TOP 7 abilități pe care trebuie să le aibă un bucătar de top

Gordon Ramsay, Alain Ducasse, Jamie Oliver sau chef Florin Dumitrescu, chef Foa, Cătălin Scărlătescu sau Adi Hădean sunt bucătari de top ale căror nume sunt legate de creativitate și performanță în domeniul gastronomic. Urmărindu-i cum gătesc rețete de mâncare internaționale sau românești, totul poate părea simplu. Însă meseria de bucătar presupune anumite abilități, un cumul de calități care nu aparțin doar zonei gastronomice. Să descoperim top 7 abilități necesare pentru a deveni un bucătar de top.

Top 7 abilități pentru bucătarii de top

Munca într-o bucătărie profesională nu se compară nici pe departe cu cea dintr-o bucătărie casnică, deși în ambele se prepară mâncare. Dacă ne place să gătim și avem de gând să urmăm o școală sau un curs de bucătari trebuie să știm exact ce presupune o astfel de muncă. Talentul și creativitatea sunt „ingredientele” esențiale ale unei cariere de succes în domeniul gastronomic, însă acestea trebuie dublate de multe alte abilități necesare pentru munca sub presiune, contracronometru din bucătăria profesională.

Abilitatea de a face față criticilor

Cu 10 stele Michelin, Gordon Ramsay este astăzi unul dintre chefii de top ai lumii, o personalitate vulcanică și plină de șarm. Nu ne putem imagina cum a reacționat când Joël Robuchon, o altă legendă a bucătăriei, i-a azvârlit farfuria cu ravioli în față, pentru că a considerat-o prost gătită. În bucătărie, lucrurile nu sunt întotdeauna roz. Iar un bucătar trebuie să numere între abilitățile sale capacitatea de a face față criticilor. Deși este greu, astfel de situații – nu neapărat de intensitatea celei descrise mai sus – trebuie tratate cu calm, pentru bunul mers al treburilor din bucătărie.

Pasiune pentru arta culinară

Fără pasiune nu se poate excela în niciun domeniu, iar gastronomia nu face excepție de la această regulă. Un bucătar de top trebuie să iubească și mâncarea și gătitul, iar pasiunea se regăsește în fiecare etapă a acestui proces – de la procurarea ingredientelor până la prepararea și servirea lor. Între abilitățile unui bucătar de top, pasiunea ocupă un loc central. Este ceea ce-l va determina constant să se autodepășească și să-și dorească să-și exprime creativitatea în gândirea unor meniuri surprinzătoare pentru clienți. De asemenea, pasiunea stă la baza curiozității de a descoperi ingrediente noi sau utilaje performante pentru bucătăria profesională. Astfel va fi întotdeauna la curent cu trendurile culinare și chiar va avea capacitatea de a le intui pe cele noi.

O înclinație pentru detalii

Atenția la detalii face parte dintre acele abilități care transformă un bucătar obișnuit într-unul de top. O friptură gătită două minute în plus, o garnitură lipsă, un plating care îți taie apetitul sunt situații pe care un chef dorește să le evite. Din acest motiv, un bucătar de top supraveghează cu atenție fiecare etapă prin care trece un preparat până ajunge pe masa clientului și e la curent cu tot ce se întâmplă în bucătărie. Se spune că „diavolul se ascunde în detalii”, iar într-o bucătărie profesională lucrul acesta este perfect adevărat. Un preparat perfect gătit, cu un plating spectaculos poate fi distrus de un fir de par scăpat în farfurie.

Creativitate

Gastronomia s-a situat mereu la limita dintre știință și artă. De altfel, ne referim adesea la ea vorbind despre „arta culinară”. Un bucătar trebuie să învețe tehnici de gătit foarte exacte și să-și dezvolte anumite abilități. Însă toate acestea vor fi puse în slujba exprimării creativității. Aceasta este o zonă unde un bucătar de top trebuie să exceleze. Cei mai buni dintre cei mai buni în gastronomie sunt chefii care vin cu idei noi și au curajul să-și asume riscuri în bucătărie.

Dispoziția de a învăța… mereu

Chefii de top ai lumii nu se mulțumesc să gătească aceleași și aceleași rețete mereu, ci își doresc să reinterpreteze preparatele de succes. Combinații neobișnuite de ingrediente și arome adăugate unei rețete clasice o pot transforma spectaculos, iar un preparat tradițional va intra astfel în modernitate. În gastronomie, trebuie să ai dispoziția să înveți mereu pentru că tot timpul apar noi tehnici sau utilaje care pot schimba radical gustul unei mâncări. Cu facilitățile de comunicare existente astăzi, lumea devine din ce în ce mai mică. Culturile gastronomice se întrepătrund, trendurile se înlocuiesc rapid unele pe altele. Iar între abilitățile unui bucătar de top se numără și capacitatea de a ține pasul cu aceste transformări rapide.

Abilitatea de a lucra în echipă

Munca într-o bucătărie profesională este adesea foarte stresantă. Un bucătar trebuie să aibă nu doar rezistență fizică pentru a face față orelor îndelungate petrecute în picioare, ci și anduranță psihică. Munca în bucătărie este o muncă de echipă, iar stresul nu trebuie lăsat să altereze relațiile cu ceilalți angajați. Să nu uităm că bucătarul-șef este liderul unei echipe, iar abilitățile sale de comunicare, organizare și empatia îl vor ajuta să lucreze bine cu toți ceilalți angajați.

Abilități manageriale

Un bucătar-șef – un Executive Chef sau Head Chef, ca să folosim terminologia exactă a ierarhiei într-o bucătărie profesională – nu se va ocupa numai de gătit. Pe lângă talentul de bucătar, acesta trebuie să aibă și abilități manageriale. Supravegherea întregii echipe din bucătărie, alcătuirea bugetului pentru mâncare, „lista de cumpărături” (ce ingrediente trebuie cumpărate și în ce cantități), programul angajaților sau rezolvarea situațiilor de criză în zilele cele mai aglomerate din bucătărie sunt doar câteva dintre îndatoririle unui bucătar-șef nu doar din București, ci din orice alt colț al planetei.

Fișa postului pentru un bucătar

Cei pasionați de arta culinară și care își doresc o carieră de succes în acest domeniu trebuie să știe că ierarhia într-o bucătărie profesională se străbate cu pași mici. Mulți dintre marii chefi de pe mapamond și-au început cariera spălând vase în bucătării profesionale! Așadar, pasionații de bucătărie care au mare parte dintre abilitățile descrise mai sus e bine să cunoască și fișa postului unui bucătar. În primul rând, pentru a lucra în bucătăria unui restaurant este nevoie de o diplomă de bucătar, iar salariul pentru un începător în domeniu se situează între 2000 și 3000 lei. În fișa postului unui bucătar se vor regăsi următoarele obligații:

• să comande ingrediente, să le recepționeze și să le depoziteze;
• să pregătească meniul;
• să pregătească mâncarea în conformitate cu rețetele restaurantului;
• să gătească mai multe feluri de mâncare în același timp, în funcție de ordinea comenzilor;
• să realizeze platingul;
• să știe cum să folosească ustensilele și echipamentele dintr-o bucătărie profesională ( oale, tigăi, cuptoare, echipamente procesare, friteuze, grill-uri, plite, malaxoare etc)
• să folosească corect și să întrețină ustensilele de bucătărie și echipamentul;
• să țină cont de perisabilitatea alimentelor, de cum și când urmează să fie gătite;
• să îndeplinească toate sarcinile indicate de superiorii săi ierarhici;
• să păstreze normele de igienă obligatorii într-o bucătărie profesională.

Concentrați pe dezvoltarea abilităților descrise mai sus, cu pasiune și multă răbdare, cei care aspiră să deprindă tainele artei culinare pot să realizeze o carieră de succes în domeniu.