Top 5 utilaje esențiale pentru bucătării profesionale

Succesul unui restaurant sau al unei firme de catering nu este conferit doar de măiestria bucătarilor, ci și de utilajele folosite într-o bucătărie profesională, precum și de organizarea fluxului tehnologic. Pentru aceasta, vă prezentăm în continuare top 5 utilaje esențiale pentru bucătăriile profesionale astfel încât clienții voștri să fie satisfăcuți și de preparatele savuroase și de servirea promptă.

Cuptoare profesionale

Alegerea celei mai bune variante de cuptor profesional trebuie realizată în funcție de specificul meniului restaurantului. După prezentarea viziunii asupra meniului, antreprenorul și cheful vor decide care este cea mai potrivită variantă de cuptor profesional. Acesta trebuie să întrunească anumite criterii:

• Să aibă o capacitatea mare
• Preparatele să se coacă rapid și uniform
• Prețul să fie unul competitiv
•  

În funcție de meniul restaurantului pot fi alese: cuptoare electrice de gastronomie, cu control manual sau digital, cu control electronic, cu sondă și sistem de spălare, cu convecție și umidificator.

Cuptorul special pentru pizza este obligatoriu într-un restaurant cu specific italian. Acestea pot fi cu una sau mai multe camere, dotate cu cărămizi refractare în camera de gătit, pentru obținerea unui gust unic al preparatelor.

Cuptoarele pentru panificație, care se găsesc într-o mare varietate pe piață sunt echipamente indispensabile unei brutării, cofetării sau unui restaurant care dorește să ofere clienților săi produse realizate la cele mai înalte standarde ale calității.

Pentru alegerea cuptorului profesional trebuie avută în vedere tehnologia folosită în proiectarea utilajului. Spre exemplu, cuptorul cu convecție este unul dintre cele mai inovatoare utilaje și echipamente care se pot regăsi într-o bucătărie profesională. Acestea sunt adevărate stații de gătit dotate cu procesoare puternice, folosite la implementarea unor presetări.

Cuptoarele de tip Combi îmbină funcția de convecție cu cea de gătit la abur, iar preparatele sunt gata rapid. Cuptorul pentru pizza se încălzește la temperaturi ridicate, ce pot ajunge de la 50 până la 500°C și se pot folosi și pentru gătirea cărnii de vită sau a deserturilor.

Echipamente frigorifice

Între utilajele necesare pentru dotarea bucătăriilor profesionale, echipamentele frigorifice au un rol important în conservarea calităților ingredientelor și siguranța alimentară.

Vitrinele reci de prezentare a produselor de cofetărie sau băuturilor, mesele reci de lucru, congelatoarele și frigiderele profesionale, lăzile frigorifice precum și echipamentele frigorifice mici (container pentru gheață, aparat de preparat înghețată, zdrobitor electric de gheață etc) sunt utilaje indispensabile unei bucătării profesionale.

În alegerea echipamentelor frigorifice se va ține cont de specificul bucătăriei restaurantului. Dacă meniul acestuia se bazează pe ingrediente congelate sau semipreparate sunt necesare lăzi frigorifice spațioase și congelatoare. Într-un restaurant unde se primește zilnic marfă și se folosesc produse proaspete pentru gătit sunt mai utile frigiderele și mesele de lucru refrigerate, care permit și stocarea cărnii de pasăre și a fructelor de mare, care ulterior vor fi pregătite pentru grătar sau sotare.

Oale de inox profesionale

Alegerea seturilor de oale pentru dotarea unei bucătării profesionale este o etapă importantă, pentru că, se știe, materialul din care sunt confecționate acestea influențează și gustul și calitatea mâncării. Când se aleg oalele pentru o bucătărie profesionistă, trebuie avut în vedere:

• Materialul din care sunt realizate
• Tehnicile inovatoare de proiectare
• Caracteristicile tehnologiei de fabricație

Oalele de inox nu schimbă gustul mâncării și se încălzesc uniform. Este important ca baza oalelor să fie de tip „sandwich”, adică să fie folosite mai multe tipuri de aliaje, cum ar fi aluminiul, cuprul etc. Este preferabil ca învelișul oalei să fie antiaderent, iar mânerele ergonomice și să rămână reci în timpul procesului de gătire.

Tigăi profesionale

Tigăile sunt printre ustensilele de bază din bucătăria unui restaurant. Cele profesionale sunt mai încăpătoare și realizate din materiale superioare calitative astfel încât să fie rezistente la uzură. În funcție de scopul folosirii lor există tigăi universale, tip wok sau grill, tigaie pentru clătite sau pentru specialități (pentru fript pește sau copt ouă).

Materialele din care sunt realizate tigăile profesionale sunt dintre cele mai variate: inox, aluminiu cu strat antiaderent, teflon, tigăi emailate sau cu strat ceramic etc.

Accesorii pentru bucătăria profesională

Într-o bucătărie profesională este nevoie nu doar de utilaje mari, ci și de accesorii, care facilitează munca și asigură rapiditate în procesul de servire. Spatulele, telurile, ustensilele de ornare a prăjiturilor, rola de tăiat pizza sau lopată de pizza, aparatele de menținere la cald sunt accesorii care ajută la desfășurarea procesului de preparare a mâncării la standardele cele mai înalte. Dacă ni se pare că în bucătărie ne putem descurca fără ajutorul unui termometru, mari chefi ne-ar contrazice. Unele rețete nu au nicio șansă de reușită dacă temperatura unui ingredient – ciocolata, spre exemplu – nu este exact cea care trebuie.

Fluxul tehnologic în bucătăria unui restaurant

Buna organizare a fluxului tehnologic în bucătăria unui restaurant ajută la desfășurarea optimă a procesului de producție și la eficientizarea muncii. Acesta se execută după un plan al bucătăriei, iar utilajele cu care este dotată bucătăria profesională asigură fluxul tehnologic al activităților desfășurate de bucătari.

Bucătăria trebuie să pregătească și să distribuie preparate și să asigure păstrarea lor și a materiilor prime. Astfel, fluxul tehnologic trebuie să includă zone organizate special pentru recepție marfă, depozitare, prelucrare primară, preparare, finisare, porționare și distribuție.

Utilajele pentru dotarea bucătăriilor profesionale trebuie să fie plasate în zonele în care pot facilita fluxul tehnologic astfel încât pregătirea și prepararea mâncării să se realizeze în cele mai bune condiții, iar servirea să fie ireproșabilă.

Sursă foto: Pixabay