Ce sunt și cum se acordă stelele Michelin unui restaurant

Cele mai importante distincții ale excelenței în arta culinară rămân, la mai bine de un secol de când au apărut, stelele Michelin. Râvnite de chefi de pe tot mapamondul, acestea nu se obțin însă, foarte simplu. Modul cum se acordă stelele Michelin este unul extrem de riguros, bazat pe criterii stricte. Calitatea mâncării, a ingredientelor și tehnica preparării sunt atent evaluate de inspectorii Michelin. În plus, mâncarea din farfurie trebuie să spună o poveste, să stea la baza unei experiențe pe care cel care o consumă să o trăiască prin intermediul tuturor simțurilor.

Din aceste motive numărul restaurantelor cu stele Michelin este unul restrâns, chiar și la nivel mondial. Astfel de performanțe în arta gastronomică se obțin ca o încununare a unui cumul de factori. Creativitatea și pasiunea pentru gătit trebuie susținute echipamente bucătărie caldă și ustensile bucătărie, necesare pentru ca aceste calități să se poată exprima.

Vezi produse 

Ce sunt stelele Michelin

Chef Georges Pralus a folosit primul tehnica de gătit Sous-Vide, în 1974, la restaurantul său cu 3 stele Michelin

Istoria ghidului Michelin este strâns legată de povestea fraților Édouard și André Michelin, care nu erau bucătari, ci producători de anvelope. Pentru a-și promova afacerea și a crește cererea de cauciucuri, aceștia au avut ideea publicării ghidului distribuit gratuit, care a apărut pentru prima dată în anii 1900. Scopul publicației era acela de a-i ajuta pe șoferi să găsească mai ușor, pe parcursul călătoriei, locații necesare precum hoteluri, restaurante, service-uri auto etc. Cea mai populară rubrică a ghidului era cea de restaurante așa încât frații Michelin au angajat inspectori pentru a face recenzii restaurantelor. Astfel s-a dezvoltat sistemul cunoscut astăzi, iar stelele Michelin au devenit cea mai cunoscută marcă a artei culinare dusă aproape de desăvârșire.

Clasificarea stelelor Michelin

Platingul este un criteriu important pentru acordarea stelelor Michelin

Stelele Michelin nu se acordă ca urmare a recenziilor clienților, ci în urma unei evaluări riguroase realizate de inspectori dedicați. Deși inițial se acorda o singură stea, din anii 30 au început să se acorde și două sau trei. Așadar, restaurantele pot primi una până la 3 stele Michelin, o onoare prin care e recompensată calitatea serviciilor acelei locații. Bineînțeles, totul se datorează, de fapt, măiestriei unui chef, care de obicei conduce restaurantul. Așadar, un restaurant care are o singură stea Michelin nu înseamnă că serviciile sale sunt slab calitative față de unul cu 3 stele. Distincțiile Michelin propun nuanțe ale excelenței în arta culinară, un fel de a spune „de la excepțional în sus”. Iar odată primite, stelele Michelin impun menținerea standardelor înalte, altfel se pot ridica. Se spune că Gordon Ramsey a plâns când au fost ridicate stelele Michelin restaurantului său din New York.

Vezi și articolul Top 10 echipamente HoReCa necesare în bucătăria unui restaurant.

O stea

O stea Michelin semnalează existența unui restaurant unde trebuie neapărat să te oprești. Este o distincție importantă, la care râvnesc mulți specialiști ai artei culinare. Restaurantul recompensat astfel este considerat foarte bun pentru categoria sa. Cu siguranță meniul este unul excepțional, iar preparatele sunt gătite constant la cele mai înalte standarde. De ce, în acest caz, i s-a acordat doar o singură stea? E posibil să-i lipsească acel element de unicitate care să-i determine pe clienți să revină.

Tokyo este orașul cu cele mai multe restaurante cu stele Michelin din lume, urmat de Kyoto și Paris. Osaka, New York, Hong Kong și Londra sunt destinații care găzduiesc restaurante cu bucătărie excelentă, distinse cu cel puțin o stea Michelin.

Două stele

Restaurantele cu două stele Michelin sunt mult mai rare, la nivel mondial. Această distincție semnalează o bucătărie excelentă, pentru care merită să te abați din drum. Este o destinație culinară în sine, care promite o experiență aparte. Aceasta pentru că, în afara preparatelor bine gătite, din ingrediente de cea mai bună calitate, cu un plating inspirat, există și un element de unicitate care, cu siguranță, te va face să revii.

Numărul restaurantelor cu două stele Michelin depășește cu puțin 400 în întreaga lume, iar celebritatea de care se bucură le transformă în localuri destul de greu accesibile. Să obții o masă într-un astfel de restaurant poate fi o aventură care să dureze zile la rând, în așteptarea eliberării locurilor.

Trei stele

Un restaurant cu 3 stele Michelin are o bucătărie excepțională și merită să faci o călătorie ca să iei masa în acea locație. Nu este doar un loc unde merită să te oprești sau să te abați din drum pentru a ajunge acolo, ci o destinație în sine, pentru că servește preparate speciale, realizate într-un mod apropiat de perfecțiune.

Aceste tipuri de restaurante oferă nu doar mâncăruri într-un meniu, ci experiențe unice. În general, sunt restaurante de fine dining conduse de chefi celebri, prețurile sunt pe măsura ofertei, iar un loc într-un astfel de local e dificil de obținut. În ghidul Michelin erau incluse anul trecut, la nivel mondial, doar 135 de restaurante cu 3 stele.

Cum se acordă stelele Michelin unui restaurant

Ustensilele de bucătărie potrivite conferă precizie în aplicarea diferitelor tehnici gastronomice sau plating

Criteriile de acordare a stelelor Michelin au fost stabilite încă din 1936 și urmează reguli stricte, deși există și o latură ușor subiectivă, potrivit opiniei unor membri ai breslei. Inspectorii Michelin sunt persoane care împărtășesc dragostea față de arta culinară și au ochiul format pentru a observa cele mai mici detalii. Aceștia sunt obligați să-și asume anonimatul și să intre în restaurant ca niște clienți obișnuiți. Nu au voie să discute cu jurnaliștii și nici măcar familiei nu pot dezvălui calitatea de inspector Michelin.

După vizita la restaurant, scriu un raport complet despre experiența pe care au trăit-o. Au în vedere elemente precum:

• Calitatea preparatelor
• Calitatea ingredientelor și proveniența lor
• Platingul
• Tehnicile de gătit folosite de chef și respectarea standardelor culinare
• Creativitatea
• Capacitatea de a transforma un fel de mâncare într-o experiență pentru toate simțurile

Ulterior, inspectorii Michelin discută review-urile restaurantelor și decid cine va primi câte o stea, ca marcă a excelenței în arta culinară.

Așadar, modul cum se acordă stelele Michelin lansează chefilor o adevărată provocare. În ultimii ani, gastronomia locală s-a dovedit capabilă să convingă inspectorii Michelin să o răsplătească cu recunoaștere. Însă, vorbim despre artă culinară reinterpretată cu ajutorul unor echipamente moderne. Inspirația chefilor își găsește astfel o cale mai facilă de a ajunge de la stadiul de idee la acela de poveste care poate fi degustată în farfurie.

Sursă foto: Pixabay și Pexels.com