca să obții blatul crocant poți presăra griș în tava de pizza, înainte de a pune aluatul la copt. Dacă ai cuptor pizza profesional prevăzut cu piatră de șamotă, blatul va ieși oricum crocant. Dacă nu, o alternativă sunt pietrele din marmură pe care le inserezi in cuptor, pentru a obține un efect asemănător.

Blat de pizza pufos

Dacă ești amator de pizza cu blat pufos, există mai multe variante să obții acest rezultat. Cei mai mulți bucătari recomandă uleiul de măsline, dar există și rețete care încurajează folosirea unui alt ingredient secret: berea. Găsești mai jos rețeta clasică de blat pufos, dar o poți încerca și pe cea cu bere, care are rezultat garantat. Tot ce ai de făcut e să înlocuiești apa cu berea.

Ingrediente

• 500 g făină
• 10 g drojdie
• 50 ml ulei de măsline
• ¼ linguriță sare
• ¼ linguriță zahăr
• 300 ml apă călduță

Mod de preparare

Se prepară maiaua din drojdie, zahăr și apă călduță. Când a crescut, se toarnă peste făina amestecată cu sare. Se încorporează treptat uleiul de măsline și se frământă aproximativ 15 minute. Aluatul obținut trebuie să fie elastic și fin la atingere. Cantitatea mai mare de ulei de măsline din compoziție îi va conferi frăgezime, dar și o aromă specială. După ce aluatul a dospit o oră, întinde foaia într-o tavă de aluminiu de 300 mm – eventual, fără ajutorul sucitorului, ca în Italia – pune toppingul dorit, apoi mai lasă aluatul să crească 10 minute. Vei obține o pizza gustoasă, cu blat foarte pufos. Servește-o pe o planșetă pizza 30 cm de lemn de fag de la Hendi. Canelurile cu care e prevăzută te vor ajuta să porționezi egal preparatul. Alege din oferta Hendi și un tăietor de pizza din inox, dacă vrei să te descurci ca un adevărat profesionist.

La ce temperatură se coace pizza

Acest cuptor Hendi Sideup 66D serie unică permite setarea temperaturii cu o precizie de 1˚C

Indiferent ce tipuri de blat pentru pizza dorești să prepari, este foarte important și cum le coci, ca să obții cele mai bune rezultate. Temperatura de coacere pentru pizza este una medie spre înaltă, adică 220 - 250 de grade Celsius într-un cuptor normal, dar într-unul profesional temperatura folosită poate fi și mai mare de 400 grade Celsius. Spre exemplu, cuptoarele profesionale de pizza de la Hendi au un interval de temperatură între 50°C - 500°C. Sunt prevăzute cu placă de șamotă în partea inferioară, ceea ce asigură o încălzire uniformă a cuptorului, iar temperatura ridicată e menținută mult timp. Există chiar și posibilitatea de a programa două tipuri diferite de coacere, în funcție de blat, pentru fiecare compartiment – aceasta în cazul cuptoarelor profesionale prevăzute cu mai multe compartimente.

Cât privește timpul de coacere pentru a obține un blat perfect, acesta diferă în funcție de cuptor. La unul de uz casnic, fără dotări speciale, pizza poate fi lăsată 10 – 15 minute. La un cuptor electric mai performant, coacerea durează 7 – 8 minute, iar spre final se recomandă folosirea ventilației.

La un cuptor profesional de pizza, acest preparat poate fi gata și în două minute, pentru că se folosesc temperaturi foarte rdicate.

Vezi și articolul nostru Plan de afaceri: pizzerie. Posibilități de finanțare, autorizații necesare, echipamente

Sursă foto: Pixabay