Antreprenori HoReCa. Ce să faci ca să ai o afacere de succes?

Domeniul HoReCa este foarte atractiv, iar o mare parte a investițiilor antreprenorilor aflați la început de drum merge în această direcție. Legislația este avantajoasă în zona HoReCa, iar business-ul pare unul simplu. Însă, la o privire mai atentă, se poate observa că multe restaurante au funcționat bine un an sau doi, iar apoi cota profitabilității a scăzut alarmant. Cum să faci să te menții pe piață și să ai o afacere de succes? Descoperă în rândurile de mai jos!

Idei de afaceri în HoReCa

Într-o scurtă plimbare printr-un mare oraș al țării se poate observa că există deja o diversitate de restaurante, cafenele, ceainării, fast food-uri care se întrec cu oferta pe care o fac clienților. Aceștia din urmă au ridicat stacheta foarte sus, în sensul că se așteaptă ca restaurantele să ofere mai mult decât o mâncare bine gătită. Există deja pe piață restaurante cu specific autohton, asiatic, franțuzesc, turcesc, grill-uri etc. Clientul are de unde alege. Ce caută acesta este experiența unică asociată preparatelor servite în restaurant. Nu doar nevoia de hrană, ci și cea emoțională se cere împlinită într-un astfel de local. Există antreprenori în domeniul HoReCa, la noi în țară, care fac acest lucru deja. Își surprind clienții cu preparate care, pe lângă platingul spectaculos și gustul rafinat au și o încărcătură emoțională. Iar partea bună este că majoritatea clienților este dispusă să plătească mai mult pentru astfel de experiențe. Să aruncăm o privire spre alte țări și să ne inspirăm din experiența acestora.

„Meal Gifts” este un serviciu de catering din Statele Unite a cărui idee de afacere este următoarea: cum ar fi dacă ai putea să-i oferi cuiva aflat departe mâncarea preferată. Un bunic rămas singur, un adolescent aflat departe de casă, un soț sau iubit în călătorie de afaceri s-ar bucura dacă cei dragi s-ar gândi la ei și un serviciu de catering le-ar bate la ușă cu mâncarea preferată aburindă. Ideea de a face cadou preparate cu încărcătură emoțională, care să aducă alinare s-a dovedit una foarte profitabilă.

„Rosa's Fresh Pizza” este o pizzerie din Philadelphia care folosește principiul „pay-it-forward” – clienții care vor să doneze o felie de pizza pentru o persoană fără adăpost pot cumpăra în avans. Ideea i-a fost inspirată patroanei chiar de un client, care a întrebat dacă poate plăti o felie de pizza, care ulterior să fie dăruită unui om al străzii. Astăzi, un perete al pizzeriei este acoperit de post-it-uri care semnifică plățile în avans ale clienților. Persoanele fără adăpost primesc o felie de pizza în schimbul unui astfel de post-it. 40 de persoane sunt hrănite zilnic astfel.

Sarah Kaufmann a avut o idee inedită de afacere, care îmbină arta cu industria alimentară. Poreclită „The Cheese Lady”, Sarah Kaufmann realizează sculpturi în brânză Cheddar pentru magazine, evenimente sportive, festivaluri culinare etc. Deși câștigă în special din aceste sculpturi, Sarah Kaufmann organizează și seminare despre arta preparării diferitelor tipuri de brânzeturi.

Factori de succes în HoReCa

Oricât ar părea de straniu, pentru succes într-o afacere HoReCa nu doar ideea inițială contează, pentru că, până la implementarea ei este o cale lungă. Sunt o varietate de factori care pot influența evoluția unei afaceri și, bineînțeles, neprevăzutul are o pondere importantă. Între factorii care pot aduce succesul antreprenorilor HoReCa se numără:

• O bună cunoaștere a mediului de afaceri
• Cunoașterea trendurilor din domeniu
• Antreprenorul HoReCa trebuie să fie la curent cu cele mai noi tehnologii de pe piață
• Un concept inedit de afacere, care poate fi adaptat în timp
• Deținerea unui capital măcar pentru primele 6 luni
• Selectarea unei echipe competente
• Dotarea cu echipamente moderne și performante
• Adaptabilitatea la cerințele pieței
• Realizarea unei strategii de marketing eficiente pentru câștigarea și fidelizarea clienților
• Apelarea la consultanți în domeniu

Cât de profitabilă este o astfel de afacere?

Există pe piața HoReCa din România afaceri cu adevărat profitabile, cu profituri impresionante. Însă acestea reprezintă branduri puternice, care și-au consolidat poziția în ani. Sunt însă numeroase oportunități în acest domeniu, aflat încă la început de drum în România și aceasta este ceea ce-i face pe antreprenorii HoReCa să pornească pe acest drum. Spre deosebire de alte țări, în medie, o astfel de afacere aduce un profit rezonabil, deși nu spectaculos. Este nevoie de timp și de o continuă adaptabilitate la trendurile pieței, pentru că profitul va începe să se observe abia după primul sau al doilea an.