Cuțitul bucătarului. Ce este, de câte tipuri și cum să gătești ca un chef!

În emisiunile culinare televizate am văzut chefi celebri mânuind cu dexteritate cuțite cu forme poate mai puțin obișnuite, pe care le foloseau aproape la orice. Minunile pe care acești artiști gastronomi le realizează în bucătărie înseamnă doar dexteritate câștigată printr-o îndelungă experiență sau și ustensile de calitate? Răspunsul corect include ambele variante. Chefi cu sau fără stele Michelin folosesc ustensile de calitate superioară, iar așa-numitul cuțit al bucătarului nu lipsește niciunuia dintre ei. Să descoperim ce este acesta, câte tipuri de cuțit al bucătarului există și cum să gătești ca un chef!

Ce este și ce poți tăia cu acest cuțit?

Cuțitul bucătarului, chef's knife, a fost folosit inițial pentru tăierea bucăților mari de carne, dar, fiind o ustensilă foarte versatilă, cu timpul a ajuns să fie folosit în bucătărie pentru multe sarcini. Cuțitul bucătarului este ușor de recunoscut, pentru că are o lamă lungă, lată și ușor curbată și cu vârful ascuțit. Dimensiunile sale pot varia. Cele tipice sunt de 20 de cm lungime și patru lățime, la baza mânerului, dar vom găsi astfel de tipuri de cuțite și cu lame cuprinse între 15 și 35 de cm.

Cuțitul bucătarului nu este, de fapt, un cuțit doar pentru profesioniști, ci pentru toți cei care gătesc, fie într-un restaurant, fie acasă. Este un cuțit universal cu ajutorul căruia putem toca, mărunți, felia absolut orice – de la carne și verdețuri, până la fructe și legume. Forma acestei ustensile de băcătărie și precizia sa l-a transformat în singurul cuțit de care are nevoie un bucătar – profesionist sau de ocazie.

Materiale din care este realizată lama

Pentru a fi de ajutor în bucătărie, lama cuțitului bucătarului trebuie să fie ascuțită ca un bisturiu și realizată dintr-un material rezistent. E bine să acordăm o mare atenție acestui lucru, pentru că lama cuțitului transformă această ustensilă într-una utilă, care ne ajută sau dimpotrivă, ne face bătături în palme și ne scoate din răbdări!

Lama cuțitului bucătarului poate fi realizată din:

• Oțel inoxidabil. Acest material este foarte rezistent la coroziune, este durabil și se poate ascuți cu ușurință. Iar modelele cu lamă japoneză sunt chiar foarte ascuțite
• Oțel crom-molibden. Este un aliaj extrem de dur, cu rezistență la oxidare și coroziune.
• Ceramică. Aceste tipuri de lame sunt tot mai des întâlnite pe piață. Sunt lame foarte ascuțite, însă mai casante decât cele din metal. Iar dacă se tocesc nu se pot ascuți acasă.
• Oțel carbonat. Sunt tipuri de lame dure, dar mai puțin rezistente la coroziune decât cele din oțel inoxidabil.
• Oțel laminat. Aceasta este o combinație de oțel inoxidabil și oțel carbonat care conferă lamei precizie, pentru că tăișul este foarte ascuțit. Este mai rezistent la coroziune decât oțelul carbonat.

Caracteristicile mânerului

Mânerul unui cuțit nu are doar o funcție de design. Contează forma și greutatea acestuia, dar și materialul din care este fabricat. De fapt, toate acestea îmbinate trebuie să confere utilizatorului confort în mânuire. Un cuțit cu un mâner greu nu va fi confortabil pentru cineva cu o mână foarte mică. Cuțitul trebuie ales astfel încât să-l putem folosi cu ușurință indiferent de materialul din care este fabricat. Acesta poate fi:

• Lemn
• Metal
• Bachelită
• Silicon
• Polipropilenă

Atunci când comparăm mânerele unor cuțite, modelul ideal combină siguranța și ușurința de folosire cu un design plăcut. Iar dacă mânerul este și ergonomic, cu protecție împotriva bacteriilor e cu atât mai bine.

Cuțitul bucătarului – tipuri

Pe piață există mai multe tipuri de lame pentru cuțitul bucătarului, dar în topul acestora se regăsesc cele germane și cele japoneze.

Cuțitele cu lamă germană au profil simetric, astfel încât se pot folosi cu ușurință și de dreptaci și de stângaci. De obicei sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă calitate, sunt dure, rezistente, nu se ciobesc și se întrețin foarte ușor. Mânerele sunt de obicei din lemn, polipropilenă sau bachelită.

Cuțitele cu lamă japoneză au o precizie mare și sunt foarte ascuțite. Au lama mai subțire decât cele germane și sunt potrivite pentru feliere fină. Profilul lor este unul mai drept decât al celor germane, care sunt ușor mai curbate.

Cum ascuți cuțitul bucătarului

Un cuțit al bucătarului cu o lamă de calitate nu va trebui ascuțit pre curând după ce îl cumpărăm. Însă cu trecerea timpului va fi necesară și această operațiune. Ca să nu deteriorăm lama și pentru a obține rezultate remarcabile, exact ca niște profesioniști, putem utiliza un aparat electric pentru ascuțit cuțite, potrivit pentru uz casnic sau profesional. Acesta are funcția de ascuțire, finisare și îndreptare a lamei, ceea ce nu se poate obține prin mijloace improvizate. Opțiunile de ascuțire pot fi abrazivă, brută, fină și medie, pentru orice tipuri de cuțite. Putem apela și la dispozitive manuale, cu lame reversibile cu ascuțire dublă din carbon, dar și la pile din oțel german cu strat de diamant. Acestea din urmă oferă mai puține opțiuni de ascuțire decât un dispozitiv electric.

Iată că nu este un lucru atât de simplu să alegi un cuțit al bucătarului de calitate. De altfel, nu este nici simplu de realizat. Tipurile de „cuțitul bucătarului” produse de Hendi sunt realizate din oțel inoxidabil german sau japonez au un tăiș ascuțit și de durată, sunt rezistente la pete, coroziune și ușor de ascuțit. Pentru aceasta au fost necesari aproximativ 50 de pași importanți de producție pentru realizarea fiecărui cuțit în parte. Iar tehnicilor tradiționale și mașinilor de precizie li s-au adăugat operațiunile de șlefuire și poleială. Până la urmă descoperim că doar cu ustensile de bucătărie de calitate poți găti ca un chef!