Management de restaurant. 5 sfaturi pentru manageri de succes
publicat in: Afaceri Horeca // publicat pe: 29.09.2021
Managementul unui restaurant este un tip activitate care solicită un cumul complex de calități. Managerul de restaurant trebuie să asigure legătura dintre chelneri și patron, să fie un bun comunicator, dar și om de cifre, să poată motiva și să asigure succesul afacerii. Descoperă, mai jos, 5 sfaturi pentru manageri de succes!
Management de restaurant - rețeta succesului
Succesul unui restaurant, profitabilitatea sa și construirea unui brand nu sunt lucruri atât de ușor de obținut. Pentru atingerea acestor deziderate trebuie urmărit și implementat un plan de strategii economice și de marketing. Iar cel care poate pune în practică toate acestea este managerul de restaurant. Viziunea patronului asupra afacerii și transpunerea acesteia în realitate sunt urmărite pas cu pas prin managementul de restaurant.
Sarcinile unui manager de restaurant nu sunt tocmai simple, dar nici atât de complicate pentru o persoană cu calitățile necesare, care își iubește meseria. Iar pentru ca misiunea unui manager de restaurant să fie încununată de succes vă invităm să meditați asupra sfaturilor de mai jos.
Managerul de succes transformă angajații într-o echipă
Este nevoie de o strategie de PR intern foarte bine gândită și de un management de restaurant inteligent pentru a transforma angajații într-o echipă motivată să lucreze unitar pentru succesul afacerii. Managerul de restaurant poate obține acest lucru aplicând anumite metode, nu neapărat financiare. Printr-o comunicare bună, respectul față de angajați, fermitate, dar nu rigiditate, managerul poate trasa direcția care trebuie urmată de angajați.
Un restaurant este un mediu unde se lucrează contra cronometru, într-o atmosferă de aparent haos. Managerul trebuie să-și păstreze calmul, să aibă cerințe realiste, bine gândite și nu contradictorii. Să arate fiecărui angajat că este important pentru firmă și să-l stimuleze spre performanță. Să-și amintească de zilele de naștere ale angajaților, să le serbeze și să celebreze împreună cu aceștia rezultatele bune obținute.
Dotarea cu echipamente performante înseamnă respect pentru angajat!
Un restaurant dotat cu echipamente de înaltă performanță înseamnă nu doar randament al muncii sporit, ci și calitate superioară a preparatelor. Se poate cere mult mai mult de la angajat în momentul când i-au fost create condiții de muncă propice. Achiziționarea de echipamente moderne și performante pentru dotarea bucătăriei nu înseamnă risipă, ci o economie la banii care s-ar fi cheltuit cu repararea sau întreținerea utilajelor uzate. De la aparatura pentru dotarea bucătăriei calde, a celei reci și până la zonele de spălare a vaselor și servire, fluxul tehnologic va fi mult facilitat dacă sunt folosite echipamente de înalt randament.
Managerul trebuie să fie bun prieten cu cifrele!
Managementul de restaurant presupune, pe lângă abilitățile de comunicare și bună cunoaștere a cifrelor. Un manager organizează și planifică sarcinile fiecărui angajat, dar în același timp trebuie să lucreze și cu cifrele: să afle food costul fiecărui produs din meniu, să găsească soluții eficiente pentru preparatele mai puțin vandabile, să prevină risipa și pierderile. Evident că nu i se cere să facă munca realizată de contabil. Însă este preferabil să înțeleagă în detaliu aspectele financiare ale acestui tip de afacere.
Angajează persoanele potrivite!
În condițiile actualei crize de forță de muncă misiunea managerului de a angaja pe oricine, cu atât mai mult persoanele potrivite pare una extrem de dificilă. Este ideal ca managerul să găsească persoane care își iubesc meseria și vor să se perfecționeze. Să câștige bani, dar să sporească și câștigul restaurantului. O persoană pasionată de munca sa va avea o viziune proprie asupra muncii sale, iar aceasta nu trebuie descurajată dacă nu intră în conflict cu politica restaurantului. Este preferabil să fie modelată cu diplomație, astfel încât cele două să conveargă spre un scop comun.
Să nu uităm de clienți!
Managementul de restaurant presupune și o relație apropiată de clienți. Scopul managerului este acela de a atrage clienți noi și de a-i fideliza pe cei existenți deja. Clienții vechi sunt mult mai profitabili pentru o astfel de afacere decât cei noi, după cum o dovedesc statisticile. Un preparat oferit din partea casei, o urare de La mulți ani de ziua de naștere sau de sărbători îl vor face pe client să se simtă ca într-o mare familie.
Nu în ultimul rând, opiniile și sugestiile clienților trebuie ascultate, iar dialogul deschis și cald va fi întotdeauna de ajutor!