Tipuri de cuptoare necesare într-o bucătărie profesională
publicat in: Blog // publicat pe: 29.09.2021
Într-o bucătărie profesională, cuptorul este un echipament indispensabil. Fie că este vorba despre cuptoare de gastronomie, de pizza sau patiserie, un cuptor performant va ajuta bucătarul să obțină preparate gătite uniform și atât cât trebuie, iar timpul de lucru va fi eficientizat. Bineînțeles, alegerea tipurilor de cuptoare necesare într-o bucătărie profesională va fi adaptată specificului meniului. Aceasta pentru că un cuptor profesional este dotat cu funcții specifice, cu metode inovative, eficiență și performanță crescute, care au rolul de a facilita prepararea diferitelor tipuri de mâncăruri sau deserturi.
Principalele tipuri de cuptoare profesionale
Varietatea tipurilor de cuptoare profesionale poate fi derutantă pentru client. Cum poți fi sigur că alegi cea mai bună variantă pentru business-ul tău? Există cuptoare electrice sau pe gaz, incorporabile sau nu, de diferite dimensiuni și capacități, dotate cu variate funcții și accesorii. Pentru a face cea mai bună alegere, să aflăm care sunt principalele tipuri de cuptoare profesionale și caracteristicle celor mai performante variante existente pe piață în momentul actual. Principalele tipuri de cuptoare profesionale sunt:
Cuptoare de pizza
În bucătăria unui restaurant unde se servește și pizza și mai ales într-o pizzerie, cuptorul de pizza este un echipament indispensabil. O pizza cu blat crocant sau pufos, coaptă uniform și frumos rumenită poate fi obținută cu ușurință cu ajutorul unui utilaj performant. Între avantajele unui cuptor profesional de pizza menționăm faptul că asigură o coacere uniformă a aluatului și oferă un control precis al temperaturii. Cele mai bune cuptoare profesionale pentru pizza, pentru profesioniștii cu cele mai înalte cerințe au un standard calitativ superior. Între caracteristicile acestora se numără:
- Sunt dotate cu sistem de deschidere a ușilor pentru fiecare compartiment și protejează utilizatorul împotriva arsurilor accidentale ale mâinilor
- Placa de șamotă din partea inferioară și din partea superioară a camerei asigură o încălzire uniformă și menține temperatura mult timp
- Panoul de control este ușor de utilizat și permite setarea temperaturii de coacere cu o precizie de 1˚C
- Reglarea încălzitorului utilizează termostate independente pentru fiecare camera
- Termometrul digital indică temperatura setată și cea reală separat, pentru fiecare cameră
- Funcția de programare a timpului de pornire a cuptorului ușurează
- programarea procesului de gătire
- Oferă posibilitatea de programare a două tipuri diferite de copt, separat pentru fiecare compartiment
- Sunt dotate cu întrerupător principal și întrerupător de lumina separat pentru fiecare compartiment
- Au camere realizate în întregime din oțel inoxidabil fiabile și rezistente
- Sunt prevăzute cu uși mari, cu geam dublu care facilitează monitorizarea procesului de coacere
- Au răcire gravitațională a ușii pentru a scădea temperatura exterioară
- Izolația din vată minerală asigură proprietăți termice ridicate ale cuptorului
- Iluminare dublă pentru controlul convenabil al procesului de coacere, independentă pentru fiecare cameră
- Interval de temperatură de la 50 la 500°C
Cuptoare de patiserie
Cuptoarele de patiserie se găsesc și ele într-o mare varietate pe piață. Dacă vrem să alegem cele mai bune modele, e recomandat să ne orientăm spre cele cu convecție, dotate cu mai multe tăvi, cu unul sau mai multe elemente de încălzire, cu funcții de umidificare sau convecție cu aburi, pe care e preferabil să le găsim la un preț competitiv. Acestea pot fi cu control manual, digital sau electronic, cu sondă și sistem de spălare, prevăzute cu un număr variabil de tăvi, care permit coacerea simultană a preparatelor.
Cuptoarele electrice de patiseriede patiserie pot fi de putere diferită, mai mică sau mai mare (de 5,4 kW sau 30 kW). Nu trebuie să ne facem probleme însă în privința consumului cuptorului electric. Preparatele se gătesc mai rapid decât într-un cuptor clasic astfel încât consumul nu este mare. Cuptoarele de patiserie profesionale au avantajul că pot fi programabile, cu un număr de programe presetate, dar și prevăzute cu un număr de intrări pentru rețete proprii.
Cuptoare de gastronomie
Cuptoarele de gastronomie profesionale sunt echipamente versatile, cu comenzi manuale, electronice sau digitale, cu procesoare puternice cu ajutorul cărora pot fi implementate presetări de programe, pot fi programate, sunt cu convecție și pot avea și funcție de umidificare. Un cuptor profesional de gastronomie este o adevărată stație de gătit, fie că este vorba despre unul electric sau pe gaz. Cuptoarele gastronomice au la bază principiul de încălzire prin abur, o metodă ce ajută la păstrarea proprietăților nutritive ale alimentelor. Astfel, fie că sunt coapte, fierte, afumate sau prăjite, preparatele vor fi mai gustoase și mai sănătoase.
Cuptoare cu microunde
Cuptoarele cu microunde din noua generație au cu mult mai multe opțiuni pe lângă cele deja cunoscute de toată lumea, adică funcțiile de reîncălzire sau decongelare. Atunci când alegem un cuptor cu microunde profesional trebuie să acordăm atenție mai multor aspecte. Este ideal ca acesta să fie:
- Ușor de folosit
- Să fie programabil
- Să folosească mai multe generatoare de microunde
- Să memoreze un număr cât mai mare de programe
- Să fie prevăzut cu conectare USB pentru încărcarea ușoară a programelor
- Să aibă putere de intrare mare
Cuptor pe gaz sau electric. Cum alegi?
Pentru a alege între diferite tipuri de cuptoare pe gaz sau electrice trebuie să cunoaștem avantajele fiecăror electrocasnice de acest gen. Între avantajele cuptoarelor pe gaz se numără:
- Se încălzesc foarte repede
- Nu usucă mâncarea
- Ușurință în utilizare
- Independență în folosire (nu este afectat de pene de curent)
Între avantajele unui cuptor electric putem să enumerăm:
- Coace rapid și uniform preparatele
- Temperatura poate fi controlată eficient
- Sunt prevazute cu functii suplimentare
- Se monteaza si se curata usor (unele sunt prevazute cu functii de autocuratare)
Descoperind avantajele și funcțiile diferitelor tipuri de cuptoare, fiecare client va alege modelul cel mai potrivit pentru tipul său de business.