Diferența dintre bistro și restaurant. Ce implică fiecare dintre cele două tipuri de afaceri HoReCa

Bistro sau restaurant? Care este cea mai bună alegere în funcție de buget, stare de spirit și ofertele din meniu? Multe persoane se întreabă care este diferența dintre un bistro și un restaurant, pentru că, până la urmă, ambele sunt locații unde se servesc mâncăruri și băuturi, spații perfecte de socializare și întâlniri de afaceri, de relaxare sau pur și simplu de potolit foamea. De la echipamentele folosite, meniu și modul de servire, oferta unui bistro diferă clar de cea a unui restaurant, însă fiecare dintre aceste business-uri are avantajele sale.

Între un bistro și un restaurant există diferențe importante pe care clienții le pot sesiza foarte ușor încă de cum trec pregul. Acestea încep de la meniu, modul de a prepara mâncărurile și prețuri, până la elementele de design interior. Pe de altă parte, cei care vor să-și deschidă astfel de afaceri HoReCa iau și ei în considerare aceste diferențe, la care se adaugă dotările specifice unui restaurant vs bistro și, nu în ultimul rând, profitabilitatea.

Ce este un bistro

Plitele cu inducție de la Hendi beneficiază de cele mai noi tehnologii, sunt sigure, performante și au un design elegant

Deși denumirea sa are o pronunțată sonoritate franțuzească, se pare că termenul „bistro” vine, de fapt, din limba rusă. După războaiele napoleoniene, când Parisul era ocupat de trupele ruse, ofițerii obișnuiau să frecventeze locurile unde se servea masa și să ceară ca mâncarea să fie adusă rapid – bistro, în limba rusă. Lingviștii ironizează legendele etimologice din jurul acestui cuvânt, deși nu au putut oferi o altă explicație.

Originare din Franța, unde sunt atestate încă din secolul al 19-lea, bistrourile sunt locații mai mici și mai intime unde se poate lua masa. Se servesc mâncăruri calde, reci și băuturi la prețuri rezonabile, iar atmosfera este una relaxată și totuși chic. Spre deosebire de restaurante, bistrourile au un meniu restrâns, bazat pe mâncăruri „ca la mama acasă”, adesea cu tentă locală. În general, la bistro se găsesc tipuri variate de mâncăruri, așadar nu sunt concepute cu un anumit specific. Aceasta nu înseamnă că la bistro nu se pot găsi și preparate rafinate, însă ponderea acestora în meniu este limitată.

S-ar putea spune că bistro-ul este un tip de restaurant „casual”, cu o atmosferă între cafenea și restaurant, unde poți să mânânci bine, să te vezi cu prietenii sau să mergi la o întâlnire de afaceri. Conceptul acestui tip aparte de restaurant s-a dovedit în timp atât de avantajos încât bistrourile s-au extins în toată lumea. Bineînțeles, cele mai renumite sunt cele din Franța, dar în general, industria ospitalității din Europa a adoptat cu succes acest concept, regăsit și în România.

Ce servesc clienții unui bistro

Locație unde se poate merge frecvent, cu prețuri la îndemâna tuturor, bistroul are un meniu variat, în care poți găsi și specialități franțuzești și locale sau din orice alt colț al lumii. Într-un bistro sunt servite tocănițe, preparate tradiționale, dar poți găsi uneori și sushi sau burger. Supele, salatele, sandvișurile, tapas, pastele pot face parte din meniul unui bistro, la fel ca și clătitele sau omletele.

Într-un decor mai simplu decât cel al unei restaurant, dar nu neapărat inexpresiv, la prețuri pentru buzunarul tuturor, într-un bistro se servește mâncare bună, din ingrediente de calitate și proaspătă, ceea ce englezii numesc „comfort food” – mâncare reconfortantă. Într-un bistro servirea este mai rapidă ca într-un restaurant, pentru că preparatele nu sunt atât de laborioase și, în general, sunt gătite dimineața și servite clienților peste zi.

Ce echipamente îți trebuie pentru a deschide un bistro

Cuptoarele cu convecție din seria Revolution by Hendi sunt ideale pentru bistrouri și fast-food-uri

Echipamentele pentru dotarea unui bistro sunt mult mai puține raportat la cele cu care este utilat un restaurant. În funcție de meniul specific bistroului, dotările variază, însă, în esență, sunt cele de bază dintr-un mic restaurant:

• Cuptoare gastronomie
• Grill-uri și plite inducție
• Friteuze
• Cuptoare microunde
• Grill-uri panini
• Echipamente procesare carne
• Mașini paste
• Echipamente frigorifice/vitrine
• Boilere, percolatoare
• Blendere

În oferta Hendi se regăsesc echipamente pentru bucătăria caldă – de la plite cu inducție cu număr variabil de arzătoare, grill-uri și cuptoare performante pentru gastronomie, pizza sau patiserie, până la aparate de procesare a cărnii sau legumelor și fructelor, precum și echipamente frigorifice. Produse în fabrica proprie din Olanda sau în alte țări sub stricta supraveghere a specialiștilor Hendi, aceste echipamente sunt proiectate și realizate la cele mai înalte standarde de calitate, ca să asigure atât confortul, cât și eficiența în bucătăriile profesionale. În plus, sunt livrate rapid și gratuit oriunde în țară.

Cât de profitabil este un bistro

La fel ca și în cazul unui restaurant, un bistro este o afacere care poate fi profitabilă, dacă oferă preparate de cea mai bună calitate, este corect manageriată și promovată ca la carte. Față de un restaurant, bistroul are avantajul accesibilității. Astfel, dacă mâncarea este bună și la prețuri permisive, se poate ajunge rapid la profitabilitate. Însă, planul afacerii trebuie gândit în detaliu și urmărite toate oportunitățile care pot crește profitul, începând de la optimizarea achizițiilor, dotarea cu echipamente performante, cu consum redus de energie, până la prevenirea risipei și eficientizarea cheltuielilor cu forța de muncă.

2020 a fost un an dificil, în care industria ospitalității a fost greu încercată. Însă, mulți antreprenori din domeniu au dovedit că bistrourile și restaurantele se pot adapta rapid, ca să-și mențină profitul și să limiteze pierderile. Bistrourile care au investit în echipamente de transport și au început să livreze mâncare au avut de câștigat. De fapt, acesta este unul dintre marile avantaje ale unui business de tip bistro – capacitatea sa mare de adaptabilitate, datorită flexibilității meniului. Iar această caracteristică îl face și profitabil.

Ce este un restaurant

Aparatele Sous-Vide de la Hendi cu conectivitate Wi-Fi îți oferă posibilitatea să introduci preparate rafinate în meniul restaurantului tău

Deși termenul de restaurant este mai mult unul generic, prin care este denumit orice loc unde se servește mâncarea, de la fast-food la bistrouri și localuri de fine dining, între toate acestea există diferențe importante.

Spre deosebire de bistrouri, în restaurante meniurile conțin feluri de mâncare preparate din ingrediente atent selecționate, iar procesul tehnologic este mult mai elaborat. Drept urmare, dotările unui restaurant sunt mai complexe și este nevoie de mult mai mult personal decât în cazul unui bistro, pentru că și volumul de muncă este mai mare.

Ambianța unui restaurant este diferită față de cea a unui bistro. Dacă în cazul acestuia din urmă mobilierul, vesela, tacâmurile și designul pot fi de calitate, însă nu neapărat de lux, restaurantele – cel puțin cele care se respectă – investesc în toate aceste aspecte pentru a oferi clienților nu doar o porție cu mâncare bine preparată, ci o experiență complexă a simțurilor, pe care să dorească să o repete.

Modul de servire este un alt lucru care face diferența între un bistro și un restaurant. Dacă într-un bistro aceasta poate fi mai relaxată, mergând în unele cazuri chiar până la autoservire, în cazul unui restaurant servirea cere o anumită etichetă. La restaurantele de fine dining este necesar să existe și un somelier, care să recomande clienților vinurile potrivite cu preparatele pe care le-au ales.

Ce servesc clienții unui restaurant

Restaurantele sunt astăzi locații unde clienții pot servi feluri de mâncare dintre cele mai variate, pentru toate cele trei mese principale ale zilei. Pe lângă acestea, în restaurante se servesc și deserturi, produse de cofetărie și patiserie, dar și băuturi alcoolice și nonalcoolice. Există restaurante clasice, unde se pot consuma preparatele cele mai populare sau restaurante cu specific, în care clienții găsesc mâncare tradițională din diverse zone gastronomice ale lumii. Pentru că trendurile au impus acest lucru, clienții pot alege să ia masa și în restaurante vegetariene sau raw vegane sau se pot bucura de preparate din pește în restaurante cu specific pescăresc. Așadar, meniul unui restaurant este foarte ofertant, iar pentru ca mâncărurile să fie gătite la cel mai înalt standard al calității și în timp rapid e nevoie de echipamente moderne și performante.

Ce echipamente îți trebuie pentru a deschide un restaurant

Cu mașinile de paste de la Hendi obții tagliatelle și fettuccini de cea mai bună calitate în cel mai scurt timp

Echiparea unei bucătării profesionale este una dintre cele mai importante etape atunci când vrei să-ți deschizi un restaurant. Echipamentele performante sunt într-o legătură directă cu gradul de eficiență al bucătăriei profesionale, productivitate și cu calitatea preparatelor oferite. Dotările trebuie să fie în acord cu fluxul tehnologic, specificul restaurantului și normele în vigoare. Iată care sunt echipamentele de bază pentru deschiderea unui restaurant:

• Echipamente bucătărie caldă: cuptoare, plite inducție, grătare și grill-uri, mașini de gătit și arzătoare, supiere, aparate menținere la cald, friteuze, aparate gătit Sous-Vide
• Echipamente procesare carne
• Echipamente procesare legume/fructe
• Aparate preparare băuturi reci: blendere, storcătoare fructe, aparate granita etc
• Aparate preparare cafea și băuturi calde
• Echipamente pizza
• Echipamente frigorifice
• Aparate cofetărie/patiserie

Pe Hendi.ro sunt disponibile absolut toate echipamentele necesare utilării bucătăriei profesionale a unui restaurant, începând cu echipamentele de bază, până la ustensilele de largă folosință sau accesorii specializate. Sunt produse confecționate din materiale de calitate superioară, durabile și proiectate astfel încât să țină cont de necesitățile bucătarilor și de confortul lor.

Cât de profitabil este un restaurant

Deschiderea unei afaceri în domeniul HoReCa atrage mulți antreprenori, care estimează că, după deschiderea restaurantului, profitul va veni în cel mai scurt timp. Ca în orice alt domeniu însă, pentru a fi profitabil, un astfel de business trebuie bine gândit înainte. Există pe piață restaurante de fine dining foarte profitabile, la fel cum întâlnim localuri care fac profit din vânzarea unui singur tip de preparate. Unele restaurante se bucură de un succes atât de mare încât își deschid locații în franciză. Situația concretă demonstrează așadar că începând cu echipamentele, fluxul tehnologic, structura de resurse umane și până la preparatele din meniu și relația cu clienții, toate aceste aspecte trebuie eficientizate și constant perfecționate pentru ca restaurantul să fie profitabil.

Concluzie

Diferența între un bistro și un restaurant este una importantă. Pornind de la modul cum este gândită fiecare afacere și până la echipamentele necesare, fluxul tehnologic, meniu, designul locației, servire și numărul de angajați, modul cum funcționează un bistro este diferit față de cel al unui restaurant. Antreprenorii care cântăresc ideea de a-și deschide un bistro vs restaurant trebuie să ia în calcul toate aceste aspecte ca să aleagă varianta cea mai avantajoasă și profitabilă pentru ei.