Bucătării profesionale - echipamente și etape esențiale ale dotării

Dacă vrem să începem o afacere și să deschidem un restaurant, un hotel sau o firmă de catering, dotarea unei bucătării profesionale cu echipamente de calitate va asigura o parte a succesului business-ului. O bucătărie profesională dotată cu echipamente de ultimă oră va ajuta atât la eficientizarea timpului de lucru, cât și la pregătirea unor preparate bine gătite și rafinate.

În orice bucătărie profesională vom avea nevoie de echipamente frigorifice, de mașini de gătit de mai multe tipuri și de zone special amenajate și utilate corespunzător pentru spălarea veselei. Dacă ne dotăm bucătăria profesională cu toate echipamentele necesare, restul ține doar de inspirația și măiestria bucătarilor.

De ce echipamente ai nevoie într-o bucătărie profesională?

Înainte să utilăm o bucătărie profesională, trebuie să avem clar în minte specificul restaurantului pe care-l vom deschide și numărul de locuri disponibil. Nu în ultimul rând, pentru amenajarea unei bucătării profesionale e indicat să ne gândim la numărul persoanelor care vor lucra în bucătărie. Dacă vom asigura acestora și spațiul fizic necesar și echipamente de calitate, productivitatea muncii va crește considerabil, la fel ca și calitatea produselor finale.

Într-o bucătărie profesională vom avea nevoie de:

· Echipamente frigorifice care să păstreze în condiții de siguranță ingredientele care urmează a fi gătite. Fie că este vorba despre dulapuri frigorifice sau congelatoare, despre mese reci, vitrine frigorifice sau frigidere și lăzi frigorifice, echipamentele de acest tip sunt indispensabile unei afaceri în domeniul HoReCa. Acestea fac parte din zona bucătăriei reci.

· Blocul termic, bucătăria caldă se dotează, în funcție de specificul restaurantului, cu aragazuri profesionale, cu un număr mare de arzătoare, cu friteuze, plite cu inducție, grilluri, aparate de menținere la cald, cuptoare și vitrine calde. Spre exemplu, pentru pizza, vom avea nevoie de malaxoare, cuptoare speciale și formatoare de aluat, în timp ce pentru un restaurant cu specific fast food, sunt necesare grilluri kebab și shaorma, încălzitoare și grilluri pentru cârnați, panini, aparate pentru preparare clătite sau vafe. Mașinile de făcut paste sunt indispensabile dintr-un restaurant cu specific italian, precum și cele de gătit la sous vide, dacă ne dorim preparate mai rafinate.

Igiena este foarte importantă într-un restaurant sau într-o firmă de catering, pentru a nu pune în pericol sănătatea clienților. Pe lângă mașinile de spălat vase și uscătoare, vor fi de folos sterilizatoarele, uscătoarele de mâini, distrugătoarele de insecte etc.

Etapele dotării unei bucătării profesionale

Pentru dotarea unei bucătării profesionale trebuie respectate anumite etape clar definite:

· Proiectarea fluxului tehnologic în funcție de specificul restaurantului, clasificarea sa, numărul de persoane/porții. Având în vedere aceste deziderate, va fi efectuat și implementat planul de utilități (racordarea la apă, canalizare, electricitate, vor fi instalate sistemele de ventilație, aer condiționat etc). Înainte de a demara racordarea la diferitele utilități, se va alcătui un dosar pentru autorizația de funcționare și obținerea aprobării de la autoritatea sanitar-veterinară.

· Vor fi achiziționate și montate echipamentele pentru funcționarea bucătăriei profesionale.

· Va fi încheiat un contract de mentenanță a echipamentelor cu care este dotată bucătărie (după perioada de expirare a garanției).

· Va fi necesară delimitarea unei zone de recepție a mărfii, de depozitare a ei, a unei zone de pregătire a alimentelor și a gătirii, de servire, de spălare a veselei și a vaselor mai mari.

Standarde de calitate pentru bucătării

Dotarea unei bucătării profesionale cu echipamente de calitate de ultimă generație poate fi o investiție importantă. Să ne gândim însă că aceasta nu doar se va amortiza în timp, dar va avea și costuri mai mici de mentenanță. O bucătărie profesională reprezintă locul unde tehnologia performantă și creativitatea se întâlnesc pentru a fi realizate preparate care se învecinează cu arta. Ca să achiziționăm echipamente adecvate, trebuie să ne asigurăm că acestea sunt conforme cu cerințele de calitate, normele de igienă și legislația UE în vigoare. Echipamentele Hendi nu doar că respectă legislația europeană, ci o ridică la un nivel superior, pentru a asigura clienților produse de calitate și o siguranță maximă atunci când le folosesc.