Top 7 cele mai importante tendințe în bucătăria internațională în 2021

Anul 2021 se anunță încă de pe acum un an aproape la fel de complicat ca cel care tocmai se încheie. Cu o industrie a ospitalității de peste tot din lume afectată de pandemia de coronavirus și tendințele lui 2021 în bucătăria internațională sunt influențate de circumstanțele speciale în care ne aflăm. Noile trenduri culinare reflectă pe de-o parte preocuparea constantă pentru preparate care susțin sănătatea corpului și starea de bine a minții, iar pe de altă parte sunt o reflexie a timpurilor pe care le trăim. Dorința de a aduce atmosfera restaurantului în bucătăria de acasă, de a încerca mâncăruri deosebite și gusturi noi e unul dintre trendurile proeminente ale anului 2021.

Vezi și articolul Bucătărie moleculară. Tehnici care pot fi utilizate în patiserii.

Top 7 tendințe culinare în 2021. Ce trenduri aduce Anul Nou

Anul 2021 vine cu tendințe interesante în bucătăria internațională. Descoperim noi arome și ingrediente, bune pentru sănătate sau la gust, experimentăm și reinterpretăm rețete gustoase clasice. În 2021 în bucătărie se pune accentul pe creativitate și distracție, iar trendul „Eatertainment” din anii trecuți devine încă mai puternic. Iată top 7 tendințe în bucătăria internațională în 2021.

Gătitul acasă

Cum perspectiva unui lockdown devine din ce în ce mai certă în multe țări ale lumii, gătitul și servitul mesei acasă pare să fie unul dintre trendurile noului an. Clienții duc însă dorul atmosferei restaurantelor și încearcă să o recreeze în propria bucătărie. Fie că se apelează la serviciul de delivery al restaurantelor sau se încumetă să gătească, oameni din toate colțurile lumii încearcă să transforme cina din propria casă într-o „ieșire în oraș”. Rețetele internaționale, din marea bucătărie a lumii sunt la mare căutare, la fel și cele vegetariene sau vegane. Nici rețetele clasice, mâncărurile preferate ale familiei nu vor fi abandonate, ci reinterpretate, pentru a evita monotonia. Echipate cu ustensile de bucătărie performante, tot mai multe persoane își doresc să fie chefi în propria bucătărie, cuvântul de ordine este „Eatertainment”!

Vezi 4 retețe de înghetață dietetică. Desertul care nu se „lipește” de șolduri!

Călătoriile culinare

O altă tendință importantă a anului 2021 în bucătăria internațională sunt călătoriile culinare. Din cauza pandemiei de coronavirus, călătoriile de plăcere, pentru a descoperi și explora noi culturi și civilizații au devenit o raritate. Putem să aducem însă aromele lumii în propria farfurie și astfel să trăim o adevărată aventură culinară.

Alimentele funcționale

Din nou, pandemia de coronavirus e „vinovată” pentru noi tendințe în bucătăria internațională din 2021. Pe mesele consumatorilor și în rețetele culinare se vor regăsi anul viitor mult mai multe alimente funcționale, îmbogățite cu ingrediente care să ajute în susținerea unei stări de sănătate optime. În special produsele care ajută la fortificarea sistemului imunitar sau la managementul stresului sunt la mare căutare. Superalimentele și probioticele, supele, varza murată, alimentele îmbogățite cu melatonină sau colostru intră în această categorie.

Folosim noi tipuri de uleiuri

În 2021, popularitatea uleiului de măsline este eclipsată de ascensiunea unor noi tipuri de astfel de ingrediente. Uleiul de nucă sau semințe de dovleac sunt preferate pentru aroma lor deosebită. De asemenea, sunt revalorizate proprietățile speciale ale uleiului de floarea-soarelui: este extrem de versatil, rezistă la temperaturi înalte și se poate folosi și la gătit și în salate!

Nu se mai poartă zahărul

Preocuparea pentru alimentație sănătoasă trece la nivelul următor! În 2021 consumatorii vor dori produse de cofetărie și patiserie cu un conținut cât mai scăzut de zahăr sau cu zahăr natural. Deja cofetarii și marii producători de cereale pentru micul dejun caută soluții pentru a scădea cantitatea de zahăr din produse, însă gustul să rămână identic. Vedeta anului din acest punct de vedere este aluloza, un „zahăr rar”, cu puține calorii, care este prezent doar în grâu, stafide și smochine.

Redescoperim pudra de roșcove!

Trendul care încurajează gătitul sănătos și folosirea ingredientelor pe bază de plante devine mai puternic în 2021. Beneficiile acestora sunt incontestabile. Astfel a fost redescoperită pudra de roșcove, care în trecut era „retrogradată” la statutul de înlocuitor inferior pentru cacao. Astăzi știm că persoanele care adoptă o alimentație exclusiv vegetariană sau vegană pot avea deficit de hidroxiprolină, un aminoacid esențial în producerea colagenului. Pudra de roșcove ajută la producerea acestui aminoacid și este bogată în fibre, calciu, proteine și antioxidanți. În plus, nu conține gluten. Tendințele pentru bucătăria internațională în 2021 ne spun că vom regăsi pudra de roșcove în rețete sofisticate și gustoase, pe care le va îmbogăți cu aroma sa specială.

Totul cu moderație!

Unul dintre principalele trenduri din bucătăria anului viitor pledează pentru moderație. În anii precedenți, se clama cu vehemență superioritatea unui regim exclusiv vegetarian asupra unuia omnivor. Anul acesta se preferă însă calea de mijloc, după ce o lungă perioadă am pendulat între extreme. Diversitatea, moderația și alternativele sănătoase sunt printre tendințele în bucătăria internațională din 2021. Astfel, anul viitor putem avea pe mese și un pahar de mezcal de peste 40 de grade și un mocktail nonalcoolic, un expresso tare și parfumat, dar și o cafea din ciuperci, cu proprietăți benefice pentru sănătate. Iar susținătorii unui regim vegetarian nu se mai poziționează antagonic față de carnivori. Aceștia din urmă vor lăsa loc moderației, iar din când în când, proteinele din carne vor fi înlocuite cu cele din năut, o altă leguminoasă-vedetă a anului 2021.