Utilaje necesare într-o pizzerie de top
publicat in: Blog // publicat pe: 29.09.2021
O pizzerie este una dintre afacerile care tentează mulți antreprenori, mai ales dintre cei aflați la început de drum în acest domeniu. Pizza este un preparat care lasă loc creativității chefilor. Avem nevoie doar de un blat, pufos sau mai crocant, iar deasupra putem să-l oferim clienților servit cu combinații de ingrediente dintre cele mai spectaculoase. Pentru succesul unei pizzerii nu avem însă nevoie doar de creativitate, ci și de dotările potrivite unui astfel de tip de business, într-o bucătărie profesională. Iată care sunt utilajele necesare într-o pizzerie de top.
Tipuri de utilaje necesare într-o pizzerie
Utilajele necesare într-o bucătărie profesională dintr-o pizzerie sunt destul de accesibile și mult mai puțin numeroase decât cele dintr-un restaurant. Utilajele și dotările tehnice corespunzătoare ajută la asigurarea unui flux tehnologic corect în bucătăria unei pizzerii și la eficientizarea timpului de lucru. Cu un personal calificat și creativ, ingrediente de calitate, o locație avantajoasă și promovare corectă, tot ce mai trebuie pentru succesul afacerii este achiziționarea unor utilaje care să ajute la obținerea unor produse finite de calitate superioară. Alegerea corectă a echipamentelor de lucru de la furnizorii cei mai potriviți înseamnă economie de bani și timp, iar cu alte cuvinte, profitabilitate. Iată care sunt tipurile de utilaje necesare într-o pizzerie.
Cuptoare de pizza
Cuptorul de pizza este inima unui astfel de tip de afacere. Dar pentru a face cea mai bună alegere trebuie să avem informații despre modul de alegere al unui cuptor de pizza de top. Acestea pot fi alese în funcție de tip:
- Pe gaz
- Electrice
- Cu lemne
În funcție de dimensiunile afacerii va fi aleasă și dimensiunea camerii de coacere, precum și capacitatea ei. Compartimentarea – cameră de coacere cu unul, două sau trei compartimente – reprezintă un alt criteriu de alegere a cuptorului de pizza. Puterea cuptorului, funcțiile acestuia și programele de coacere sunt alte criterii de luat în considerare când alegem un astfel de echipament pentru pizzerie.
Un cuptor de pizza profesional Superior XL 66 Inox are camerele de coacere captușite cu piatră de șamotă și o garnitură suplimentară ce garantează o izolare mai bună a ușii și, prin urmare, reducerea costului energiei electrice. Beneficiază de izolație din vată minerală, încălzitoare electrice separate, sus și jos și comandă electromecanică independentă pentru fiecare cameră de coacere. Încălzitorul poate fi reglat utilizând termostate independente pentru fiecare cameră. Puterea unui astfel de cuptor este de 18000 W, iar intervalul de temperatură între 50°C și 500°C. De aceleași caracteristici se bucură și cuptorul profesional de pizza XL Plus 66 din inox . În plus, dispune de 3 încălzitoare blindate în fiecare cameră.
Utilaje pentru prepararea aluatului
Utilajele pentru prepararea aluatului sunt indispensabile într-o pizzerie, la fel ca într-o brutărie sau cofetărie. Un malaxor pentru aluat ajută la eficientizarea timpului de lucru și la obținerea rapidă a unor blaturi subțiri sau pufoase, în funcție de preferințe. Un malaxor profesional cu o capacitate de 48 l va prelucra rapid aluatul. Dispune de două viteze și este echipat cu elemente de siguranță. Mixerul profesional cu spirală, vas detașabil și două viteze este echipat cu roți pivotante și are o productivitate de 35 kg.
Un alt utilaj necesar într-o pizzerie este formatorul de aluat. Ideal este să alegem un model care nu încălzește aluatul în timpul procesării. Formatorul electric pentru aluat Hendi touch and go are această caracteristică. În plus, dispune de cântar electronic al porțiilor de aluat procesate și de două seturi de role ajustabile care formează aluatul într-un disc cu grosime de la 0 la 4 mm. Acest utilaj reduce considerabil timpul de lucru al personalului, pentru că procesează aluatul în 10 până la 35 de secunde.
Presa profesională de aluat pentru pizza are o funcție automată care ajută la pregatirea unui număr mare de baze. Este utilă la ajustarea grosimii bazei de pizza și a timpului de presare a aluatului. Asigură reglarea independentă a temperaturii de funcționare pentru discurile superioare și inferioare, cu afisaje digitale separate și indicatoare luminoase.
Tăvi pentru pizza
Pentru a coace rapid o pizza este nevoie de tăvi de calitate superioară, adaptate acestui preparat. Se pot alege tăvi din oțel aluminizat , ideale pentru distribuirea uniformă a căldurii la copt. Tăvile-sită, retina pentru pizza asigură și ele coacerea uniformă și au o construcție solidă. O altă variantă o constituie tăvile din oțel , care distribuie și ele uniform căldura la copt. Indiferent de materialul din care sunt realizate, tăvile sunt disponibile în dimensiuni variate, în funcție de cât dorim să fie de mare blatul de pizza.
Mese pentru preparare
Mesele pentru prepararea pizzei sunt frigorifice, dotate cu blat de granit și vitrină pentru ingrediente pizza echipată cu 6 vaschete. Are funcție de auto-dezghețare, termostat digital și display LCD. Dispune de agent de răcire R134A, iar răcirea este activă, prin intermediul unui ventilator. Rafturile unui astfel de echipament pentru pizzerie sunt ajuststabile, iar picioarele reglabile.
Accesorii pentru pizza
Pe lângă echipamentele și utilajele mari, într-o bucătărie profesională dintr-o pizzerie sunt necesare și accesorii precum:
Sursă foto: Unsplash.com