Avantajele tehnicii de gătit Sous-Vide într-o bucătărie profesională

Se spune despre tehnica de gătit Sous-Vide că a realizat o adevărată revoluție în gastronomie, în momentul apariției sale. Devenită astăzi tot mai populară, tehnica de gătit Sous-Vide este preferată pentru multiplele sale avantaje față de stilul tradițional de a prepara alimentele. Iar în contextul în care trendul pentru o alimentație sănătoasă devine tot mai puternic, Sous-Vide este folosit adesea într-o bucătărie profesională. Această tehnică are avantaje nu doar în menținerea sănătății consumatorilor, ci și pentru chefii care o folosesc. Să le descoperim!

Ce avantaje aduce tehnica de gătit Sous-Vide

Sous-Vide este o tehnică de preparare a alimentelor sigilate într-o pungă vidată, apoi cufundate într-o baie de apă. Procesul de gătire se face la temperaturi joase, păstrându-se textura alimentelor și nutrienții. Gustul este mai intens, iar preparatele mult mai sănătoase. Tehnica de gătit la Sous-Vide este folosită în bucătăriile profesionale, dar și în cele casnice datorită multiplelor ei avantaje față de tehnicile tradiționale.

1. Tehnica de gătit Sous-Vide păstrează textura alimentelor, aromele și nutrienții datorită gătirii lente, controlate, la temperaturi joase.
2. Preparate la Sous-Vide, mâncărurile sunt mai sănătoase și pentru că nu este necesară folosirea grăsimilor.
3. Este o metrodă foarte rapidă de preparare a alimentelor, care propriu-zis se fac singure în aparatul de gătit Sous-Vide. Nu se pot arde sau găti prea mult.
4. Alimentele preparate la Sous-Vide își mențin gramajul inițial.
5. Tehnica Sous-Vide permite gătirea variată a alimentelor în același timp. În pungi pot fi folosite mai multe tipuri de condimente sau ierburi aromate, potrivit gustului fiecăruia.
6. Este o metodă foarte sigură de a găti alimentele, pentru că acestea nu pot fi contaminate în pungile vidate.
7. Mai mult, bacteriile sunt distruse în timpul pasteurizării ingredientelor.

Tipuri de aparate pentru Sous-Vide

Pentru a găti la Sous-Vide avem nevoie de:

• Aparat de gătit la Sous-Vide cu baie de apă sau de stick iVide, care poate fi introdus în orice tip de vas
• Aparat de vidat, util în bucătărie și pentru păstrarea în siguranță a alimentelor
• Pungi pentru vidat

Stickul iVide Hendi reprezintă o opțiune cu conectare Wi-Fi la aplicația Android sau IOS, cu 600 de rețete preîncărcate, poate circula până la 20 l de apă și are setări de temperatură de la 25 la 90°C. Întregul corp al dispozitivului este rezistent la apă și foarte ușor de manevrat. În plus, poate fi achiziționat cu o reducere de sezon.

Aparatul de gătit la Sous-Vide cu baie de apă poate avea display digital pentru acuratețea temperaturii și suport de alimente inclus. Este dotat cu capac transparent antipicurare, așa încât preparatul să poată fi verificat în timpul gătirii, fără a deschide capacul. Poate avea o capacitate mare, de 20 l, pentru pregătirea simultană a mai multor porții de mâncare sau o capacitate mai mică (13,5 l, 5,7l etc).

Preparate la care tehnica Sous-Vide este cea mai utilă

Cu ajutorul tehnicii Sous-Vide se pot prepara o mare varietate de rețete cu carne roșie sau albă, pește și legume. Carnea, în special, are un gust aparte gătită la Sous-Vide și apoi finisată, preț de câteva secunde, în tigaie. Este suculentă, gustoasă, iar gramajul rămâne același pe parcursul procesului de gătire.

Friptura de vită, cea de berbecuț, de porc, pui sau curcan are un gust mai rafinat preparată la Sous-Vide. În plus, nu trebuie supravegheată, ceea ce îi oferă bucătarului timp să se ocupe de alte treburi: prepararea garniturilor, sosurilor etc.

Rețetele cu pește sau cele de legume își vor păstra savoarea dacă sunt gătite la Sous-Vide. Carnea peștelui va fi mai fermă, iar aroma condimentelor mai intensă, pentru că se păstrează mai bine în vid.

Acestea sunt doar câteva dintre avantajele tehnicii de gătit Sous-Vide, iar bucătarii amatori vor înțelege mai bine de ce folosesc chefii această metodă, încercând-o chiar ei.