Top trenduri în prepararea deserturilor pentru 2019

Deși vremea încă ține cu noi, ușor-ușor intrăm în toamnă, iar laboratoarele cofetăriilor vor începe să lucreze la capacitate maximă. Și pentru că de acum încolo vor urma multe onomastici și sărbătorile de iarnă vă propunem să descoperim împreună top trenduri în prepararea deserturilor pentru 2019.

Cofetăria este spațiul unde tradiția se îmbină cu inovația. Vor fi destui doritori de găluște cu prune sau plăcintă cu dovleac în acest sezon, dar și clienți care doresc să-și impresioneze oaspeții cu torturi sau prăjituri sofisticate de Sf. Dumitru, Sf. Andrei sau Sf. Nicolae. Vă invităm așadar într-o lume colorată, dulce și sclipitoare, unde veți descoperi deserturi cu texturi tentante, decorate creativ și prezentate ireproșabil.

Cât mai colorate și cu cât mai multe bomboane!

Unul dintre trendurile importante în prepararea deserturilor în 2019 este ca acestea să fie cât mai colorate și cu cât mai multe bomboane. Iar această tendință nu se aplică doar în cazul torturilor special concepute pentru copii. Bomboanele decorative de dimensiuni mici sau medii sunt ideale în decorarea torturilor. Cele aurii sau în culori metalice conferă deserturilor o notă de eleganță și rafinament, potrivită pentru un tort oferit la o zi onomastică. Bomboanele decorative multicolore sau asortate în grupuri contrastante creează diferite tipuri de efecte vizuale – de la o explozie de culori, care pare a transmite energia verii, la note mai sobre, în ton cu anotimpul pe care-l parcurgem. Dar cofetarii nu folosesc aceste elemente doar pentru decor, ci și pentru jocul de texturi contrastante, un al trend pentru deserturile din 2019. Cremele catifelate și blatul însiropat sunt completate în mod inspirat de textura crocantă a bomboanelor decorative.

Texturi tentante

Atât în ce privește designul, cât și texturile, trendurile deserturilor 2019 înseamnă apetit nu doar pentru dulciuri, ci și pentru joacă. Sunt folosite combinațiile de arome îndrăznețe și clasice, condimentele folosite în special pentru preparate sărate (precum chili sau turmeric), ierburile aromate (busuioc, anason) sau ingrediente surprinzătoare, ca ceaiul matcha. Creativitatea și inovația par să nu aibă limite, iar în 2019 deserturile se reinventează. Spre exemplu, un simplu milkshake poate deveni un desert ingenios, combinație a unei băuturi pe bază de lapte cu prăjiturele sau gogoși glazurate și ornate cu căpșune muiate în ciocolată! Straturile de bomboane și cristale de zahăr colorate creează un efect vizual interesant, ca și când deserturile ar fi bătute cu pietre prețioase. Surpriza este însă și la nivelul texturilor, pentru că, prin acest contrast cu blatul și crema, cofetarii își propun să surprindă papilele gustative.

Picturi pe tort

Anul acesta, gastronomia ține mai mult ca oricând să-și evidențieze latura sa artistică. Picturile pe tort sunt în topul trendurilor deserturilor 2019, iar cofetarii se întrec să transforme prăjiturile și torturile în „tablouri” impresioniste. Atât de frumoase uneori încât am vrea să le înrămăm!

Decorațiuni cu spatula

Din acest punct de vedere, în laboratoarele de cofetărie spatula se transformă în pensulă, iar coloranții alimentari naturali, în tempera. Să nu uităm – tendința pentru ingrediente cât mai sănătoase se păstrează și anul acesta. Cu ajutorul spatulei, se pot crea pe torturi diferite decorațiuni, de la cele aplicate sau sculptate, până la cele care aduc cu tușele aplicate de pictori pe pânză. Iar în această zonă a decorațiunilor, variantele de realizare sunt nenumărate: de la „picturi” abstracte, în tonuri mai reci, până la cele în culori pastelate, care amintesc de tablourile impresioniste.

Deserturi cu alcool

Sintagma „totul este permis” pare a defini un alt trend de top în deserturile din 2019. Alcoolul s-a folosit întotdeauna pentru a conferi o aromă specială dulciurilor, fie că a fost vorba despre coniac, rom su whiskey. Anul acesta, cofetarii s-au gândit să ofere o alternativă celor care preferă o cantitate mai mare de alcool în prăjituri. Mini-recipiente sub forma unor fiole pline cu diferite tipuri de alcool – lichioruri, tării sau chiar bere neagră – au fost introduse în brioșe sau torturi, ca să le permită clienților să-și „dreagă” desertul după propriul gust.

Prezentarea este importantă!

Platingul este în topul trendului deserturilor 2019. Oricât de gustoasă este o prăjitură, oricât de elegant este decorat un tort, ele nu vor fi puse în valoare decât cu un plating pe măsură.

Anul acesta sunt încă folosite platourile clasice, rotunde, din porțelan, dar cofetarii încep să le prefere pe cele cu un design mult mai atractiv. Platourile de ardezie creează un contrast plăcut cu torturile și prăjiturile așezate pe ele, scoțându-le în evidență.

Bolurile de servire cu formă dreptunghiulară curbată, platourile de servire ovale sau cele care imită designul veselei japoneze aduc o notă spectaculoasă momentului servirii desertului. De asemenea, farfuriile dreptunghiulare sunt din ce în ce mai mult folosite în detrimentul celor clasice.

O masă aranjată ireproșabil cere folosirea unor tacâmuri pe măsură. Desertul se va servi doar cu tacâmuri adecvate, furculițe, cuțite sau lingurițe special concepute pentru aceste preparate.

Observăm așadar că trendurile pentru deserturi ale acestui an se bazează pe tradiție reinterpretată cu elemente moderne, joc al texturilor și designului, elemente-surpriză incluse în preparate și o prezentare spectaculoasă. Urmând toate aceste principii nu avem cum să dăm greș!