Cum pregătești cele mai bune rulade de carne. Aperitivul perfect pentru mesele festive!

Rulada de carne este un preparat gustos, aspectuos, ideal pentru mesele festive. Poate constitui un aperitiv perfect, dar se poate servi și ca fel principal alături de legume (varză de Bruxelles, sparanghel etc) sau cartofi la cuptor. Rulada de carne este și un preparat foarte versatil. Se poate găti din carne tocată sau bucată întreagă, din porc, vită sau pui, umplută cu ciuperci, cașcaval sau bacon, cu sos de vin sau fără. Descoperă secretele a 7 rețete gustoase de ruladă de carne și cele 7 ustensile de bucătărie necesare pentru prepararea lor.

Vezi articolul Secretele celor mai gustoase rețete de ruladă cu frișcă.

Ruladă de carne tocată cu ou

Ingrediente

• 750 g carne tocată de porc
• 2 ouă
• 1 legătură pătrunjel
• 1 felie franzelă înmuiată în lapte
• 4, 5 căței usturoi
• 4 ouă fierte pentru umplutură
• 1 cartof mic dat pe răzătoare și stors
• 1 morcov mic dat pe răzătoare
• 2, 3 linguri pesmet
• sare, piper

Mod de preparare

Într-un vas încăpător se pune carnea tocată la mașina de tocat (ex. Hendi Profi Line 12) împreună cu cele două ouă, pâinea înmuiată în lapte , bine stoarsă, cartoful, morcovul, pătrunjelul tocat fin și usturoiul tocat. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine compoziția. Într-o tavă de chec unsă cu ulei și tapetată cu pesmet se așază un strat de carne, apoi se pun ouăle fierte întregi. Se adaugă peste ele restul de carne tocată, se unge rulada cu ulei de floarea-soarelui și se dă la cuptorul preîncins la 180°C pentru o oră. Rulada poate fi servită ca aperitiv, dar și ca fel principal, alături de garnitură de legume.

Ruladă de carne tocată cu bacon

Ingrediente

• 1 kg carne tocată de porc
• 2 ouă crude
• 300 g bacon feliat
• 4 ouă fierte
• 1 legătură pătrunjel
• ½ linguriță cimbru
• sare, piper după gust

Mod de preparare

Carnea tocată la mașina de tocat, ouăle, pătrunjelul tocat și cimbrul se pun într-un castron încăpător. Se amestecă bine, până la omogenizare, apoi se asezonează cu sare și piper. O tavă de chec se tapetează cu felii de bacon astfel încât jumătate din felia de bacon să rămână în exterior. Se așază un strat de carne în tavă, apoi ouăle fierte tari. Se adaugă carnea rămasă și se învelește cu feliile de bacon. Se dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru o oră și se verifică din când în când pentru ca baconul de deasupra să nu se ardă. Când e gata, se lasă la răcit în tavă, apoi se scoate și se feliază. Se servește cald.

Ruladă de carne de pui

Ingrediente

• 2 bucăți piept de pui
• 5 ouă
• 12 felii bacon
• 200 ml vin alb demisec
• ½ linguriță cimbru
• ¼ linguriță boia de ardei dulce
• sare
• piper
• semințe coriandru măcinate

Mod de preparare

Pieptul de pui se desface cu cuțitul apoi se bate cu ciocanul pentru carne de pui. Ouăle se fierb 7 minute, apoi se lasă la răcit. Se așază feliile de bacon pe suprafața pieptului de pui, apoi ouăle tăiate rondele. Se condimentează cu sare, piper, boia și coriandru, apoi se rulează pieptul de pui, eventual ajutându-ne de o folie de aluminiu. Rulada obținută se leagă cu sfoară de bucătărie și se așază într-o formă de chec sau cozonac unsă cu ulei. Se adaugă vinul și se lasă aproximativ 50 minute la cuptorul preîncălzit la 180°C. Din când în când, se stropește rulada cu sosul din tavă. Este gata când s-a rumenit frumos. Rulada de carne de pui se poate servi rece sau caldă.

Ruladă de carne de porc

Ingrediente

• 1 kg carne de porc
• 5-6 căței de usturoi
• 1 foaie de dafin
• 100 ml ulei
• 100 ml apă
• 200 ml vin roșu
• sare
• piper
• cimbru
• rozmarin
• boia de ardei dulce

Mod de preparare

Carnea de porc se crestează și se aplatizează cu ciocanul pentru șnițele astfel încât să poată fi rulată. Se împănează cu usturoi, se condimentează cu sare, piper, boia, cimbru și rozmarin, apoi se rulează și se așază într-o tavă. Se prepară un amestec din vin și ulei și se toarnă peste carne. Se dă la rece timp de 3 ore pentru a se frăgezi. Cuptorul se încălzește la 160°C. În tava cu ruladă se adaugă apa, foaia de dafin și 2, 3 căței de usturoi feliați. Se ține la cuptor două ore, timp în care se întoarce pentru a se rumeni pe toate părțile.

Ruladă de carne de vită

Ingrediente

• 1 kg carne de vițel
• 150 g bacon
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper
• 4-5 căței usturoi
• 1-2 crenguțe rozmarin
• 50-70 ml ulei de masline
• 150 ml vin roșu

Mod de preparare

Carnea de vițel se desface cu cuțitul având grijă să nu o tăiem de tot, apoi se bate cu ciocanul de frăgezire pentru a o aplatiza și a obține aceeași grosime pe toată suprafața ei. Se asezonează cu sare și piper, apoi se așază toate feliile de bacon pe suprafața ei. Se rulează strâns și se leagă cu sfoară de bucătărie. Într-o tigaie se pune la încins uleiul de măsline, apoi se rumenește rulada pe toate părțile, inclusiv la capete. Se așază rulada într-o tavă, se stropește cu uleiul de măsline din tigaie, apoi se toarnă vinul diluat cu puțină apă. Se pun în tavă cățeii de usturoi tăiați felii și rozmarinul, apoi se dă rulada la cuptorul preîncins la 180°C pentru o oră sau până când se rumenește frumos.

Îți recomandăm și articolul Cum frăgezim carnea de vită?

Ruladă de carne cu ciuperci

Ingrediente

• 1 kg carne de porc împănată (dar nu foarte grasă)
• 400 g ciuperci brune
• 1 ardei gras verde
• 1 ardei gras roșu
• 2 cepe
• 3, 4 căței usturoi
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper
• ½ linguriță cimbru
• 50-70 ml ulei
• 150 ml vin roșu

Mod de preparare

Carnea de porc se desface cu cuțitul astfel încât să se obțină o bucată plată, apoi se bate cu ciocanul de șnițele. Se condimentează cu sare, piper și cimbru. Într-o tigaie se pune ulei la încins. Se adaugă ceapa tăiată julien, apoi ardeii. Când s-au înmuiat, se pune și usturoiul tăiat felii, apoi ciupercile tăiate cuburi. Se lasă pe foc până se evaporă toată zeama lăsată de ciuperci. Se așază ciupercile pe toată suprafața bucății de carne, se rulează și se leagă cu sfoară de bucătărie. Într-o tigaie încăpătoare, se încinge puțin ulei, apoi se rumenește rulada pe toate părțile. Când e gata, se așază într-un vas uns cu ulei și se bagă la cuptorul preîncins la 180°C pentru o oră sau până se rumenește (timpul de stat la cuptor variază în funcție de cantitatea de carne folosită).

7 ustensile de bucătărie de care vei avea nevoie pentru prepararea celor mai bune rulade de carne

Chiar și cele mai sofisticate rețete pentru mese festive se pot prepara acasă cu cele mai bune rezultate dacă avem ustensilele de bucătărie necesare. Astfel, munca devine mai ușoară și mai eficientă. Ca să preparăm rulade aperitiv nu sunt necesare alte ustensile de bucătărie decât cele care ar trebui să se regăsească în fiecare casă. Iată care sunt cele 7 ustensile de bucătărie de care ai nevoie pentru prepararea celor mai bune rulade de carne.

Citește și 3 rețete de smoothie detoxifiant pentru început de toamnă.

Mașină de tocat

Mașină de tocat carne Hendi 198, 2 discuri tăiere incluse de 4 și 7 mm, 3 accesorii umplere cârnați 12, 15, 20 mm, corp din aluminiu, pâlnie de fontă, putere 400 W

Mașina de tocat este un echipament de bucătărie foarte versatil. Poate fi folosită acum, toamna, la prepararea sucului de roșii pentru iarnă sau a sosurilor pentru paste, din ardei kapia, roșii și busuioc. Cârnații sau caltaboșul se pregătesc foarte ușor în bucătăria de acasă cu ajutorul unei mașini de tocat.

Mașinile de tocat Hendi sunt echipamente de înaltă calitate, cu carcasa realizată din aliaj special din aluminiu, cuțitele, melcul și sitele sunt fabricate din oțel inoxidabil, iar pâlnia din fontă. Pot fi folosite cu același randament și în bucătăriile profesionale, pentru că au capacitatea lor de a toca o cantitate foarte mare de alimente într-un timp foarte scurt: de la 100 până la 300 de kilograme de carne într-o oră.

Ciocan pentru frăgezirea cărnii

Ciocan Hendi pentru frăgezire carne, din aluminiu, cu suprafață zimțată pentru carne de porc și vita și suprafață plană pentru pui și pește

Pentru a prepara ruladele din carne de porc, vită sau pui este nevoie de un ciocan pentru frăgezirea cărnii. Aceasta pentru că bucata de carne trebuie aplatizată astfel încât să semene cu o foaie de aluat (dar mai groasă) și să permită rularea. Ciocanul pentru frăgezirea cărnii de la Hendi este realizat din aluminiu, cu un mâner solid și dispune de o suprafață cu zimți pentru carne de porc și vită și o suprafață plană pentru carne de pui sau pește.

Tocător

Tocător roșu polietilenă HDPE 500 Hendi, 600x400x(H)18 mm, 2 fețe tăiere, potrivit și pentru uz profesional. Respectă normele de igienă HACCP

Indiferent de materialul din care este fabricat, tocătorul este una dintre ustensilele indispensabile în bucătărie. Hendi pune la dispoziția clienților săi o gamă largă de tocătoare: de la cele de fructe și legume până la cele de pâine, carne sau alte alimente. De altfel, normele de igienă în bucătărie recomandă folosirea unui tocător pentru fructe și legume, a altuia pentru carne și a unuia dedicat tranșării sau curățării peștelui.

Tocătoarele Hendi sunt realizate din lemn, inclusiv din lemn de fag sau bambus, cât și din plastic sau din polietilenă HDPE. Toate produsele din oferta Hendi sunt fabricate în conformitate cu standardele internaționale de igienă HACCP.

Vas cuptor

Vas cuptor dreptunghiular Hendi, din porțelan termorezistent până la 600 grade, 280x185 mm

Ruladele din carne – mai ales cele din porc sau vită – trebuie gătite la cuptor, la o temperatură moderată, între o oră și două, în funcție de cantitatea de carne folosită. Pentru acesta este nevoie de un vas termorezistent.

Vasele din porțelan pentru cuptor de la Hendi sunt rezistente la temperaturi de până la 600°C. Sunt realizate dintr-un porțelan special, cel mai dur tip disponibil și rezistă foarte bine la schimbări extreme de temperatură. De asemenea, au rezistență la uzură și impact. Vasele din porțelan pentru cuptor de la Hendi sunt foarte aspectuoase, iar preparatele pot fi servite direct din ele. Pot fi folosite în cuptoare electrice, cu gaz sau la microunde și se curăță ușor, în mașina de spălat vase.

Cuțitul bucătarului

Cuțitul bucătarului Hendi Profi Line, 200/335 mm

Aceasta este o altă ustensilă de bucătărie indispensabilă gătitului. Un cuțit de bucătărie de proastă calitate va transforma gătitul într-un chin. În oferta Hendi se regăsește cea mai largă gamă de cuțite profesionale pentru toate nevoile unui bucătar: cuțite profesionale pentru tranșat, cuțite japoneze, cuțite pentru pâine, pentru șuncă și somon, pentru legume și fructe, brânzeturi, pentru decojire, pentru tocat, pentru unt, pentru dezosare, dar și cuțit tip satâr și cuțitul bucătarului. Cuțitele Hendi sunt fabricate din inox, oțel sau ceramică, respectă normele de igienă internaționale, sunt durabile și rezistente.

Tigaie

Tigaie Hendi cu 3 straturi antiaderente, diametru 24 cm

Când se prepară rulada dintr-o bucată întreagă de carne, după umplere, se recomandă ca aceasta să fie rumenită în tigaie, câteva minute pe fiecare parte și la capete. Astfel, sucurile vor fi „sigilate” în carne, care va deveni fragedă și gustoasă. Pentru aceasta este nevoie de o tigaie de calitate, care să asigure o bună distribuție a căldurii și să împiedice lipirea sau arderea preparatului. Tigăile Hendi sunt realizate din materiale care respectă cele mai înalte standarde de calitate - inox, oțel inoxidabil, emailat, aluminiu dur - iar învelișul este antiaderent. Astfel, mâncarea nu se va lipi, nu se va arde și nu se va afuma. În oferta Hendi se regăsesc tigăi pentru paella, pentru clătite, pentru grill, wok-uri profesionale cu capac, oale cu unul sau două mânere, cratițe ideale pentru toate sursele de încălzire sau special fabricate pentru plite și cuptoare cu inducție.

Râșniță

Râșniță Hendi din lemn de culoare deschisă cu mecanism de măcinare ceramic, de durată

Pentru a obține cea mai gustoasă ruladă de carne avem nevoie și de condimente proaspăt măcinate. Astfel gustul lor va fi mai intens, iar aroma conferită cărnii, mai specială. Râșnița de piper și alte condimente de la Hendi este realizată din lemn și este dotată cu un mecanism de macinare ceramic, de durată. Așezarea precisă a discului de râșnire lasă un spatiu între dinți și reduce abraziunea. Capacul este ușor de detașat, pentru umplere, iar șurubul acestuia nu influențează mecanismul de măcinare.

Sursă foto: Pixabay