Cum depozitezi alimentele ca să le păstrezi proaspete pentru mai mult timp

Să ne hrănim sănătos este esențial pentru păstrarea vitalității organismului și echilibrului emoțional. Însă la fel de importantă ca nutriția sănătoasă este și depozitarea corectă a alimentelor. Astfel se vor păstra proaspete mai mult timp, iar bacteriile periculoase vor fi ținute la distanță. Cunoașterea câtorva norme simple de depozitare a alimentelor pot face diferența între ingrediente proaspete și sănătoase și cele care ne pot provoca toxiinfecții alimentare foarte periculoase. Fie că este vorba despre frigider, cămară sau beci, să descoperim metodele cele mai potrivite de depozitare a alimentelor astfel încât să le fie păstrate cât mai mult timp calitățile nutritive și prospețimea.

Alimente proaspete care pot fi depozitate în frigider

Aparat de vidat compact cu cameră, corp din inox, Cookmania, Hendi

Sănătatea noastră depinde nu doar de o alimentație echilibrată și variată, ci și de păstrarea regulilor de igienă alimentară. Astfel, mai ales pe timp de vară, majoritatea alimentelor proaspete se păstrează la frigider sau congelator pentru siguranța consumatorilor. Dacă temperatura este reglată conform instrucțiunilor echipamentului frigorific pe care-l avem, ne putem bucura de alimente nutritive, păstrate în condiții de igienă mai mult timp. Trebuie să știm însă că, păstrate la o temperatură de 4°C și mai ales dacă deschidem ușa frigiderului des, anumite alimente pot să dezvolte bacterii periculoase, mai ales dacă sunt ținute mai mult de 4, 5 zile. Astfel, alimentele proaspete care pot fi depozitate în frigider sunt:

• Carnea (nu mai mult de două zile dacă este crudă)
• Ouăle (maximum 21 de zile)
• Lactate pasteurizate (conform termenului de valabilitate)
• Pește crud (24 de ore)
• Verdețuri (între 3 și 5 zile)
• Fructe (5, 6 zile)

Pregătirea corectă a frigiderului pentru condiții optime de depozitare

Pregătirea corectă a frigiderului este foarte importantă pentru depozitarea alimentelor în condiții optime. Aceasta presupune respectarea unui set de reguli pornind de la temperatura necesară fiecărui aliment până la menținerea constantă a acesteia, dezghețarea frigiderului și igienizarea sa. Desigur, în ghidul de funcționare a frigiderului sunt trecute și temperatura optimă, modalitățile corecte de igienizare a echipamentului frigorific și detalii referitoare la dezghețare. Iar dacă avem un frigider cu funcții No Frost sau Frost Free nu înseamnă cu nu trebuie dezghețat. Este obligatoriu ca operațiunea să fie realizată măcar o dată pe an, pentru igienizare.

Temperatura potrivită

Setarea temperaturii potrivite a frigiderului reprezintă garanția că alimentele vor fi păstrate în condiții de siguranță alimentară. Astfel, temperatura optimă a frigiderului/congelatorului este:

• Frigider: 2 - 4°C
• Congelator: -18°C
• Compartiment frigorific: 0°C

Trebuie să știm însă că temperatura poate suferi modificări, în funcție de intervenția unor factori precum anotimpul, cât de frecvent este deschisă ușa frigiderului sau dacă în bucătărie se gătește mult, iar temperatura este foarte ridicată. Se recomandă ca setarea temperaturii frigiderului în condiții de căldură extremă să fie cu 1, 2 grade mai joasă decât în mod obișnuit.

Termometrele de frigider

Un termometru de frigider ne poate spune cu exactitate ce temperatură avem în interiorul echipamentului și dacă este cea optimă pentru păstrarea alimentelor în siguranță. Dotat cu cârlig de agățare, termometrul Hendi pentru frigider indică temperaturi situate în intervalul -40 – 40°C. Pentru că temperatura din interiorul frigiderului poate varia din alte motive decât cele tehnice (caniculă, deschidere frecventă, poziționare necorespunzătoare, un frigider prea plin) se recomandă folosirea termometrului de frigider și corectarea temperaturii de câte ori este nevoie. Temperatura setată trebuie să fie cea recomandată mai sus, nici prea mare așa încât să se accelereze rata dezvoltării bacteriilor, nici prea mică, pentru că fructele și legumele ar îngheța.

Deschiderea ușii frigiderului

Deschiderea frecventă a ușii frigiderului influențează temperatura din interior, prin pătrunderea de aer cald. Acest lucru este specificat și în manualul de utilizare a echipamentului frigorific. Pentru a ajunge din nou la temperatura ideală, frigiderul trebuie să rămână închis. În caz contrar, durata de valabilitate a alimentelor depozitate la rece se va reduce la jumătate. Și compresorul frigiderului se va uza mai repede, pentru că va trebui să funcționeze fără pauză pentru a asigura temperatura setată. În acest sens este utilă folosirea termometrului pentru frigider. Dacă observăm că temperatura a crescut în interior, amânăm deschiderea frigiderului până când se ajunge la temperatura optimă.

Importanța dezghețării frigiderului

Temperatura scăzută a frigiderului nu este garanție a faptului că în interior nu se pot dezvolta bacterii și germeni periculoși pentru sănătate. Este adevărat că, la temperaturi apropiate de 0°C, rata dezvoltării acestora scade simțitor. Însă păstrarea igienei frigiderului este esențială pentru reducerea riscului de îmbolnăvire. Petele de sos, de mâncare sau sânge pot deveni adevărate focare de infecție. Astfel, dezghețarea frigiderului devine obligatorie pentru igienizarea sa, chiar dacă dispune de funcția No Frost. După cum este menționat în majoritatea manualelor de utilizare a echipamentelor frigorifice, spălarea combinei frigorifice se realizează după ce aceasta a fost scoasă din priză și dezghețată.

Set 100 pungi Hendi vacuum, 160x230 mm, 2 straturi, 65 microni, filtru UV

Depozitarea alimentelor în congelator

Când dorim să păstrăm alimentele o vreme mai îndelungată, le depozităm în congelator. Astfel, carnea slabă poate rezista fără probleme 4 luni, carnea grasă și peștele, 2 luni, iar legumele și până la un an. Însă nu toate alimentele se pot păstra la congelator. Cartofii, spre exemplu, își schimbă culoarea și gustul, iar smântâna și iaurtul, textura. Ceapa, usturoiul, pâinea, pastele nu pot fi congelate, pentru că își pierd calitățile nutritive. Sunt însă multe alte ingrediente folosite în bucătărie care pot fi congelate un timp mai lung sau mai scurt, fără probleme.

Ce alimente pot fi congelate

Marea majoritate a alimentelor pot fi, din fericire, congelate, iar astfel le putem păstra pentru un timp mai îndelungat. Legumele și unele fructe se pot păstra astfel peste iarnă, la fel și verdețurile. Aceasta fără a mai menționa carnea, care rezistă și luni de zile la congelator. E bine să ținem cont de faptul că, din ce este mai grasă, din aceea termenul de garanție al cărnii – chiar și ținute la congelator scade. Din principalele categorii de alimente putem congela:

• Carnea
• Peștele
• Legume (fasole verde, mazare, ardei gras, ardei capia copt, conopidă, ștevie, lobodă etc)
• Fructe (vișine, fructe de pădure)
• Ierburi aromate (leuștean, pătrunjel etc)

Depozitarea alimentelor în cămară

Unele alimente se păstrează mai bine într-o cămară bine aerisită decât la frigider. Nu vom ține niciodată făina sau mălaiul în frigider, ci în cămară. Însă acestea se vor păstra în cele mai bune condiții dacă spațiul este uscat, ferit de lumină puternică și bine aerisit. Cartofii, ceapa și usturoiul se pot păstra în cămară, la fel conservele, pastele (mai puțin cele proaspete, care trebuie să stea la frigider) și fructele uscate. Compoturile pentru iarnă, sucul de roșii, dulcețurile, zacusca etc au ca spațiu de depozitare preferat o cămară aerisită, fără exces de umezeală.

Raft Hendi depozitare din aluminiu pentru vaschete

Depozitarea alimentelor în beci sau pivniță

Datorită temperaturii scăzute, dar peste limita înghețului, beciul sau pivnița sunt spații de depozitare ideale ale alimentelor. Roșiile, castraveții și vinetele pot fi ținute atât la frigider, cât mai ales într-un spațiu răcoros, așa cum este beciul. Rădăcinoasele – morcovii, țelina, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel – pot fi depozitate peste iarnă în cutii de depozitare sau vaschete. Iar varza murată își va păstra textura și în mijlocul verii dacă este păstrată într-un beci răcoros. Tot ce avem de făcut este să pregătim corect alimentele pentru depozitare.

Pregătirea alimentelor pentru depozitare

Alimentele pot fi depozitate în frigider sau congelator, în cămară sau pivniță. Locul de depozitare a alimentelor trebuie să fie cel potrivit pentru păstrarea proprietăților nutritive și a prospețimii, cât mai mult timp. Spre exemplu, pepenele verde îl vom spăla și apoi îl putem depozita într-un loc răcoros. Însă, după ce l-am tăiat, e necesar să-l ținem la frigider. În funcție de caracteristicile fiecărui aliment în parte, acestea vor fi pregătite pentru depozitare în containere, casolete, vaschete, pungi vidate, coșuri, tăvi de depozitare etc.

Cum pregătești alimentele pentru depozitare

Aparat pentru vidat alimente Hendi Fresh, cu display digital, ușor de folosit

Porțiile de mâncare gătită rămasă, brânza, mezelurile, feliile de carne porționate pentru friptură, toate se pot depozita în condiții de maximă igienă dacă suntem dotați cu ustensilele necesare. Iar investiția înseamnă o economie pe termen lung, ținând cont de faptul că astfel se aruncă mai puțină mâncare.

Pregătirea alimentelor pentru depozitare nu reprezintă un efort, ci doar cunoașterea unor norme de bază.

Carnea se spală, se feliază și se lasă la răcit în frigider. Astfel, congelatorul va face un „efort” mai mic. După porționare, se recomandă ca feliile de carne să fie puse în pungi vidate. Se va trece data pe pungă, pentru că, în funcție de cât de grasă este carnea, se poate păstra la congelator de la 3 la 6 luni.

Legumele pe care le păstrăm în frigider trebuie așezate în raftul de legume, în tăvi de polipropilenă sau pungi vidate. Astfel le va fi păstrată prospețimea. Dacă dorim să le congelăm, le putem opări sau coace, pentru a ocupa mai puțin spațiu în congelator, apoi le transferăm în pungi vidate.

Fructele păstrate în frigider se spală doar atunci când se consumă, altfel se strică mai repede. Dacă dorim să le congelăm, le spălăm și le punem în pungi speciale, apoi extragem aerul cu ajutorul aparatului de vidat. Să ținem cont de faptul că, folosind un aparat de vidat, prospețimea alimentelor se păstrează cu de 5 ori mai mult față de metodele tradiționale.

Peștele este unul dintre alimentele foarte perisabile. Ca să ne ferim de toxiinfecții alimentare e bine să îl punem în frigider după ce l-am curățat și să-l gătim cel mai târziu în următoarele 24 de ore. La congelator, în pungă vidată, peștele poate rezista și o lună și jumătate.

Ustensile pentru depozitarea alimentelor

Ustensilele potrivite pentru depozitarea alimentelor ne ajută să avem o bucătărie organizată. Câștigăm timp, facem economie, iar sănătatea nu ne va fi periclitată dacă alimentele sunt păstrate corespunzător. Iar pentru aceasta avem nevoie de doar câteva ustensile.

Alimentele puse în pungi speciale și apoi vidate cu aparatele de vidat Hendi își vor păstra toate calitățile nutritive, gustul, aromele, culoarea naturală și textura. Alimentele pot fi păstrate proaspete și de până la 5 ori mai mult timp, pentru că procesul de vidare elimină aerul și prelungeşte perioada de prospețime a acestora. Aparatul de vidat Hendi este un accesoriu cu un design elegant, nu este voluminos, se utilizează ușor și este foarte util pentru depozitarea alimentelor în condiții de igienă în frigider, congelator sau cămară.

Vezi articolul Ambalarea în vid. Avantaje și proceduri.

Hendi oferă clienților săi aparate de vidat simple, accesibile oricui sau cu cameră. Aparatele Hendi de vidat cu cameră au carcasă din oțel inoxidabil și o putere de vacuum de 350 W. Butonul de sigilare permite conservarea oricărui fel de mâncare, inclusiv lichide și se poate realiza și prin vacuum manual.

Pentru conservarea alimentelor în vid avem nevoie de pungi speciale de vidare. La Hendi acestea sunt disponibile într-o varietate impresionantă: cu două straturi, cu grosime de 65 sau 75 de microni, netede sau gofrate, cu filtru UV.

Container Hendi pentru alimente uscate de 98 l

Containerul Hendi pentru alimente uscate, de 98 l este ideal atât pentru uzul profesional, cât și pentru gospodăriile unde trebuie depozitate cantități mari de alimente uscate (făină, zahăr, cereale, orez, sare etc). Containerul are o structură solidă, dintr-o singură bucată de polietilenă. Este dotat cu patru roți din cauciuc late, inclusiv două roți pivotante cu frâne, pentru transport ușor.

O soluție eficientă pentru organizarea spațiului de depozitare în pivnițe este dotarea spațiului cu rafturi pentru vaschete. Raftul de depozitare pentru vaschete Hendi este fabricat din aluminiu anodizat, iar rafturile din polipropilenă și se pot spăla la mașina de spălat vase. Este ușor de extins și ajută la buna organizare a spațiului din pivnițe. O altă variantă o constituie rafturile simple, din aluminiu anodizat, pe care pot fi depozitate conservele pentru iarnă, spre exemplu.

Cutie Hendi pentru depozitarea alimentelor

Cutiile de depozitare și tăvile din polipropilenă de la Hendi sunt foarte utile pentru păstrarea alimentelor în condiții de igienă. Au dimensiuni diferite, de la 150 ml la 28 l, sunt dotate cu capac prins cu cleme și marcaje. Se poate scrie pe cutie ce conține aceasta și data când au fost depozitate alimentele. Nu absorb mirosurile și aromele și sunt rezistente de la temperaturi de -40°C la 80°C. Un alt avantaj al cutiilor de depozitare Hendi este că se pot folosi la cuptorul cu microunde și curăța la mașina de spălat vase.