Cafenea în rulotă. Cum să îți deschizi o afacere pe roți

Dacă vrei să iți deschizi o afacere cu cafea, dar bugetul nu-ți permite să închiriezi o locație în zona în care dorești, soluția poate fi o rulotă. Acest tip de „afacere pe roți” a cunoscut un boom după anii crizei economice din 2008. În Statele Unite, spre exemplu, în metropole precum Los Angeles, după ce mulți patroni au fost obligați să renunțe la business-uri din cauza situației financiare precare, rulotele cu mâncare sau cafea au devenit din ce în ce mai frecvente, transformând fața orașelor.

Cu un preț începând de la aproximativ 3000 de euro, dotată cu echipamentele necesare, rulota comercială s-a dovedit în timp o soluție la îndemână, o afacere profitabilă, mai ales dacă antreprenorii au dat dovadă de creativitate și s-au pus în acord cu trendurile momentului. Și-au surprins clienții cu un meniu atractiv și i-au provocat să încerce experiențe noi. Acest lucru este valabil și pentru o afacere cu cafea pe care ți-o deschizi într-o rulotă. Studiază trendurile, înțelege tendințele pieții, compară ofertele de echipamente, fă un plan inspirat de afaceri și treci la treabă!

Cât de profitabilă este o cafenea pe roți

 Cafeaua este una dintre băuturile cele mai populare în țara noastră, nedetronată încă, deși consumul de ceai este în creștere. Pentru doza zilnică și atât de necesară de cofeină, pentru socializare sau pur și simplu pentru gust, bem cafea zilnic și/sau de mai multe ori pe zi. Să faci o afacere cu cafea într-o rulotă poate fi foarte avantajos, mai ales dacă mai servești și alte produse pe lângă aceasta.

Îți recomandăm articolul Top 6 tendințe pentru cafenele.

Găsești rulote comerciale la prețuri variate și, în funcție de buget, trebuie să decizi dacă vei opta pentru una nouă sau second hand. Dotările pentru cafeneaua ta pe roți nu sunt foarte costisitoare, iar dacă toate lucrurile merg bine, într-un an investiția poate fi recuperată.

Ca să-ți sporești șansele de profit, gândește cu mare atenție meniul. Chiar dacă prepari cafeaua în rulotă, aceasta nu înseamnă să faci rabat la calitate. De asemenea, ține cont de profilul consumatorilor. Ca să ai profitabilitate cât mai mare, oferta trebuie să fie în concordanță cu preferințele acestora. Spre exemplu, dacă îți amplasezi rulota cu cafea în proximitatea unei zone unde sunt foarte multe clădiri de birouri, introdu în meniu varietăți de cafea cât mai în trend. În perioadele călduroase, sortimentele de cafea rece sunt foarte căutatea. La fel, specialitățile de cafea gourmet au cunoscut o creștere spectaculoasă în ultimul timp. Calitatea produselor pe care le oferi îți va spori și șansele de câștig. Achiziționează aparate de waffles și clătite sau eventual grill-uri panini și aparate de sandvișuri, ca să-ți diversifici oferta. Nu în ultimul rând, gândește-te cum ai putea organiza un serviciu de catering. Aceasta îți va crește profitabilitatea substanțial!

Ce echipamente sunt necesare pentru o cafenea în rulotă

Espressorul profesional Hendi Top Line by Wega permite programarea a 4 cafele/grup

Dacă vrei să-ți deschizi o cafenea pe roți, investiția este mult mai mică decât într-una cu locație fixă. Ai, de asemenea, unele avantaje, deși există și inconveniente. O cafenea în rulotă îți permite să schimbi locația dacă întrevezi în altă zonă șansele unui câștig mai bun. Spre exemplu, dacă ai sediul general stabilit lângă o clădire de birouri sau în preajma unui campus studențesc poți să te muți în altă zonă a orașului (după ce obții aprobările necesare), dacă afli că va avea loc un eveniment, un festival sau o serie de concerte. Inconvenientul este că depinzi oarecum de starea vremii. Însă, aceasta situație este relativă. În general, clienții care cumpără cafea și o gustare de la o rulotă consumă produsele pe drum. Dacă vremea e frumoasă, poți să pui una, două măsuțe cu umbrele, după ce obții aprobarea de a folosi astfel spațiul public. Când vremea este rece, orientează-te spre un meniu adecvat și găsește soluții de livrare a cafelei calde și gustărilor în spațiile de birouri sau oriunde este nevoie.

Cei mai mulți antreprenori sunt atrași de ideea de a-și deschide o afacere cu cafea sau mâncare într-o rulotă, așa-numitele food truck datorită flexibilității și faptului că echipamentele necesare dotării nu sunt atât de numeroase. În funcție de meniul asociat, ca să-ți deschizi o cafenea pe roți ai nevoie de echipamentele și ustensilele detaliate mai jos.

Cafetiere și percolatoare

Cafetierele cu pereți dubli de la Hendi au un consum de energie cu 30% mai mic decât cele cu un singur perete

Cafetierele profesionale și percolatoarele sunt echipamente absolut indispensabile într-o cafenea. Alege de pe Hendi.ro cafetiere fabricate din oțel inoxidabil și filtru de polipropilenă, care te vor ajuta să prepari rapid băuturile preferate ale clienților tăi. Percolatoarele de la Hendi sunt fabricate integral din oțel inoxidabil și poți găsi modele cu un perete sau doi. Cele cu pereți dubli reduc pierderile de căldură și poți face o economie cu până la 30% față de cele cu un singur perete. Percolatoarele de la Hendi sunt dotate cu robinet antipicurare și au filtru încorporat pentru cafea. Un indicator vizibil te anunță când este momentul pentru decalcifiere. Percolatoarele vin la pachet cu o tavă de picurare fabricată din oțel inoxidabil, simplu de curățat.

Boilere pentru băuturi calde

Mulți dintre clienții tăi poate vor dori un ceai sau o ciocolată caldă. Cu un boiler la la Hendi ai apă la temperatura de 42 de grade Celsius în doar 5 minute. Aceste echipamente sunt fabricate din oțel inoxidabil, au indicatoare luminoase pentru funcțiile de încălzire și menținere a temperaturii, iar elementul de încălzire este plasat jos și e protejat împotriva calcarului. La un astfel de dispozitiv, temperatura poate fi ușor controlată între 30 și 100 de grade Celsius, cu ajutorul unui termostat.  

Aparat wafe/clătite

O porție de wafe sau una de clătite merge foarte bine lângă o ceașcă cu cafea, la micul dejun. Dacă vrei să incluzi în meniu și gustări, achiziționează aparate de wafe și/sau clătite de la Hendi (de ex. aparat profesional pentru clatite, Hendi Smart, 3000 W). Aparatele wafe sunt fabricate din oțel inoxidabil și au suprafața de gătire acoperită cu un strat gros din fontă, antilipire. Iar cu ajutorul termostatului poți să controlezi cu precizie temperatura.

Clătitele rămân unul dintre cele mai apreciate deserturi sau gustări. Poți să le servești cu zeci de umpluturi dulci sau sărate și să-ți surprinzi clienții cu combinații inedite. Iar cu un aparat de clătite de la Hendi treaba devine foarte simplă. Suprafața de coacere este din fontă emailată care previne lipirea clătitelor și ajută la coacerea rapidă a acestora, iar corpul aparatului este fabricat din oțel inoxidabil. Sertarul de depozitare este foarte practic, iar cu ajutorul termostatului fixezi ușor temperatura între 50°C și 300°C.

Grill profesional panini

Grill-urile panini Hendi sunt prevăzute cu plăci din fontă și au înveliș antiaderent ceramic

Sandvișurile calde sunt o altă variantă de gustare pe care o poți introduce în meniu alături de varietățile de cafea. Pentru aceasta dotează-ți cafeneaua pe roți cu un grill profesional panini. Echipamentele de acest gen de la Hendi sunt disponibile în mai multe versiuni – cu suprafață striată, netedă sau combinată. Astfel devin aparate foarte versatile, la care poți prepara o mare varietate de gustări. Grill-urile de la Hendi sunt fabricate din oțel inoxidabil, cu suprafața de gătit din fontă, care este un bun conductor de căldură. Învelișul ceramic are o funcție antiaderentă așa că niciun fel de mâncare nu se va lipi. Grill-urile duble sunt dotate cu termostate care se reglează independent, ceea ce permite gătirea unor feluri care au nevoie de temperaturi diferite de frigere. Termostatul permite reglarea până la o temperatură de 300°C. Aparatele vin echipate cu o perie de sârmă cu care se curăță foarte ușor.

Blender/Storcător fructe

Slow-juicer-ul Cookmania de la Hendi are motor cu inducție puternic și silențios

Fresh-urile și smoothie-urile au devenit nelipsite din oferta celor mai multor cafenele. Mai mult, unele rețete – spre exemplu ice coffee smoothie – presupun integrarea fructelor pasate în cafea, așa că un blender performant (ex. blender Hendi 1680W 24800 rpm) și un storcător de fructe sunt echipamente care nu trebuie să lipsească din dotarea cafenelei tale. Alege un blender profesional, de mare putere de pe Hendi.ro, care-ți va permite să-ți diversifici rețetele de cafea chiar și cu sortimente care conțin gheață pisată. Blenderele de la Hendi au multiple setări de putere, funcții suplimentare și cuțite rezistente din oțel inoxidabil cu înveliș din titan. Iar dacă zgomotul te deranjează, optează pentru o variantă cu capac de izolare fonică.

Pe Hendi.ro găsești și o gamă largă de storcătoare de fructe, de la storcătoarele de citrice manuale sau electrice, la „storcătorul lent” de fructe și legume. Aceste aparate au funcție de autocurățare, care te ajută să economisești timp și este dotat cu adaptor pentru înghețată. Un slow-juicer stoarce mult mai mult suc din fructe și legume, iar pulpa rămâne aproape uscată. În plus, nu încălzește alimentele și astfel nu sunt distruse vitaminele, iar valoarea nutritivă rămâne aceeași ca la fructul crud sau ca și când ar fi fost stors manual.

Care este investiția minimă de care ai nevoie

Spre deosebire de deschiderea unui restaurant sau a unei cafenele cu locație fixă, ca să-ți deschizi o cafenea în rulotă ai nevoie de o investiție inițială mult mai mică. Banii pe care i-ai aloca lunar pe chirie poți să-i folosești ca să-ți cumperi o rulotă comercială. Una nouă are prețuri de la aproximativ 3000 de euro și până la 10.000, dar poți cumpăra și una second hand. Însă, cu îmbunătățirile pe care i le vei aduce, probebil că vei ajunge la sume asemănătoare. Echipamentele pentru cafenea nu sunt numeroase. Depinde însă dacă vei mai dori să adaugi și altele în meniu, ca de exemplu wafe, clătite sau sandvișuri calde. Acestea îți vor spori profitul, dar necesită o investiție în echipamentele necesare.

Așadar, o rulotă comercială la prima mână costă în jur de 10.000 euro (deși există și mai scumpă), iar echipamentul încă vreo câteva sute de euro. Un espressor profesional la care poți prepara mai multe cvafele în același timp poate fi achiziționat de pe Hendi.ro cu prețuri de la 17828,58 lei la 22174,46 lei, iar un aparat de cafea automat, cu o serie de băuturi programabile, gata prin doar o apăsare de buton cu 7999,99 lei. Percolatoarele Hendi din inox, de cea mai bună calitate, cu unul sau doi pereți sunt disponibile cu prețuri de la 471,99 până la 1129,99 lei, în funcție de capacitate. Așadar, investiția în echipamente din materiale durabile, rezistente la folosire intensivă nu este una foarte mare, cu atât mai mult cu cât acestea îți vor ușura mult activitatea.

Autorizații și avize necesare pentru deschiderea unei rulote comerciale de tip cafenea

Demararea unei afaceri cu cafea, chiar și în rulotă este similară oricărei activități în alimentația publică, drept pentru care vei avea nevoie de o serie de autorizații necesare, mai ales dacă servești și alte produse pe lângă cafea. În general, orice activitate din HoReCa – iar cafeneaua este inclusă în această categorie – trebuie să respecte niște proceduri conform legii în vigoare. Chiar dacă este vorba despre un punct de lucru mobil, autorizațiile nu diferă foarte mult de unul fix, singura diferență fiind faptul că toate trebuie obținute de la primăria de sector unde este amplasată rulota. Există anumite diferențe între cerințele uneia sau alteia dintre primării, însă, în proporție de 90% actele sunt aceleași. Așadar, ca să-și deschizi o cafenea pe roți ai nevoie de următoarele documente:

• Autorizație de funcționare de la primărie
• Autorizație DSV
• Autorizație DSP
• Negație/autoriezație ISU
• Pentru angajații la cafenea vei mai avea nevoie de medicina muncii/fișă de aptitudini, de cursuri de igienă autorizate și protecția muncii.

Cum să alegi locația potrivită

Alegerea celei mai potrivite locații pentru cafenea este o parte importantă a succesului, ca în orice alt tip de afacere HoReCa. Este ideal să alegi ca spațiu pentru amplasarea rulotei o zonă în care estimezi că oamenii vor avea nevoie de răsfățul unei cafele sau al unei gustări, spre exemplu, în preajma unor clădiri de birouri, piețe sau într-un spațiu oarecum central. O cafenea într-o zonă rezidențială, unde oamenii se retrag în casele lor nu este o idee chiar atât de bună, chiar dacă oferta e atractivă. Studiază bine mai multe zone, precum și profilul oamenilor care o tranzitează. Există o legătură strânsă între zona unde îți vei amplasa cafeneaua în rulotă și clienții pe care îi vei deservi, pentru că în funcție de aceștia îți vei construi meniul. Într-o zonă cu mulți corporatiști sau persoane care au călătorit frecvent în străinătate poți introduce, spre exemplu, mult mai multe sortimente de cafea gourmet și gustări rafinate, chiar mai piperate ca preț, pentru că știi sigur că va exista oferta. În zona unei gări, meniul cafenelei trebuie să acopere cerințele unui public de condiție medie. Așadar, locația trebuie să fie într-o zonă cu un trafic pietonal intens, frecventată de persoane care sunt în drum spre serviciu sau cu alte treburi și care simt nevoia să facă o pauză pentru a se reîncărca cu energie sau pur și simplu să socializeze.

Ce băuturi să incluzi în meniu

Sifoanele de frișcă ediție limitată Kurt Scheller te ajută să decorezi într-un mod atractiv băuturile pe care le servești

Cafeaua nu mai înseamnă de multă vreme doar un espresso care se dă pe gât dintr-o singură sorbitură, cum procedează italienii. Deși există încă mulți doritori de cofeină în starea ei pură, de un espresso tare și aromat care să-și confere energie, cafeaua gourmet a devenit din ce în ce mai apreciată. Există acum rețete de cafea care se întrec în creativitate și care oferă fiecărui segment de public ceea ce își dorește. Spre exemplu, în zilele foarte călduroase de vară, un ice coffee smoothie este ideal pentru cei cu o alimentație sănătoasă. Este un tip de cafea care înlocuiește cu succes micul dejun, hrănitoare și revigorantă. Cafeaua cu înghețată și frișcă, specialitate italiană, este un alt deliciu al zilelor calde, care merge servită și în prag de toamnă, o combinație între desert și cafea revigorantă. Specialitățile clasice – cappuccino (normală sau cu lapte de soia), latte macchiato, frappe sau amaretto nu trebuie să lipsească. Irish cream coffee este foarte apreciat de unii clienți nu doar în zilele reci, ci tot anul, la fel cum cafeaua turcească are un număr de fani care nu vor renunța niciodată la acest mod de preparare a băuturii favorite.

Dacă vrei să deschizi o afacere cu cafea într-o rulotă, poate nu e o idee rea să incluzi și o serie de gustări sau băuturi răcoritoare care să completeze oferta. Fresh-urile de toate tipurile, și dulciurile gen wafe sau clătite merg foarte bine lângă o cafea și, la fel, sandvișurile calde în combinații dintre cele mai surprinzătoare.    

Sursă foto: Pixabay