Ce presupune proiectarea unei bucătării profesionale

            Fie că este vorba despre bucătăria unui restaurant, a unui hotel, bistro sau una din zona de catering, proiectarea unei bucătării profesionale trebuie să parcurgă niște etape bine definite. Entuziasmul este un ingredient al succesului în orice activitate, însă, o bună organizare crește eficiența și șansele ca investiția să fie mai rapid recuperată. Așadar, după ce ai făcut un plan de afacere bine documentat, este necesară o consultare cu chef-ul care va conduce bucătăria. Stabilește meniul împreună cu el, apoi decideți care sunt echipamentele pentru bucătăria caldă care trebuie achiziționate. Acestea trebuie alese și amplasate astfel încât să faciliteze fluxul operațional și din acest punct de vedere perspectiva unui specialist în domeniul gastronomic este esențială.

            Proiectarea unei bucătării profesionale nu este un lucru tocmai simplu. Spațiul trebuie eficientizat la maximum, dar nu supraîncărcat. Echipamentele și ustensilele de bucătărie vor fi amplasate astfel încât fluxul tehnologic să fie eficientizat și nu vor fi trecute cu vederea aspecte precum igienizarea (care trebuie să se poată realiza ușor), asigurarea unei bune ventilații sau adaptabilitatea zonelor de lucru. O structură simplă și flexibilă, echipamente de calitate superioară, care folosesc tehnologii avansate și și o manageriere eficientă și creativă pot transforma orice bucătărie profesională într-una de succes.

Meniul este factorul principal

Echiparea bucătăriei profesionale cu tot ceea ce e necesar bunei desfășurări a activității începe întotdeauna cu fixarea meniului. Acesta este primul pas pe care trebuie să-l faci, unul important, pentru că, dacă ai în vedere meniul (specificul restaurantului) și numărul de locuri vei alege strict echipamentele profesionale de care ai nevoie ca să-l execuți. Mulți antreprenori în domeniu rezistă cu greu tentației – cel puțin la început – de a achiziționa mai multe echipamente și ustensile de bucătărie decât este necesar. Abundența acestora nu are nicio legătură cu succesul la care visează orice întreprinzător. Dotările bucătăriei trebuie să fie adecvate specificului restaurantului, performante și să optimizeze fluxul operațional. După ce meniul a fost stabilit de manager împreună cu chef-ul care va răspunde de activitatea din bucătărie, acestuia din urmă îi revine sarcina de a sugera cele mai potrivite echipamente pentru dotarea bucătăriei profesionale. Consultă specialiști în domeniul acestor echipamente ca să faci cele mai bune alegeri și totodată studiază legislația în domeniu.  

Care sunt pașii în proiectarea unei bucătării profesionale

Dotarea bucătăriei cu echipamente profesionale de cea mai bună calitate e o economie pe termen lung

Bucătăria profesională este un „microunivers”, care include mai multe zone care trebuie bine organizate astfel încât activitatea să se desfășoare eficient. Într-o bucătărie profesională bine proiectată randamentul este mult mai mare, iar situațiile chiar și cele mai complicate necesită mai puțin efort pentru a fi rezolvate. Zonele specifice de care trebuie să se țină cont în proiectarea unei bucătării profesionale sunt: zona de recepție a mărfii, zona de depozitare, de preparare a alimentelor și gătire, de servire și de spălare a vaselor.  

Proiectarea fluxului tehnologic

Fluxul tehnologic al bucătăriei profesionale va fi realizat pornind de la specificul fiecărei bucătării. Astfel, specificul restaurantului, clasificarea acestuia și meniul sunt informațiile de la care se va porni pentru realizarea fluxului tehnologic. De asemenea, se va ține cont de numărul de mese și de locurile disponibile la fiecare masă. Proiectarea fluxului tehnologic va sta la baza realizării proiectului pentru utilități – apă, gaze, electricitate și ventilație. 

Achiziționarea de echipamente și ustensile conform planului

Pe baza specificului restaurantului, a clasificării lui, a meniului și fluxului tehnologic vor fi achiziționate echipamentele și ustensilele de bucătărie necesare. Principalele echipamente pentru utilarea bucătăriei profesionale trebuie să includă zona caldă, de gătire, adică blocul termic, bucătăria „rece”, zona de refrigerare, dotarea zonei de spălare cu tot ce e necesar pentru buna desfășurare a activității, echipamente de ventilație și auxiliare.

Montajul echipamentelor și trainingul bucătarilor

Cu unul sau două arzătoare, plitele cu inducție (de exemplu Hendi Display Line de 3.500W), sunt performante și au un design plăcut

După ce achiziționezi echipamentele și ustensilele necesare, urmează montajul acestora conform planului de proiectare al bucătăriei profesionale. Fiecare sector al bucătăriei – caldă, rece, zona de spălare, oficiu, spațiile de depozitare și anexele vor fi dotate cu aparatură astfel încât să fie asigurat fluxul optim de producție. Nu supraîncărca bucătăria cu echipamente care nu-ți sunt de folos. Este preferabilă o organizare flexibilă, care să-ți permită oricând să-ți diversifici oferta și să achiziționezi suplimentar echipamentele de care ai nevoie.

Contract de mentenanță a echipamentelor

Un contract de mentenanță a echipamentelor te va ajuta mult în activitatea din bucătăria profesională. De altfel, se recomandă să nu fie achiziționate echipamente care nu au servicii specializate pentru service și înlocuirea pieselor defecte. Defectarea unor utilaje de bucătărie fix în momentul când ai restaurantul plin de clienți este un adevărat scenariu de groază. Unul dintre avantajele dotării bucătăriei profesionale cu echipamentele noi este faptul că le vei folosi un timp îndelungat fără să ai probleme, iar dacă intervine o defecțiune, beneficiezi de service gratuit.

Lista de echipamente necesare într-o bucătărie profesională

Proiectarea corectă a bucătăriei profesionale este extrem de importantă, pentru că o parte semnificativă a randamentului se datorează tocmai respectării unor norme bine definite. Spre exemplu, designul trebuie să fie unul ergonomic, care să ajute bucătarii să aibă toate dotările la îndemână și să faciliteze fluxul tehnologic. Altfel va exista o risipă de timp, iar accidentările sunt mult mai probabil, dacă chefii trebuie să alerge necontenit de la un capăt la altul al bucătăriei. Echipamentele profesionale sunt cele mai recomandate pentru bucătăriile HoReCa, pentru că sunt proiectate astfel încât să reziste utilizării intensive și sunt mult mai durabile.

Echipamente pentru bucătăria caldă

Alege cuptoarele profesionale precum Hendi Pizza Basic Slim Line cu tehnologii de înaltă performanță

Dacă vrei să-ți utilezi zona caldă a bucătăriei cu echipamente profesionale de cea mai bună calitate, alege de pe Hendi.ro, dintr-o ofertă foarte variată. De la mașini de gătit cu gaz, electrice sau mixte, care folosesc tehnologii de gătit de ultimă generație, la cuptoare gastronomice, de patiserie sau de pizza poți opta pentru utilaje de calitate profesională, care vor facilita munca în bucătărie. Pe Hendi.ro ai plite cu inducție cu unul sau mai multe arzătoare, friteuze, grill-uri, aparate de menținere la cald, supiere sau vase speciale pentru fiert orezul cât ai clipi.

Echipamente frigorifice

Echipamentele frigorifice utilaje indispensabile dotării bucătăriei profesionale. Fie că este vorba despre echipamente frigorifice mari, precum dulapurile de congelare sau frigorifice, mese reci, saladette și lăzi frigorifice, fie de echipamente frigorifice de mici dimensiuni (mașini de gheață și înghețată sau zdrobitoare) găsești pe Hendi.ro toate aceste utilaje în același loc, toate la calitatea cu care și-a obișnuit clienții firma olandeză.

Echipamente procesare legume/fructe și carne

Echipamentele de procesare legume și fructe sau carne scurtează timpul preparării mâncărurilor și permit diversificarea substanțială a meniului. Pe Hendi.ro găsești roboți pentru procesarea legumelor și fructelor care te ajută să toci, feliezi sau să răzuiești în doar câteva minute cantități mari de ingrediente. De asemenea, mașinile de tocat sau aparatele de umplut cârnați, cele de frăgezire carne sau feliatoarele – toate regăsite în oferta Hendi la un raport excelent preț/calitate – sunt echipamente care ajută la procesarea rapidă a câtorva sute de kg de carne.

Grill și barbeque

Grill-urile de tipul Hendi Blue Line striat 3.500W și grătarele profesionale nu trebuie să lipsească din dotarea bucătăriei tale

Din restaurant nu trebuie să lipsească nici grillurile electrice profesionale sau pentru prepararea grătarului, ținând cont că preparatele de acest gen sunt unele dintre cele mai solicitate, indiferent de anotimp. Pe Hendi.ro găsești grătare pe gaz sau cu cărbuni, fabricate din materiale rezistente și dotate cu roți pentru transportul facil. Datorită îmbunătățirilor aduse, grătarele indiferent de model sunt mai puțin sensibile la vânt și ușor de utilizat și curățat. Aceste echipamente au ardere „curată”, cu emisii scăzute de CO2, ideale pentru cei care vor să protejeze mediul.

Cofetărie și patiserie

Pe lângă cuptoarele de patiserie, Hendi pune la dispoziția clienților săi o gamă variată de echipamente, ustensile și accesorii pentru cofetărie și patiserie. De la malaxoare și mixere planetare la forme de copt, site, ramekine, arzătoare creme-brulee sau ustensile de ornare, pe Hendi.ro găsești tot ce ai nevoie pentru prepararea ușoară a unor deserturi de nota 10.

Articole bar

Când realizezi proiectarea unei bucătării profesionale, acordă atenție și zonei barului, precum și dotării acesteia cu aparate de cafea, espressoare cafea, percolatoare. Vei avea nevoie de:

• Echipamente pentru băuturi calde (cafetiere, boilere, percolatoare, ceainice, accesorii și articole de servire)
• Echipamente pentru băuturi reci (mașini gheață, zdrobitoare gheață, frapiere, blendere și storcătoare de fructe, dozatoare de bere, eventual vitrine frigorifice)

Achiziționează pentru dotarea barului ustensile și accesorii care să faciliteze prepararea băuturilor, precum și sifoane de frișcă și cartușe de rezervă pentru cafelele pe care le vei servi.

Spălare vase

Mașinile profesionale de spălat vase, de exemplu Hendi K1500 8.600 W, au pompe puternice și sunt dotate cu 5 filtre

În proiectarea unei bucătării profesionale, un spațiu special este dedicat zonei de spălare a vaselor. Aceasta trebuie împărțită în zona de spălare a vaselor mari, în care se prepară mâncarea și zona vaselor mici și a veselei. Pe Hendi.ro găsești diferite modele de mașini de spălat vase profesionale, cu capacități potrivite atât unui business mai mare, cât și unui restaurant de dimensiuni reduse, mașini de spălat pahare, precum și detergenți concentrați, profesionali, atât pentru spălarea manuală, cât și automată a vaselor.  

Articole depozitare și igienă

Când realizezi proiectarea unei bucătării profesionale trebuie să să ai viziunea amplasării optime a fiecăui echipament și piese de mobilier. Rafturile din inox, cum găsești pe Hendi.ro sunt foarte practice în bucătăriile profesionale, pentru că te ajută să depozitezi multe produse și să economisești spațiu. Rafturile de la Hendi sunt ușor de asamblat, rezistente și au o mare putere de încărcare. Picioarele sunt prevăzute cu sisteme de siguranță, antialunecare și sunt reglabile. Acordă o atenție specială și produselor și accesoriilor care ajută la menținerea curățeniei. Sterilizatoarele pentru ustensilele de bucătărie sau pentru ouă, distrugătoarele de insecte, precum și aparatele care ajută la igiena corectă a mânilor angajaților sunt necesare pentru buna desfășurare a activității în bucătăria profesională.

Te invităm să arunci o privire și peste postarea noastră Lista echipamentelor auxiliare necesare într-o bucătărie profesională.