Să-ți deschizi o carmangerie poate fi o idee excelentă de afaceri, ținând cont de faptul că la noi în țară carnea este unul dintre alimentele cele mai consumate, indiferent de perioada anului. Ca să demarezi un astfel de business ai nevoie înainte de toate de un plan solid de afaceri pentru carmangerie, care să te ajute să organizezi coerent toate etapele business-ului. Este un avantaj că populația preferă să cumpere carne proaspătă, din magazine specializate, așa că, dacă ai studiat de unde te poți aproviziona cel mai avantajos și te gândește deja ce specialități să le oferi clienților, noi te ajutăm cu restul. Află care sunt actele necesare, lista de echipamente bucătărie caldă și ustensilele de care vei avea nevoie în carmangeria ta.

Cât de profitabilă este o carmangerie

 O carmangerie poate fi o afacere foarte profitabilă, mai ales dacă oferta este una atractivă pentru clienți. Dacă îți aprovizionezi magazinul cu carne proaspătă, de calitate superioară, de la furnizori autorizați sanitar-veterinar, iar pe lângă aceasta oferi și o gamă variată de produse tradiționale – de la cele proapete, la cele afumate, marinate – și dacă oferi clienților consiliere și te adaptezi exigențelor lor ai toate premisele unei carmangerii de succes.

Planul de afaceri al unei carmangerii

Planul de afaceri este o etapă foarte importantă când vrei să-ți deschizi o carmangerie, pentru că te ajută să-ți structurezi etapele dezvoltării business-ului, să le detaliezi pe fiecare în parte și, eventual, să găsești și un investitor. Sunt mulți antreprenori în domeniu care au pornit de la o singură tarabă într-o piață, iar în acest moment sunt unii dintre cei mai importanți jucători din piața de profil. Planul unei afaceri cu tema carmangerie trebuie să conțină:

• o descriere a afacerii
• detalii despre locație
• analiza pieței
• analiza concurenței
• analiza SWOT – puncte tari și slabe ale business-ului
• lista echipamentelor necesare
• proiectarea cifrei de afaceri
• descrierea ofertei
• strategie de marketing și PR

Necesarul de finanțare

Antreprenorii în domeniu care au realizat business-uri solide în domeniu declară că investiția inițială în carmangerie s-a situat undeva în jurul sumei de 100.000 de euro. Costurile pot varia însă, pentru că depind de chiria locației, dimensiunile afacerii, număr angajați etc. Cu siguranță, costurile pot fi sensibil mai mici dacă te gândești să pornești la drum cu o carmangerie de mici dimensiuni, iar dacă ai succes să reinvestești apoi în extinderea acesteia. Costurile inițiale se referă la cele cu locația și echipamentele și ustensilele  necesare desfășurării activității în cele mai bune condiții.

Acte și autorizații necesare pentru deschiderea unei carmangerii

Ca orice afacere în domeniul alimentației publice, deschiderea unei carmangerii trebuie să respecte legislația în domeniu, așa că ai nevoie de anumite acte și autorizații, în principiu aceleași ca și când ți-ai deschide un restaurant. Astfel, după ce ai înființat firma la Registrul Comertului și ți s-a eliberat înregistrarea punctului de lucru prin Certificatului constatator al activităților pe care le vei desfășura, mai trebuie să obții:

• Autorizația de la primărie
• Autorizația sanitară și sanitar-veterinară
• Autorizația PSI
• Contract de salubritate

Echipamente și ustensile necesare într-o carmangerie

O afacere de prelucrare și comercializare a cărnii presupune dotarea cu echipamente specifice, care să te ajute în procesul de producție, pe de-o parte, iar pe de altă parte să faciliteze menținerea igienei corespunzătoare, absolut necesară pentru un astfel de magazin. Ustensilele de bucătărie, de la cuțite profesionale, butuci de tranșat, mașini de tocat carne sau aparate de cârnați, până la malaxoare pentru carne, ferăstraie, role de frăgezire, va trebui să achiziționezi echipamente de cea mai bună calitate, ca să fii sigur că ai investit în ceea ce trebuie. Recomandarea noastră este să alegi echipamente performante și nu second hand, pentru că cele din urmă, chiar dacă sunt mai ieftine, nu au garanție, nu beneficiază de service, iar pe termen lung o astfel de investiție poate să fie mai mare decât una în echipamente noi. Iată de ce echipamente și ustensile ai nevoie pentru carmangeria ta:

Echipamente frigorifice

Frigiderele profesionale Hendi Profi Line au carcasa din oțel inoxidabil, funcție de dezghețare automată și evaporare a condensului

Produs foarte perisabil, carnea și preparatele din carne nu pot fi comercializate în condiții de siguranță alimentară și igienă dacă nu dispui de echipamente frigorifice de calitate. Alege de pe Hendi.ro frigidere, congelatoare și lăzi frigorifice care te vor ajuta să depozitezi în siguranță produsele din carne.  

Vitrine frigorifice

Vitrina frigorifică este un echipament de maximă necesitate în carmangerie. Cu vitrinele frigorifice de la Hendi benecifiezi de răcire optimă în interior datorită termostatului ajustabil și ventilatorului care distribuie uniform temperatura. Iluminarea interioară pune în evidență produsele pe care le comercializezi, iar ventilatorul ajută la distribuția optimă a temperaturii și umidității în interiorul vitrinelor pentru a asigura o prospețime de durată produselor. Sistemele de refrigerare sunt bine dimensionate și asigură o răcire constantă, chiar dacă ușile frigiderelor sunt deschise frecvent.

Mașini de tocat

Mașinile de tocat electrice sunt alte echipamente care nu pot lipsi din dotarea unei carmangerii. Vei avea nevoie de ele pentru prepararea unora dintre produsele tradiționale, dar și ca să toci, la cerere, carnea de la vânzare. Pe Hendi.ro găsești mașini care toacă între 100 și 300 de kilograme de carne într-o singură oră, echipamente rezistente, de calitate, cu carcasa din aliaj special din aluminiu, cuțitele, melcul și sitele din oțel inoxidabil, iar pâlniile din fontă.

Citește și postarea noastră despre Cele mai gustoase rețete cu carne tocată de pui.

Aparate de cârnați

Aparatele de umplut cârnați Hendi Revolution au două viteze și 4 pâlnii de dimensiuni diferite

Unul dintre cele mai căutate produse dintr-o carmangerie sunt cârnații proaspeți. Îi poți prepara foarte simplu cu ajutorul unui aparat de cârnați. Echipamentele de acest tip de la Hendi au productivitate mare – într-o singură oră poți prelucra până la 10 kg de carne. Aparatele de cârnați de la Hendi vin echipate cu 4 pâlnii, au sistem de umplere cu două viteze, iar mecanismul este din oțel călit, rezistent la presiune.

Presa hamburgeri

Introducerea hamburgerilor în oferta carmangeriei este o idee bună, pentru că sunt mulți iubitori ai acestui tip de preparate. Ca să-i pregătești mai ușor, folosește o presă de hamburgeri. Ce de la Hendi sunt fabricate din oțel inoxidabil, cu carcasă de aluminiu anodizat și au mâner care te ajută să scoți ușor hamburgerul preparat din presă.

Aparate frăgezire

Aparatele de frăgezire a cărnii precum Hendi 350W au role speciale pentru carnea de porc și vită

Aparatele de frăgezire a cărnii sunt esențiale pentru succesul unei carmangerii. Folosește aparatele de frăgezire puse la dispoziție pe Hendi.ro. Ai de ales între echipamente manuale sau electrice, cu role pentru carne de pasăre, vită sau porc, foarte potrivite pentru uzul profesional. Aceste echipamente au o productivitate mare și cresc randamentul în carmangeria ta.

Butuci de tranșat

Pe Hendi.ro alegi dintr-o ofertă bogată butuci de tranșare din lemn rezistent, de fag întăriți cu bandă de oțel. Aceste dispozitive au proprietăți antibacteriene naturale, se curăță ușor și sunt foarte rezistente.

Cuțite profesionale

Dotează-ți carmangeria cu un sterilizator UV Hendi pentru cuțite pentru asigurarea igienei procesului de producție

Ca să pregătești materia primă pentru comercializarea în carmangerie, ai nevoie de cuțite profesionale de cea mai bună calitate. Alege din oferta Hendi cuțitul măcelarului, cuțite de dezosare și feliere, cuțite pentru tranșat sau filetat de cea mai bună calitate. Tot aici găsești ascuțitoare de cuțite, cârlige pentru măcelărie, dar și sterilizatoare UV pentru cuțite. Igiena este esențială într-o carmangerie.  

Produse tradiționale realizate în cadrul unei carmangerii

Pe lângă comercializarea de carne de porc, vită sau pui proaspătă, într-o carmangerie se regăsesc și produse tradiționale, de producție agroalimentară. Din ce oferta aceasta este mai diversificată, din aceea carmangeria ta are mai multe șanse să fie un succes. În condițiile în care clienții din marile orașe mai ales pregătesc din ce în ce mai puțin produse tradiționale acasă, oferta carmangeriei tale poate fi un răspuns la ceea ce-și doresc. Dintre preparatele tradiționale clasice poți prepara o multitudine de produse alimentare:

• Mușchi afumat
• Ceafă afumată
• Sortimente de salam și cremvurști
• Cârnați
• Pastramă
• Bacon
• Slănină afumată
• Jumări
• Scăricică afumată
• Mezeluri crud-uscate

Personalul dintr-o carmangerie

Când selectezi personalul pentru carmangerie, asigură-te că ai măcelari profesioniști care știu foarte bine cum să tranșeze carnea cu o lamă de 15 cm, să o pregătească conform dorințelor clienților. Acesta poate fi un atu al afacerii tale, ținând cont că nu foarte multe carmangerii dispun de acest serviciu. Pe lângă aceasta, mai ai nevoie de personal care să pregătească rețetele de mici, cârnați, carne marinată, afumături etc. Personalul de servire și cel pentru curățenie este, de asemenea, necesar. Include și aceste aspecte în planul de afacere pentru carmangerie, pentru a-ți face o idee cât mai aproape de realitate ale costurilor inițiale pentru demararea business-ului.

Domeniul HoReCa rămâne la fel de atractiv pentru mulți antreprenori și în această perioadă, deși pandemia de coronavirus i-a scos în evidență vulnerabilitatea. Cu toată această grea încercare s-a evidențiat însă și marea sa putere de adaptabilitate. Dacă ești în căutarea unor idei de afaceri în HoReCa te ajutăm noi. Îți prezentăm 5 idei de afaceri, care te pot inspira, în funcție de bugetul pe care ești dispus să-l investești. Află de ce echipamente e nevoie, la cât se ridică investiția inițială și cât de profitabile pot fi 5 tipuri de afaceri din HoReCa.

 Avantajele unei afaceri în HoReCa

Deși în perioada pandemiei business-urile din zona HoReCa au fost cele mai afectate, domeniul este unul foarte ofertant, care oferă în continuare multe oportunități antreprenorilor. Piața HoReCa din România este dominată de afaceri românești, care rezistă și se dezvoltă foarte bine datorită creativității antreprenorilor. Și, în ciuda faptului că pandemia a lovit puternic în această zonă a pieței, în continuare noi afaceri cu noi concepte sunt pe piață anual. Avantajul unei afaceri în HoReCa este că va avea întotdeauna clienți dacă vine în fața clienților cu o experiență nouă de consum și un concept atractiv. Iar unele business-uri din acest domeniu au nevoie de o investiție inițială relativ scăzută. E de înțeles așadar că mulți antreprenori se îndreaptă spre HoReCa în seperanța că în doar câți ani vor atinge nivelul break even. 

Idei de afaceri in domeniul HoReCa

Ca să-ți deschizi o afacere în domeniul HoReCa ai nevoie de o idee bună de început – care valorează doar până la 5% din rata de succes și de 95% pricepere să o pui în practică. Dacă vrei să riști mai puțin, ia o afacere în franciză. Însă, dacă vrei să îți încerci norocul cu ideea proprie, fă un plan de afaceri „beton” și caută investitori care să te ajute să implementezi ideea ta de succes. Poți să-ți deschizi o cafenea, un food truck, o pizzerie sau un restaurant – dacă dispui de o finanțare mai consistentă. Noi îți oferim doar câteva idei de afaceri în HoReCa și detaliem ce presupune fiecare dintre acestea. 

Fast food

Deschiderea unui restaurant tip fast food are avantajul că este mai puțin costisitoare decât a unui restaurant, iar preparatele se bucură de succes pe piață. Pizza, hamburgerii, salatele și sandvișurile sunt mâncăruri aflate în topul popularității, nu foarte costisitoare, pe care foarte mulți clienți le-ar alege. Dacă și locația este inspirat aleasă, un fast food poate fi o afacere de succes.

Care este investiția minimă pentru un fast food

Ca să-ți deschizi un fast food ai nevoie de un buget incomparabil mai mic decât dacă ți-ai deschide un restaurant. Gama de preparate este relativ limitată, iar utilajele cu care vei dota bucătăria sunt mult mai puține. O investiție inițială de 20 – 25.000 de euro (exceptând costurile cu locația) poate fi de ajuns pentru demararea unui restaurant de mici dimensiuni de tip fast food. Bugetul trebuie să acopere costurile cu obținerea autorizațiilor și dotarea cu echipamentele necesare. Vei mai avea nevoie de finanțare pentru închirierea unei locații și pentru plata salariilor a doi, trei angajați.

Ce echipamente și ustensile sunt necesare într-un fast food

Într-un fast-food, oferta de preparate este una relativ standardizată, deși oricând poți să-ți surprinzi clienții cu idei noi. Mulțumită acestui fapt, dotările sunt mult puțin numeroase și incomparabil mai puțin costisitoare decât într-un restaurant. Pentru utilarea completă a unui fast-food este nevoie de:

• Friteuze electrice profesionale
• Grilluri panini
• Grilluri electrice și încălzitoare de cârnați
• Cuptoare cu microunde
• Aparat preparare waffles si clătite
• Aparate kebab shaorma
• Plite cu inducție
• Diferite accesorii fast food

Cât de profitabil este un fast food

Ținând cont că aproximativ 1,2 milioane de români consumă anual produse fast food, o astfel de afacere poate fi una de succes mai ales dacă îți surprinzi clienții cu un concept inovator. Mulți antreprenori au dat lovitura introducând în fast food-urile lor alte preparate pe lângă cele clasice, hamburgeri sau shaorma. Un fast food bio, spre exemplu, concept relativ nou la noi în țară, poate atrage mulți clienți și să spulbere rezervele celor care ar dori astfel de preparate, dar totodată și mâncare sănătoasă.

Cafenea

Între ideile de afaceri din domeniul HoReCa, business-ul de tip cafenea a cunoscut un trend ascendent mai ales în ultimii ani. Afaceri românești au ajuns la cifre impresionante de afaceri cu investiție minimă și concepte care au cucerit clienții.  

Care este investiția minimă pentru o cafenea

Cafeneaua este un alt tip de afacere foarte potrivit pentru un start up, un business profitabil, pentru că poate fi deschisă cu o investiție inițială relativ mică. Investiția inițială într-o cafenea depinde de mai mulți factori. Spre exemplu, dacă iei în franciză o cafenea dintr-un mare lanț, investiția inițială este în jur de 14.000 de euro, dar poate ajunge până la 150.000 de euro, dacă te orientezi spre un brand cu notorietate foarte bună. Poți să-ți deschizi și o cafenea proprie, iar în acest caz investiția inițială poate ajunge la 25, 30.000 de euro, în funcție de diversitatea preparatelor pe care vrei să le mai servești pe lângă cafea.

Ce echipamente și ustensile sunt necesare într-o cafenea

Pentru dotarea unei cafenele ai nevoie, în principiu, doar de aparate performante de făcut cafea. Însă, pe lângă acestea, vei dori să adaugi în meniu și alte preparate, gustări sau dulciuri care să fie servite lângă cafea. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Cafetiere și percolatoare
• Espressoare profesionale
• Sifoane și cartușe de frișcă
• Storcătoare de fructe
• Blendere și mixere planetare pentru stoarcere și amestecare.
• Aparat clătite/wafe
• Aparat de sandvișuri

Cât de profitabilă este o cafenea

O cafenea poate fi o afacere profitabilă dacă vine în întâmpinarea clienților cu un concept interesant, inovator. Cafeaua este una dintre băuturile cele mai populare, cererea există pe piață, așa că tot ce trebuie este ca business-ul să ofere clienților o experiență de consum inedită. Studiază trendurile pieței, încearcă să fii cu un pas înaintea lor și astfel vei asigura succesul cafenelei tale.

Food Truck

Food-truck, rulotele cu mâncare, sunt un tip de business care a cunoscut un trend ascendent imediat după criza financiară din 2008, cel puțin în Statele Unite. Mulți antreprenori din domeniu au preferat această variantă, tot mai populară și la noi datorită costurilor minime. Nu cheltuiești cu chiria, ai posibilitatea să schimbi locația cu una mai avantajoasă, iar dacă oferta este perfect adaptată clienților din zonă, șansele de câștig sunt foarte bune.

Care este investiția minimă pentru un food truck

Investiția minimă pentru a demara o afacere tip food truck se situează la aproximativ 30.000 de euro, la nivelul actual al prețurilor. Suma poate fi recuperată în primul an de activitate, dacă toate lucrurile merg conform planului de business. Vei investi în rulotă, pe care poți să o găsești și la prețuri de 15.000 de euro, dar și în echipamente și ustensile necesare desfășurării activității.

Ce echipamente și ustensile sunt necesare într-un food truck

Dotarea unui food truck cu echipamentele necesare depinde în mare măsură de meniul pe care-l stabilești. Există astăzi food truck-uri cu mâncare tradițională, chinezească, cu burgeri și sandvișuri, cu preparate la grătar, cu mâncare italienească, spaniolă, produse din pește sau fructe de mare. Iată câteva dintre echipamentele și ustensilele folosite într-un food truck:

• cuptoare cu microunde profesionale;
• plite cu inducție
• friteuze electrice profesionale;
• hote profesionale;
• aparate kebab shaorma;
• oală electrică pentru orez;
• grilluri și încălzitoare cârnați;
• saladette
• aparat pentru hot-dog;
• tigăi;
• aparate pentru waffles și clătite;
• frigidere

Cât de profitabil este un food truck

Food truck-urile au devenit o prezență obișnuită în peisajul urban. Chiar și la noi în țară, cultura mâncării stradale a început să se dezvolte, iar astăzi există o ofertă foarte variată de preparate, în food truck-uri. Amplasate în zone bine alese, în vecinătatea clădirilor de birouri, în vecinătatea unor mari parcuri, în zone intens circulate, in campusuri studențești etc, food truck-ul poate fi o afacere foarte profitabilă, dacă vine cu o ofertă de interesantă de preparate, o servire ireproșabilă și programe de fidelizare a clienților.

Pizzerie

Pizza este un preparat foarte popular, consumat în special de populația de vârstă activă, dar pe care, de altfel, nimeni nu-l poate refuza. O pizzerie poate fi un business care să aducă profit relativ mulțumitor, mai ales în anumite perioade ale anului și este foarte solicitată și prin comenzile online. Date fiind noile condiții ale pieții, dacă vrei să-ți deschizi o pizzerie este recomandat să investești și în echipamente pentru transport. Cel puțin în ultimii doi ani s-a dovedit că pot face diferența între o afacere care se menține pe linia de plutire în orice condiții și una care trebuie „să depună armele”.

Care este investiția minimă pentru o pizzerie

Pentru dotarea unei bucătării cu toate echipamentele necesare nu este nevoie de o investiție atât de importantă precum cea într-un restaurant, iar acesta este un avantaj. Pe de altă parte, dacă vrei ca pizzeria ta să aibă succes, trebuie să vii cu un concept nou, cu facilități sau cu o bună promovare – orice ar putea atrage atenția clienților asupra afacerii tale. Investiția minimă într-o pizzerie depinde de o serie de factori variabili – dacă locație este proprie sau trebuie închiriată, zona în care e amplasată, cât de mare e afacerea, varietatea meniului și locurile disponibile. Desigur, poți prepara pizza și doar pentru livrare, iar atunci costurile scad, dar trebuie compensat pe partea de promovare. Strict, vorbind doar despre costul utilajelor pentru dotarea pizzeriei, acesta poate ajunge la 20, 25.000 euro.

 

Ce echipamente și ustensile sunt necesare într-o pizzerie

Pentru utilarea completă a unei pizzerii nu ai nevoie de foarte multe echipamente, cel puțin cele de dimensiuni mari, ci doar de câteva, esențiale pentru prepararea de pizza. Indiferent de modul cum vrei să o coci, vei avea nevoie de câteva aparate speciale, care înlesnesc procesuld e producție. Acestea sunt:

• Cuptor pentru pizza
• Malaxor pentru aluat
• Masa de preparat pizza (mese frigorifice care pot păstra o temperatură constantă între 2 și 10°C), dotate cu vitrină de ingrediente și blat de granit pe care se poate lucra
• Formatoarele de aluat
• Tăvi și retine pentru pizza.
• Accesorii pentru pizzerie -  role de tăiat aluatul, palete, lopata pentru pizza, distanțier, feliator etc

Cât de profitabilă este o pizzerie

Despre profitabilitatea unei pizzerii se poate spune același lucru ca despre profitabilitatea oricărei afaceri din domeniul HoReCa – poate fi profitabilă, însă depinde mult de managementul business-ului și de noutatea conceptului implementat, ca și de promovare și strategiile de fidelizare a clienților sau atragere de clienți noi. De asemenea, business-ul trebuie să fie adaptabil. Vremea pandemiei a demonstrat că numai acest tip de afaceri rezistă bine pe piață.

Restaurant cu specific

Restaurantele cu specific sunt unele dintre cele mai căutate de pe piață. Consumatorii apreciază ospitalitatea din asemenea locații, iar, printre-o amenajare corespunzătoare multe dintre aceste locații pot oferi o experiență turistică de neuitat. Între ideile de afaceri din HoReCa, deschiderea unui restaurant cu specific este una dintre cele mai profitabile, deși pentru a pune pe roate un astfel de business nu este ușor. Există deja la nivel național câteva lanțuri de astfel de restaurante, care se bucură de o mare popularitate. Un concept inovativ ajută, mai ales dacă meniul este unul de 5 stele.

Care este investiția minimă pentru un restaurant cu specific

Între ideile de afaceri din HoReCa, cea a deschiderii unui restaurant cu specific este cea care presupune o investiție importantă. Aceasta pentru că numărul de echipamente de bază pentru dotarea sa este unul mare. Drept urmare și investiția inițială este una care se poate ridica la 100.000 de euro, dar ajunge la o sumă mult mai mare. Însă, după parerea antreprenorilor în domeniu, chiar dacă s-ar investi 250.000 de euro inițial, aceasta nu garantează succesul restaurantului, ci managementul inteligent, calitatea preparatelor, experiența oferită clienților și strategiile de marketing și PR cele mai potrivite.  

Ce echipamente și ustensile sunt necesare într-un restaurant cu specific

Pentru echiparea unui restaurant cu toate utilajele, ustensilele și accesoriile de care e nevoie trebuie să te gândești la fiecare zonă a sa. Pentru zona caldă, va fi nevoie de:

• Mașini de gătit profesionale, pe gaz și electrice
• Cuptoare pentru gastronomie, pizza și patiserie (în funcție de specific)
• Dospitoare
• Malaxoare
• Aparat de gătit sous-vide pentru slow cooking
• Grătare profesionale pe gaz, pentru uz interior sau exterior
• Friteuze
• Grilluri, plite și încălzitoare cârnați
• Supiere
• Hote

            Fie că este vorba despre bucătăria unui restaurant, a unui hotel, bistro sau una din zona de catering, proiectarea unei bucătării profesionale trebuie să parcurgă niște etape bine definite. Entuziasmul este un ingredient al succesului în orice activitate, însă, o bună organizare crește eficiența și șansele ca investiția să fie mai rapid recuperată. Așadar, după ce ai făcut un plan de afacere bine documentat, este necesară o consultare cu chef-ul care va conduce bucătăria. Stabilește meniul împreună cu el, apoi decideți care sunt echipamentele pentru bucătăria caldă care trebuie achiziționate. Acestea trebuie alese și amplasate astfel încât să faciliteze fluxul operațional și din acest punct de vedere perspectiva unui specialist în domeniul gastronomic este esențială.

            Proiectarea unei bucătării profesionale nu este un lucru tocmai simplu. Spațiul trebuie eficientizat la maximum, dar nu supraîncărcat. Echipamentele și ustensilele de bucătărie vor fi amplasate astfel încât fluxul tehnologic să fie eficientizat și nu vor fi trecute cu vederea aspecte precum igienizarea (care trebuie să se poată realiza ușor), asigurarea unei bune ventilații sau adaptabilitatea zonelor de lucru. O structură simplă și flexibilă, echipamente de calitate superioară, care folosesc tehnologii avansate și și o manageriere eficientă și creativă pot transforma orice bucătărie profesională într-una de succes.

Meniul este factorul principal

Echiparea bucătăriei profesionale cu tot ceea ce e necesar bunei desfășurări a activității începe întotdeauna cu fixarea meniului. Acesta este primul pas pe care trebuie să-l faci, unul important, pentru că, dacă ai în vedere meniul (specificul restaurantului) și numărul de locuri vei alege strict echipamentele profesionale de care ai nevoie ca să-l execuți. Mulți antreprenori în domeniu rezistă cu greu tentației – cel puțin la început – de a achiziționa mai multe echipamente și ustensile de bucătărie decât este necesar. Abundența acestora nu are nicio legătură cu succesul la care visează orice întreprinzător. Dotările bucătăriei trebuie să fie adecvate specificului restaurantului, performante și să optimizeze fluxul operațional. După ce meniul a fost stabilit de manager împreună cu chef-ul care va răspunde de activitatea din bucătărie, acestuia din urmă îi revine sarcina de a sugera cele mai potrivite echipamente pentru dotarea bucătăriei profesionale. Consultă specialiști în domeniul acestor echipamente ca să faci cele mai bune alegeri și totodată studiază legislația în domeniu.  

Care sunt pașii în proiectarea unei bucătării profesionale

Dotarea bucătăriei cu echipamente profesionale de cea mai bună calitate e o economie pe termen lung

Bucătăria profesională este un „microunivers”, care include mai multe zone care trebuie bine organizate astfel încât activitatea să se desfășoare eficient. Într-o bucătărie profesională bine proiectată randamentul este mult mai mare, iar situațiile chiar și cele mai complicate necesită mai puțin efort pentru a fi rezolvate. Zonele specifice de care trebuie să se țină cont în proiectarea unei bucătării profesionale sunt: zona de recepție a mărfii, zona de depozitare, de preparare a alimentelor și gătire, de servire și de spălare a vaselor.  

Proiectarea fluxului tehnologic

Fluxul tehnologic al bucătăriei profesionale va fi realizat pornind de la specificul fiecărei bucătării. Astfel, specificul restaurantului, clasificarea acestuia și meniul sunt informațiile de la care se va porni pentru realizarea fluxului tehnologic. De asemenea, se va ține cont de numărul de mese și de locurile disponibile la fiecare masă. Proiectarea fluxului tehnologic va sta la baza realizării proiectului pentru utilități – apă, gaze, electricitate și ventilație. 

Achiziționarea de echipamente și ustensile conform planului

Pe baza specificului restaurantului, a clasificării lui, a meniului și fluxului tehnologic vor fi achiziționate echipamentele și ustensilele de bucătărie necesare. Principalele echipamente pentru utilarea bucătăriei profesionale trebuie să includă zona caldă, de gătire, adică blocul termic, bucătăria „rece”, zona de refrigerare, dotarea zonei de spălare cu tot ce e necesar pentru buna desfășurare a activității, echipamente de ventilație și auxiliare.

Montajul echipamentelor și trainingul bucătarilor

Cu unul sau două arzătoare, plitele cu inducție (de exemplu Hendi Display Line de 3.500W), sunt performante și au un design plăcut

După ce achiziționezi echipamentele și ustensilele necesare, urmează montajul acestora conform planului de proiectare al bucătăriei profesionale. Fiecare sector al bucătăriei – caldă, rece, zona de spălare, oficiu, spațiile de depozitare și anexele vor fi dotate cu aparatură astfel încât să fie asigurat fluxul optim de producție. Nu supraîncărca bucătăria cu echipamente care nu-ți sunt de folos. Este preferabilă o organizare flexibilă, care să-ți permită oricând să-ți diversifici oferta și să achiziționezi suplimentar echipamentele de care ai nevoie.

Contract de mentenanță a echipamentelor

Un contract de mentenanță a echipamentelor te va ajuta mult în activitatea din bucătăria profesională. De altfel, se recomandă să nu fie achiziționate echipamente care nu au servicii specializate pentru service și înlocuirea pieselor defecte. Defectarea unor utilaje de bucătărie fix în momentul când ai restaurantul plin de clienți este un adevărat scenariu de groază. Unul dintre avantajele dotării bucătăriei profesionale cu echipamentele noi este faptul că le vei folosi un timp îndelungat fără să ai probleme, iar dacă intervine o defecțiune, beneficiezi de service gratuit.

Lista de echipamente necesare într-o bucătărie profesională

Proiectarea corectă a bucătăriei profesionale este extrem de importantă, pentru că o parte semnificativă a randamentului se datorează tocmai respectării unor norme bine definite. Spre exemplu, designul trebuie să fie unul ergonomic, care să ajute bucătarii să aibă toate dotările la îndemână și să faciliteze fluxul tehnologic. Altfel va exista o risipă de timp, iar accidentările sunt mult mai probabil, dacă chefii trebuie să alerge necontenit de la un capăt la altul al bucătăriei. Echipamentele profesionale sunt cele mai recomandate pentru bucătăriile HoReCa, pentru că sunt proiectate astfel încât să reziste utilizării intensive și sunt mult mai durabile.

Echipamente pentru bucătăria caldă

Alege cuptoarele profesionale precum Hendi Pizza Basic Slim Line cu tehnologii de înaltă performanță

Dacă vrei să-ți utilezi zona caldă a bucătăriei cu echipamente profesionale de cea mai bună calitate, alege de pe Hendi.ro, dintr-o ofertă foarte variată. De la mașini de gătit cu gaz, electrice sau mixte, care folosesc tehnologii de gătit de ultimă generație, la cuptoare gastronomice, de patiserie sau de pizza poți opta pentru utilaje de calitate profesională, care vor facilita munca în bucătărie. Pe Hendi.ro ai plite cu inducție cu unul sau mai multe arzătoare, friteuze, grill-uri, aparate de menținere la cald, supiere sau vase speciale pentru fiert orezul cât ai clipi.

Echipamente frigorifice

Echipamentele frigorifice utilaje indispensabile dotării bucătăriei profesionale. Fie că este vorba despre echipamente frigorifice mari, precum dulapurile de congelare sau frigorifice, mese reci, saladette și lăzi frigorifice, fie de echipamente frigorifice de mici dimensiuni (mașini de gheață și înghețată sau zdrobitoare) găsești pe Hendi.ro toate aceste utilaje în același loc, toate la calitatea cu care și-a obișnuit clienții firma olandeză.

Echipamente procesare legume/fructe și carne

Echipamentele de procesare legume și fructe sau carne scurtează timpul preparării mâncărurilor și permit diversificarea substanțială a meniului. Pe Hendi.ro găsești roboți pentru procesarea legumelor și fructelor care te ajută să toci, feliezi sau să răzuiești în doar câteva minute cantități mari de ingrediente. De asemenea, mașinile de tocat sau aparatele de umplut cârnați, cele de frăgezire carne sau feliatoarele – toate regăsite în oferta Hendi la un raport excelent preț/calitate – sunt echipamente care ajută la procesarea rapidă a câtorva sute de kg de carne.

Grill și barbeque

Grill-urile de tipul Hendi Blue Line striat 3.500W și grătarele profesionale nu trebuie să lipsească din dotarea bucătăriei tale

Din restaurant nu trebuie să lipsească nici grillurile electrice profesionale sau pentru prepararea grătarului, ținând cont că preparatele de acest gen sunt unele dintre cele mai solicitate, indiferent de anotimp. Pe Hendi.ro găsești grătare pe gaz sau cu cărbuni, fabricate din materiale rezistente și dotate cu roți pentru transportul facil. Datorită îmbunătățirilor aduse, grătarele indiferent de model sunt mai puțin sensibile la vânt și ușor de utilizat și curățat. Aceste echipamente au ardere „curată”, cu emisii scăzute de CO2, ideale pentru cei care vor să protejeze mediul.

Cofetărie și patiserie

Pe lângă cuptoarele de patiserie, Hendi pune la dispoziția clienților săi o gamă variată de echipamente, ustensile și accesorii pentru cofetărie și patiserie. De la malaxoare și mixere planetare la forme de copt, site, ramekine, arzătoare creme-brulee sau ustensile de ornare, pe Hendi.ro găsești tot ce ai nevoie pentru prepararea ușoară a unor deserturi de nota 10.

Articole bar

Când realizezi proiectarea unei bucătării profesionale, acordă atenție și zonei barului, precum și dotării acesteia cu aparate de cafea, espressoare cafea, percolatoare. Vei avea nevoie de:

• Echipamente pentru băuturi calde (cafetiere, boilere, percolatoare, ceainice, accesorii și articole de servire)
• Echipamente pentru băuturi reci (mașini gheață, zdrobitoare gheață, frapiere, blendere și storcătoare de fructe, dozatoare de bere, eventual vitrine frigorifice)

Achiziționează pentru dotarea barului ustensile și accesorii care să faciliteze prepararea băuturilor, precum și sifoane de frișcă și cartușe de rezervă pentru cafelele pe care le vei servi.

Spălare vase

Mașinile profesionale de spălat vase, de exemplu Hendi K1500 8.600 W, au pompe puternice și sunt dotate cu 5 filtre

În proiectarea unei bucătării profesionale, un spațiu special este dedicat zonei de spălare a vaselor. Aceasta trebuie împărțită în zona de spălare a vaselor mari, în care se prepară mâncarea și zona vaselor mici și a veselei. Pe Hendi.ro găsești diferite modele de mașini de spălat vase profesionale, cu capacități potrivite atât unui business mai mare, cât și unui restaurant de dimensiuni reduse, mașini de spălat pahare, precum și detergenți concentrați, profesionali, atât pentru spălarea manuală, cât și automată a vaselor.  

Articole depozitare și igienă

Când realizezi proiectarea unei bucătării profesionale trebuie să să ai viziunea amplasării optime a fiecăui echipament și piese de mobilier. Rafturile din inox, cum găsești pe Hendi.ro sunt foarte practice în bucătăriile profesionale, pentru că te ajută să depozitezi multe produse și să economisești spațiu. Rafturile de la Hendi sunt ușor de asamblat, rezistente și au o mare putere de încărcare. Picioarele sunt prevăzute cu sisteme de siguranță, antialunecare și sunt reglabile. Acordă o atenție specială și produselor și accesoriilor care ajută la menținerea curățeniei. Sterilizatoarele pentru ustensilele de bucătărie sau pentru ouă, distrugătoarele de insecte, precum și aparatele care ajută la igiena corectă a mânilor angajaților sunt necesare pentru buna desfășurare a activității în bucătăria profesională.

Te invităm să arunci o privire și peste postarea noastră Lista echipamentelor auxiliare necesare într-o bucătărie profesională.

Deschiderea unui bar este o afacere care se poate bucura de succes, indiferent de conceptul pe care alegi să-l implementezi. Un bar clasic sau unul care pune în practică o idee inovatoare, creativă pot avea la fel de mult succes, în funcție de o multitudine de factori. Important este ca atunci când pornești la drum să ai un plan de afaceri pentru bar foarte bine realizat. Acesta te va ajuta și să găsești potențiali investitori, dacă la capitolul finanțare ai nevoie de suport. Alegerea locației este un alt aspect căruia trebuie să-i acorzi maximă atenție și, la fel, calitatea echipamentelor cu care dotezi barul. Acestea pot fi un factor de diferențiere față de concurență, care să contribuie la rapiditatea cu care livrezi comenzile și la calitatea și ingeniozitatea rețetelor pe care le prepari.

Cât de profitabil este un bar

Antreprenorii din domeniu susțin că în ce privește o investiție într-o afacere de tip bar este loc pentru oricine își dorește, însă succesul depinde foarte mult de modul cum este manageriat business-ul. Calitățile antreprenoriale ale managerului pot face diferența între un bar care rezistă pe piață și are succes de unul care dispare în mai puțin de un an de la deschidere. Potrivit lui Daniel Mischie, director de operațiuni și acționar al City Grill, care are în portofoliul său Carul cu bere și Hanul berarilor, nivelul de profit al unui bar se situează între 3 și 5% din cifra de afaceri, a declarat acesta pentru Wall-Street. Iar în primul an de la deschidere, targetul de profitabilitate ar trebui să fie „atingerea nivelului de break-even”, adică nivelul câștigurilor să se echilibreze cu cel al pierderilor. Cu toate acestea, mulți alți antreprenori din domeniu susțin că barul este o afacere profitabilă dacă se respectă anumite criterii clare: business plan, strategie de marketing, angajarea unor profesioniști etc. 

Echipamente necesare

Dotarea unui bar cu expressoare și accesorii bar necesare funcționării nu este atât de costisitoare ca în cazul unui restaurant, însă e nevoie și de unele utilaje mai mari, esențiale pentru buna desfășurare a activității. Studiază piața, apoi alege echipamentele cu cel mai bun raport preț/calitate. Chiar dacă investiția inițială va fi mai mare, vei observa că aceasta reprezintă o economie pe termen lung.

Mașină pentru cuburi/fulgi de gheață

Mașina profesională Arktic by Hendi produce cuburi, dar și fulgi de gheață

În oferta Hendi găsești mașini profesionale pentru cuburi de gheață și fulgi de gheață de diferite capacități, în funcție de necesitățile barului tău. Sunt modele care au o productivitate mare și o capacitate de stocare generoasă și care încap ușor sub bar așa încât să ai gheață mereu la îndemână. Sunt echipamente rezistente, cu carcasa din oțel inoxidabil, care îți oferă cuburi de gheață compacte, care răcesc, dar nu diluează sau transparente, obținute prin metoda pulverizării.

Articole cocktail-uri

Shakerele, recipientele în care mixezi băuturile, consumabilele pentru cocktail, lingurițele, suportul antialunecare sau cele pentru pahar, cupele de măsurare sunt accesorii indispensabile unui bar, care asigură desfășurarea activității în cele mai bune condiții. Le găsești pe toate pe Hendi.ro, iar avantajul este că te vei bucura de un raport ultracorect calitate/preț.

Dozatoare și accesorii bere, picurătoare și desfăcătoare

Pe Hendi.ro găsești dozatoare și accesorii pentru servirea berii, dar și picurătoare pentru sticle sau sisteme antipicurare. Acestea sunt fabricate din materiale de bună calitate și sunt disponibile într-o mare varietate de modele.

Blender și storcător de fructe

Din dotarea barului nu trebuie să lipsească echipamentele pentru stoarcere și amestecare (blendere, storcătoare de fructe), care te vor ajuta să prepari rețete foarte variate, din ingrediente proaspete. Pe Hendi.ro găsești blendere de mare putere, care pot măcina chiar și gheața și pe care le vei folosi la cocktail-uri, smoothie-uri și multe alte băuturi (non)alcoolice din meniu. Sunt modele cu capac de izolare fonică, ce asigură până la 25.000 de rotații/minut, cu funcții multiple. Cât privește storcătoarele, găsești în oferta Hendi storcătoare profesionale, unele modele cu presare la rece, electrice și manuale, care asigură o operare ușoară, sunt rezistente și special proiectate să se comporte bine la folosire intensivă.

Espressoare și aparate automate de cafea

Aparatele de cafea și percolatoarele pentru băuturi fierbinți (de exemplu Hendi Concept Line de 1650W) nu trebuie să lipsească dintre dotările barului 

Espressoarele profesionale și aparatele automate de cafea sunt alte echipamente necesare dotării barului. Espressoarele de la Hendi permit programarea a până la 4 cafele pe grup, sunt fabricate din oțel inoxidabil de cea mai bună calitate și dispun de control electronic. La aparatele automate de cafea poți prepara espresso, cafea lungă, cappuccino, latte, lapte cald, spumă de lapte, apă fierbinte, au recipient de lapte inclus și, de asemenea, râșniță.

Vitrină frigorifică

Vitrinele frigorifice de la Hendi ofera băuturilor o răcire optimă și un control precis al temperaturii datorită termostatului ajustabil și ventilatorului care distribuie uniform temperatura. Sistemul de refrigerare este bine dimensionat și asigură răcirea constanta, chiar dacă ușa va fi frecvent deschisă. Și, așa cum știe foarte bine orice comerciant, o vitrină bine aranjată oferă posibilitatea creșterii sensibile a vânzărilor.

În afară de aceste echipamente și accesorii, pentru buna funcționare a barului vei mai avea nevoie de mașini de spălat pahare cu ciclu foarte scurt, de boilere și percolatoare, precum și de accesorii de servire care să se integreze în conceptul barului tău.

 Care este investiția minimă de care ai nevoie

Acest shaker pentru cocktail de la Hendi este fabricat din oțel inoxidabil învelit în cupru

Investiția minimă într-un bar este o sumă care variază în funcție de orașul în care este deschisă afacerea (în mari metropole costurile sunt mai ridicate, iar în orașe mai mici, mai scăzute), dimensiunile ei, locație și concept. În București, conform antreprenorilor în domeniu, investiția minimă într-un bar de 150 metri pătrați se situează în jurul cifrei de 100.000 – 120.000 de euro, însă costurile pot crește până la 200.000. În provincie, exceptând marile orașe ale țării, investiția minimă într-un bar poate fi și cu până la 30% mai scăzută. În cazul unei astfel de afaceri, gradul de profitabilitate este estimat de specialiști între 3 și 5%, raportat la cifra de afaceri.

Ce autorizații îți trebuie pentru un bar

Ca în cazul deschiderii oricărei firme și pentru un bar este necesară obținerea unor autorizații. Înainte de aceasta trebuie să obții anumite documente care vor fi solicitate pentru obținerea autorizațiilor. Între acestea se numără: actul constitutiv al firmei, dovada sediului, specimenul de semnătură, cazierul fiscal, depunere capital social etc. După aceea, vor fi obținute avizele și autorizațiile necesare funcționării. Acestea sunt:

• Autorizație de la Direcția Sanitar-Veterinară
• Autorizație de la DSP
• Autorizație de Mediu
• Autorizație de securitate la incendiu
• Autorizație de funcționare de la Protecția Muncii
• Autorizație de funcționare finală emisă de Primăria locală

Cum să alegi locația potrivită

Alegerea celei mai potrivite locații pentru deschiderea barului este o etapă importantă în strategia ta de afaceri. Mulți antreprenori își pun întrebarea dacă este oportun să cumpere locația sau să o închirieze. Locația reprezintă un activ care e posibil să nu intre în categoria de deduceri fiscale. Pe termen lung, varianta cumpărării este mai economică, însă, la debutul afacerii poate să nu fie cea mai inspirată decizie de business. Este preferabil ca locația să fie una centrală sau poziționată într-o zonă relativ intens circulată și ușor accesibilă. Dacă la bar se ajunge greu, indiferent cât de bune ar fi produsele și serviciile, s-ar putea ca mulți clienți să renunțe.

Idei de băuturi pe care să le incluzi în meniu

Sucul proaspăt din fructe este un ingredient important în multe rețete de cocktail-uri. Îl obții foarte simplu cu un storcător electric profesionale de la Hendi 

Chiar dacă barul tău vine cu un concept special, există câteva tipuri de băuturi de bază, pe care trebuie să le incluzi în oferta ta, pentru că le poți folosi și la cocktail-uri. Între acestea se numără:

• Vodcă
• Gin Whisky
• Tequila
• Rom alb
• Bitter, Aperol și Amaretto
• Lichioruri

Pe lângă acestea, poți să-ți încânți clienții cu băuturi precum Cointreau, Grand Marnier, lichior cu aromă de portocale, dar care are la bază brandy și cu ajutorul căruia poți să prepari Margarita sau Cadillac Margarita. Campari Orange este o băutură foarte apreciată de clienții barurilor, la fel vermutul sec, ingredient de bază pentru Dry Martini. Limoncello servit simplu sau cu apă minerală este un excelent digestiv, apreciat de cunoscători. Include în oferta barului și băuturi slab alcoolizate și cocktail-uri nonalcoolice. Acest trend devine din ce în ce mai puternic în ultimii ani. Și nu uita de gheață (vezi articolul nostru Cum alegi cel mai bun aparat de facut gheață pentru barul afacerii tale). Este ingredient esențial în orice tip de cocktail vrei să prepari.

Sursă foto: Pixabay

Dacă te pricepi și să mănânci și să prepari dulciuri și te bate gândul să-ți deschizi un laborator de cofetărie-patiserie, documentează-te din timp despre autorizațiile pe care trebuie să le obții, fă lista cu echipamentelele și ustensilele necesare și gândește-te la modalități de finanțare. Realizarea unui plan de afaceri pentru un laborator de cofetărie te ajută mult să-ți structurezi ideile și să obții și o finanțare. Realizează acest plan detaliat, acordând atenție fiecărui aspect – de la elementele care te vor diferenția de concurență, la spațiul optim pentru cofetărie, strategie de marketing și analiza financiară. Prăjiturile gustoase se vor vinde mai bine dacă managementul afacerii este bine realizat.

Listă de autorizații de care ai nevoie pentru o cofetarie

Ca să-ți deschizi un laborator de cofetărie ai nevoie, în linii mari, de aceleași autorizații ca pentru orice altă afacere în domeniul alimentației publice. Mai precis, autorizațiile necesare sunt:

• Documentul de Înregistrare sanitar-Veterinară, adică autorizația DSV
• Negație sau Certificare de la Direcția de Sănătate Publică
• Negație sau Autorizație ISU
• Autorizație de la primăria din zona unde este amplasat laboratorul de cofetărie

Cum alegi spațiul potrivit pentru un laborator de cofetărie

Mixer planetar profesional de 16 litri de la Hendi cu spirala fabricată din inox 18/10, de cea mai bună calitate

Alegerea celui mai potrivit spațiu pentru deschiderea unui laborator de cofetărie nu este cel mai simplu lucru, pentru că trebuie respectate criteriile impuse de lege. Pentru un laborator de cofetărie nu poți alege ca spațiu propria locuință, spre exemplu, ca pentru alte activități, pentru că legea nu permite realizarea activităților de alimentație publică în astfel de spații. Cel pe care-l alegi trebuie să permită realizarea unui flux tehnologic corect, în acord cu HACCP, pentru a fi respectate cerințele legii. De la dotări, poziționarea utilajelor, desfășurarea fluxului de producție propriu-zis , cu respectarea normelor de igienă alimentară, spațiul pe care-l alegi trebuie să permită desfășurarea în cele mai bune condiții a tuturor acestor activități.  

Dacă pe lângă laborator nu ai și un punct de servire, cu mese pentru clienți, nu este atât de important ca locația să fie intr-o zonă ultracentrală. O bună promovare îți va oferi destulă vizibilitate. Însă, pe lângă aceasta este recomandat să organizezi și un serviciu de livrare, care va ajuta mult la dezvoltarea afacerii.

Plan de afacere: cofetărie

Cuptoarele cu convecție și umidificare (ex. Hendi H90S) au geamurile ușii duble, pentru o siguranță sporită

Chiar dacă intenționezi să deschizi un laborator de cofetărie în care să produci o cantitate mare de produse și nu o cofetărie unde să primești clienții, acordă atenție planului de afaceri. Acesta trebuie să cuprindă un rezumat al business-ului, cu numele laboratorului, elementele de diferențiere față de concurență, prognoza costurilor, elemente de rentabilitate.

În secțiunea referitoare la descrierea afacerii notează în detaliu toate elementele care te diferențiază pe piață. Acestea ar putea constitui punctele forte ale business-ului tău, mai ales dacă te gândești să atragi investitori.

Analiza pieței cuprinde descrierea clienților cărora se adresează tipul tău de produse, dar și una a principalilor competitori. O afacere de tip cofetărie are avantajul că se adresează unor segmente largi de clienți, de toate vârstele, de la copii la bunici. Depinde de conceptul pe care-l implementezi pe care dintre acestea va fi focusul tău. Însă, după cum evidențiază cercetările în domeniu, oamenii sunt dispuși să plătească mai mulți bani pe produse de calitate.

Descrierea produselor de cofetărie și eventual patiserie care vor constitui oferta laboratorului trebuie să se regăsească în planul de afaceri. Cu această ocazie, realizează un estimat al costurilor de producție și stabilește un preț/produs.

Locația aleasă pentru laboratorul de cofetărie este importantă în măsura în care amenajarea sa permite respectarea legislației în domeniu și implementarea unui flux tehnologic corect. Dacă nu-l poți proiecta singur, apelează la profesioniști specializați in domeniu.

Lista de echipamente pentru laboratorul de cofetărie, ustensilele necesare, precum și prețul estimat al acestora va cuprinde o secțiune importantă din planul de afaceri. Interesează-te din timp, consultă-te cu specialistul care va conduce laboratorul și achiziționează echipamente de cea mai bună calitate. Te vei convinge în timp că este o investiție mult mai rentabilă decât dacă ai cumpăra second hand.

Secțiunea de analiză financiară a planului de afaceri trebuie să cuprindă informații despre costul total estimat deschiderii laboratorului de cofetărie, prognoza de vânzări, dar și de profit și pierderi.

Nu în ultimul rând, include informații despre strategia de marketing și promovare și gândește-te la posibilitățile de livrare a produselor proaspete de cofetărie.

Listă de echipamente și ustensile necesare și prețul acestora

Perdeaua de aer verticală previne aburirea geamurilor la vitrinele pentru prăjituri ARKTIC by Hendi

Pentru dotarea unui laborator de cofetărie ai nevoie de echipamente și ustensile specifice domeniului de activitate. În laborator se vor regăsi aparate, utilaje și ustensile care te ajută să frămânți și să coci aluaturi, să prepari blaturi și foi de prăjituri, să mixezi creme, ustensile pentru umplere și decorare, arzătoare, precum și echipamente care să păstreze preparatele în perfecte condiții de siguranță alimentară. Investește în echipamente de cea mai bună calitate, pentru că toată această cheltuială se va amortiza în timp. Economisești banii pe care i-ai fi cheltuit pe service, iar laboratorul va avea un randament mult mai bun dotat cu echipamente de calitate. Iată care sunt cele necesare pentru utilarea corespunzătoare:

• aparate preparare aluat-paste – mixere profesionale și mixere planetare
• cuptoare profesionale pentru patiserie
• mese de lucru
• echipamente frigorifice
• vitrină de prezentare
• mixere și blendere
• dospitor profesional, de ex. Hendi Inox
• tăvi și forme pentru preparare și decorare
• formator aluat
• cuțite patiserie
• aparat înghețată și sorbet
• ustensile ornare prăjituri

Pe Hendi.ro găsești mixere planetare cu prețuri începând de la 2500 lei, cuptoare de patiserie, de la 1500 lei, iar vitrine de prezentare cu prețuri începând de la 1900 lei. Dospitoarele Hendi, care pot fi folosite și ca bază pentru cuptoare au prețuri începând de la 8000 lei, iar echipamentele frigorifice, de la 3600 lei.

De câți angajați ai nevoie

Accesoriile de bucătărie de calitate, precum tăvile antiaderente din silicon, ustensilele de ornare sau formele de copt sunt la fel de necesare în cofetărie ca și utilajele mari

Numărul de angajați necesari pentru buna funcționare a unui laborator de cofetărie depinde de dimensiunea afacerii tale. Dacă aceasta are, la început, o activitate destul de restrânsă, sunt suficienți 3 angajați – doi cofetari și o persoană care să supravegheze procesul de coacere. Eventual, dacă sunt comenzi foarte multe, se poate lucra în colaborare cu un angajat part-time. Este obligatoriu însă ca măcar doi dintre aceștia să aibă calificare în domeniu.

Salariile pentru angajați

Atunci când realizezi un plan de afaceri pentru un laborator de cofetărie-patiserie trebuie să estimezi și numărul minim de angajați de care vei avea nevoie, dar și cuantumul salariilor pe care va trebui să le plătești. Salariul pentru un angajat aflat la început de drum, fără specializare, într-o cofetărie este cel minim pe economie, însă cu cât crește gradul de perfecționare, proporțional crește și salariul, care poate ajunge și de patru ori mai mare decât al unui cofetar începător.

Sursă foto: Pixabay

Din bugetul pentru dotarea bucătăriei cu echipamente profesionale nu trebuie să lipsească un fond alocat special pentru achiziționarea de echipamente auxiliare pentru bucătărie. Este important ca, pe lângă dotările de bază pentru utilarea zonei calde, a celei reci, a celei de depozitare sau de menținere a igienei, într-o bucătărie profesională să existe accesorii de cea mai bună calitate, care să faciliteze munca bucătarilor.

Când alegi echipamentele auxiliare pentru bucătărie, acordă atenție calității materialelor de fabricație și rezistenței la uzură, precum și funcționalității lor, pentru că, dacă toți acești parametri sunt la un nivel calitativ superior, aceasta va însemna mai multă eficiență în bucătăria HoReCa. De la mese de lucru, tăvi, curățătoare de legume și până la colandere, site, răzătoare și alte ustensile necesare într-o bucătărie, alege din oferta Hendi echipamente auxiliare de calitate superioară, care vor aduce un plus de confort și eficiență în fiecare zi de lucru în bucătărie.

 

Ce sunt și la ce se folosesc echipamentele auxiliare

Între echipamentele pentru restaurante, cele auxiliare ocupă un loc special. Sunt folosite în fiecare moment și, chiar dacă nu se numără printre „vedetele” bucătăriei profesionale, pot transforma timpul de lucru într-o experiență plăcută sau într-una chinuitoare. Echipamentele auxiliare se referă la toate dotările unei bucătării profesionale, exceptându-le pe cele de mari dimensiuni, dintre utilajele de bază. Acestea din urmă vor fi adaptate în funcție de specificul localului, însă echipamentele auxiliare sunt aproximativ aceleași în toate bucătăriile profesionale. În fiecare dintre acestea este nevoie de mese de lucru, de feliatoare, oale, cratițe și tigăi, foarfece și cuțite de cea mai bună calitate. Echipamentele auxiliare sunt de fapt ustensilele de bază, care ajută la prepararea meniurilor dintr-o unitate de alimentație publică.

 

Lista echipamentelor auxiliare dintr-o bucătărie profesională

Dacă dotezi o bucătărie profesională de la A la Z, e o idee bună să realizezi o listă cu toate accesoriile și ustensilele necesare. Gândește-te ce anume îți trebuie pentru procesarea cărnii, a legumelor și fructelor și a tuturor celorlalte ingrediente care alcătuiesc meniul localului. Realizează același lucru gândindu-te la operațiunile pe care le vei efectua zi de zi, în funcție de preparatele specifice restaurantului. Studiază apoi cele mai avantajoase oferte, cu un raport bun calitate/preț și achiziționează echipamentele auxiliare pentru bucătărie, conform listei de necesități.

 

Ustensile bucătărie

Zdrobitoarele de cartofi de la Hendi sunt din oțel inoxidabil de calitate înaltă, rezistente la uzură și folosire îndelungată

 

De la zdrobitor de cartofi, pensetă, teluri și până la clești de bucătărie, palete, spumiere și polonice, lista ustensilelor necesare într-o bucătărie este foarte lungă. Însă, le găsești pe toate într-un singur loc, pe Hendi.ro. Hendi folosește pentru fabricarea ustensilelor de bucătărie materiale de cea mai bună calitate, iar designul este realizat de designeri industriali, după o consultare a specialiștilor în domeniu. Inoxul, plasticul dur, polipropilena, cauciucul sintetic sunt câteva dintre materialele folosite la fabricarea ustensilelor de bucătărie din oferta Hendi.

 

Oale, cratițe și tigăi

Bucătăria profesională este locul unde trebuie să existe o gamă largă de oale, cratițe, tigăi, unele universale, altele cu uz specific (pentru paella, clătite, ouă, mâncare chinezească, oale pentru scoici, cratițe pentru sosuri etc). Oalele, cratițele și tigăile de la Hendi sunt fabricate din inox, fontă, ceramică sau aluminiu dur, sunt antiaderente, cu înveliș nanoceramic sau de titan. În plus, poți alege vase de gătit potrivite cu toate sursele de încălzire. Seturile de oale, cratișe și tigăi cu baza tip sandwich sunt foarte practice, pentru că folosesc o combinație de materiale care garantează atât rezistența la uzură, cât și o conductibilitate perfectă a căldurii. Acestea au avantajul de a putea fi folosite la orice sursă de căldură, inclusiv inducție. 

 

Mese de lucru

Mesele de lucru sunt unul dintre echipamentele auxiliare cele mai importante din bucătăria profesională

 

Mesele de lucru sunt alte echipamente care vor crește confortul și eficiența muncii în bucătăria profesională, dacă sunt de calitate. Cele de la Hendi sunt realizate din inox de calitate, de tip AISI 430, care este rezistent la coroziune și au picioarele reglabile așa încât se potrivesc în orice bucătărie. Suprafața și raftul sunt armate, cu profil de oțel, foarte rezistente. Un avantaj este și faptul că se curăță foarte ușor, cu un prosop, iar inoxul rezistă perfect la utilizare intensivă.

 

Tocătoare

Tocătoarele sunt echipamente auxiliare care nu lipsesc din nicio bucătărie, fie profesională, fie casnică.  Acestea sunt necesare pentru tăierea, tocarea, felierea, mărunțirea sau tranșarea ingredientelor. De asemenea, normele de igienă prevăd folosirea de tocătoarea dedicate pentru carne, pește, legume și fructe și pâine. Pe Hendi.ro găsești o gamă variată de tocătoare din plastic, polipropilenă sau lemn – inclusiv fag sau bambus – cu proprietăți naturale antibacteriene. Ca să-ți fie mai ușor să distingi tocătorul de carne de cel de legume, spre exemplu, achiziționează-le de culori diferite. Tocătoarele cu șanț de scurgere sunt foarte practice, la fel ca și cele cu grătar sau antiaderente, toate regăsindu-se în oferta Hendi.

 

Echipamente auxiliare preparare carne

Aparatele de frăgezire a cărnii sunt ideale pentru restaurante, carmangerii, măcelării și firme de catering

 

Echipamentele auxiliare de preparare a cărnii sunt indispensabile oricărui restaurant – exceptându-le pe cele vegetariene, desigur. Poți alege de pe Hendi.ro butucii de tranșat din lemn rezistent, de fag, cu suport sau fără, întăriți cu bandă de oțel, care, practic, „nu au moarte”. De asemenea, aparatele de frăgezire a cărnii se regăsesc printre echipamentele auxiliare necesare într-o bucătărie de restaurant. Un aparat de frăgezire a cărnii de la Hendi poate procesa aproximativ 800 de bucăți de carne de vită și porc pe oră, iar separat se pot achiziționa și role de frăgezire pentru carnea mai delicată de pui.

Mașinile de tocat, cu site de diferite dimensiuni, care pot fi cumpărate și separat de pe Hendi.ro și aparatul de umplut cârnați sunt alte accesorii care te vor ajuta să prelucrezi rapid carnea și să obții rezultate impresionante în bucătărie.

 

Cuțite, feliatoare, foarfeci și râșnițe

Cuțitele, feliatoarele, foarfecile și râșnițele sunt alte echipamente auxiliare necesare în bucătărie. Spre exemplu, un cuțit electric pentru kebab, care are capacitatea de a tăia 60 kg de carne/oră te va ajuta foarte mult, mai ales dacă ai un fast-food.

Cuțitele de la Hendi sunt fabricate din oțel german sau japonez, iar unele modele trec chiar și prin 50 de operațiuni diferite în procesul de fabricație, până să ajungă în mâinile bucătarilor. Pe Hendi.ro, găsești o gamă largă de cuțite pentru cele mai diferite necesități: cuțite dezosare, feliere, cuțitul bucătarului, universale, de decojire, speciale pentru roșii sau brânzeturi, pentru scoici și stridii etc.

Feliatoarele manuale pentru roșii și fructe moi de la Hendi sunt fabricate din oțel inoxidabil și au picioare antialunecare. Aceste dispozitive sunt necesare pentru prepararea salatelor astfel încât forma fructelor și a legumelor coapte să nu fie deteriorată.

Feliatoarele electrice profesionale de legume de la Hendi sunt soluția ideală când trebuie să toci cantități mari de ingrediente. Acestea sunt prevăzute cu orificiu pentru tăierea legumelor de dimensiuni mici, dar și un orificiu mai larg, care să permită felierea legumelor de mari dimensiuni – varza, spre exemplu. Cu un astfel de aparat legumele se pot tăia de dimensiuni și forme foarte diferite, în funcție de mâncărurile preparate.

Râșnițe profesionale de cafea sau manuale, pentru condimente alături de foarfece pentru carne sau uz universal pot fi achiziționate la un preț excelent pe Hendi.ro.

 

Accesorii pentru prăjit

Accesoriile de calitate ușurează munca în bucătăria profesională

 

De pe lista de echipamente auxiliare pentru bucătărie nu omite accesoriile pentru prăjit. Separatoarele pentru grăsime, paletele cu plasă, scafa, colanderele și presa te vor ajuta atunci când vrei să prepari cartofi sau alte vegetale prăjite.

Containerele de diferite dimensiuni, termometrele și timerele, cântarele, accesoriile pentru cuptor sunt alte echipamente auxiliare necesare în bucătăria profesională.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fast food-ul mobil este, de mai bine de un deceniu, o afacere din ce în ce mai profitabilă. Mulți antreprenori în HoReCa aleg această variantă pentru că este mult mai puțin costisitoare decât deschiderea unui restaurant. Actele și autorizațiile necesare pentru un fast food mobil sunt mai puține și, dat fiind meniul mai restrâns, echipamentele pentru utilarea bucătăriei sunt într-un număr mai mic, deși este vorba tot despre o bucătărie profesională.

Street food a luat avânt și în România, iar fast food-urile mobile bine amplasate sunt asaltate de clienți mai ales dimineața și la prânz. Mâncarea este servită mult mai rapid decât la restaurant, așa că aceasta este o variantă bună pentru clienții grăbiți, care vor să-și potolească foamea imediat. Dacă locația este bine aleasă, într-o zonă cu vad comercial, echipamentele sunt performante, iar meniul creativ și bine executat, o afacere cu un fast food mobil are toate motivele să fie un succes.

Avantajele unei afaceri de tip fast food mobil

Avantajele unei afaceri de tip fast food mobil au devenit evidente începând cu 2008, când, urmare a crizei financiare, mulți patroni de restaurante au fost siliți să-și închidă localurile și să apeleze la varianta „food truck” pentru a se menține „pe linia de plutire”. O afacere de tip fast food mobil este ideală pentru un start up, dar și în perioade care pun la încercare adaptabilitatea antreprenorilor din domeniul HoReCa, așa cum este cea a pandemiei. Vezi blogul nostru Rulota fast food. O afacere ieftină, dar profitabilă.

Între principalele avantaje ale unui fast food mobil se numără:

• Punctul de activitate poate fi schimbat, dacă se estimează că într-o altă zonă există vad comercial mai bun;
• Odată cu reamplasarea food truck-ului poate fi adaptat și meniul preferințelor noilor clienți. O ofertă bogată înseamnă mai multe șanse de câștig;
• Pentru deschiderea unui fast food mobil nu este necesară o investiție atât de mare ca într-un restaurant, pentru că numărul preparatelor din meniu este mult mai mic;

Lucruri de care trebuie să ții cont dacă vrei o afacere de tip food truck

Friteuza electrică profesională Hendi Blue Line este un echipament care nu trebuie să lipsească din dotarea fast food-ului mobil

Deși un fast food mobil este un business mai ușor de gestionat decât un restaurant, totuși și aceasta este o afacere în domeniul alimentației publice, care trebuie să respecte pași foarte preciși. Ține cont că trebuie să știi ce acte sunt necesare pentru un fast food mobil, să obții autorizații de funcționare și să-l utilezi cu echipamentele necesare. De asemenea, trebuie să ai o idee foarte clară despre meniul pe care-l vei prepara. Achiziționează în primul rând acele echipamente care sunt necesare, însă e recomandat să ai în vedere și eventuale moduri în care poți îmbogăți oferta, pentru că va fi necesară o dotare suplimentară. Așa că nu umple până la refuz rulota de echipamente inutile, pentru că o relocare poate aduce și o adaptare a meniului și niște utilaje noi.

Acte necesare pentru deschiderea unui fast food mobil

Aparatele profesional pentru preparare wafe au suprafața de gătire din fontă acoperită cu strat antiadeziv

Ca să-ți deschizi un food truck nu ai nevoie de atât de multe autorizații ca în cazul unui restaurant, însă va trebui să îndeplinești anumite formalități, în primul rând aceea de a înființa un punct de lucru și a-l autoriza. Iată care sunt actele necesare pentru deschiderea unui fast food mobil:

• Autorizație de funcționare de la primăria pe teritoriul căreia se află rulota în acel moment;
• Autorizație DSV

            În ceea ce privește autorizațiile de la DSP, ISU, ITM etc, vei avea nevoie doar de negații din partea acestor instituții. Ca să obții autorizațiile menționate mai sus ai nevoie de următoarele acte:

• Copii ale actelor firmei;
• Copii ale actelor zonei de amplasare a rulotei;
• Acte care să dovedească folosirea rulotei ca spațiu comercial;
• Schița spațiului și detalii referitoare la fluxul tehnologic;
• Acte identitate administrator firmă;
• Dovezi cursuri igienă angajați.

Lista de echipamente și ustensile necesare pentru un fast food mobil

Grătarele din gama Hendi Blue Line sunt două treimi netede și o treime striate

După ce ai bifat lista de acte necesare pentru deschiderea unui fast food mobil trebuie să te ocupi și de achiziționarea de echipamente profesionale, care să te ajute să obții rapid cele mai gustoase preparate. Bineînțeles, acestea vor fi adaptate specificului meniului, dar, în linii generale, pentru dotarea unui food truck vei avea nevoie de:

• Grill-uri
• Friteuze
• Plite
• Grill panini
• Cuptor microunde
• Toastere
• Aparate de clătite
• Aparate de wafe
• Prese hamburgeri
• Vitrine calde
• Aparate stoarcere și amestecare, de exemplu blendere
• echipamente frigorifice

În oferta Hendi găsești toate echipamentele necesare dotării unui food truck. Cu un accent deosebit pe calitatea materialelor, recomandate de chefi celebri, ustensilele și echipamentele de la Hendi te ajută să îți pui în practică ideile creative și să satisfaci gusturile celor mai pretențioși clienți.

Plan de afaceri pentru un fast food mobil

Toasterul cu 6 compartimente de la Hendi este dotat cu tuburi cu cuarț infraroșu care asigură încălzirea rapidă

Pentru succesul afacerii tale conceperea unui plan este o etapă esențială, pe care nu trebuie să o treci cu vederea. Un plan de afaceri te ajută să îți structurezi mai bine ideile și informațiile referitoare la analiza financiară, cea a pieței (și în special a competiției), proiectarea fluxului tehnologic, promovarea, definirea criteriilor care te diferențiază, perspective de dezvoltare etc. Un plan de afaceri este necesar mai ales dacă vrei să atragi investitori.

Realizarea unui plan de afaceri trebuie să înceapă cu realizarea unui rezumat, in care descrii pe scurt: specificul meniului, elementele de diferențiere față e competiție, prognoza costurilor, rentabilitatea estimată, pașii de implementare.

Descrierea afacerii trebuie să cuprindă informații despre specificul meniului și un eventual concept.

Secțiunea despre analiza pieței cuprinde două secțiuni importante – una despre clienți și o alta despre concurență. Realizează o cercetare demografică a clienților din zona unde îți vei amplasa rulota, care să cuprindă informații despre vârstă, gen, stare financiară, preferințe. Observă cu atenție și concurența și prin ce te-ai putea diferenția de ea. Din analiza pieței nu trebuie să lipsească informații despre specificul meniului – spre exemplu, clătite cu umpluturi sărate și dulci, mâncare chinezească, panificație etc și cum se raportează clienții din acea zonă la oferta ta.

Stabilirea meniului și detalierea acestuia este un alt punct important în planul de afaceri al fast food-ului tău mobil. Tot atunci vei stabili și niște prețuri aproximative, deși cele corecte vor putea fi cuantificate doar după ce rulezi o vreme afacerea.

Stabilirea locației este una alt punct-cheie de care depinde în bună parte succesul afacerii. Ține cont de vadul comercial care este în acea zonă, de profilul demografic al clienților și de cât de potrivită este oferta ta pentru aceștia. Detaliază toate rațiunile pentru care ai decis să alegi acel punct de lucru.

Proiectează alături de chef-ul care va conduce bucătăria fluxul tehnologic, iar apoi fă o listă cu echipamentele necesare dotării fast food-ului.

Cea mai importanta parte a planului este, desigur, analiza financiară. Această secțiune a planului de afaceri trebuie să cuprindă informații despre costul total estimat demarării business-ului, prognoza de vânzări, dar și de profit/pierderi. Nu în ultimul rând, acordă atenție strategiei de marketing și promovare. Social media este un instrument foarte prețios în acest sens. După ce planul de afaceri este întocmit, strânge actele necesare pentru deschiderea unui fast food mobil, apoi achiziționează echipamentele profesionale și ustensilele necesare.

Pentru un antreprenor aflat la început de drum, un start-up cu produse de patiserie este o oportunitate de afaceri care merită luată în considerație. Deși piața de profil pare suprasaturată de covrigi, merdenele și brânzoaice, situația din ultima perioadă, cel puțin a demonstrat că patiseriile au fost unele dintre business-urile care au rămas pe linia de plutire chiar și în perioada pandemiei. În plus, costurile inițiale pentru demararea unei astfel de afaceri nu sunt foarte mari. Ai nevoie de o locație inspirat aleasă, nu foarte mare și de echipamente de patiserie de cea mai bună calitate. Cu doar doi angajați poți să dai drumul la producție, iar dacă ai rețete inspirate, care se remarcă prin originalitate, cu siguranță oferta ta nu va trece neobservată de consumator.

Gândește în amănunt planul afacerii, iar dacă ai nevoie de ajutor pentru a trece de la idee la implementarea ei, apelează la firme de specialitate. Studiază piața echipamentelor de patiserie, ofertele de materie primă de calitate, testează și îmbunătățește rețetele, pune pe hârtie o strategie de promovare pe care perfecționeaz-o cu un profesionist în domeniu, cu alte cuvinte, ia în calcul tot ceea ce te-ar putea conduce la profitabilitate în cel mai scurt timp.

 

 

Ce autorizații ai nevoie pentru a deschide o patiserie

Autorizațiile de care ai nevoie ca să deschizi o patiserie sunt aceleași ca pentru o pizzerie sau cofetărie. Obținerea tuturor autorizațiilor de funcționare este o etapă care durează până la câteva luni și îți poate încerca nervii. Mult mai facil este să apelezi la firmele de specialitate, care vor face toate drumurile și demersurile pentru deschiderea business-ului.

Ca să-ți deschizi o patiserie ai nevoie de următoarele autorizații:

• aviz de funcționare eliberat de primaria locală;
• autorizația de funcționare sanitar-veterinară (DSV);
• autorizația sanitară de funcționare (DSP);
• autorizația de mediu;
• autorizația de funcționare pentru protecția muncii;
• autorizație sau negație ISU;
• obținerea licenței de fabricație pentru produsele comercializate;

În afara acestor autorizații, mai trebuie încheiate contracte pentru salubritate, pentru servicii DDD (deratizare, dezinfecție și dezinsecție), să realizezi teste de sanitație și să închei un contract cu un laborator de siguranța alimentelor pentru analiza prin rotație a produselor comercializate.

 

Spațiul minim necesar pentru o patiserie

Patiseria este o afacere avantajoasă din mai multe puncte de vedere: permite adaptarea rapidă a ofertei, presupune un buget inițial mic și nu este nevoie nici de un spațiu de funcționare extins. Acesta trebuie să fie însă unul adecvat, care să poată fi amenajat respectând fluxul de producție și legislația în domeniu.

Trebuie luat în calcul spațiul de depozitare și cel de producție propriu-zisă, unde fiecare echipament de patiserie să aibă un loc dedicat. Astfel, pentru a demara o afacere cu produse de patiserie spațiul de care e nevoie este de aproximativ 40 – 50 m². Locul de producție va acoperi cea mai mare parte a spațiului patiseriei – în jur de 35, 40 m². Pentru depozitare, un spațiu între 10 – 15 m² e suficient, cel puțin pentru faza de început.

 

Lista de echipamente, ustensile și accesorii necesare într-o patiserie

Echipamentele, ustensilele și accesoriile pentru patiserie reprezintă nu doar un ajutor în procesul de producție, ci sunt un factor care-ți pot crea un avantaj și asigura succesul afacerii. Prin dotarea patiseriei cu utilaje și accesorii de ultimă generație poți să prepari rețete dintre cele mai sofisticate, timpul de lucru este eficientizat, iar costurile cu mentenanța scad.

Față de utilarea unui restaurant, pentru buna funcționare a liniei de producție dintr-o patiserie nu sunt necesare chiar atât de multe echipamente. Investește în calitate și vei observa diferența! Iată care sunt echipamentele, ustensilele și accesoriile necesare într-o patiserie.

 

Cuptoare patiserie

 

Cuptorul cu convecție și umidificare Hendi Nano are control digital, două elemente de încălzire și două ventilatoare reversibile

Unul dintre echipamentele de bază ale unei patiserii de succes este cuptorul profesional cu convecție. Fie că este dotat cu funcții de umidificare sau convecție cu aburi, un astfel de echipament inovator va face diferența de calitate între produsele din patiseria ta și altele care nu au astfel de utilaje.

Un cuptor de patiserie fabricat după o tehnologie de ultimă generație, cum sunt cele de pe Hendi.ro te ajută să prepari rapid, să coci uniform și să faci și economie de energie. Cele mai pretențioase rețete îți ies impecabil gătite la cuptoarele de patiserie cu convecție din oferta Hendi. Alege un model potrivit nevoilor tale, cu 4, 7 și până la 12 tăvi, care îți permit să coci rapid, în cele mai bune condiții o cantitate mare de produse de patiserie. Dispui de mai multe elemente de încălzire, care se pot folosi pe rând, pentru coacere sau rumenire. Și ești întotdeauna sigur că produsele sunt gătite perfect și mult mai repede decât la un cuptor obișnuit, pentru că ventilatoarele reversile distribuie aerul cald pe toată suprafața tăvilor. În plus, cuptoarele de patiserie de la Hendi se pot folosi în condiții de maximă siguranță, se curăță ușor și sunt foarte economice în ce privește consumul de energie.

 

Malaxoare

 

 

 

Malaxoarele de la Hendi pot fi folosite intensiv, au panou digital de comandă și sunt dotate cu 3 viteze

Funcționarea optimă a liniei de producție dintr-o patiserie nu poate fi concepută fără un malaxor de cea mai bună calitate. Acest utilaj te ajută să amesteci, să bați și să frămânți ingredientele ca să obții un aluat perfect pentru produsele pe care le prepari în patiseria ta. Totul este gata într-un timp record și vei aprecia economia de efort și eficientizarea timpului de lucru. Alege de pe Hendi.ro malaxoare din oțel turnat de cea mai înaltă calitate, cu panou de control mecanic sau digital, ușor de utilizat. Bătătorul, cârligul de aluat și telul sunt incluse, iar cuva din oțel inoxidabil este rezistentă și ușor de curățat. Pe Hendi.ro găsești malaxoare cu număr variat de viteze și capacități în funcție de necesități, de la 2,5 la 7 kg.

 

Arzătoare pentru Creme Brulee

 

Arzătoarele Hendi au aprindere piezoelectrică și pot fi folosite în siguranță din orice unghi

 

Arzătorul profesional este un alt echipament indispensabil unei patiserii. Crema de zahăr ars sau Creme Brulee, unul dintre cele mai apreciate deserturi, nu se poate prepara fără un astfel de dispozitiv. Arzătoarele profesionale de la Hendi te ajută să obții crusta delicioasă a acestor prăjituri într-un mod foarte simplu. Sunt aparate care pot fi folosite din orice unghi, chiar și cu susul în jos, fără ca flacăra să pâlpâie. Se aprind printr-o simplă apăsare pe buton și sunt reîncărcabile. După ce butelia se golește poți să o înlocuiești foarte simplu.

 

Dospitoare

 

La dospitorul profesional Hendi temperatura e controlată de un termostat, iar umidificarea se realizează printr-o simplă apăsare de buton

Multe rețete de patiserie cer dospirea aluatului. Aceasta este o etapă esențială pentru pâine, cozonaci, dar și alte produse de patiserie, care trec prin două rânduri de dospire. Ca să realizezi această operațiune în cele mai bune condiții, apelează la un dospitor profesional. Pe Hendi.ro găsești astfel de echipamente fiabile și rezistente, cu carcasă din oțel inoxidabil, foarte potrivite pentru dospirea aluatului. De asemenea, pot fi folosite și ca bază pentru cuptoare din gama Hendi Nano. Dospirea se realizează în cele mai bune condiții, pentru că aluatul are parte de căldura necesară, dar și de umiditate asigurată prin recipientul special de apă.

 

Ustensile ornare

 

 

Pungile de ornare de la Hendi sunt solide, nu au cusături și se pot reutiliza

Fursecurile cu cremă, foietajele cu vanilie sau ciocolată și alte delicii specifice unei patiserii nu se pot umple sau orna în cel mai creativ mod fără ustensile adecvate. Pungile pentru ornare, duiurile și duzele de la Hendi sunt ustensile de cea mai bună calitate, realizate din inox sau material plastic super rezistent la uzură. Pungile de patiserie, potrivite pentru uzul profesional sunt fabricate din nylon și se pot reutiliza. După folosire se spală fără probleme cu apă fierbinte și se pun la uscat. În oferta Hendi găsești posh-uri de diferite dimensiuni, dar și seturi cu 100 de pungi, biodegradabile și care respectă normele de igienă HACCP. Duiurile sau vârfurile de ornat de la Hendi sunt disponibile în seturi cu modele variate și sunt fabricate din inox sau plastic foarte rezistent.

 

Accesorii (cutii aluat, forme patiserie, site, cuțite patiserie, spatule, pensule, tăietoare aluat)

 

 

Cu rola pentru aluat din seria Hendi Kitchen Line se poate modela perfect aluatul de patiserie

Pe lângă echipamentele și utilajele de mari dimensiuni, accesoriile de patiserie pot face adesea diferența între produse la cele mai înalte standarde și altele doar reușite. Accesoriile potrivite ușurează munca în patiserie, o fac mai rapidă și conduc la obținerea unor rezultate net superioare. O rolă de perforare marca Hendi, spre exemplu, te ajută să obții un grilaj perfect și apetisant pentru plăcintele cu fructe, iar cu tăietorul de plăcinte și torturi obții porții egale în doar două secunde. Saleurile cu o formă impecabilă sunt gata în doar câteva clipe cu tăietorul de aluat din oțel inoxidabil de la Hendi.

Fabricate din inox, aluminiu sau porțelan, rezistente, ușor de curățat, formele de patiserie sunt disponibile pe Hendi.ro într-o mare varietate de modele: tip inel, pătrate sau dreptunghiulare, cu formă de baba, de ramă, forme pentru dariole, pateuri sau checuri.

Sucitoare modele profesionale, din inox sau silicon, cu înveliș antiaderent, cuțite de patiserie, pensule, spatule sau vase ramekine, din porțelan ultrarezistent, chiar și la o temperatură de 600°C, pe Hendi.ro găsești cele mai bune ustensile și echipamente de patiserie pe care ți le-ai dori pentru afacerea ta.

 

                                        Cu ustensilele potrivite pentru înghețată asiguri o prezentare de excepție a ofertei gelateriei tale

O gelaterie poate fi considerată o bună oportunitate de afaceri, mai ales pentru un antreprenor aflat la început de drum. Aceasta pentru că pentru o gelaterie investiția în echipamente nu este atât de mare ca cea pentru o cofetărie sau un restaurant. Piața înghețatei artizanale a început să se dezvolte din ce în ce mai mult și la noi, consumatorii își rafinează gusturile, iar cererea de produsele de calitate superioară, realizate din ingrediente premium este în creștere.

Înghețata artizanală întrunește toate aceste condiții. Are un conținut mult mai mic de grăsimi față de cea industrială și cu 35% mai puțin aer. Este mai densă, cu arome mai concentrate și mult mai sănătoasă. Și chiar dacă e un pic mai scumpă, s-a dovedit că oamenii sunt dispuși să plătească mai mult pe produse de calitate. Premisele pentru deschiderea unei gelaterii sunt încurajatoare, însă aceasta este o afacere complexă, care necesită – ca orice alt business – înțelegerea domeniului, a publicului țintă și studierea ofertei competitorilor. Ca să treci de la stadiul de idee la punerea sa în practică, ai nevoie de un plan bine pus la punct.

Ce autorizații ai nevoie pentru a deschide o gelaterie

Chiar dacă ești pasionat și plin de entuzism pentru noua afacere pe care vrei să o deschizi, obținerea autorizațiilor de funcționare te va aduce cu picioarele pe pământ, pentru că va trebui să strângi actele necesare, să realizezi documentația, așadar vei avea destule drumuri de făcut. O variantă mai facilă este să apelezi la firme de specialitate, care vor finaliza mult mai rapid aceste demersuri pentru business-ul tău.

Pentru deschiderea unei gelaterii trebuie să înregistrezi întâi firma la Registrul Comerțului și să alegi codul CAEN potrivit, care e același și pentru restaurante, 5610. Punctul de lucru va fi ulterior înregistrat prin eliberarea Certificatului constatator al activităților ce se vor desfășura în spațiul repectiv. După aceea este necesară obținerea:

• Autorizației de funcționare eliberată de primaria locală;
• Autorizației de funcționare sanitar-veterinară;
• Autorizației sanitare de funcționare;
• Autorizației de mediu;
• Autorizației de funcționare pentru protecția muncii;
• Autorizației de functionare pentru prevenirea și stingerea incendiilor;
• Autorizația producției de înghețată;

Ulterior, va fi încheiat un contract de salubrizare în urma unei evaluări privind cantitatea de gunoi menajer estimat. Nu în ultimul rând, va trebui realizat și un dosar personal al fiecărui angajat, pentru Inspectoratul Teritorial al Muncii.

Cât spațiu îți trebuie pentru o gelaterie

Cu aparatul Hendi Arktic 2 litri prepari în doar 90 de minute înghețată, sorbet sau iaurt înghețat

Ca să-ți deschizi o gelaterie nu ai nevoie de un spațiu atât de mare ca pentru un restaurant, spre exemplu, însă e nevoie de o organizare bine gândită. Dacă ai găsit un spațiu într-o zonă bună, cu trafic intens, iar chiria nu depășește 10% din cifra estimată de afaceri este deja un avantaj. Cât privește spațiul necesar, acesta trebuie să fie suficient de mare ca să permită dotarea cu echipamente pentru gelaterie, amplasate astfel încât să fie respectat fluxul de producție, instalarea unui număr suficient de chiuvete, pentru ca normele sanitare să poată fi urmate și să fie realizate suficiente căi de acces. Toaletele trebuie amplasate la distanță de zona de producție, pentru a fi îndeplinite cerințele privind siguranța alimentelor.

Spațiul dedicat gelateriei va fi proiectat în conformitate cu normele în vigoare. Iar dacă acest lucru ți se pare dificil, apelează la un profesionist în domeniu. Ulterior, te poți gândi la dotarea cu toate acele echipamente necesare într-o gelaterie.

Listă de echipamente necesare într-o gelaterie

Ideea înființării unei gelaterii poate fi o oportunitate pentru un antreprenor aflat la început de drum. Există deja în România povești de succes ale unor întreprinzători care au business-uri de câteva milioane de euro pe an din gelaterii luate în franciză. Însă, ca să asiguri profitabilitatea unei astfel de afaceri e nevoie nu doar de entuziasm, ci de un plan de afaceri bine gândit. Indiferent că vrei să deschizi o afacere nouă sau să cumperi o franciză de gelaterie, e recomandat să te documentezi bine înainte în ceea ce privește echipamentele necesare. 

Pornind de la rețete pline de originalitate, realizate din ingrediente de cea mai bună calitate și până la modul de organizare a spațiului de producție și dotarea lui cu echipamente performante, toate acestea se pot transforma în metode eficiente de a crește rentabilitatea produselor tale. Nu în ultimul rând, o strategie inteligentă de marketing și promovarea eficientă îți vor crește cifra de afaceri.

Citește blogul nostru despre Rețete de înghețată „ca pe vremuri”. Gustul copilăriei în bucătăria ta.

Când concepi un plan de afaceri, etapa dotării cu utilajele necesare este una foarte importantă. Echipamentele noi, de ultimă generație pentru gelaterie eficientizează timpul de producție, te ajută să obții cele mai bune rezultate și, în plus, sunt în garanție, așadar, orice problemă s-ar ivi, costurile sunt acoperite. Între echipamentele de care ai nevoie pentru gelaterie se numără:

• Aparate înghețată și accesorii
• Vitrine prezentare
• Cuve înghețată
• Lingurițe dozatoare înghețată

Aparatul T-Rex de la Hendi te ajută să prepari rapid înghețată, sorbet sau milkshake

Aparatele de înghețată de la Hendi sunt concepute și pentru uzul profesional. Sunt ideale pentru prepararea acestui tip de desert, care e gata în doar 90 de minute. Sunt echipamente durabile, fabricate din oțel inoxidabil, care utilizează agentul de răcire R600a. Când folosești un astfel de aparat de înghețată, nu e necesară răcirea prealabilă a ingredientelor. Compresorul răcit cu aer menține temperatura la un nivel scăzut, între -10°C și -35°C, iar funcția de răcire asigură păstrarea consistenței înghețatei și la două ore după ce a fost preparată.

Aparatele de înghețată de la Hendi sunt ușor de folosit. Dispun de ecrane digitale mari și iluminate, care afișează timpul de lucru, temperatura de îngheț și mișcările paletei de amestecare fabricată din polipropilenă. Capacul transparent este din policarbonat și are un sistem de închidere sigură, Twist-Lock.

În oferta Hendi găsești vitrine frigorifice de prezentare de diferite capacități, de ex. Hendi display 7 tăvi GN 1/4 ARKTIC

Vitrinele frigorifice de prezentare sunt echipamente indispensabile unei gelaterii. O vitrină frumos aranjată, cu sortimente apetisante de înghețată artizanală va stimula comercializarea produselor, iar dacă aspectul este asociat cu un gust pe măsură, cu siguranță consumatorul va reveni.

Datorită termostatului ajustabil și ventilatorului care distribuie uniform temperatura, vitrinele Hendi 4 vase GN 1/3 asigură o răcire optimă, constantă, chiar și în condiții de deschidere frecventă a ușii. Sunt echipamente care-ți oferă multiple facilități: control digital al temperaturii, care este afișată pe un display din sticlă rezistentă, au sistem ușor de deschidere și dezghețare automată.

Vitrinele frigorifice de prezentare de la Hendi sunt fabricate integral din oțel inoxidabil de cea mai bună calitate și funcționează optim chiar și într-un mediu cu temperaturi de 32°C și umiditate până la 60%. Din oferta Hendi poți alege vitrine frigorifice cu capacități variabile, cu un număr mai mic sau mai mare de vaschete, adaptat producției business-ului tău.

Cuvele pentru înghețată 5L inox de la Hendi sunt rezistente și au o grosime de 0,8 mm

Cuvele profesionale pentru înghețată de la Hendi sunt fabricate din oțel inoxidabil, au design solid, iar marginile netede asigură o curățare ușoară. Se pot spăla fără probleme în mașina de spălat vase. Alege întotdeauna cuve pentru înghețată calitative! Acestea sunt deosebit de importante pentru a păstra produsul nealterat și în condiții igienice. 

Prezentarea este un alt aspect important, de care trebuie să ții cont atunci când îți deschizi o gelaterie. Lingurițele dozatoare te ajută nu doar să măsori cantitatea de înghețată/porție, ci și să conferi un aspect atractiv atunci când o servești. Pe Hendi.ro găsești lingurițe de înghețată de diferite capacități, fabricate din inox, aluminiu sau aluminiu cu ceramică, cu cupe de dimensiuni variate. Iar dacă vrei să servești și înghețată la cornet, suportul de inox pentru 3 cornete de la Hendi îți oferă un mod atractiv de prezentare, care respectă întru totul și condițiile de igienă.

Nu în ultimul rând, alege să angajezi un gelatier pasionat și responsabil. Resursele umane sunt deosebit de importante pentru o afacere și pot contribui considerabil la profitul afacerii tale. 

În concluzie, investiția în echipamentele pentru gelaterie nu este una foarte mare, însă acestea trebuie să fie de cea mai bună calitate. Astfel vei putea miza pe randament și obținerea celor mai bune rezultate cu costuri reduse.

Produse recomandate

Alege din oferta diversă Hendi de produse pentru gelaterie aparatele cele mai performante și moderne pentru o afacere de succes. 

Cele mai importante distincții ale excelenței în arta culinară rămân, la mai bine de un secol de când au apărut, stelele Michelin. Râvnite de chefi de pe tot mapamondul, acestea nu se obțin însă, foarte simplu. Modul cum se acordă stelele Michelin este unul extrem de riguros, bazat pe criterii stricte. Calitatea mâncării, a ingredientelor și tehnica preparării sunt atent evaluate de inspectorii Michelin. În plus, mâncarea din farfurie trebuie să spună o poveste, să stea la baza unei experiențe pe care cel care o consumă să o trăiască prin intermediul tuturor simțurilor.

Din aceste motive numărul restaurantelor cu stele Michelin este unul restrâns, chiar și la nivel mondial. Astfel de performanțe în arta gastronomică se obțin ca o încununare a unui cumul de factori. Creativitatea și pasiunea pentru gătit trebuie susținute echipamente bucătărie caldă și ustensile bucătărie, necesare pentru ca aceste calități să se poată exprima.

Vezi produse 

     

Ce sunt stelele Michelin

Chef Georges Pralus a folosit primul tehnica de gătit Sous-Vide, în 1974, la restaurantul său cu 3 stele Michelin

Istoria ghidului Michelin este strâns legată de povestea fraților Édouard și André Michelin, care nu erau bucătari, ci producători de anvelope. Pentru a-și promova afacerea și a crește cererea de cauciucuri, aceștia au avut ideea publicării ghidului distribuit gratuit, care a apărut pentru prima dată în anii 1900. Scopul publicației era acela de a-i ajuta pe șoferi să găsească mai ușor, pe parcursul călătoriei, locații necesare precum hoteluri, restaurante, service-uri auto etc. Cea mai populară rubrică a ghidului era cea de restaurante așa încât frații Michelin au angajat inspectori pentru a face recenzii restaurantelor. Astfel s-a dezvoltat sistemul cunoscut astăzi, iar stelele Michelin au devenit cea mai cunoscută marcă a artei culinare dusă aproape de desăvârșire.

Clasificarea stelelor Michelin

Platingul este un criteriu important pentru acordarea stelelor Michelin

Stelele Michelin nu se acordă ca urmare a recenziilor clienților, ci în urma unei evaluări riguroase realizate de inspectori dedicați. Deși inițial se acorda o singură stea, din anii 30 au început să se acorde și două sau trei. Așadar, restaurantele pot primi una până la 3 stele Michelin, o onoare prin care e recompensată calitatea serviciilor acelei locații. Bineînțeles, totul se datorează, de fapt, măiestriei unui chef, care de obicei conduce restaurantul. Așadar, un restaurant care are o singură stea Michelin nu înseamnă că serviciile sale sunt slab calitative față de unul cu 3 stele. Distincțiile Michelin propun nuanțe ale excelenței în arta culinară, un fel de a spune „de la excepțional în sus”. Iar odată primite, stelele Michelin impun menținerea standardelor înalte, altfel se pot ridica. Se spune că Gordon Ramsey a plâns când au fost ridicate stelele Michelin restaurantului său din New York.

Vezi și articolul Top 10 echipamente HoReCa necesare în bucătăria unui restaurant.

O stea

O stea Michelin semnalează existența unui restaurant unde trebuie neapărat să te oprești. Este o distincție importantă, la care râvnesc mulți specialiști ai artei culinare. Restaurantul recompensat astfel este considerat foarte bun pentru categoria sa. Cu siguranță meniul este unul excepțional, iar preparatele sunt gătite constant la cele mai înalte standarde. De ce, în acest caz, i s-a acordat doar o singură stea? E posibil să-i lipsească acel element de unicitate care să-i determine pe clienți să revină.

Tokyo este orașul cu cele mai multe restaurante cu stele Michelin din lume, urmat de Kyoto și Paris. Osaka, New York, Hong Kong și Londra sunt destinații care găzduiesc restaurante cu bucătărie excelentă, distinse cu cel puțin o stea Michelin.

Două stele

Restaurantele cu două stele Michelin sunt mult mai rare, la nivel mondial. Această distincție semnalează o bucătărie excelentă, pentru care merită să te abați din drum. Este o destinație culinară în sine, care promite o experiență aparte. Aceasta pentru că, în afara preparatelor bine gătite, din ingrediente de cea mai bună calitate, cu un plating inspirat, există și un element de unicitate care, cu siguranță, te va face să revii.

Numărul restaurantelor cu două stele Michelin depășește cu puțin 400 în întreaga lume, iar celebritatea de care se bucură le transformă în localuri destul de greu accesibile. Să obții o masă într-un astfel de restaurant poate fi o aventură care să dureze zile la rând, în așteptarea eliberării locurilor.

Trei stele

Un restaurant cu 3 stele Michelin are o bucătărie excepțională și merită să faci o călătorie ca să iei masa în acea locație. Nu este doar un loc unde merită să te oprești sau să te abați din drum pentru a ajunge acolo, ci o destinație în sine, pentru că servește preparate speciale, realizate într-un mod apropiat de perfecțiune.

Aceste tipuri de restaurante oferă nu doar mâncăruri într-un meniu, ci experiențe unice. În general, sunt restaurante de fine dining conduse de chefi celebri, prețurile sunt pe măsura ofertei, iar un loc într-un astfel de local e dificil de obținut. În ghidul Michelin erau incluse anul trecut, la nivel mondial, doar 135 de restaurante cu 3 stele.

Cum se acordă stelele Michelin unui restaurant

Ustensilele de bucătărie potrivite conferă precizie în aplicarea diferitelor tehnici gastronomice sau plating

Criteriile de acordare a stelelor Michelin au fost stabilite încă din 1936 și urmează reguli stricte, deși există și o latură ușor subiectivă, potrivit opiniei unor membri ai breslei. Inspectorii Michelin sunt persoane care împărtășesc dragostea față de arta culinară și au ochiul format pentru a observa cele mai mici detalii. Aceștia sunt obligați să-și asume anonimatul și să intre în restaurant ca niște clienți obișnuiți. Nu au voie să discute cu jurnaliștii și nici măcar familiei nu pot dezvălui calitatea de inspector Michelin.

După vizita la restaurant, scriu un raport complet despre experiența pe care au trăit-o. Au în vedere elemente precum:

• Calitatea preparatelor
• Calitatea ingredientelor și proveniența lor
• Platingul
• Tehnicile de gătit folosite de chef și respectarea standardelor culinare
• Creativitatea
• Capacitatea de a transforma un fel de mâncare într-o experiență pentru toate simțurile

Ulterior, inspectorii Michelin discută review-urile restaurantelor și decid cine va primi câte o stea, ca marcă a excelenței în arta culinară.

Așadar, modul cum se acordă stelele Michelin lansează chefilor o adevărată provocare. În ultimii ani, gastronomia locală s-a dovedit capabilă să convingă inspectorii Michelin să o răsplătească cu recunoaștere. Însă, vorbim despre artă culinară reinterpretată cu ajutorul unor echipamente moderne. Inspirația chefilor își găsește astfel o cale mai facilă de a ajunge de la stadiul de idee la acela de poveste care poate fi degustată în farfurie.

Sursă foto: Pixabay și Pexels.com

O terasă de restaurant frumos amenajată, care dispune de toate utilitățile, dar și de un design atractiv funcționează exact ca o invitație pentru potențialii clienți. Capacitatea unei terase corect amenajate de a aduce profit chiar și în perioadele cu vreme rece și marcate de restricții a fost deja dovedită în anul care tocmai s-a încheiat. Situate în mijlocul orașului și creând un spațiu boem, cu iz parizian sau oaze de relaxare în mijlocul unei grădini, terasele oferă restaurantelor posibilitatea unor profituri suplimentare, dacă sunt inspirat gândite astfel încât să reprezinte un spațiu funcțional, dar totodată și un ambient reconfortant, unde clienții să se simtă bine și să-și dorească să revină.

Să descoperim în cele ce urmează câteva idei care ar putea să te inspire în efortul de amenajare al unei terase de restaurant.

Ce ai nevoie pentru amenajarea unei terase de restaurant

Proiectarea unei terase de restaurant poate părea un lucru foarte simplu, la care se pricepe oricine. Nu este greu să scoți câteva mese și scaune afară și astfel să îndeplinești condițiile de funcționare ale unei terase. Însă, realitatea este diferită. De la compartimentarea corectă a spațiului și identificarea unor zone de bar și cooking, până la mobilier, elementele de decor, soluțiile de încălzire și design totul trebuie planificat ca la carte.

Condiții generale

În modul ideal și conform proverbului „omul gospodar își face iarna car și vara sanie”, amenajarea unei terase e bine să înceapă în sezonul rece ca să nu fie pierdută nicio zi la începerea sezonului cald. Restricțiile impuse de pandemia de coronavirus în zona HoReCa au arătat necesitatea ca terasele de restaurant să fie amenajate cât mai urgent. În linii mari, când se dorește amenajarea unei terase trebuie să ai vedere ca:

• Mobilierul terasei să fie ales în funcție de specificul restaurantului
• Iluminatul terasei trebuie realizat corespunzător
• Sistemul de umbrire a terasei este important pentru a asigura clienților confort pe vremea călduroasă a verii, dar și pentru a-i feri de ploi. Eventual, trebuie concepută o zonă semiacoperită.
• Sistemele de încălzire ale terasei sunt la fel de importante, pentru că prelungesc durata de funcționare a acesteia, așadar investiția se amortizează mai repede.

Vase și tacâmuri pentru HoReCa

Cu un design jucăuș, farfuriile din porțelan de la Hendi pentru copii sunt rezistente și practice

Terasa unui restaurant poate funcționa ca o zonă semiindependentă a acestuia. Dacă există spațiu suficient, este chiar recomandat ca pe terasă să fie amenajată o zonă de bar și o bucătărie deschisă unde să se gătească preparate rapide ca pizza sau grill-uri. Dacă se procedează astfel bucătăria restaurantului va fi mai puțin aglomerată în zilele cu aflux mare de clienți, iar comenzile vor fi livrate mai rapid.

Vasele și tacâmurile au o mare importanță în economia unei terase. Dacă restaurantul este unul elegant, de fine dining, vesela și tacâmurile trebuie să fie în concordanță cu acesta. Seturile de vase din porțelan de la Hendi sunt o soluție optimă pentru terase de acest tip, la fel și bolurile de servire. Vasele din porțelan de la Hendi sunt disponibile într-o mare varietate de modele. Au design clasic sau ultramodern și sunt albe sau în culori pastelate. Se pot folosi la cuptorul cu microunde și spăla în mașina de spălat vase, sunt ușor stocabile și rezistente. Unele dintre ele sunt confecționate dintr-un porțelan rezistent chiar și la 600°C. În oferta de vase de la Hendi sunt și farfurii cu design vesel, special proiectate pentru utilizarea de către copii.

Seturile de tacâmuri de la Hendi sunt confecționate din inox de înaltă calitate 18/10, sunt lustruite și au finisaj tip oglindă – aspecte care vor fi imediat observate de clienții terasei.

Echipamente profesionale pentru bucătărie

O porție uriașă de pella gătită pe terasă la grătarul pe gaz Hendi Fiesta 800 poate fi o atracție în sine pentru clienți

Terasa este un loc potrivit pentru a prepara grătarul de față cu clienții. Mirosul plăcut va crește apetitul și va atrage cu siguranță și mai multe persoane doritoare de răsfățuri culinare. La grill se pot prepara multe tipuri de carne, cârnați sau mici, iar un grătar cu gaz permite prepararea unei mari varietăți de rețete: o paella uriașă cu fructe de mare este un adevărat spectacol atunci când este gătită în văzul lumii și la fel o porție generoasă de midii în sos de vin alb, care se pot găti în fața clienților. Un colț al terasei poate fi special amenajat astfel încât să existe o zonă de cooking. Se poate pregăti și pizza, iar în acest caz e nevoie de cuptoare speciale pentru pizza.

Hendi pune la dispoziția clienților săi cuptoare profesionale pentru pizza performante, de diferite capacități, potrivite și pentru pizzerii medii și mici, cât și pentru o producție mai mare.

Cuptoarele de pizza de la Hendi au fața din inox, iar partea inferioară a camerei de coacere este căptușită cu piatră de șamotă, care conferă preparatelor un gust special, de copt pe vatră. Cuptoarele cu două camere de copt permit reglarea temperaturii separat, în fiecare dintre acestea. Cuptoarele pentru pizza de la Hendi sunt căptușite cu vată minerală, pentru ca temperatura să se mențină constantă, ceea ce scade și consumul de energie electrică.

Încăzitoare pentru terasă, pentru zilele reci

Încălzitorul de terasă Hendi Pyramid cu flacără reală într-un tub de sticlă creează o atmosferă intimă și plăcută

Încălzitoarele pentru terasă sunt echipamente absolut necesare, iar în anul care s-a încheiat toată lumea s-a putut convinge de acest adevăr. Încălzitoarele de terasă creează o atmosferă caldă și intimă și le oferă clienților un confort termic atât de necesar pe vremea răcăroasă. Cu ajutorul lor se poate prelungi sezonul până toamna târziu și chiar și iarna, așa cum au funcționat anul trecut foarte multe restaurante.

Când alegi un încălzitor pentru terasă restaurantului tău, trebuie să ai în vedere mai multe criterii – de la suprafața pe care o ai de încălzit, la condițiile meteo din zona unde este situat localul. Modelele cu putere mare de încălzire, funcții de siguranță, dotate cu roți care să faciliteze transportul sunt potrivite pentru terasa de restaurant. Cât privește accesoriile, husele speciale din PEVA protejează de radiațiile UV, de praf și de insecte.

Îți recomandăm și articolul Încălzirea pentru terasa exterioară. Cum alegi cel mai bun încălzitor pentru restaurantul tău.

Distrugătoare de insecte

O capcană de insecte de la Hendi este rezistentă la apă și are o arie de acoperire de 300 m²

Cum vremea caldă se apropie cu pași repezi, vor apărea și insectele. În anii precedenți, mulți dintre clienții teraselor s-au plâns de invazia țânțarilor și a altor tipuri de insecte care le-au stricat tihna unei seri pe terasă. Aceasta însă nu este o problemă fără soluție. În oferta Hendi se regăsește o mare varietate de aparate care îndepărtează insectele. Cele electrice, spre exemplu, nu sunt poluante, nu degajă mirosuri sau substanțe chimice și sunt absolut inofensive pentru oameni și animale. O altă soluție practică și modernă de îndepărtare a insectelor sunt lămpile UV, care atrag insectele în capcane electrice – eficient, ecologic și cu rezultate vizibile imediat.

Cum amenajezi o terasă acoperită total

În sezonul rece, la fel ca și în sezonul cald, terasele au devenit foarte populare, mai ales în ultima perioadă. Patronii de restaurante și cafenele au descoperit avantajele pe care le aduc terasele – posibilitatea de a avea clienți pe tot parcursul anului, dacă terasa e amenajată corespunzător.

O soluție foarte practică de a acoperi terasa sunt foliile PVC, rulouri transparente și rezistente, care oferă clienților beneficiile unui spațiu călduros pe vreme rece, dar și cu o luminozitate plăcută.

Pentru amenajarea unei terase acoperite trebuie să gândim la compartimentarea cât mai eficientă a spațiului în zone de servire, de cooking și eventual un bar. Mobilierul trebuie să fie confortabil și să se încadreze în „povestea” restaurantului. Iluminarea corespunzătoare și decorațiunile inspirat alese vor transforma radical locul. Nu este o idee rea să fie amenajate niște separeuri care să ofere intimitate unor grupuri restrânse. Astfel de zone sunt din ce în ce mai populare și la noi.

Cum amenajezi o terasă acoperită parțial

Terasele acoperite parțial sunt foarte practice. Oferă spațiu în aer liber care poate fi folosit când vremea e frumoasă, iar dacă plouă, clienții se pot retrage în zona acoperită. O pergolă cu acoperiș retractabil este utilă din acest punct de vedere, mai ales în contextul pandemiei de coronavirus, când regulile de funcționare a restaurantelor trebuie să se adapteze incidenței cazurilor.

Pentru amenajarea unei terase acoperite parțial nu este nevoie de alte reguli decât cele pe care le-am urma în cazul amenajării oricărui alt tip de terasă: dotarea cu echipamentele unei bucătării profesionale sau cu echipamente pentru bar, dacă în zona acoperită va funcționa barul. O atenție specială trebuie acordată calității mobilierului, corpurilor de iluminat și decorațiunilor.

Cum amenajezi o terasă în grădină

În sezonul cald, incintele restaurantelor sunt în general goale, în timp ce toată lumea caută un loc pe terasă. Iar cele amenajate în grădini sunt în topul preferințelor clienților. Oazele de verdeață din mijlocul orașelor care oferă posibilitatea de a petrece câteva ore într-o atmosferă reconfortantă sunt căutate tocmai pentru că reprezintă o deconectare la îndemână de la stresul cotidian.

Dacă dorești câteva idei de amenajare pentru terasa unui restaurant situată în mijlocul unei grădini trebuie să știi că acestea trebuie să vizeze atât funcționalitatea, cât și zona estetică. Orientează-te spre un tip de mobilier în acord cu tematica restaurantului, dar rezistent la razele UV și intemperii. Acordă atenție iluminatului. Creează zone care să ofere intimitate, dar și spații pentru cooking și servire, care să ajute la onorarea rapidă a comenzilor.

Sursă foto: Pixabay

Pizzeria a fost și rămâne, chiar și după schimbările impuse de efectele pandemiei de coronavirus, unul dintre business-urile cele mai tentante pentru un start-up. Costurile nu sunt atât de mari ca în cazul deschiderii unui restaurant, nici dotările atât de diversificate, pentru că meniul este, în general, specific. E nevoie doar de un plan de afaceri bine pus la punct pentru o pizzerie, capitalul inițial, echipamente și accesorii pizza performante, creativitate și o bună promovare. De la aceste date se poate construi în timp un business prosper, mai ales dacă te racordezi la tendințe sau ești mereu cu un pas înaintea lor. Iar dacă dorești o investiție mai sigură, ia în considerare cumpărarea unei francize. Nu trebuie uitată însă nici dezvoltarea unui serviciu de delivery, care tinde să se profileze ca un business unit independent.

Care sunt autorizațiile de care ai nevoie

Tava de servire pizza de la Hendi are mâner din lemn laminat patentat și este rezistentă la temperaturi până la 175°C

După ce ai conceput schema unui plan de afaceri pentru o pizzerie, primele demersuri care trebuie făcute sunt: să rezervi denumirea firmei, să stabilești sediul social și să redactezi actul constitutiv. Apoi va trebui depus capitalul social, completată o declarație pe propria răspundere și obținerea specimenului de semnătură. După ce actele firmei sunt depuse la Registrul Comerțului, va fi eliberat certificatul de înregistrare și cel constatator, în care este precizat codul CAEN – 5610. În următoarele 30 de zile va fi necesară înregistrarea fiscală la ANAF.

După deschiderea firmei, vor trebui obținute autorizațiile, actele necesare pentru funcționarea pizzeriei. Între aceste documente se numără:

• Autorizație de la Direcția Sanitar-Veterinară
• Autorizație de la DSP
• Autorizație de Mediu
• Autorizație de securitate la incendiu
• Autorizație de funcționare de la Protecția Muncii
• Autorizație de funcționare finală emisă de Primăria locală
• Depunerea dosarului la Direcția Generală a Finanțelor Publice pentru obținerea casei de marcat fiscalizate.

Cum alegi cea mai bună locație

Aparatul electric Hendi 500 pentru formatarea aluatului de pizza poate fi folosit și pentru prepararea pastelor

Alegerea locației este unul dintre punctele importante ale unui plan de afaceri pentru o pizzerie. O zonă aflată în proximitatea unor clădiri de birouri, cămine studențești, piețe sau orice alt loc care asigură un flux important de clienți este benefic pentru afacere. Accesibilitatea este un alt aspect de luat în considerație. Dacă pizzeria este amplasată într-un nod important de circulație, unde se poate ajunge ușor, acesta va constitui un alt punct forte.

O atenție specială trebuie acordată și competiției. Dacă în zonă există multe alte pizzerii, oferta trebuie adaptată și oferit un factor de noutate, care să particularizeze pizzeria. Prețul chiriei este un alt aspect important. Acesta trebuie să se integreze în buget, dar să se ralieze și conceptului business-ului. Dacă se pune accent mai mult pe serviciul de delivery, locația trebuie să satisfacă doar criteriile de utilitate.

În noile condiții impuse de pandemia de coronovirus, serviciul de livrare a devenit foarte important. Astfel, multe restaurante și pizzerii și-au extins spațiul bucătăriei în detrimentul locurilor rezervate clienților. Această situație se poate însă schimba așa încât atunci când alegi locația pentru pizzerie e bine să ai în vedere că situația va reveni la un moment dat la firesc.

Plan de afacere: pizzerie

Camera de coacere a unui cuptor profesional de pizza (de ex, Cuptor pizza profesional Superior XL 66), este căptușită cu piatră de șamotă pentru un blat perfect copt!

Este esențial ca înainte de a porni la drum să ai în minte un plan realist al afacerii. Acesta trebuie să conțină un rezumat al afacerii, o descriere a companiei, precum și o analiză a pieței și ofertelor existente.

O parte esențială a unui plan de afacere pentru o pizzerie o constituie planificarea financiară. Adică trebuie să identifici și să estimezi exact sursele de venit, costurile, rentabilitatea și toți ceilalți factori care ar putea într-un fel sau altul să-ți influențeze profitul. O estimare a cifrei obținute din vânzări este de asemenea necesară pentru a-ți face o idee despre timpul necesar amortizării investiției.

Așadar, trebuie acordată o atenție specială atât proiecțiilor financiare, cât și strategiei de management a business-ului.

Echipamente necesare. Cele mai importante echipamente și care este prețul acestora

Mixer Planetar Hendi HEAVY DUTY, 7 Litri, 650 W este fabricat din oțel turnat de înaltă calitate

Dotarea unei pizzerii cu echipamentele necesare este mult mai puțin costisitoare decât cea a unui restaurant. Se recomandă, în general, ca acestea să fie noi, ca să beneficieze de garanție și service și performante. Accentul pe calitate și rapiditatea livrării sunt acum mai importante ca oricând.

Cele mai importante utilaje din pizzerie trebuie să fie rezistente, durabile și să folosească tehnologii de ultimă generație. Aceasta va ajuta la eficientizarea muncii și la obținerea unei calități superioare a produsului finit.

Între cele mai importante echipamente dintr-o pizzerie se numără:

• Cuptoare pizza
• Mese preparare pizza
• Malaxoare
• Formatoare aluat
• Tăvi și retine pizza
• Vitrine ingrediente
• Accesorii

În oferta Hendi se regăsesc cuptoare profesionale pentru pizza cu corp din oțel și fața din oțel inoxidabil. Sunt prevăzute cu izolație din vată minerală și cărămizi refractare în camera de gătit, care ajută la obținerea unui blat perfect copt și gustos. Cuptoarele cu mai multe camere au încălzitoare în fiecare dintre acestea, termometre și termostate separate, iar intervalul de temperatură se situează între 50°C până la 500°C.

În oferta Hendi sunt și cuptoare profesionale de pizza care au întreaga cameră de coacere din piatră de șamotă, ceea ce conferă o savoare specială blaturilor.

În funcție de caracteristicile tehnice, cuptoarele profesionale pentru pizza de la Hendi au prețuri diferite, începând cu 4287,57 lei.

Retinele pentru pizza de la Hendi sunt fabricate din lemn de fag și secționate, ceea ce facilitează porționarea cu rola de tăiat blatul

Masa frigorifică pentru pizza Arktic by Hendi are 3 uși, iar vitrina pentru ingrediente e dotată cu 6 vaschete. Rafturile sunt ajustabile pentru un plus de confort. Cu funcție de autodezghețare, masa frigorifică păstrează temperatura în intervalul 2 - 10°C. Prețul este de 12086,83 lei și se poate realiza la comandă.

Malaxoarele sunt echipamente indispensabile într-o pizzerie, dar și de mare ajutor în orice bucătărie profesională. Malaxoarele Hendi sunt solide, realizate prin tehnologii care le asigură durabilitatea. Cu ajutorul lor aluatul pentru pizza, paste sau deserturi se prepară rapid și fără efort. Malaxoarele Hendi au prețuri începând de la 3873,99 lei.

Formatoarele de aluat ajută la prepararea mai rapidă a aluatului pentru pizza, la cântărirea exactă a porțiilor și nu încălzesc aluatul în timpul procesului de pregătire. Prețurile formatoarelor de aluat de la Hendi încep de la 6753,25 lei.

Tăvile și retinele pentru pizza sunt ustensile fără de care nu se poate nici prepara o pizza de calitate, nici servi în mod adecvat. În oferta Hendi se regăsesc tăvi de pizza din oțel, care ajută la distribuția uniformă a căldurii și tăvi tip sită din aluminiu, de asemenea un excelent conductor al căldurii. Prețul acestora este de la 21.19 lei, respectiv 25,99 lei. Pentru servire se pot alege retine din lemn de fag, compartimentate, care pe Hendi.ro au prețuri de la 52.99 lei.

De câți angajați ai nevoie

Numărul de angajați din pizzerie depinde de amploarea afacerii. Pentru început este nevoie doar de doi pizzari cu experiență în domeniu și de două ajutoare de bucătar. Când afacerea se consolidează, se poate extinde numărul acestora la 6 sau 10, după necesități și în funcție de bugetul alocat.

Salariile pentru angajați

Salariile pentru angajații dintr-o pizzerie variază în funcție de amploarea business-ului, experiență, studii în domeniu, disponibilitate de lucru etc. Un ajutor de bucătar, spre exemplu, poate porni de la 1500 lei și poate ajunge la 2500 lei. Unele firme adoptă politica contractării serviciilor unui ajutor de bucătar zilier, iar sumele oferite încep de la 150-170 lei.

Pentru un pizzar cu experiență, salariul începe de la 3000 lei și poate ajunge până peste 5000 lei. Bineînțeles, acestea reprezintă sumele nete, la care se adaugă impozitele și contribuțiile pentru sănătate și servicii sociale.

Dintr-un plan de afaceri pentru pizzerie nu trebuie să lipsească un set de strategii de promovare eficiente. Rezultatul acestora îl vei observa în momentul când tot mai mulți clienți vor bate la ușa pizzeriei sau vor apela la comenzile online.

Îți recomandăm și articolul Utilaje necesare într-o pizzerie de top.

Sursă foto: Pixabay

În România, la fel ca în toate țările Uniunii Europene și multe alte state ale lumii, siguranța alimentară a fost o preocupare constantă. Principiile care reglementează normele de igienă, bunele practici de lucru, regulile privind manipularea, depozitarea, transportul alimentelor sau supravegherea fluxului tehnologic pentru a elimina potențialele riscuri asupra sănătății sunt structurate în sistemul HACCP în industria alimentară. Să descoperim care sunt aceste principii și cum pot fi ele implementate.

Ce este HACCP?

Detergentul profesional HENDI NANO este foarte eficient datorită ionilor de argint

Conceput ca un sistem cu baze științifice folosit pentru identificarea și prevenirea apariției factorilor de risc în producția, procesarea și distribuția alimentelor, HACCP – Hazard Analysis an Critical control Point sau Analiza riscurilor și Punctele Critice de Control – are ca scop siguranța alimentară a consumatorilor. HACCP este un program riguros structurat și obligatoriu pentru toate unitățile care produc, depozitează sau comercializează produse alimentare în Uniunea Europeană, așadar este implementat și în România. Existența acestui standard de calitate și prevenire a riscurilor nu exclude însă controlul oficial. Fiecare operator din domeniul alimentației publice are obligativitatea de a pune în aplicare măsurile impuse de sistemul HACCP.

Normele HACCP vizează depistarea oricărei potențiale amenințări la adresa sănătății consumatorului, fie că este vorba despre clienții restaurantelor, fie de beneficiarii direcți ai mărfurilor dintr-un supermarket. Aceste amenințări, potențiale pericole se referă la multe situații concrete – de la modul de manipulare a materiilor prime sau produselor finite, la depozitarea și transportul alimentelor până la o eventuala contaminare cu microorganisme periculoase pentru sanatate, în timpul procesului tehnologic, accidental sau prin nerespectarea normelor de igienă.

Vezi articolul Norme de igienă în bucătăria de acasă.

Astfel, legislația de la nivel european și național impune operatorilor din industria alimentară întocmirea și aplicarea unui plan care să implementeze regulile HACCP, ce vizează de la analiza potențialelor riscuri și identificarea punctelor critice, până la stabilirea documentației pentru fiecare procedură și înregistrările modului în care sunt aplicate principiile legislative.

Legislație privind HACCP

Pandemia de coronavirus a impus respectarea unor norme de igienă suplimentare. Măștile sau viziera fac parte din echipamentul de lucru obligatoriu

Siguranța alimentară a fost o temă abordată constant atât în legislația națională, cât și în cea europeană sau de peste Ocean. Au existat la noi legi, hotărâri de Guvern sau Ordine ale Ministerului Sănătății prin care se reglementa implementarea principiilor HACCP de către operatorii din industria alimentară, precum și Hotărâri de Guvern prin care se transpuneau în legislația națională deciziile din domeniu, de la nivel european, respectiv bunele practici conform Codex Alimentarius și principiile HACCP.

De la finalul anului trecut, normele privind siguranța alimentară conform HACCP au fost integrate în ISO 22000, care este primul standard internaţional de certificare a sistemului HACCP.

Reguli de igienă în bucătărie

Sterilizatorul profesional Hendi cu UV, 78 W îndepărtează bacteriile periculoase cu 4 lămpi UV

Principiile HACCP sunt un set de reguli generale, dar care pot fi adaptate specificului fiecărei unități în parte. Cât privește bucătăria unui restaurant, principiile HACCP vizează respectarea bunelor practici de igienă, producție, transport și depozitare, astfel încât să fie urmarite siguranța alimentară și implicit sănătatea publică. Acest lucru va avea drept consecință și o creștere a încrederii consumatorului în operator, ceea ce, bineînțeles, se va concretiza într-un profit mai mare.

Principiile sistemului HACCP impun un set de 7 norme, pe care fiecare restaurant sau alt operator din domeniul alimentației publice trebuie să le adapteze și să le implementeze conform specificului său. Iată care sunt principiile HACCP care trebuie aplicate în bucătăria unui restaurant.

Identificarea oricărui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile

Acest principiu se referă la identificarea riscurilor care ar putea apărea în obţinerea materiilor prime şi a ingredientelor, prelucrarea, manipularea, depozitarea, distribuţia sau prepararea culinară şi consumul produselor alimentare. Normele HACCP cer evaluarea pericolelor asociate oricarei din aceste etape şi identificarea măsurilor necesare pentru prevenirea lor.

Identificarea punctelor critice de control

Fiecare restaurant trebuie să evalueze care sunt acele proceduri sau etape operaționale în timpul cărora – din neglijență, accident etc – pot apărea eventuale pericole la adresa siguranței alimentare și să stabilească măsuri de control astfel încât să le elimine sau să le reducă la minimum.

Stabilirea limitelor critice care trebuie respectare în fiecare punct critic de control

Principiile HACCP nu-și propun să îngreuneze sau să interfereze cu fluxul tehnologic, ci numai să ofere un ghid de norme pentru siguranța alimentară, pe care fiecare restaurant îl poate adapta. După ce punctele critice ale fluxului tehnologic au fost stabilite, se stabilesc acele limite care, dacă sunt depășite, înseamnă deja o încălcare a principiilor HACCP.

Sterilizatorul Hendi igienizează cuțitele cu lumină ultravioletă bactericidă

Stabilirea procedurilor de monitorizare a punctelor critice de control

Principiile HACCP nu sunt doar norme care rămân scrise într-un document. Fiecare restaurant trebuie să aibă în vedere principiul general, dar să și stabilească modul în care sunt monitorizate acțiunile implementate, pentru a observa eficiența lor.

Stabilirea de acțiuni corective, când este cazul

Dacă în urma implementării procedurilor de monitorizare a punctelor critice de control se descoperă că eficiența acestora nu este cea dorită, este necesară stabilirea unui set de acțiuni de corecție astfel încât apariția posibilele riscuri să fie într-adevăr eliminată sau adusă la un punct foarte scăzut.

Stabilirea procedurilor de verificare pentru a confirma faptul că sistemul HACCP este eficient

Respectarea riguroasă a principiilor HACCP nu trebuie să rămână doar scrisă într-un document, ci trebuie dovedită și aplicarea concretă a măsurilor, precum și faptul că acestea sunt eficiente. Din acest punct de vedere e necesară organizarea unui sistem de păstrare a înregistrărilor de verificare a eficienței modului în care sunt implementate principiile HACCP.

Stabilirea documentației și procedurilor prin care se verifică dacă sistemul HACCP funcţionează corect

Se recomandă ca stabilirea documentației și procedurilor prin care se verifică dacă sistemul HACCP funcţionează corect să fie întocmite de persoane specializate, cu expertiză în domeniu. Aceasta pentru că sistemul HACCP în industria alimentară trebuie să fie realizat logic și, ca să poată fi implementat, să fie ușor de aplicat. Aceste principii se realizează după o cunoaștere în amănunt a specificului unității respective și vizează, pe lângă creșterea siguranței alimentare și ușurarea fluxului tehnologic.

Sursă foto: Pixabay

Restaurantele tip fast food sunt extrem de atractive pentru antreprenorii aflați la început de drum. Presupun o investiție inițială mai mică, un număr redus de angajați, iar dotările pentru oferta standardizată nu sunt atât de costisitoare. Descoperă care sunt utilajele cele mai importante din industria fast food și câți bani trebuie să scoți din buzunar pentru ele.

---

Vezi și articolul Utilaje necesare într-o pizzerie de top.

---

Care sunt documentele de care ai nevoie

Pentru a deschide un fast food trebuie parcurși următorii pași și realizat un dosar care să cuprindă următoarele acte:

• Înființarea firmei la Registrul Comertului
• Înregistrarea punctului de lucru prin eliberarea Certificatului constatator al activităților ce se vor desfășura în spațiul repectiv
• Obținerea autorizațiilor sanitare și sanitar-veterinare.
• Încheierea unui contract de salubrizare în urma unei evaluări privind cantitatea de gunoi menajer estimat
• Obținerea autorizațiilor PSI. Se întocmește documentația tehnică și se depune dosarul la instituțiile abilitate legal să elibereze autorizațiile de funcționare
• Obținerea autorizației de funcționare eliberate de primărie

Pe lângă acestea, va trebui realizat și un dosar personal al fiecărui angajat, pentru ITM.

Plan de afacere: fast food. Cum alegi cea mai bună locație

Friteuză electrică profesională Hendi Master Cook, din inox, cu robinet, 2x8 litri, 7000 W, termostat 0 -190 °C, 2 coșuri incluse

Înainte de a iniția business-ul, este recomandat să stabilim conceptul fast-food-ului, dacă este unul care servește preparatele tradiționale sau unele de nișă, decizie care se poate lua după ce se studiază oferta concurenței. Alegerea celei mai bune locații este parte a succesului fast food-ului. Locația trebuie să fie într-o zonă accesibilă, unde se estimează că există potențiali clienți. De asemenea, în noile condiții ale pandemiei de coronavirus, este mult mai facil să se gândească detaliile unui serviciu de livrare. O locație cu vad sau unde ar putea exista potențiali clienți ai ofertelor speciale va ajuta la dezvoltarea business-ului. Cât privește meniul, acesta se va discuta și cu personalul angajat la bucătăria profesională. Alcătuirea unui plan detaliat de afaceri – eventual cu specialiști în domeniu – este utilă pentru un antreprenor la început de drum. Și, de asemenea, nu trebuie uitată promovarea, mai ales în spațiul online. Una dintre lecțiile pandemiei de coronavirus este că cine e bine plasat în spațiul online poate fi cu ușurință găsit de clienți.

Utilaje necesare în industria fast food. Cele mai importante utilaje și care este prețul acestora

Cuțit electric kebab Hendi Kitchen Line, capacitate 60 kg/oră, 80W, sistem ascuțire inclus

Pentru deschiderea unui fast food investiția inițială nu este atât de mare ca în cazul unui restaurant. Aceasta pentru că oferta este mai limitată și standardizată pe anumite preparate. Cu toate acestea, se știe că profitul este adesea pe măsura investiției. Ingredientele de calitate, echipamentul profesional și managementul creativ și inteligent vor atrage după sine și succesul. Iar scopul deschiderii unui fast food este, desigur, acela de a crea o clientelă fidelă, din ce în ce mai extinsă și de a fi profitabil. Alegerea unor furnizori profesioniști pentru dotarea fast food-ului cu echipamentele necesare (de ex cuptoare pizza electrice profesionale) este una dintre cheile succesului. Iar avantajul este că în cazul unui fast food utilajele absolut necesare nu sunt numeroase. În funcție de oferta localului, printre utilaje necesare se numără:

• Cuptoare cu microunde. În oferta Hendi, prețurile pornesc de la 489,99 Lei (cu TVA)
• Grilluri panini - de la 139,99 Lei (cu TVA)
• Kebab grill - de la 6243,98 Lei (cu TVA)
• Cuțit electric kebab - de la 719,99 Lei (cu TVA)
• Friteuze electrice profesionale - de la 999,90 Lei (cu TVA)
• Grilluri și grătare profesionale - de la 139,99 Lei (cu TVA)
• Încălzitor cârnați - de la 459,99 Lei (cu TVA)
• Plită cu inducție – de la 469,99 Lei (cu TVA)
• Mașină cuburi gheață – de la 769,99 Lei (cu TVA)
• Vitrină frigorifică tip display – de la 1929,99 (cu TVA)
• Aparate preparare vafe și clătite
• Accesorii (stand hotdog, tăietor cârnați, genți livrare, rafturi depozitare etc)

De câți angajați ai nevoie

Aparat Hendi preparare vafe profesional, 1500W, suprafață gătire din fontă, cu strat antilipire

Vestea bună pentru antreprenorii care vor să-și deschidă un fast food este că nu au nevoie de o mare investiție în personal. Prin însăși conceptul său, fast food înseamnă în primul rând mâncare servită rapid, iar acest tip de afacere poate funcționa foarte bine și ca un mic start-up de familie. Așadar, un număr de angajați de 4, 5 persoane, pentru început, dintre care măcar una-două să fie calificate sunt suficiente pentru a deschide un mic fast food. Bineînțeles, pe măsură ce business-ul se dezvoltă, va fi nevoie de suplimentarea forței de muncă.

Salariile pentru angajații din industria fast food

Salariile pentru angajații din industria fast food se încadrează, în general, între 1.329 lei și 2.936 lei. Suma minimă este oferită de obicei personalului fără niciun fel de experiență în domeniu sau studenților care lucrează part-time. Pentru personalul care lucrează program complet, inclusiv ture de week-end și are funcție de răspundere se poate depăși pragul de 3000 lei, până la în jur de 3500 lei.

---

Vezi și Rulota fast food. O afacere ieftină, dar profitabilă.

---

Grătar electric Hendi Blue Line, inox, suprafață netedă, 2400W, termostat 0-300°C, 550x380x(H)240 mm

Cum cumperi o franciză

Cei care își doresc mai multă siguranță pentru un business la debut pot cumpăra o franciză. Aceasta înseamnă concret a achiziționa o afacere care face parte dintr-un lanț de afaceri de succes. Francizorul va impune condiții – începând de la cele financiare și până la locație, design, meniu etc – dar va acorda și sprijin. Astfel, francizorul este responsabil de:

• Asistența tehnică și/sau comercială
• Asigurarea pregătirii francizatului pentru dezvoltarea și exploatarea mărcii
• Transmiterea know-how-ului și a dreptului de a utiliza logo-ul francizorului
• Asigurarea exclusivității locale
• Aprovizionare

Obligațiile francizatului includ:

• Plata taxelor și redevențelor către francizor
• Păstrarea confidențialității know-how-ului
• Obligația de nonconcurențăâ

Sursă foto:Pixabay

Într-o bucătărie profesională, creativitatea chefilor și tehnologia își dau mâna pentru a asigura succesul restaurantului. Echipamentele performante cu care este utilată o bucătărie profesională ajută la creșterea randamentului, rapiditatea procesului de gătire și la obținerea unor preparate care vor încânta clienții. Echipată corespunzător, fiecare stație de lucru dintr-o bucătărie profesională va funcționa la parametrii optimi, iar acest lucru va avea două consecințe: clienți mai mulțumiți și personal satisfăcut de condițiile în care lucrează.

Echipamente de restaurant noi vs. echipamente de restaurant second hand

Să fie echipamente noi sau second hand pentru dotarea bucătăriei profesionale? Aceasta este o întrebare pe care și-o pun mulți antreprenori aflați la început de drum. Pe de-o parte, echipamentele second hand pentru dotarea unei bucătării profesionale vin cu avantajul unui preț redus, ceea ce poate părea atractiv. Însă, pe de altă parte, dacă lucrurile sunt privite în perspectivă, pe termen lung, opțiunea nu mai are niciun avantaj. Aceasta pentru că:

• Echipamentele noi oferă un termen de garanție de câțiva ani, astfel încât nu vor presupune costuri cu reparațiile
• Au un nivel de performanță mai ridicat și durabilitate
• Pun la dispoziția clienților tehnologii de ultimă generație

Top 10 echipamente HoReCa necesare în bucătăria unui restaurant în 2020

Pentru a fi de succes, bucătăria profesională a unui restaurant este un spațiu care trebuie organizat în modul cel mai riguros. Oricât de talentați sunt bucătarii, munca acestora nu va avea aceeași eficiență ca în cazul când li s-ar pune la dispoziție echipamente bucătărie caldă performante, care pot mări productivitatea și ajuta la obținerea unor rezultate mai bune. Să descoperim top 10 echipamente HoReCa necesare în bucătăria unui restaurant în 2020.

Plite cu inducție

Plită electrică cu inducție Hendi Display Line, funcție boost, 2000 W, interval temperatură 35-240°C, timer, protecție supraîncălzire

Între echipamentele unui restaurant modern nu se poate să nu existe plite cu inducție, atât de avantajoase într-o bucătărie profesională. Aceasta pentru că:

• Prezintă siguranță în utilizare
• Nu se pierde căldură
• Se gătește mai rapid
• Se instalează ușor
• Se curăță și întrețin ușor
• Permit gătitul cu căldură reziduală și economia de energie
• Au design plăcut

Toate plitele cu inducție Hendi au un design deosebit și impresionează cu suprafața sticlo-ceramică de ultima generatie, aspect plăcut și ușor de curățat. Astfel, plita se integrează în orice bucătărie, clasică sau modernă. În plus, sunt dotate cu funcția ThermalRecall, adică memorează temperatura setată și se resetează singure dacă procesul de gătit va fi întrerupt pentru o perioadă scurtă de timp și ulterior va fi reluat. În plus, poate fi activată o blocare pentru copii pentru a preveni modificările accidentale ale setărilor de gătit. Iată câteva dintre caracteristicile plitelor cu inducție Hendi:

• Carcasa foarte îngusta (32 mm) cu rama din oțel inoxidabil
• Suprafața din sticlă ceramică
• Control touch
• Potrivită pentru vase cu diametru inferior de maximum 260 mm
• Dimensiuni: 296x370x(H)46 mm.
• Putere: 2000 W, alimentare 230 V
• Greutate: 2.927 kg

---

Citește și articolul Plita cu inducție – Ghid complet: avantaje, accesorii și tehnici.

---

Cuptoare cu convecție

Cuptor convecție cu umidificare HENDI NANO, compact , 6 tăvi incluse, 2 elemente încălzire, 1 ventilator reversibil, termostat reglabil, 50-260°C, timer 0 - 120 min, 700 W

Cuptoarele electrice profesionale cu convecție sunt cele mai inovatoare utilaje și echipamente care se pot regăsi într-o bucătărie profesională, de restaurant, iar succesul afacerilor în domeniul HoReCa depinde, în mare măsură, de calitatea acestuia. Prin tehnologia sa performantă, cuptorul cu convecție ajută la prepararea eficientă, rapidă a mâncării și obținerea celor mai bune rezultate.

Într-o bucătărie profesională, mâncărurile trebuie să fie și gustoase și rapid gătite, iar un cuptor cu convecție ajută la obținerea acestui rezultat. Fie că este vorba despre cuptoare cu convecție de patiserie sau gastronomie, aceste echipamente de restaurant se găsesc în oferta Hendi la diferite dimensiuni și variante: cu 2, 4, 6, 7, 10 sau 12 tăvi, cu umidificator și termostat reglabil, cu două elemente de încălzire, dotate cu ventilatoare reversibile, carcasă și cameră de gătit din oțel inoxidabil și iluminare cu halogen.

Cuptoare de patiserie

Cuptor convecție cu umidificare Hendi H90S, 4 tăvi 438x315 mm incluse, 2 elemente încălzire, 2 ventilatoare, termostat reglabil 50-300°C, timer 0-120 min, 2670W

Prin înaltele tehnologii folosite, cuptoarele profesionale de patiserie Hendi ajută la prepararea produselor de profil la cele mai înalte standarde. În oferta Hendi găsim cuptoare de patiserie la prețuri competitive, dotate cu un număr mai mic sau mai mare de tăvi, potrivit necesității fiecărei bucătării profesionale, cu unul sau mai multe elemente de încălzire, cu funcții de umidificare sau convecție cu aburi. Cuptoarele de patiserie sunt ideale pentru prepararea produse de patiserie, dar și a legumelor, cărnii, puiului sau peștelui. Se pot achiziționa în varianta electrică sau cu gaz și cu un număr de tăvi variabil, de la 2 la 20.

Friteuze

Friteuză electrică profesională Hendi Blue Line, 2x6 litri, 2x3300 W, termostat 0-190°C, corp inox, 550x430x(H)290 mm

Pentru gogoși, aripioare de pui, cartofi prăjiți sau alte preparate specifice fast-food sau street food, friteuzele sunt un echipament necesar într-o bucătărie profesională. În oferta Hendi, clienții pot descoperi friteuze electrice special concepute pentru gogoși sau alte produse fast-food. Se poate alege între varianta cu inducție, cu funcție boost pentru încălzire rapidă, simplă sau dublă (2x8 l), cu robinet de scurgere a uleiului, cu lămpi de avertizare a depășirii temperaturii, termostat reglabil, termostat de siguranță pentru evitarea supraîncălzirii și zonă rece, care îmbunătățește calitatea uleiului.

Aparate de gătit SOUS-VIDE

Aparat de gătit Sous-Vide Cookmania, 400W, capacitate 13 lt, display digital, suport alimente inclus, corp inox

În ultimii ani, odată cu accentuarea trendului alimentației sănătoase, aparatele de gătit Sous-Vide au început să fie tot mai folosite în bucătăriile profesionale, dar și în cele de acasă. Aceasta pentru că păstrează nealterată aroma ingredientelor, ba chiar o intensifică – atenție cu ierburile aromate și condimentele! – iar nutrienții nu sunt distruși prin gătirea îndelungată la temperaturi mari. Aparatul Sous-Vide utilizează o tehnică de gătit bazată pe setarea unor temperaturi precise, alimentele fiind vidate în timpul pregătirii pentru a-și păstra gustul și frăgezimea. Echipamentele Sous-Vide de la Hendi pot fi achiziționate în varianta cu corp sigilat ermetic sau cu stick Sous-Vide, asemănător unei sonde, care se poate folosi în orice baie de apă pentru a găti la temperaturi joase carne roșie, pui, pește sau legume.

Mașini de gheață și înghețată

Mașină profesională cuburi de gheață Revolution by Hendi, 20kg/zi, 1000 cuburi, stocare 5 kg, 180 W

Mașinile de gheață sunt echipamente foarte profitabile pentru un restaurant. Ajută la producerea într-un timp foarte scurt și în condiții igienice a unei mari cantități de cuburi sau fulgi de gheață, în funcție de necesități. Acestea au costuri mici de întreținere și pot fi folosite pentru prepararea diverselor băuturi – alcoolice, nonalcoolice, cafele etc – pentru terase, restaurante, baruri.

Hendi pune la dispoziția clienților săi mașini de gheață profesionale de diferite capacități, de la 15 kg/zi până la 90 kg/zi sau mașini pentru fulgi de gheață cu o productivitate de până la 120 kg/zi. Acestea au și capacitatea de stocare, în funcție de cantitatea de cuburi de gheață produsă. Dimensiunea cuburilor este reglabilă, iar acestea sunt solide, compacte, băutura fiind astfel doar răcită, nu și diluată.

Aparatele de preparat înghețată, sorbet sau iaurt înghețat sunt potrivite și pentru uzul profesional, iar desertul preferat al verii este gata în numai 90 de minute. Prepararea înghețatei la un astfel de aparat nu necesită răcirea prealabilă a ingredientelor, iar rezultatul este garantat: o înghețată cremoasă, gustoasă, rapid preparată și fără ace de gheață.

Aparate de vidat

Aparat de vidat profesional Cookmania by Hendi pentru pungi vidat gofrate până la 40 cm lățime, inox, 360W, pompă 20 l/min

Aparatele de vidat sunt echipamente pentru restaurant sau acasă care ajută la conservarea eficientă a diferitelor ingrediente și totodată la economie. Alimentele își prelungesc durata de valabilitate de 5 ori mai mult față de alte modalități de conservare. În plus, își păstreaza intacte gustul, textura și proprietățile nutritive. Iar în acest mod ne putem bucura de fructe și legume de sezon tot anul.

Aparatele de vidat Hendi sunt disponibile în modele variate și la cele mai accesibile prețuri. Sunt variante de aparate de vidat simple sau cu cameră, cu ajutorul cărora se pot ambala alimentele în condiții de igienă maximă, dar sunt folositoare și pentru prepararea anumitor rețete Sous-Vide.

Aparate de deshidratat alimente

Deshidrator alimente Hendi Kitchen Line, PRO 2020, 7 tăvi, 500 W, temperatură reglabilă 35-70°C, Timer, control digital

Deshidratoarele de alimente se numără printre acele echipamente care asigură succesul bucătăriei profesionale a unui restaurant. Legumele și fructele deshidratate pot fi ușor depozitate și folosite pe parcursul întregului an în rețete delicioase și creative. În plus, deshidratarea este și o metodă foarte sănătoasă de a consuma alimentele. Acestea își păstrează proprietățile nutritive, enzimele și își intensifică aromele. Aparatele de deshidratat Hendi vin cu o multitudine de avantaje: au funcționare silențioasă, o tehnologie avansată a ventilației și putere mare.

Distrugătoare de insecte

Capcană insecte HENDI XL UV-A LED, acoperire 150 mp, 13W, 4000V, agățare tavan cu lanț sau la podea

Atmosfera de pe terasa unui restaurant, cât de mult ne-am strădui, poate fi distrusă de apariția insectelor. Există metode naturale de indepărtare a insectelor nedorite cu lumânări parfumate și anumite uleiuri de plante, însă obiectivul ni-l putem atinge mai rapid prin folosirea unor device-uri moderne. Hendi pune la dispoziția clienților săi soluții moderne, simple și elegante de a scăpa de sâcâiala insectelor și nu de clienții exasperați. Astfel, capcanele pentru insecte de la Hendi folosesc o lampi UV are atrag cu ușurință insectele în grătarul lor, încărcat electric – o metodă ecologică de a scăpa de această neplăcere. Undele ultrasonice sau razele ultraviolete folosite de distrugătoarele de insecte Hendi nu sunt poluante, nu degajă mirosuri sau substanțe chimice și sunt inofensive pentru oameni și animalele de casă.

Rafturi de depozitare

Raft metalic depozitare Hendi, 5 polițe, susține 80 kg/polița, oțel cromat, 455x910x(H)1830 mm

Rafturile de depozitare ajută la buna organizare a spațiului în bucătărie, așadar se numără printre acele echipamente necesare bunei funcționări a unui restaurant. De la rafturi metalice din oțel inoxidabil, simple sau duble, cu polițe reglabile sau de perete, cu susținere pentru un număr mai mic sau mai mare de kilograme și până la cărucioare pentru depozitare, debarasare sau servire, Hendi oferă clienților săi o gamă largă de produse care ajută la buna desfășurare și organizare a muncii într-o bucătărie profesională.

Alte aparate și produse necesare în HoReCa în vara lui 2020, pe fondul pandemiei de coronavirus

Pandemia de coronavirus cu care se confruntă în acest an majoritatea țărilor lumii a condus la regândirea activității restaurantelor, care s-au reprofilat pe serviciile de livrare la domiciliu sau asupra cerințelor clienților de la terase. Noile reguli impuse de autorități în aceste condiții speciale și accentul pus pe prevenție au obligat restaurantele și terasele să investească în produse de igienă – geluri igienizante, lichide antibacteriene, șervețele dezinfectante – măști și viziere de protecție, sterilizatoare etc. Pe lângă pastrarea distanței sociale și evitarea aglomerării spațiilor, aceste produse conferă siguranța unui mediu cât mai protejat de virusuri.

Hendi oferă clienților săi o gamă largă de produse pentru igiena mâinilor, dar și spray-uri dezinfectante și antibacteriene pentru suprafețe și vase. Fie că este vorba despre geluri pentru dezinfectarea mâinilor, vaselor sau suprafețelor de lucru, produsele din gama Hygienium omoară 99,9% dintre bacterii, fiind eficiente și împotriva E.Coli. Gelurile dezinfectante cu alcool etilic sunt formulate special pentru a proteja mâinile datorită glicerinei și a extractului de aloe vera și, în plus, nu lasă o senzație lipicioasă.

Dezinfectantul și spray-ul antibacterian pentru multisuprafețe Hygienium are un efect intens bactericid, omoară în proportie de 99,9 % bacteriile: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Enterococcus hirae, conform testului SR EN ISO 1276. Produsul prezintă şi un efect fungicid (Candida albicans şi Aspergillus niger), conform testului SR EN 1650. Și pentru că nu conţine hipoclorit de sodiu, nu decolorează suprafețele. Se poate utiliza ca dezinfectant pentru zonele din bucătărie, dar și pentru suprafețele și obiectele sanitare ( robineți, dusuri, toalete etc) plasate în spații publice sau private. Pentru igiena vaselor se poate folosi detergentul de vase lichid cu dezinfectant din gama Hygienium, cu aceeași eficiență.

Sterilizator ouă Hendi, 32 W, dezinfectare cu lămpi UV, capacitate 10 ouă

Cuțitele de bucătărie au nevoie de o igienă suplimentară, pentru că vin în contact cu carne crudă și sânge. O soluție cu un bun randament este oferită de sterilizatoarele Hendi, care funcționează pe bază de lumină ultravioletă bactericidă. Și pentru că tot am amintit de sterilizatoare, în perioada verii, dar nu numai, unul dintre echipamentele utile într-un restaurant sunt sterilizatoarele de ouă, cu ajutorul cărora se previn infecțiile cu salmonella. Acestea dezinfectează ouăle cu ajutorul a 4 lămpi UV.

Măștile de protecție și/sau vizierele sunt obligatorii pentru personalul restaurantelor. Hendi oferă clienților săi seturi de măști de protecție de 50 de bucăți, din material textil, cu 3 straturi, hipoalergenice. Vizierele sunt fabricate din folie PVC flexibilă, care nu este casantă și nu poate produce zgârieturi sau tăieri accidentale. Viziera dispune de un sistem simplu de reglare a circumferintei, care permite ajustarea la nevoie. Produsul se poate spala cu apă, se poate dezinfecta cu orice dezinfectant, iar pentru curățare se pot folosi șervețele umede sau lavete moi din bumbac. Viziera se poate folosi chiar și de către persoanele care poartă ochelari.

Dacă vrei să iți deschizi o afacere cu cafea, dar bugetul nu-ți permite să închiriezi o locație în zona în care dorești, soluția poate fi o rulotă. Acest tip de „afacere pe roți” a cunoscut un boom după anii crizei economice din 2008. În Statele Unite, spre exemplu, în metropole precum Los Angeles, după ce mulți patroni au fost obligați să renunțe la business-uri din cauza situației financiare precare, rulotele cu mâncare sau cafea au devenit din ce în ce mai frecvente, transformând fața orașelor.

Cu un preț începând de la aproximativ 3000 de euro, dotată cu echipamentele necesare, rulota comercială s-a dovedit în timp o soluție la îndemână, o afacere profitabilă, mai ales dacă antreprenorii au dat dovadă de creativitate și s-au pus în acord cu trendurile momentului. Și-au surprins clienții cu un meniu atractiv și i-au provocat să încerce experiențe noi. Acest lucru este valabil și pentru o afacere cu cafea pe care ți-o deschizi într-o rulotă. Studiază trendurile, înțelege tendințele pieții, compară ofertele de echipamente, fă un plan inspirat de afaceri și treci la treabă!

Cât de profitabilă este o cafenea pe roți

 Cafeaua este una dintre băuturile cele mai populare în țara noastră, nedetronată încă, deși consumul de ceai este în creștere. Pentru doza zilnică și atât de necesară de cofeină, pentru socializare sau pur și simplu pentru gust, bem cafea zilnic și/sau de mai multe ori pe zi. Să faci o afacere cu cafea într-o rulotă poate fi foarte avantajos, mai ales dacă mai servești și alte produse pe lângă aceasta.

Îți recomandăm articolul Top 6 tendințe pentru cafenele.

Găsești rulote comerciale la prețuri variate și, în funcție de buget, trebuie să decizi dacă vei opta pentru una nouă sau second hand. Dotările pentru cafeneaua ta pe roți nu sunt foarte costisitoare, iar dacă toate lucrurile merg bine, într-un an investiția poate fi recuperată.

Ca să-ți sporești șansele de profit, gândește cu mare atenție meniul. Chiar dacă prepari cafeaua în rulotă, aceasta nu înseamnă să faci rabat la calitate. De asemenea, ține cont de profilul consumatorilor. Ca să ai profitabilitate cât mai mare, oferta trebuie să fie în concordanță cu preferințele acestora. Spre exemplu, dacă îți amplasezi rulota cu cafea în proximitatea unei zone unde sunt foarte multe clădiri de birouri, introdu în meniu varietăți de cafea cât mai în trend. În perioadele călduroase, sortimentele de cafea rece sunt foarte căutatea. La fel, specialitățile de cafea gourmet au cunoscut o creștere spectaculoasă în ultimul timp. Calitatea produselor pe care le oferi îți va spori și șansele de câștig. Achiziționează aparate de waffles și clătite sau eventual grill-uri panini și aparate de sandvișuri, ca să-ți diversifici oferta. Nu în ultimul rând, gândește-te cum ai putea organiza un serviciu de catering. Aceasta îți va crește profitabilitatea substanțial!

Ce echipamente sunt necesare pentru o cafenea în rulotă

Espressorul profesional Hendi Top Line by Wega permite programarea a 4 cafele/grup

Dacă vrei să-ți deschizi o cafenea pe roți, investiția este mult mai mică decât într-una cu locație fixă. Ai, de asemenea, unele avantaje, deși există și inconveniente. O cafenea în rulotă îți permite să schimbi locația dacă întrevezi în altă zonă șansele unui câștig mai bun. Spre exemplu, dacă ai sediul general stabilit lângă o clădire de birouri sau în preajma unui campus studențesc poți să te muți în altă zonă a orașului (după ce obții aprobările necesare), dacă afli că va avea loc un eveniment, un festival sau o serie de concerte. Inconvenientul este că depinzi oarecum de starea vremii. Însă, aceasta situație este relativă. În general, clienții care cumpără cafea și o gustare de la o rulotă consumă produsele pe drum. Dacă vremea e frumoasă, poți să pui una, două măsuțe cu umbrele, după ce obții aprobarea de a folosi astfel spațiul public. Când vremea este rece, orientează-te spre un meniu adecvat și găsește soluții de livrare a cafelei calde și gustărilor în spațiile de birouri sau oriunde este nevoie.

Cei mai mulți antreprenori sunt atrași de ideea de a-și deschide o afacere cu cafea sau mâncare într-o rulotă, așa-numitele food truck datorită flexibilității și faptului că echipamentele necesare dotării nu sunt atât de numeroase. În funcție de meniul asociat, ca să-ți deschizi o cafenea pe roți ai nevoie de echipamentele și ustensilele detaliate mai jos.

Cafetiere și percolatoare

Cafetierele cu pereți dubli de la Hendi au un consum de energie cu 30% mai mic decât cele cu un singur perete

Cafetierele profesionale și percolatoarele sunt echipamente absolut indispensabile într-o cafenea. Alege de pe Hendi.ro cafetiere fabricate din oțel inoxidabil și filtru de polipropilenă, care te vor ajuta să prepari rapid băuturile preferate ale clienților tăi. Percolatoarele de la Hendi sunt fabricate integral din oțel inoxidabil și poți găsi modele cu un perete sau doi. Cele cu pereți dubli reduc pierderile de căldură și poți face o economie cu până la 30% față de cele cu un singur perete. Percolatoarele de la Hendi sunt dotate cu robinet antipicurare și au filtru încorporat pentru cafea. Un indicator vizibil te anunță când este momentul pentru decalcifiere. Percolatoarele vin la pachet cu o tavă de picurare fabricată din oțel inoxidabil, simplu de curățat.

Boilere pentru băuturi calde

Mulți dintre clienții tăi poate vor dori un ceai sau o ciocolată caldă. Cu un boiler la la Hendi ai apă la temperatura de 42 de grade Celsius în doar 5 minute. Aceste echipamente sunt fabricate din oțel inoxidabil, au indicatoare luminoase pentru funcțiile de încălzire și menținere a temperaturii, iar elementul de încălzire este plasat jos și e protejat împotriva calcarului. La un astfel de dispozitiv, temperatura poate fi ușor controlată între 30 și 100 de grade Celsius, cu ajutorul unui termostat.  

     

Aparat wafe/clătite

O porție de wafe sau una de clătite merge foarte bine lângă o ceașcă cu cafea, la micul dejun. Dacă vrei să incluzi în meniu și gustări, achiziționează aparate de wafe și/sau clătite de la Hendi (de ex. aparat profesional pentru clatite, Hendi Smart, 3000 W). Aparatele wafe sunt fabricate din oțel inoxidabil și au suprafața de gătire acoperită cu un strat gros din fontă, antilipire. Iar cu ajutorul termostatului poți să controlezi cu precizie temperatura.

Clătitele rămân unul dintre cele mai apreciate deserturi sau gustări. Poți să le servești cu zeci de umpluturi dulci sau sărate și să-ți surprinzi clienții cu combinații inedite. Iar cu un aparat de clătite de la Hendi treaba devine foarte simplă. Suprafața de coacere este din fontă emailată care previne lipirea clătitelor și ajută la coacerea rapidă a acestora, iar corpul aparatului este fabricat din oțel inoxidabil. Sertarul de depozitare este foarte practic, iar cu ajutorul termostatului fixezi ușor temperatura între 50°C și 300°C.

Grill profesional panini

Grill-urile panini Hendi sunt prevăzute cu plăci din fontă și au înveliș antiaderent ceramic

Sandvișurile calde sunt o altă variantă de gustare pe care o poți introduce în meniu alături de varietățile de cafea. Pentru aceasta dotează-ți cafeneaua pe roți cu un grill profesional panini. Echipamentele de acest gen de la Hendi sunt disponibile în mai multe versiuni – cu suprafață striată, netedă sau combinată. Astfel devin aparate foarte versatile, la care poți prepara o mare varietate de gustări. Grill-urile de la Hendi sunt fabricate din oțel inoxidabil, cu suprafața de gătit din fontă, care este un bun conductor de căldură. Învelișul ceramic are o funcție antiaderentă așa că niciun fel de mâncare nu se va lipi. Grill-urile duble sunt dotate cu termostate care se reglează independent, ceea ce permite gătirea unor feluri care au nevoie de temperaturi diferite de frigere. Termostatul permite reglarea până la o temperatură de 300°C. Aparatele vin echipate cu o perie de sârmă cu care se curăță foarte ușor.

Blender/Storcător fructe

Slow-juicer-ul Cookmania de la Hendi are motor cu inducție puternic și silențios

Fresh-urile și smoothie-urile au devenit nelipsite din oferta celor mai multor cafenele. Mai mult, unele rețete – spre exemplu ice coffee smoothie – presupun integrarea fructelor pasate în cafea, așa că un blender performant (ex. blender Hendi 1680W 24800 rpm) și un storcător de fructe sunt echipamente care nu trebuie să lipsească din dotarea cafenelei tale. Alege un blender profesional, de mare putere de pe Hendi.ro, care-ți va permite să-ți diversifici rețetele de cafea chiar și cu sortimente care conțin gheață pisată. Blenderele de la Hendi au multiple setări de putere, funcții suplimentare și cuțite rezistente din oțel inoxidabil cu înveliș din titan. Iar dacă zgomotul te deranjează, optează pentru o variantă cu capac de izolare fonică.

Pe Hendi.ro găsești și o gamă largă de storcătoare de fructe, de la storcătoarele de citrice manuale sau electrice, la „storcătorul lent” de fructe și legume. Aceste aparate au funcție de autocurățare, care te ajută să economisești timp și este dotat cu adaptor pentru înghețată. Un slow-juicer stoarce mult mai mult suc din fructe și legume, iar pulpa rămâne aproape uscată. În plus, nu încălzește alimentele și astfel nu sunt distruse vitaminele, iar valoarea nutritivă rămâne aceeași ca la fructul crud sau ca și când ar fi fost stors manual.

Care este investiția minimă de care ai nevoie

Spre deosebire de deschiderea unui restaurant sau a unei cafenele cu locație fixă, ca să-ți deschizi o cafenea în rulotă ai nevoie de o investiție inițială mult mai mică. Banii pe care i-ai aloca lunar pe chirie poți să-i folosești ca să-ți cumperi o rulotă comercială. Una nouă are prețuri de la aproximativ 3000 de euro și până la 10.000, dar poți cumpăra și una second hand. Însă, cu îmbunătățirile pe care i le vei aduce, probebil că vei ajunge la sume asemănătoare. Echipamentele pentru cafenea nu sunt numeroase. Depinde însă dacă vei mai dori să adaugi și altele în meniu, ca de exemplu wafe, clătite sau sandvișuri calde. Acestea îți vor spori profitul, dar necesită o investiție în echipamentele necesare.

Așadar, o rulotă comercială la prima mână costă în jur de 10.000 euro (deși există și mai scumpă), iar echipamentul încă vreo câteva sute de euro. Un espressor profesional la care poți prepara mai multe cvafele în același timp poate fi achiziționat de pe Hendi.ro cu prețuri de la 17828,58 lei la 22174,46 lei, iar un aparat de cafea automat, cu o serie de băuturi programabile, gata prin doar o apăsare de buton cu 7999,99 lei. Percolatoarele Hendi din inox, de cea mai bună calitate, cu unul sau doi pereți sunt disponibile cu prețuri de la 471,99 până la 1129,99 lei, în funcție de capacitate. Așadar, investiția în echipamente din materiale durabile, rezistente la folosire intensivă nu este una foarte mare, cu atât mai mult cu cât acestea îți vor ușura mult activitatea.

Autorizații și avize necesare pentru deschiderea unei rulote comerciale de tip cafenea

Demararea unei afaceri cu cafea, chiar și în rulotă este similară oricărei activități în alimentația publică, drept pentru care vei avea nevoie de o serie de autorizații necesare, mai ales dacă servești și alte produse pe lângă cafea. În general, orice activitate din HoReCa – iar cafeneaua este inclusă în această categorie – trebuie să respecte niște proceduri conform legii în vigoare. Chiar dacă este vorba despre un punct de lucru mobil, autorizațiile nu diferă foarte mult de unul fix, singura diferență fiind faptul că toate trebuie obținute de la primăria de sector unde este amplasată rulota. Există anumite diferențe între cerințele uneia sau alteia dintre primării, însă, în proporție de 90% actele sunt aceleași. Așadar, ca să-și deschizi o cafenea pe roți ai nevoie de următoarele documente:

• Autorizație de funcționare de la primărie
• Autorizație DSV
• Autorizație DSP
• Negație/autoriezație ISU
• Pentru angajații la cafenea vei mai avea nevoie de medicina muncii/fișă de aptitudini, de cursuri de igienă autorizate și protecția muncii.

Cum să alegi locația potrivită

Alegerea celei mai potrivite locații pentru cafenea este o parte importantă a succesului, ca în orice alt tip de afacere HoReCa. Este ideal să alegi ca spațiu pentru amplasarea rulotei o zonă în care estimezi că oamenii vor avea nevoie de răsfățul unei cafele sau al unei gustări, spre exemplu, în preajma unor clădiri de birouri, piețe sau într-un spațiu oarecum central. O cafenea într-o zonă rezidențială, unde oamenii se retrag în casele lor nu este o idee chiar atât de bună, chiar dacă oferta e atractivă. Studiază bine mai multe zone, precum și profilul oamenilor care o tranzitează. Există o legătură strânsă între zona unde îți vei amplasa cafeneaua în rulotă și clienții pe care îi vei deservi, pentru că în funcție de aceștia îți vei construi meniul. Într-o zonă cu mulți corporatiști sau persoane care au călătorit frecvent în străinătate poți introduce, spre exemplu, mult mai multe sortimente de cafea gourmet și gustări rafinate, chiar mai piperate ca preț, pentru că știi sigur că va exista oferta. În zona unei gări, meniul cafenelei trebuie să acopere cerințele unui public de condiție medie. Așadar, locația trebuie să fie într-o zonă cu un trafic pietonal intens, frecventată de persoane care sunt în drum spre serviciu sau cu alte treburi și care simt nevoia să facă o pauză pentru a se reîncărca cu energie sau pur și simplu să socializeze.

Ce băuturi să incluzi în meniu

Sifoanele de frișcă ediție limitată Kurt Scheller te ajută să decorezi într-un mod atractiv băuturile pe care le servești

Cafeaua nu mai înseamnă de multă vreme doar un espresso care se dă pe gât dintr-o singură sorbitură, cum procedează italienii. Deși există încă mulți doritori de cofeină în starea ei pură, de un espresso tare și aromat care să-și confere energie, cafeaua gourmet a devenit din ce în ce mai apreciată. Există acum rețete de cafea care se întrec în creativitate și care oferă fiecărui segment de public ceea ce își dorește. Spre exemplu, în zilele foarte călduroase de vară, un ice coffee smoothie este ideal pentru cei cu o alimentație sănătoasă. Este un tip de cafea care înlocuiește cu succes micul dejun, hrănitoare și revigorantă. Cafeaua cu înghețată și frișcă, specialitate italiană, este un alt deliciu al zilelor calde, care merge servită și în prag de toamnă, o combinație între desert și cafea revigorantă. Specialitățile clasice – cappuccino (normală sau cu lapte de soia), latte macchiato, frappe sau amaretto nu trebuie să lipsească. Irish cream coffee este foarte apreciat de unii clienți nu doar în zilele reci, ci tot anul, la fel cum cafeaua turcească are un număr de fani care nu vor renunța niciodată la acest mod de preparare a băuturii favorite.

Dacă vrei să deschizi o afacere cu cafea într-o rulotă, poate nu e o idee rea să incluzi și o serie de gustări sau băuturi răcoritoare care să completeze oferta. Fresh-urile de toate tipurile, și dulciurile gen wafe sau clătite merg foarte bine lângă o cafea și, la fel, sandvișurile calde în combinații dintre cele mai surprinzătoare.    

Sursă foto: Pixabay

Gordon Ramsay, Alain Ducasse, Jamie Oliver sau chef Florin Dumitrescu, chef Foa, Cătălin Scărlătescu sau Adi Hădean sunt bucătari de top ale căror nume sunt legate de creativitate și performanță în domeniul gastronomic. Urmărindu-i cum gătesc rețete de mâncare internaționale sau românești, totul poate părea simplu. Însă meseria de bucătar presupune anumite abilități, un cumul de calități care nu aparțin doar zonei gastronomice. Să descoperim top 7 abilități necesare pentru a deveni un bucătar de top.

 

Top 7 abilități pentru bucătarii de top

Munca într-o bucătărie profesională nu se compară nici pe departe cu cea dintr-o bucătărie casnică, deși în ambele se prepară mâncare. Dacă ne place să gătim și avem de gând să urmăm o școală sau un curs de bucătari trebuie să știm exact ce presupune o astfel de muncă. Talentul și creativitatea sunt „ingredientele” esențiale ale unei cariere de succes în domeniul gastronomic, însă acestea trebuie dublate de multe alte abilități necesare pentru munca sub presiune, contracronometru din bucătăria profesională.

 

Abilitatea de a face față criticilor

 

Cu 10 stele Michelin, Gordon Ramsay este astăzi unul dintre chefii de top ai lumii, o personalitate vulcanică și plină de șarm. Nu ne putem imagina cum a reacționat când Joël Robuchon, o altă legendă a bucătăriei, i-a azvârlit farfuria cu ravioli în față, pentru că a considerat-o prost gătită. În bucătărie, lucrurile nu sunt întotdeauna roz. Iar un bucătar trebuie să numere între abilitățile sale capacitatea de a face față criticilor. Deși este greu, astfel de situații – nu neapărat de intensitatea celei descrise mai sus – trebuie tratate cu calm, pentru bunul mers al treburilor din bucătărie.

 

Pasiune pentru arta culinară

 

Fără pasiune nu se poate excela în niciun domeniu, iar gastronomia nu face excepție de la această regulă. Un bucătar de top trebuie să iubească și mâncarea și gătitul, iar pasiunea se regăsește în fiecare etapă a acestui proces – de la procurarea ingredientelor până la prepararea și servirea lor. Între abilitățile unui bucătar de top, pasiunea ocupă un loc central. Este ceea ce-l va determina constant să se autodepășească și să-și dorească să-și exprime creativitatea în gândirea unor meniuri surprinzătoare pentru clienți. De asemenea, pasiunea stă la baza curiozității de a descoperi ingrediente noi sau utilaje performante pentru bucătăria profesională. Astfel va fi întotdeauna la curent cu trendurile culinare și chiar va avea capacitatea de a le intui pe cele noi.

 

O înclinație pentru detalii

Atenția la detalii face parte dintre acele abilități care transformă un bucătar obișnuit într-unul de top. O friptură gătită două minute în plus, o garnitură lipsă, un plating care îți taie apetitul sunt situații pe care un chef dorește să le evite. Din acest motiv, un bucătar de top supraveghează cu atenție fiecare etapă prin care trece un preparat până ajunge pe masa clientului și e la curent cu tot ce se întâmplă în bucătărie. Se spune că „diavolul se ascunde în detalii”, iar într-o bucătărie profesională lucrul acesta este perfect adevărat. Un preparat perfect gătit, cu un plating spectaculos poate fi distrus de un fir de par scăpat în farfurie.

 

Creativitate

 

Gastronomia s-a situat mereu la limita dintre știință și artă. De altfel, ne referim adesea la ea vorbind despre „arta culinară”. Un bucătar trebuie să învețe tehnici de gătit foarte exacte și să-și dezvolte anumite abilități. Însă toate acestea vor fi puse în slujba exprimării creativității. Aceasta este o zonă unde un bucătar de top trebuie să exceleze. Cei mai buni dintre cei mai buni în gastronomie sunt chefii care vin cu idei noi și au curajul să-și asume riscuri în bucătărie.

 

Dispoziția de a învăța… mereu

Chefii de top ai lumii nu se mulțumesc să gătească aceleași și aceleași rețete mereu, ci își doresc să reinterpreteze preparatele de succes. Combinații neobișnuite de ingrediente și arome adăugate unei rețete clasice o pot transforma spectaculos, iar un preparat tradițional va intra astfel în modernitate. În gastronomie, trebuie să ai dispoziția să înveți mereu pentru că tot timpul apar noi tehnici sau utilaje care pot schimba radical gustul unei mâncări. Cu facilitățile de comunicare existente astăzi, lumea devine din ce în ce mai mică. Culturile gastronomice se întrepătrund, trendurile se înlocuiesc rapid unele pe altele. Iar între abilitățile unui bucătar de top se numără și capacitatea de a ține pasul cu aceste transformări rapide.

 

Abilitatea de a lucra în echipă

Munca într-o bucătărie profesională este adesea foarte stresantă. Un bucătar trebuie să aibă nu doar rezistență fizică pentru a face față orelor îndelungate petrecute în picioare, ci și anduranță psihică. Munca în bucătărie este o muncă de echipă, iar stresul nu trebuie lăsat să altereze relațiile cu ceilalți angajați. Să nu uităm că bucătarul-șef este liderul unei echipe, iar abilitățile sale de comunicare, organizare și empatia îl vor ajuta să lucreze bine cu toți ceilalți angajați.

 

Abilități manageriale

 

Un bucătar-șef – un Executive Chef sau Head Chef, ca să folosim terminologia exactă a ierarhiei într-o bucătărie profesională – nu se va ocupa numai de gătit. Pe lângă talentul de bucătar, acesta trebuie să aibă și abilități manageriale. Supravegherea întregii echipe din bucătărie, alcătuirea bugetului pentru mâncare, „lista de cumpărături” (ce ingrediente trebuie cumpărate și în ce cantități), programul angajaților sau rezolvarea situațiilor de criză în zilele cele mai aglomerate din bucătărie sunt doar câteva dintre îndatoririle unui bucătar-șef nu doar din București, ci din orice alt colț al planetei.

 

Fișa postului pentru un bucătar

Cei pasionați de arta culinară și care își doresc o carieră de succes în acest domeniu trebuie să știe că ierarhia într-o bucătărie profesională se străbate cu pași mici. Mulți dintre marii chefi de pe mapamond și-au început cariera spălând vase în bucătării profesionale! Așadar, pasionații de bucătărie care au mare parte dintre abilitățile descrise mai sus e bine să cunoască și fișa postului unui bucătar. În primul rând, pentru a lucra în bucătăria unui restaurant este nevoie de o diplomă de bucătar, iar salariul pentru un începător în domeniu se situează între 2000 și 3000 lei. În fișa postului unui bucătar se vor regăsi următoarele obligații:

• să comande ingrediente, să le recepționeze și să le depoziteze;
• să pregătească meniul;
• să pregătească mâncarea în conformitate cu rețetele restaurantului;
• să gătească mai multe feluri de mâncare în același timp, în funcție de ordinea comenzilor;
• să realizeze platingul;
• să știe cum să folosească ustensilele și echipamentele dintr-o bucătărie profesională ( oale, tigăi, cuptoare, echipamente procesare, friteuze, grill-uri, plite, malaxoare etc)
• să folosească corect și să întrețină ustensilele de bucătărie și echipamentul;
• să țină cont de perisabilitatea alimentelor, de cum și când urmează să fie gătite;
• să îndeplinească toate sarcinile indicate de superiorii săi ierarhici;
• să păstreze normele de igienă obligatorii într-o bucătărie profesională.

Concentrați pe dezvoltarea abilităților descrise mai sus, cu pasiune și multă răbdare, cei care aspiră să deprindă tainele artei culinare pot să realizeze o carieră de succes în domeniu.

Când ieșim la cină într-un restaurant, cel mai probabil atenția ne va fi captată de atmosfera localului, servirea ireproșabilă și rafinamentul culinar. Dar, pentru ca toate acestea să fie posibile, într-o bucătărie profesională totul se desfășoară conform unui plan strict. Există o adevărată desfășurare de forțe, care lucrează contra cronometru pentru ca rezultatul să fie unul excelent. Ierarhia în bucătărie este una foarte riguroasă, amintind de cea militară, chiar dacă cei mai mulți termeni folosiți sunt exprimați în „dulcele grai” al lui Molière.

 

 

Care este ierarhia în bucătărie și ce termeni sunt folosiți

Brigada de bucătărie – sub această denumire cu sonoritate militară este structurată o ierarhie bine definită a celor care lucrează într-o bucătărie profesională. Dimensiunile și structura unei brigăzi de bucătărie variază în funcție de stilul și capacitatea restaurantului. Spre exemplu, într-un restaurant cu o bucătărie mică nu vom întâlni tot personalul gândit de părintele bucătăriei moderne, Georges Auguste Escoffier. Dar într-un mare restaurant va exista personal pentru toate structurile unei ierarhii „à la carte”.

Executive Chef/ Bucătarul-Șef

Bucătarul-șef reprezintă numărul 1 în topul unei ierarhii în bucătărie. Rolul acestuia este în primul rând unul managerial și nu este, în mod obișnuit, reponsabil direct pentru procesul de preparare a alimentelor. Acesta organizează meniul și personalul, calculează costurile și mediază relațiile între ceilalți bucătari și patron sau clienți.

Head Chef

 

 

Aceasta este de fapt o traducere a expresiei franțuzești „Chef de Cuisine”. Un Head Chef este de fapt cel care supraveghează și supervizează în mod direct activitatea dintr-o bucătărie profesională. Un Head Chef tine legătura cu clienții, vine cu idei de meniuri noi, face achiziții și ține sub control toată activitatea dintr-o bucătărie profesională.

Chef de Partie

Bucătăriile profesionale sunt împărțite pe sectoare, pentru ca fluxul tehnologic să se desfășoare în cele mai bune condiții. Astfel, există bucătari care se ocupă de zona de pește, de legume, sosuri, ciorbe etc. În ierarhia din bucătăria profesională, Chef de Partie este denumirea șefului unui astfel de zone.

Sous Chef

Un Sous Chef are o mare parte dintre responsabilitățile unui Head Chef, deși e mult mai implicat în treburile de zi cu zi ale bucătăriei decât acesta din urmă. Un Sous Chef poate suplini activitatea unui Head Chef, dacă acesta lipsește și, mai ales, își lasă amprenta asupra modului în care este pregătit meniul zilnic.

Owner Chef - Ce înseamnă?

Funcția de Owner Chef este în primul rând una managerială. Deținătorul acestei titulaturi se ocupă de succesul afacerii, de restaurant în integralitatea sa, nu doar de bucătăria profesională, deși se poate implica și în proiectarea meniului.

Saucier

 

Îndatorirea de bază a unui Saucier este aceea de a prepara sosurile pentru toate tipurile de preparate din meniu. De asemenea, se mai poate ocupa cu gătirea supelor sau tocanelor. Aceasta este o funcție întâlnită mai ales în ierarhia în bucătăria profesională dintr-un restaurant cu specific franțuzesc.

Garde Manager

Un Garde Manger sau Pantry Chef are în ierarhia în bucătărie rolul de bufetier. Este acea persoană responsabilă cu pregătirea preparatelor reci, precum salatele, anumite tipuri de aperitive sau mic dejun.

Rotisseur

Rotisseur sau Roast Chef este bucătarul care are sarcina de a pregăti carnea friptă și sosurile potrivite cu servirea acesteia.

Entremetier

În ierarhia în bucătărie, un Entremetier sau Vegetable Chef este bucătarul care trebuie să se ocupe de toată zona care privește gătirea legumelor, a supelor sau ouălor.

Poissonnier

 

Acesta este bucătarul însărcinat cu prepararea peștelui și a fructelor de mare pentru meniul zilnic. De asemenea, poate fi responsabil și cu aprovizionarea bucătăriei cu materia primă prelucrată în secția sa.

Patissier

Numit adesea și Pastry Chef, Patissierul se ocupă cu prepararea tuturor produselor de patiserie, panificație, a deserturilor și dulciurilor dintr-o bucătărie profesională.

Legumier

În bucătăriile restaurantelor foarte mari, îndatoririle unui Vegetable Chef pot fi împărțite între un Legumier – bucătarul desemnat să se ocupe cu gătirea tuturor legumelor sau a garniturilor din meniu – și un Potager.

Potager

Dacă la o masă servită într-un restaurant mare am apreciat foarte mult supa sau ciorba, trebuie să-i mulțumim în primul rând Potagerului. În ierarhia în bucătărie, acesta se află în subordinea Entremetierului.

 

Boucher

Acesta este măcelarul-șef al bucătăriei și se ocupă cu prepararea cărnii și a puilor înainte de a fi trimiși către diferitele stații de gătit.

Tournant

Această poziție în ierahia în bucătărie nu sugerează o îndatorire specifică. Un Tournant completează un bucătar lipsă dacă și unde este nevoie de prezența sa.

Aboyer

Este o poziție importantă în ierarhia în bucătărie pentru bunul mers al restaurantului. Aboyerul, întâlnit mai ales în restaurantele mari este un fel de supervizor. Acesta preia comanda de la chelner, o transmite la bucătărie și verifică farfuriile înainte de a ajunge pe mesele clienților ca să se asigure de calitatea preparatelor și a platingului.

Communard

Acesta este bucătarul care are sarcina de a pregăti mesele pentru personalul unei bucătării profesionale.

Ierarhia în bucătăria profesională, în funcție de pregătire

 

Ordinea ierarhică într-o bucătărie profesională este una foarte riguroasă. Pentru a accede pe o treaptă superioară este nevoie nu doar de talent, ci și de instruire. Astfel, în funcție de pregătirea profesională, într-o bucătărie sunt întâlnite mai multe trepte ierarhice.

Cuisinier (bucătar)

Cuisinierul este pe poziția cea mai înaltă din punctul de vedere al pregătirii profesionale. Este subordonat direct șefului bucătăriei și este persoana care cunoaște foarte bine tainele acestei meseriei. Cuisinierul trebuie să fie înainte de toate un profesionist.

Commis (ajutor de bucătar)

Denumirea franțuzească de Commis desemnează un bucătar aflat la începutul carierei. Cât ar fi de talentat, acesta trebuie să stea pe lângă Cuisinier și să deprindă secretele meseriei.

Apprentie (ucenic)

Diferența dintre un Commis și un Apprentie este cea de experiență profesională. În general, un Apprentie este proaspăt absolvent al unei școli de bucătari, iar experiențele sale în legătură cu lucrul într-o bucătărie profesională sunt minime.

Plongeur (spălător de vase)

Menținerea igienei este absolut necesară într-o bucătărie profesională. Din această cauză, personalul auxiliar care lucrează pentru menținerea ei nu este mai puțin important, deși se află la baza ierarhiei în bucătărie. Într-un restaurant, denumirea de Plongeur este folosită pentru a desemna persoana însărcinată cu igienizarea vaselor și tacâmurilor.

Marmiton (spălător de oale și tigăi)

În restaurantele mari, există o departajare între Plongeur și Marmiton. Acesta din urmă are rolul de a spăla doar vasele de gătit mari, cum sunt oalele, cratițele sau tigăile.

 

Utilaje folosite cel mai des în bucătăria profesională

Oricât de talentați ar fi bucătarii, aceștia nu vor da randamentul scontat dacă bucătăria nu este bine organizată. O bucătărie bine organizată înseamnă gândirea unui flux tehnologic corect și dotarea cu utilaje absolut necesare într-o bucătărie profesională. Printre acestea se numără:

• Cuptoare profesionale
• Mașini de gătit profesionale
• Friteuze și grătar
• Echipamente frigorifice
• Oale și tigăi profesionale
• Accesorii

Succesul unui restaurant, așadar, reprezintă un cumul de factori. Ierarhia în bucătărie trebuie respectată, chiar dacă va fi adaptată dimensiunilor afacerii, însă la fel de importante sunt dotările puse la dispoziția chefilor, care astfel vor avea la dispoziție uneltele pentru a-și putea exprima creativitatea.

 

Deschiderea unui restaurant tip fast-food este o opțiune luată în calcul de mulți antreprenori, pentru că implică costuri substanțial reduse față de cele ale unui restaurant. Fluxul tehnologic este mult mai simplu de realizat într-un proiect de fast-food, iar dotările necesare funcționării sunt mai puține decât într-un restaurant clasic. Iată ce presupune concret proiectarea unui fast-food.

 

 

Etapele unui proiect pentru o afacere fast-food

 

 

 

Pentru a demara un proiect de fast-food trebuie parcurse anumite etape. Este necesară înscrierea firmei folosind codul CAEN potrivit, obținerea autorizațiilor de funcționare, dotarea cu echipamentele necesare și stabilirea corectă a fluxului tehnologic. Însă toți acești pași trebuie parcurși respectând anumite etape.

În primul rând trebuie stabilit conceptul afacerii, dacă aceasta va fi amplasată într-o locație stabilă sau una mobilă. Este preferabil ca locul ales pentru fast-food să fie unul care asigură vadul necesar: în apropierea parcurilor, clădirilor de birouri, a marilor spații comerciale.

Afacerea trebuie înregistrată la Registrul Comerțului folosind codul CAEN corespunzător. Acesta este 5610, care include activități precum: restaurant, bufete expres, restaurant fast – food, pizzerie, unităţi de alimentaţie care servesc pentru acasă, vânzători ambulanţi la tonete de îngheţată, cărucioare mobile care vând mâncare, prepararea hranei la standuri în pieţe.

Actele necesare pentru obținerea autorizatiei sanitar-veterinare, cele necesare pentru ITM, pentru obținerea autorizației de la pompieri și cele pentru primărie se vor strânge la dosarul care se va depune pentru obținerea autorizației de funcționare.

După această etapă, fast-food-ul trebuie dotat cu utilajele necesare producției. Este recomandată o cercetare amănunțită a pieței pentru a descoperi cele mai eficiente și rentabile echipamente. Acestea se vor achiziționa ținând cont de particularitățile meniului și de fluxul tehnologic. Astfel, nu vor fi cumpărate utilaje inutile și nu se va face nicio risipă financiară. Tot din acest punct de vedere, este preferabilă achiziționarea de echipamente noi, care au câțiva ani garanție. Astfel, vor fi cheltuiți mai puțini bani cu întreținerea acestora.

 

 

 

 

 

Utilaje necesare pentru deschiderea unui fast food

Într-un fast-food, oferta de preparate este una standard. Datorită acestui fapt și dotările sunt mult mai puțin numeroase decât într-un restaurant. Pentru utilarea completă a unui fast-food este nevoie de:

• Friteuze
• Grilluri panini
• Grilluri și încălzitoare de cârnați
• Plite
• Cuptoare cu microunde
• Kebab grill și shaorma
• Aparat preparare waffles si clătite
• Accesorii fast food

 

Fluxul tehnologic într-un fast-food

 

 

 

Fluxul tehnologic într-un fast-food trebuie să respecte aceeași schemă care se aplică și într-un restaurant. Diferența constă în faptul că materiile prime folosite la prepararea produselor fast-food sunt, în general, congelate sau semi-preparate. Specificul unui astfel de tip de restaurant constă tocmai în faptul că mâncarea se gătește pe loc, în doar câteva minute.

Prin respectarea schemei unui flux tehnologic corect în fast-food se urmărește eficientizarea activității și respectarea normelor de igienă alimentară. Fluxul tehnologic într-un fast-food trebuie să țină cont de zonele de recepție a produselor, de depozitare a materiilor prime, de zona de operații preliminare, de gătire, de montare a preparatelor și servire. Spațiile de spălare a recipientelor și ustensilelor trebuie să fie clar delimitat. De asemenea, se va evita încrucișarea circuitului materiilor prime cu deșeurile sau a alimentelor crude cu cele gătite.

 

 

Cât costă să echipezi un fast-food?

 

 

Dotarea unui fast-food cu toate echipamentele necesare nu este foarte costisitoare. E drept însă că suma investită variază în funcție de numărul comenzilor care se doresc onorate. Pentru achiziționarea utilajelor necesare unui proiect de fast-food o sumă de 15.000 euro este suficientă. Iar dacă pe parcurs se dorește extinderea activității, se poate reinvesti profitul obținut.

 

Sursă foto: Pixabay

Organizarea corectă a fluxului tehnologic într-un restaurant este una dintre cheile succesului acestuia. Modul cum arată incinta restaurantului (sala de mese) este important pentru clienți. Dar servirea promptă a acestora cu preparate de calitate superioară depinde în primul rând de organizarea eficientă a bucătăriei. Află cum organizezi un flux tehnologic corect în restaurantul tău astfel încât eficiența activității din bucătărie să atingă nivelul maxim.

 

 

Etapele fluxului tehnologic în bucătăria de restaurant

O bucătărie profesională include zone specifice organizate în așa fel încât să se optimizeze performanța și eficiența. Astfel, fluxul tehnologic dintr-un restaurant și organizarea sa optimă au o importanță aproape strategică. Acesta trebuie să permită circulația fără probleme a alimentelor între zonele de recepție, depozitare, preparare și gătire, iar apoi de montare și servire.

O bucătărie profesională este total diferită de una casnică, din cauza afluxului mare de mărfuri și personal care trebuie să-și poată îndeplini sarcinile fără a fi stingheriți de lipsa de spațiu sau organizarea defectuoasă. Toate acestea ar întârzia gătirea preparatelor. Iar într-o atmosferă haotică, greșelile pot surveni frecvent.

 

Zonele care trebuie luate în considerare în stabilirea fluxului tehnologic sunt:

• zona de recepție marfă
• zona de depozitare
• zona de pregătire și preparare a alimentelor
• zona de gătire
• zona de servire
• zona de spălare vase mari
• zona de spălare veselă

 

 

 

 

În organizarea corectă a fluxului tehnologic în restaurant trebuie să se evite:

• Alăturarea materiilor prime cu produsele finite
• Alăturarea alimentelor crude cu cele gata preparate
• Alăturarea materiilor prime cu deșeurile
• A vaselor și veselei curate cu cele folosite
• A ambalajelor murdare cu cele curate
• A personalului cu clienții

 

Schema unui flux tehnologic în restaurant

Proiectarea unui flux tehnologic corect într-un restaurant trebuie să aibă în vedere:

• Facilitarea unor relații rapide și funcționale între diferitele zone ale restaurantului
• Organizarea fluxului pe orizontală și verticală
• Evitarea intersectării între circuitele salubre și cele insalubre
• Dimensionarea spațiilor de lucru în funcție de dotări și utilaje astfel încât să se eficientizeze munca și să se evite supraaglomerarea

 

 

Echipamente care ajută fluxul tehnologic

 

 

 

Dotările unei bucătării trebuie să țină cont de meniu, de specificul acestuia și de numărul de porții propus. Echipamentele achiziționate au rolul de a spori productivitatea. Acestea trebuie să se integreze în fluxul tehnologic al restaurantului. Astfel, după recepția mărfii, aceasta va fi dusă în zona rece de depozitare, care poate fi dotată cu rafturi, congelatoare, lăzi sau cameră frigorifică, dacă este cazul.

Zona de preparare a ingredientelor ce urmează să fie gătite este dotată cu spălătoare și echipamente de procesare legume – fructe și procesare carne, eventual cu aparate de vidat.

Zona de gătire cuprinde bucătăria caldă, care este dotată cu:

• Mașini de gătit
• Cuptoare de pizza, gastronomie, patiserie
• Plite
• Grătare
• Friteuze
• Aparat gătit la Sous-Vide
• Hote

 

 

 

 

 

 

Din zona de gătire face parte și bucătăria rece, care este dotată cu:

• Mese reci de gătit
• Frigidere
• Congelatoare

În această zonă sunt finalizate preparatele, ca urmare trebuie amplasată în apropierea zonei de servire. Se recomandă ca aceasta din urmă să fie poziționată în fața bucătăriei și aproape de sala de mese.

Zona de spălare vase mari este dotată cu mașini de spălat vase, spălătoare, rafturi pentru uscare. Aceleași echipamente sunt necesare și pentru utilarea zonei de spălat a veselei. Pentru a respecta fluxul tehnologic corect, aceste spații ale bucătăriei trebuie amplasate lângă oficiu și în proximitatea zonei de servire.

Managementul unui restaurant este un tip activitate care solicită un cumul complex de calități. Managerul de restaurant trebuie să asigure legătura dintre chelneri și patron, să fie un bun comunicator, dar și om de cifre, să poată motiva și să asigure succesul afacerii. Descoperă, mai jos, 5 sfaturi pentru manageri de succes!

 

 

Management de restaurant - rețeta succesului

Succesul unui restaurant, profitabilitatea sa și construirea unui brand nu sunt lucruri atât de ușor de obținut. Pentru atingerea acestor deziderate trebuie urmărit și implementat un plan de strategii economice și de marketing. Iar cel care poate pune în practică toate acestea este managerul de restaurant. Viziunea patronului asupra afacerii și transpunerea acesteia în realitate sunt urmărite pas cu pas prin managementul de restaurant.

Sarcinile unui manager de restaurant nu sunt tocmai simple, dar nici atât de complicate pentru o persoană cu calitățile necesare, care își iubește meseria. Iar pentru ca misiunea unui manager de restaurant să fie încununată de succes vă invităm să meditați asupra sfaturilor de mai jos.

 

 

 

 

Managerul de succes transformă angajații într-o echipă

Este nevoie de o strategie de PR intern foarte bine gândită și de un management de restaurant inteligent pentru a transforma angajații într-o echipă motivată să lucreze unitar pentru succesul afacerii. Managerul de restaurant poate obține acest lucru aplicând anumite metode, nu neapărat financiare. Printr-o comunicare bună, respectul față de angajați, fermitate, dar nu rigiditate, managerul poate trasa direcția care trebuie urmată de angajați.

Un restaurant este un mediu unde se lucrează contra cronometru, într-o atmosferă de aparent haos. Managerul trebuie să-și păstreze calmul, să aibă cerințe realiste, bine gândite și nu contradictorii. Să arate fiecărui angajat că este important pentru firmă și să-l stimuleze spre performanță. Să-și amintească de zilele de naștere ale angajaților, să le serbeze și să celebreze împreună cu aceștia rezultatele bune obținute.

 

Dotarea cu echipamente performante înseamnă respect pentru angajat!

 

Un restaurant dotat cu echipamente de înaltă performanță înseamnă nu doar randament al muncii sporit, ci și calitate superioară a preparatelor. Se poate cere mult mai mult de la angajat în momentul când i-au fost create condiții de muncă propice. Achiziționarea de echipamente moderne și performante pentru dotarea bucătăriei nu înseamnă risipă, ci o economie la banii care s-ar fi cheltuit cu repararea sau întreținerea utilajelor uzate. De la aparatura pentru dotarea bucătăriei calde, a celei reci și până la zonele de spălare a vaselor și servire, fluxul tehnologic va fi mult facilitat dacă sunt folosite echipamente de înalt randament.

 

Managerul trebuie să fie bun prieten cu cifrele!

Managementul de restaurant presupune, pe lângă abilitățile de comunicare și bună cunoaștere a cifrelor. Un manager organizează și planifică sarcinile fiecărui angajat, dar în același timp trebuie să lucreze și cu cifrele: să afle food costul fiecărui produs din meniu, să găsească soluții eficiente pentru preparatele mai puțin vandabile, să prevină risipa și pierderile. Evident că nu i se cere să facă munca realizată de contabil. Însă este preferabil să înțeleagă în detaliu aspectele financiare ale acestui tip de afacere.

 

 

 

Angajează persoanele potrivite!

În condițiile actualei crize de forță de muncă misiunea managerului de a angaja pe oricine, cu atât mai mult persoanele potrivite pare una extrem de dificilă. Este ideal ca managerul să găsească persoane care își iubesc meseria și vor să se perfecționeze. Să câștige bani, dar să sporească și câștigul restaurantului. O persoană pasionată de munca sa va avea o viziune proprie asupra muncii sale, iar aceasta nu trebuie descurajată dacă nu intră în conflict cu politica restaurantului. Este preferabil să fie modelată cu diplomație, astfel încât cele două să conveargă spre un scop comun.

Să nu uităm de clienți!

Managementul de restaurant presupune și o relație apropiată de clienți. Scopul managerului este acela de a atrage clienți noi și de a-i fideliza pe cei existenți deja. Clienții vechi sunt mult mai profitabili pentru o astfel de afacere decât cei noi, după cum o dovedesc statisticile. Un preparat oferit din partea casei, o urare de La mulți ani de ziua de naștere sau de sărbători îl vor face pe client să se simtă ca într-o mare familie.

Nu în ultimul rând, opiniile și sugestiile clienților trebuie ascultate, iar dialogul deschis și cald va fi întotdeauna de ajutor!

 

Domeniul HoReCa este foarte atractiv, iar o mare parte a investițiilor antreprenorilor aflați la început de drum merge în această direcție. Legislația este avantajoasă în zona HoReCa, iar business-ul pare unul simplu. Însă, la o privire mai atentă, se poate observa că multe restaurante au funcționat bine un an sau doi, iar apoi cota profitabilității a scăzut alarmant. Cum să faci să te menții pe piață și să ai o afacere de succes? Descoperă în rândurile de mai jos!

 

 

Idei de afaceri în HoReCa

 

 

Într-o scurtă plimbare printr-un mare oraș al țării se poate observa că există deja o diversitate de restaurante, cafenele, ceainării, fast food-uri care se întrec cu oferta pe care o fac clienților. Aceștia din urmă au ridicat stacheta foarte sus, în sensul că se așteaptă ca restaurantele să ofere mai mult decât o mâncare bine gătită. Există deja pe piață restaurante cu specific autohton, asiatic, franțuzesc, turcesc, grill-uri etc. Clientul are de unde alege. Ce caută acesta este experiența unică asociată preparatelor servite în restaurant. Nu doar nevoia de hrană, ci și cea emoțională se cere împlinită într-un astfel de local. Există antreprenori în domeniul HoReCa, la noi în țară, care fac acest lucru deja. Își surprind clienții cu preparate care, pe lângă platingul spectaculos și gustul rafinat au și o încărcătură emoțională. Iar partea bună este că majoritatea clienților este dispusă să plătească mai mult pentru astfel de experiențe. Să aruncăm o privire spre alte țări și să ne inspirăm din experiența acestora.

„Meal Gifts” este un serviciu de catering din Statele Unite a cărui idee de afacere este următoarea: cum ar fi dacă ai putea să-i oferi cuiva aflat departe mâncarea preferată. Un bunic rămas singur, un adolescent aflat departe de casă, un soț sau iubit în călătorie de afaceri s-ar bucura dacă cei dragi s-ar gândi la ei și un serviciu de catering le-ar bate la ușă cu mâncarea preferată aburindă. Ideea de a face cadou preparate cu încărcătură emoțională, care să aducă alinare s-a dovedit una foarte profitabilă.

„Rosa's Fresh Pizza” este o pizzerie din Philadelphia care folosește principiul „pay-it-forward” – clienții care vor să doneze o felie de pizza pentru o persoană fără adăpost pot cumpăra în avans. Ideea i-a fost inspirată patroanei chiar de un client, care a întrebat dacă poate plăti o felie de pizza, care ulterior să fie dăruită unui om al străzii. Astăzi, un perete al pizzeriei este acoperit de post-it-uri care semnifică plățile în avans ale clienților. Persoanele fără adăpost primesc o felie de pizza în schimbul unui astfel de post-it. 40 de persoane sunt hrănite zilnic astfel.

Sarah Kaufmann a avut o idee inedită de afacere, care îmbină arta cu industria alimentară. Poreclită „The Cheese Lady”, Sarah Kaufmann realizează sculpturi în brânză Cheddar pentru magazine, evenimente sportive, festivaluri culinare etc. Deși câștigă în special din aceste sculpturi, Sarah Kaufmann organizează și seminare despre arta preparării diferitelor tipuri de brânzeturi.

 

 

Factori de succes în HoReCa

Oricât ar părea de straniu, pentru succes într-o afacere HoReCa nu doar ideea inițială contează, pentru că, până la implementarea ei este o cale lungă. Sunt o varietate de factori care pot influența evoluția unei afaceri și, bineînțeles, neprevăzutul are o pondere importantă. Între factorii care pot aduce succesul antreprenorilor HoReCa se numără:

• O bună cunoaștere a mediului de afaceri
• Cunoașterea trendurilor din domeniu
• Antreprenorul HoReCa trebuie să fie la curent cu cele mai noi tehnologii de pe piață
• Un concept inedit de afacere, care poate fi adaptat în timp
• Deținerea unui capital măcar pentru primele 6 luni
• Selectarea unei echipe competente
• Dotarea cu echipamente moderne și performante
• Adaptabilitatea la cerințele pieței
• Realizarea unei strategii de marketing eficiente pentru câștigarea și fidelizarea clienților
• Apelarea la consultanți în domeniu

 

Cât de profitabilă este o astfel de afacere?

Există pe piața HoReCa din România afaceri cu adevărat profitabile, cu profituri impresionante. Însă acestea reprezintă branduri puternice, care și-au consolidat poziția în ani. Sunt însă numeroase oportunități în acest domeniu, aflat încă la început de drum în România și aceasta este ceea ce-i face pe antreprenorii HoReCa să pornească pe acest drum. Spre deosebire de alte țări, în medie, o astfel de afacere aduce un profit rezonabil, deși nu spectaculos. Este nevoie de timp și de o continuă adaptabilitate la trendurile pieței, pentru că profitul va începe să se observe abia după primul sau al doilea an.

Deși clienții nu observă lucrul acesta, bucătăria este spațiul central al unui restaurant. Este locul unde ideea de afacere prinde viață, unde ingredientele sunt transformate în mâncăruri savuroase, cu plating spectaculos. Regia experienței pe care clientul o va trăi în restaurant se realizează în mare parte în bucătărie. Astfel, planul pentru bucătăria unui restaurant trebuie realizat cu cea mai mare atenție. Iată etapele care trebuie parcurse pentru proiectarea bucătăriei de restaurant.

 

 

Etapele proiectării bucătăriei de restaurant

Orice antreprenor în acest domeniu știe, în principiu, ce trebuie să facă pentru a realiza planul bucătăriei unui restaurant. Este nevoie de o sală de mese, bucătărie, spații anexe și resursă umană. La rândul ei, bucătăria trebuie dotată cu aparatură, ceea ce constituie o mare parte a investiției într-o astfel de afacere. Foarte important este ca, în proiectarea planului bucătăriei unui restaurant să se respecte normele Direcției de Sănătate Publică, dar și cele HVAC și fluxul tehnologic. Astfel, etapele proiectării bucătăriei de restaurant trebuie să includă următoarele aspecte:

• Proiectarea fluxului tehnologic al bucătăriei în funcție de specificul restaurantului, capacitate, tipul meniului și clasificare
• Realizarea planului de utilități având în vedere informațiile de mai sus
• Realizarea racordurilor pentru utilități
• Obținerea aprobării de la autoritatea sanitar-veterinară
• Dotarea bucătăriei cu echipamentele necesare
• Montarea echipamentelor și trainingul personalului
• Realizarea unui contract de mentenanță avantajos
• Achiziționarea materiei prime

 

 

Utilaje necesare

 

 

Utilajele necesare în bucătăria unui restaurant trebuie să țină cont de diferitele zone ale acesteia:

• Bucătăria caldă
• Bucătăria rece
• Zona de spălare vase mari
• Zona de spălare a veselei
• Zona de servire
• Zona de depozitare

 

Astfel, în zona bucătăriei calde vor fi necesare: mașini de gătit, plite, grătare, friteuze, mașini de gătit paste, sous-vide, cuptoare (de pizza, gastronomice, de patiserie, etc.), cuptoare cu microunde, grilluri, hote etc. În zona bucătăriei reci vor fi necesare mese de bucătărie, mese reci, mese preparare pizza, dulapuri frigorifice, congelatoare etc.

Zona de spălare a vaselor și veselei trebuie dotată cu mașini de spălat vase, spălătoare, articole igienă, iar zona de depozitare cu rafturi și polițe, eventual, cameră frigorifică, dacă este cazul.

 

 

 

Cât costă să echipezi o bucătărie de restaurant?

Costurile utilării unui restaurant cu echipamentele necesare bunei desfășurări a activității depind, în bună măsură, de ideea pe care antreprenorul dorește să o pună în practică. Un mic restaurant poate demara și cu o investiție inițială de 45 – 50.000 euro. Aceasta dacă pentru spațiul de închiriat este găsită o ofertă avantajoasă, în jurul sumei de 3.500 euro. Echipamentele pentru punerea în practică a planului bucătăriei unui restaurant costă între 20 și până la 25.000 euro, dacă antreprenorul se rezumă doar la o dotare de bază, care să respecte normele legislative în vigoare. Important este însă să se aleagă echipamente de calitate, profesionale, pentru ca bugetul să nu fie irosit pe reparații.

 

Sursă foto: Shutterstock

Deschiderea unui laborator de cofetărie este o idee de afacere care tentează mulți antreprenori la început de drum, pentru că are mari șanse să devină profitabilă, iar investiția inițială este rezonabilă, comparativ cu alte tipuri de business-uri. Pe de altă parte, clienții sunt interesați de produse de patiserie și cofetărie proaspete, de ofertă diversificată, iar uneori savoarea deserturilor și aspectul lor constituie cea mai eficientă strategie de marketing. Este necesar însă ca afacerea să fie bine proiectată din start. Iată 5 lucruri importante într-o amenajare de laborator de cofetărie.

 

 

Etapele amenajării unui laborator de cofetarie

Amenajarea unui laborator de cofetărie nu se aseamănă nici pe departe cu amenajarea bucătăriei din locuința personală. După alegerea locației, spațiul laboratorului de cofetărie trebuie proiectat astfel încât să includă criterii care să asigure atât igiena procesului de producție, cât și siguranța personalului. Amenajarea laboratorului de cofetărie trebuie să fie în acord cu legislația națională și cea europeană în domeniu și să respecte cerințele HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Chiar din stadiul de debut al afacerii, trebuie identificate eventualele riscuri și păstrate cu rigoare normele de igienă pe tot parcursul fluxului tehnologic.

 

Amenajarea spațiului

Amenajarea spațiului dintr-un laborator de cofetărie este un proces complex, pentru că trebuie păstrate în vedere criterii importante precum:

• Realizarea numărului necesar de căi de acces
• Echipamentele trebuie amplasate respectând fluxul de producție
• Spatiul sa fie dotat cu un sistem de ventilație eficient
• Să existe amenajate toalete la distanță de zona de producție
• Spațiul să permită instalarea unui număr suficient de chiuvete

După proiectarea spațiului în conformitate cu normele în vigoare, pentru care se poate solicita și ajutorul unui consultant de specialitate, antreprenorul se poate gândi la utilarea laboratorului cu dotările specifice. Acestea nu trebuie amplasate oriunde, ci respectând etapele unui flux tehnologic coerent. Iar pentru ca un laborator de cofetărie să primească avizele sanitare de funcționare trebuie în primul rând să aibă spații distincte pentru producție, depozitare și comercializare, în condiții de igienă alimentară.

 

 

 

Echipamente necesare

Într-un laborator de cofetărie sunt necesare, în linii mari, echipamentele enumerate mai jos, dar în funcție de produsele preparate, la acestea se mai pot adăuga dotări specifice pentru realizarea anumitor deserturi.

• mixere profesionale și planetare
• cuptoare profesionale pentru patiserie
• mese de lucru din oțel, normale și refrigerate
• frigidere, dulapuri frigorifice și congelatoare
• vitrină de prezentare
• mixere, blendere
• dospitor
• tăvi și forme de copt
• cuțite patiserie
• aparat înghețată și sorbet
• ustensile ornare prăjituri

 

Cât te costă să amenajezi un laborator de cofetărie

Dotarea unui laborator de cofetărie cu echipamentele necesare nu reprezintă o investiție atât de mare ca în cazul altor afaceri. Spre exemplu, de Black Friday, sunt oferte pentru cuptoare profesionale de patiserie cu convecție de la 1890,02 lei cu TVA și până la 26907,71 Lei cu TVA, pentru un cuptor combi cu convecție. O vitrină rece de prezentare cu control digital al temperaturii costă 1259,99 lei, iar un aparat de preparat înghețată sau sorbet costă de Black Friday 1256,75 lei. Aceasta este o bună perioadă de achiziționat și frigidere profesionale, care se pot găsi cu o reducere de 24%. Un blender profesional cu capac de protecție fonică și viteză maximă de 24800 rpm poate fi achiziționat cu 1504,33 lei, iar o masă rece de lucru cu 3280,92 lei.

Așadar, amenajarea unui laborator de cofetărie poate porni de 20.000 euro, dar poate ajunge și la 50.000 euro, în funcție de calitatea echipamentelor achiziționate.

 

 

Avantajele unei afaceri de tip cofetărie

În mediul rural sau urban, o afacere de tip cofetărie poate fi foarte profitabilă, dacă se studiază cu atenție piața. Investiția redusă față de un restaurant și posibilitatea de a adăuga oricând produse noi în ofertă sunt printre principalele avantaje ale unei afaceri de tip cofetărie. Nu în ultimul rând, dacă din lipsă de timp, clienții vor apela la catering în loc de serviciile unui restaurant, nu vor lăsa niciodată să treacă o onomastică, aniversare sau sărbătoare fără platouri cu prăjituri sau torturi pe masă. Succesul afacerii depinde și de modul cum este concepută oferta, astfel încât clienții să fie în permanență surprinși cu produse de calitate ridicată, care să satisfacă cea mai variată gamă de cerințe.

 

Ce personal îți trebuie pentru un laborator de cofetărie?

 

 

Un laborator de cofetărie nu poate funcționa fără ca măcar o parte a angajaților să aibă diplomă de cofetar/patiser. În condițiile actualei crize de forță de muncă se pot angaja și persoane fără instruire de specialitate, care să deprindă meseria chiar la locul de muncă. Calitățile unui cofetar includ nu doar cunoștințe în domeniu, ci și creativitate, simț estetic, dar și al gustului și mirosului rafinate.

Observăm așadar că succesul unei astfel de afaceri reprezintă un cumul de factori, de la amenajarea laboratorului de cofetărie, calitatea echipamentelor, creativitatea și măiestria cofetarilor și, nu în ultimul rând, o bună promovare.

 

Afacerile de tip street food înregistrează un trend ascendent la noi în țară. Pentru tot mai multe persoane timpul a devenit cea mai prețioasă „marfă”, iar din această cauză, mese importante ale zilei, ca micul dejun și prânzul ar deveni opționale dacă nu ar exista variantele catering sau street food. În acest condiții, rulota fast food este o afacere ieftină și profitabilă, cu avantaje evidente. Să le descoperim!

 

 

Avantajele rulotei fast food

În străinătate, așa-numitele „food trucks”, rulotele fast food, sunt o prezență obișnuită în orașe. De câțiva ani, afacerea a început să se dezvolte și la noi în țară, oferind nu doar produse fast food clasice, ci acoperind și zone de nișă (mâncare cu diverse specificuri, vegetariană etc). Pe lângă marile clădiri de birouri, în piețe, parcuri, la diverse festivaluri, clienții s-au obișnuit să încerce oferta diversificată a rulotelor fast food, o investiție care poate aduce antreprenorilor profit important dacă sunt respectate anumite reguli. Iată care sunt cele mai importante avantaje ale acestui tip de business.

 

 

Afacerea poate demara cu un buget redus

Față de investiția într-un restaurant, afacerea cu o rulotă fast food poate demara cu un buget redus. Investiția inițială poate ajunge la 20.000 de euro, sumă care poate fi recuperată în cel mult un an. Această investiție include bugetul pentru achiziționarea rulotei (de la 10 la 17.000 euro), bugetul pentru achiziționarea echipamentelor necesare, chetuielile cu înmatricularea autovehicului și obținerea autorizației și bugetul pentru procurarea materiei prime pentru produsele fast food.

 

Mobilitate maximă, șanse mari de profit

Locul amplasării rulotei este unul dintre factorii care contribuie la succesul afacerii. Ideal este să fie o zonă de birouri, aglomerată, frecventată de persoane ocupate, dornice să rezolve problema mesei cumpărând produse fast food. Rulota nu poate fi amplasată oriunde, ci doar respectând legislația rutieră în vigoare. Însă faptul că o rulotă fast food asigură mobilitate afacerii este deja un avantaj important. Antreprenorii se pot orienta spre târgurile organizate frecvent în marile orașe sau pot lua parte la diversele evenimente care se organizează. Dacă vadul comercial scade într-o anumită zonă, antreprenorul își poate muta afacerea într-un alt loc, mai profitabil.

 

 

 

Un business cu cheltuieli reduse

Spre deosebire de un restaurant, rulota fast food este un business cu cheltuieli reduse. Nu este necesar un număr mare de angajați – cel puțin la început - și adesea acest tip de afacere este un start-up de familie sau între prieteni. Echipamentele necesare dotării bucătăriei sunt mult mai puține decât cele dintr-un restaurant, așadar și investiția este mai mică. O greșeală pe care o fac mulți antreprenori din acest domeniu este să investească în echipamente de care ulterior nu mai au nevoie. O rulotă de tip fast food trebuie să aibă un meniu atrăgător pentru diferite profiluri de clienți, să păstreze anumite oferte specifice, dar să aibă capacitatea de a-și reînnoi oferta. Astfel, echipamentele din dotarea bucătăriei trebuie alese cu mare grijă, urmând direcțiile din planul de afacere. Alegerea furnizorilor de materii prime și a personalului care asigură mentenanța rulotei trebuie făcută cu grijă, pentru că și de aceste mici detalii depinde succesul afacerii.

 

 

Cum alegi cea mai potrivită rulotă?

Achiziționarea rulotei comerciale este cea mai mare investiție a unui astfel de tip de afacere. Aceasta trebuie să fie dotată cu echipamentele necesare preparării produselor și păstrării semipreparatelor și cu instalații de apă potabilă și de colectare și evacuare a apei uzate. Dacă aceste cerințe nu sunt îndeplinite, nu va fi obținut Avizul sanitar, iar afacerea nu poate demara. Așadar, la achiziționarea rulotei trebuie să ne asigurăm că aceasta are dotările menționate mai sus, dar și generator electric, sistem de ventilație și de iluminat interior și exterior.

 

Rulotă nouă sau second hand?

Decizia de a achiziționa o rulotă nouă sau una second hand depinde de bugetul antreprenorului. Diferențele de preț sunt semnificative. Pe piață există rulote second hand, dotate corespunzător, cu prețuri începând de la 7000 euro. Rulota și echipamentul necesar desfășurării activității, ambele second hand vor însemna o investiție de aproximativ 9000 euro. La acestea se adaugă costurile unui generator, adică încă 1200 euro. În cazul în care se dorește achiziționarea unei rulote noi, dotate cu aparatură la prima mână costurile se ridică la aproape 20.000 euro.

O rulotă second hand poate fi o soluție pentru cei care pornesc la drum cu un buget restrâns, dar trebuie ținut cont de faptul că mentenanța echipamentelor și costurile cu reparațiile s-ar putea să fie mai mari decât în cazul unei rulote dotate cu aparatură nouă.

 

Dotări necesare în bucătărie

 

 

Dacă rulota nu este echipată cu dotările corespunzătoare, trebuie achiziționate echipamentele necesare, în funcție de meniul care se dorește a fi preparat. În linii mari, acestea sunt:

• cuptoare cu microunde profesionale;
• friteuze profesionale;
• grilluri și încălzitoare cârnați;
• aparate kebab și shaorma;
• hote profesionale;
• vitrine de prezentare;
• vitrine calde și reci pentru alimente și băuturi;
• aparat pentru hot-dog;
• tigaie electrică;
• aparate pentru waffles și clătite;
• oală electrică pentru orez;

 

Cum obții autorizația de funcționare a unei rulote fast food?

Autorizația de funcționare a rulotei fast food se obține de la primăria pe raza căreia se află rulota în acel moment. Actele firmei împreună cu solicitarea se depun la primărie, iar în termen de câteva săptămâni va fi efectuat controlul de autorizație. Antreprenorul va trebui să aibă pregătite mai multe tipuri de contracte și să fie îndeplinite anumite proceduri:

• contractele de salubrizare, medicina muncii de un laborator autorizat;
• procedurile DDD, autocontrol, igiena etc;
• cursuri de igiena pentru angajati, diploma bucatarului etc.
• spatiul amenajat, finisat și utilat conform specificului activității

În urma acestor controale va fi eliberată autorizația de funcționare.

 

Cum obții fonduri europene pentru afacerea ta

Pentru obținerea fondurilor europene trebuie selectat programul potrivit. Apelarea la o firmă de consultanță în domeniu este o idee bună, pentru că uneori mii de solicitanţi concureză pentru suma alocată. Proiectul care va fi depus trebuie redactat respectând criterii ferme, conform ghidul solicitantului. Aprobarea proiectului este precedată de o evaluare şi de o analiză amănunţită a cererii de finanţare, iar în cazul în care este aprobată se semnează contractul și se urmărește implementarea lui cu respectarea strictă a angajamentelor făcute în proiect.

Chiar dacă nu se merge pe varianta obținerii de fonduri europene, rulota fast food este o afacere care aduce profit într-un timp relativ scurt, cu un meniu atractiv, bucătari creativi și echipamente performante.

 

Etalon al gastronomiei transformate în artă, stelele Michelin sunt distincția supremă la care poate accede un restaurant. Să descoperim ce sunt, cum se acordă și de ce România nu are încă un restaurant cu stele Michelin. Peste tot în lume există restaurante în care vom putea mânca bine, însă cele care dețin deja una, două sau trei stele Michelin au depățit granița unei locații unde se servește masa și au devenit obiective turistice în sine.

Folosit la început, în 1900, pentru a indica șoferilor locurile unde pot mânca și calitatea preparatelor, ghidul Michelin a devenit un reper important al artei gastronomice. Restaurantele cu stele Michelin oferă nu doar preparate excelente, ci experiențe culinare memorabile.

Stelele Michelin - ce sunt și cum se acordă?

Dacă la începutul secolului 20, ghidul Michelin avea doar rolul practic de a-i îndruma pe șoferii francezi unde pot opri să ia masa, începând cu 1926 a început să funcționeze sistemul de apreciere a calității serviciilor restaurantelor prin numărul de stele acordate. Din 1933 au fost introduse cea de-a doua și a treia stea, maximul oferit și care funcționează astfel și în zilele noastre.

Sistemul de stele Michelin reprezintă un etalon al calității ingredientelor, a stăpânirii desăvârșite a tehnicilor de gătit, la care se adaugă creativitatea chefului. Astfel, o stea Michelin acordată unui restaurant înseamnă că serviciile acestuia sunt foarte bune pentru categoria sa. Două stele Michelin înseamnă un restaurant cu o bucătărie excelentă, merită să te abați din drum pentru acele preparate. Iar un restaurant cu trei stele Michelin – acordate foarte rar – înseamnă că mâncarea este pur și simplu excepțională, o experiență completă, pentru toate simțurile.

Top 3 restaurante cu stele Michelin din Europa

Poate nu ne așteptam, dar pe plan mondial topul restaurantelor cu 3 stele Michelin este condus de Japonia, cu 31 de locații la nivel național. Cât privește Europa, nu este o surpriză că Franța se află în fruntea clasamentului, cu 27 de restaurante cărora li s-au acordat 3 stele Michelin.

 

 

Georges Blanc, restaurant care poartă numele chef-ului care l-a făcut celebru, a intrat în cel de-al 38-lea an de când are acordate 3 stele Michelin. Georges Blanc este deja o legendă a bucătăriei franceze, care și-a perfecționat tehnicile de gătit atât în țara sa natală, cât și în străinătate. Mulți spun însă că are „microbul” în sânge, pentru că este la a treia generație de bucătari, iar bunica sa a fost considerată cel mai bun bucătar din lume.

 

 

 

Situat în Spania, în San Sebastian, Arzak este unul dintre restaurantele legendare ale lumii. A fost înființat în anii 70 de Juan-Mari Arzak, care a adaptat tendințele La Nouvelle Cuisine tradițiilor culinare spaniole. Spania este cea de-a doua țară din topul european al restaurantelor cu stele Michelin, cu 11 locații care au primit celebra distincție culinară.

 

 

 

 

Pe locul trei în clasamentul european al restaurantelor cu stele Michelin se află Italia, cu 10 locații de acest gen. Piazza Duomo din Piemonte este de mai bine de două decenii unul dintre cele mai faimoase restaurante din Italia și din lume. Preparatele cu o prezentare minimalistă se remarcă prin calitatea ingredientelor și rafinament – adevărate picturi în farfurie, care încântă și gustul și privirea.

 

De ce în România nu există restaurante cu stele Michelin?

Din păcate, ca să mâncăm la un restaurant cu stele Michelin, fie chiar și una, trebuie să călătorim în străinătate. În România nu există încă un restaurant clasificat, cu stele Michelin, pentru că criteriile de selectare sunt foarte stricte. Ingredientele trebuie să fie de proveniență locală, de cea mai bună calitate, disponibile tot timpul anului. Vesela are un rol important, pentru că este factorul esențial al modului de prezentare. Meniul într-un restaurant cu stele Michelin este format din doar câteva tipuri de preparate pentru fiecare categorie, accentul fiind pus nu pe diversitate, ci pe gust și rafinamentul prezentării. Nu în ultimul rând, clientul trebuie să fie dispus să plătească un preț mai mare pentru o porție nu tocmai generoasă. Aceasta pentru că ideea unui restaurant cu stele Michelin nu este să sature clientul cu o porție cu vârf de mâncare la preț redus, ci să ofere o experiență culinară specială.

Piața produselor de patiserie este într-o continuă dezvoltare, iar un business în acest domeniu are mari șanse de succes. Dacă te gândești la un plan de afaceri pentru o patiserie, descoperă ce etape trebuie să parcurgi!

Un business în acest domeniu implică mai puține costuri decât în cazul unui restaurant, iar reușita poate fi sigură dacă afacerea este bine gândită de la început. Alegerea locației, a personalului, creionarea unei oferte care să țină cont de tendințele pieței și utilarea patiseriei cu echipamente moderne, fiabile și performante sunt factori care atrag succesul. Astfel, dacă avem în minte un plan de afaceri pentru o patiserie iată ce presupune proiectarea acesteia.

 

 

 

 

Etapele unui plan de afaceri pentru patiserie

Totul poate începe de la plăcinta cu lapte și nucă a bunicii – nu există rețetă mai bună ca a ei! – de la găluștele cu prune ale mamei, pufoase și aromate sau alte rețete secrete ale familiei. Dar de la idee și până la implementarea și transformarea ei într-o afacere de succes trebuie parcurse câteva etape esențiale. După alegerea spațiului pentru funcționarea patiseriei, e necesară obținerea autorizațiilor de funcționare. Acestea sunt:

• aviz de funcționare eliberat de primaria locală
• autorizația de funcționare sanitar-veterinară
• autorizația sanitară de funcționare
• autorizația de mediu
• autorizația de functionare pentru protecția muncii
• autorizația de functionare pentru prevenirea și stingerea incendiilor
• este necesară și licența de fabricație pentru produsele care urmeaza a fi comercializate

După alegerea locației într-o zonă cu vad, potrivită pentru implementarea unui plan de afaceri cu profilul patiserie și obținerea autorizațiilor se vor achiziționa echipamentele necesare producției.

Selectarea personalului este o etapă foarte importantă. Se recomandă ca măcar o parte a celor care vor lucra în patiserie să aibă absolvit un curs de profil. Preparatele care vor exista în oferta patiseriei vor fi discutate cu patiserii, pentru realizarea celor mai creative variante ale acestora.

Studiul concurenței și promovarea sunt alte etape esențiale ale succesului unui plan de afaceri cu profilul patiserie. Se poate investi într-un site și o pagină de Facebook, pot fi realizate materiale promoționale, oferte speciale, însă cea mai sigură și eficientă metodă de promovare este calitatea produselor. Un client mulțumit va reveni la patiserie și va aduce și alți cumpărători alături de el.

 

 

 

 

 

Caracteristicile utilajelor de patiserie

Înainte de a achiziționa utilajele pentru patiserie, este bine ca antreprenorii să se informeze care este varianta cea mai avantajoasă pentru ei. Aceasta se va stabili, evident, în funcție de rapotul calitate-preț, dar nu trebuie pierdute din vedere și alte aspecte. Utilajele de patiserie trebuie să fie fiabile și performante pentru asigurarea unei linii de producție de înaltă calitate. Dacă echipamentele achiziționate sunt noi, în perioada garanției nu vor exista costuri suplimentare cu întreținerea lor. Trebuie să ne asigurăm însă că și după expirarea perioadei de garanție vom avea de unde să achiziționăm piese de schimb în timp util, astfel încât să nu fie întreruptă producția.

Într-o patiserie sunt necesare următoarele utilaje:

• Cuptoare electrice patiserie (cu umidificare)
• Malaxoare
• Mixere planetare
• Dospitoare
• Mașini de făcut foetaj
• Frigidere
• Vitrine prezentare, calde și reci

Ustensile necesare într-o patiserie

 

În afara utilajelor mari, desfășurarea muncii de producție într-o patiserie necesită și achiziționarea unor ustensile nu foarte costisitoare, dar utile într-o astfel de afacere. Ustensile necesare într-o patiserie sunt:

• Tăietoare aluat
• Sucitoare aluat
• Spatule și pensule patiserie
• Ustensile ornare prăjituri
• Cuțite patiserie
• Tăvi și grătare cuptor
• Forme de copt silicon
• Site patiserie
• Forme prăjituri
• Arzătoare profesionale

Un plan de afacere cu profilul patiserie nu este atât de dificil de implementat, iar rentabilitatea este aproape asigurată. Aceasta pentru că investiția inițială nu este mare, iar clienții se pot atrage ușor. Produsele sunt accesibile oricărui buzunar, iar profilul clienților foarte variat: persoane de toate vârstele, din orice categorie de venituri, pe care le putem fideliza doar cu aromele îmbietoare ale produselor de patiserie.

 

Business-urile din domeniul HoReCa sunt unele dintre cele mai profitabile în acest moment, mulți antreprenori orientându-se spre o afacere în acest domeniu. Restaurante cu cele mai variate specificuri sunt la tot pasul, în București și în țară și, din cât se observă, nu duc lipsă de clienți. Însă, pentru a avea mesele întotdeauna pline și clienți mulțumiți, este nevoie de o strategie bine pusă la punct, începând cu stabilirea specificului restaurantului, planificarea bugetului și organizarea unei bucătării profesionale. Echipamentele HoReCa pentru dotarea unui restaurant sunt o verigă importantă a succesului afacerii. Creativitatea și măiestria bucătarilor se exprimă mai bine dacă au la îndemână și mijloace practice adecvate. Iată ce echipamente HoReCa sunt necesare în bucătăria unui restaurant.

 

Lista utilajelor HoReCa de care ai nevoie

 

 

 

Când proiectăm bucătăria unui restaurant, trebuie să ne gândim întâi ce preparate vor fi gătite și servite clienților. Numărul de locuri la mese este un alt factor important pentru determinarea utilajelor HoReCa de care este nevoie. În funcție de acestea se estimează numărul bucătarilor și spațiul de care vor avea nevoie să lucreze.

Bucătăriile profesionale sunt împărțite în mai multe zone, fiecare dintre ele cu o destinație exactă.

 

 

Zona bucătăriei calde

Aceasta reprezintă secțiunea din bucătărie unde se va prepara mâncarea, pe aragaz, la cuptor sau la Sous-Vide. Pentru dotarea acestui spațiu este nevoie de:

• Mașini de gătit profesionale, pe gaz și electrice
• Friteuze
• Grilluri, plite și încălzitoare cârnați
• Supiere
• Aparat de gătit la Sous-Vide
• Cuptoare pentru gastronomie, pizza și patiserie (în funcție de specific)
• Dospitoare
• Malaxoare
• Grătare profesionale pe gaz, pentru uz interior sau exterior
• Hote

 

 

 

 

 

Zona bucătăriei reci

 

Acest spațiu este destinat depozitării și păstrării alimentelor în condiții de igienă și siguranță, iar pentru dotarea sa avem nevoie de următoarele echipamente frigorifice:

 

• Dulapuri frigorifice
• Frigidere
• Congelatoare
• Dulapuri congelare
• Lăzi frigorifice
• Mese reci sau mese congelare

 

 

 

 

 

Spațiul de spălare

 

Este o componentă importantă pentru respectarea normelor de igienă presupuse de un astfel de business. Spațiul de spălare va fi dotat cu:

 

• Mașini de spălat vase
• Uscătoare de mâini
• Baterie profesională cu duș si clătire

 

 

Pentru păstrarea igienei o soluție eficientă sunt și distrugătoarele de insecte sub formă de plăci adezive, capcane electronice sau cu voltaj mare, rezistente la apă.

Între echipamentele HoReCa necesare în bucătăria unui restaurant se numără și mesele de inox, rafturile, polițele, cărucioarele, vasele și ustensilele de bucătărie.

Bineînțeles, această listă se poate adapta în funcție de buget și specificul restaurantului pe care vrem să-l proiectăm. Un lucru esențial de reținut este și faptul că echipamentele HoReCa cu standard de calitate ridicat vor constitui un bun punct de plecare pentru o afacere de succes.

 

 

Un restaurant tip pizzerie este una dintre afacerile cele mai profitabile din domeniul HoReCa, astfel încât mulți antreprenori la început de drum își pun întrebarea ce presupune proiectarea unei pizzerii. Investiția inițială nu este foarte mare, pizza este un preparat ușor vandabil, mai ales dacă locația este plasată strategic, lângă școli, licee, facultăți sau clădiri de birouri – cu alte cuvinte, în zone cu mare densitate a populației, care dorește să mănânce ceva bun, pe fugă. Singurul impediment este existența pe piață a unui număr impresionant de pizzerii. Dar și aceasta se rezolvă cu puțină creativitate și o promovare bună. O pizzerie din Statele Unite, spre exemplu, a devenit faimoasă și peste granițele țării doar prin simplul fapt că vinde pizza de dimensiuni exagerate, pe care o pot mânca fără probleme 8 sau 10 persoane. Să descoperim mai departe ce presupune, în mod concret proiectarea unei pizzerii.

 

 

Etapele unui proiect pentru pizzerie

 

 

 

 

Prima fază a acestui proiect presupune să ne gândim cum dorim să construim afacerea. Poate fi vorba despre un restaurant tip pizzerie, iar în acest caz, pe lângă spațiul necesar preparării, trebuie rezervat și unul pentru clienți. Se poate opta și pentru varianta producerii de pizza și livrării la domiciliu, iar în acest caz costurile sunt sensibil mai mici.

• Alegerea locației este prima etapă a unui proiect de deschidere a unei pizzerii. Dacă ne-am gândit la un restaurant, e bine ca acesta să fie amplasat într-un loc intens circulat, în care să existe mulți potențiali consumatori ai produsului (elevi, liceeni, studenți, corporatiști).
• Franciză sau o pizzerie pe cont propriu? Avantajul francizei este că brandul e cunoscut, ceea ce va asigura din start un număr de clienți fideli. Avantajul unei firme pe cont propriu este că oferta produselor nu va fi limitată la cele comercializate de „firma-mamă”.
• Obținerea avizelor de funcționare este etapa imediat următoare a unui proiect pentru pizzerie.
• Dotarea pizzeriei cu echipamente și utilaje necesare producției se va face cu atenție. Calitatea acestora este foarte importantă. Este preferabil să investim mai mult la început decât să cheltuim cu reparațiile și întreținerea unor dotări de calitate îndoielnică.
• Selectarea unor bucătari profesioniști și a unui personal adecvat pentru servire va fi parte a succesului afacerii. Oricât am investi pentru prosperitatea unui business, tot factorul uman este cel mai important. Să nu pierdem din vedere că avantajul competitiv îl constituie raportul calitate – preț, rapiditatea de servire sau livrare și diversitatea produselor.
• Alcătuirea meniului este ceea ce va diferenția afacerea de altele cu profil similar. Iar opțiunile sunt în acest caz sunt imitate doar de creativitatea bucătarului sau antreprenorului. Se poate alcătui un meniu care să respecte trendul alimentației sănătoase, vegetariene sau să includă și pizza special concepută pentru copii alături de preparatele clasice, cunoscute de amatorii acestui tip de produse.
• Procurarea materiei prime de calitate de la furnizori contribuie și ea la succesul afacerii.
• Stabilirea politicii de prețuri este complexă, trebuie să țină cont de concurență, dar să fie și accesibilă oricărui buzunar – de la elevi și studenți până la vârstnici. Oferirea unor „happy hours” sau a unor promoții speciale va încuraja clienții să revină în scurt timp.

 

 

 

 

Utilaje necesare pentru deschiderea unei pizzerii

 

Dotarea pizzeriei cu utilaje profesionale de calitate va eficientiza nu doar timpul bucătarilor, ci se va reflecta și în produsele finite. Dacă ne dorim pizza cu blat pufos sau subțire, perfect format, gata în timp rapid avem nevoie de câteva utilaje specifice acestei activități.

 

• Cuptoare profesionale pentru pizza. Sunt preferabile cele electrice, pentru că sunt dotate cu o multitudine de funcții. Pot fi dotate cu cărămizi refractare în interiorul camerei de coacere și cu elemenți de încălzire în camera de coacere, plasați și sus și jos.

 

• Malaxor pentru aluat. Acesta este util pentru frământarea aluatului și obținerea unor diferite tipuri de blat.
• Masa de preparat pizza este absolut necesară într-un restaurant de profil. Acestea sunt mese frigorifice care pot păstra o temperatură constantă între 2 și 10°C, dotate cu vitrină de ingrediente și blat de granit pe care se poate lucra.
• Formatoarele de aluat sunt utilaje perfecte pentru rularea aluatului rece de pizza. Sunt dotate cu seturi de role și pedală de picior electrică și permit ajustarea grosimii aluatului.
• Tăvi și retine pentru pizza. Retinele sunt tăvi perforate, ideale pentru coacerea uniformă a pizzei, așadar eficiente într-un restaurant de profil. Plansetele din lemn de fag de diferite dimensiuni pentru porționarea pizzei în felii sunt utile pentru prezentarea produsului și servirea clienților. Este nevoie, de asemenea și de tăvi speciale pentru coacere, care să asigure distribuirea uniformă a căldurii.
• Accesorii pentru pizzerie. În această categorie intră rolele de tăiat aluatul, paletele și lopata pentru pizza, distanțierul și feliatorul.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cât costă să echipezi o pizzerie?

 

Bineînțeles, fiecare antreprenor își face de la început un calcul al bugetului de investiții. Fie că este mai generos sau mai restrâns, bugetul este bine investit dacă se achiziționează utilaje de calitate superioară. Un cuptor electric profesionist pentru pizza poate costa între 772.36 lei până la 6430.28 lei. O masă frigorifică pentru pizza cu blat de granit și vitrină poate fi achiziționată la prețul de 9185.99 lei, iar malaxoarele profesioniste au prețuri cuprinse între 3215.14 lei și 4892.80 lei. Formatoarele de aluat costă în jur de 5132.47 lei, iar accesoriile pentru preparare pizza nu depășesc suma de 1000, 1500 lei.

 

Aceste prețuri reprezintă un minim și un maxim al investiției în proiectarea unei pizzerii. Antreprenorul este cel care va alege una sau alta dintre variante, în funcție de preferințe și buget.

 

 

O cofetărie cu laborator propriu este visul multor tineri antreprenori. Aceasta pentru că poate fi amplasată oriunde, în spațiul urban sau rural, în centrul unui oraș sau la periferie, iar clienții fac parte din toate categoriile de vârstă – copii, adulți și vârstnici. Șansele ca o cofetărie să fie apreciată și să-și câștige o clientelă fidelă cresc dacă aceasta este dotată cu laborator propriu. Prospețimea produselor este esențială pentru cei care trec pragul unei cofetării, iar mirosul apetisant al prăjiturilor abia scoase din cuptor va face ca acestea să se vândă fără prea mult efort de marketing.

 

Deschiderea unui laborator de cofetărie sau patiserie are toate șansele să devină o afacere de succes. Fie că este vorba despre o cofetărie cu laborator propriu sau de un laborator care vinde produsele online sau aprovizionează retaileri, acest tip de serviciu este solicitat tot timpul anului. La zile de naștere sau onomastici, Paște, Crăciun, Revelion sau alte mari sărbători de peste an, cumpărăm prăjituri. Să vedem însă ce presupune proiectarea unui laborator de cofetarie și cum să ne transformăm afacerea într-un succes.

 

 

 

Etapele unui proiect de laborator de cofetărie

Înainte de a proiecta un laborator de cofetărie e indicat să ne gândim la:

• ce tipuri de produse (de cofetărie, patiserie, poate și pizza etc) vom vinde
• cât personal vom angaja
• firma trebuie înregistrată la Oficiul Național al Registrului Comerțului
• închirierea unui spațiu pentru desfășurarea activității
• unde vor fi amplasate zonele de producție, depozitare și vânzare
• obținerea autorizației sanitar-veterinare
• încheierea unor contracte cu furnizorii
• achiziționarea echipamentului necesar funcționării laboratorului de cofetărie

E bine să avem în vedere și modul de comercializare a produselor, dacă acestea se vor vinde într-o cofetărie anexă laboratorului, online (iar în acest caz este absolut nevoie și de o investiție într-un site) sau dacă livrarea se va face la domiciliu. Bineînțeles, se poate începe cu una dintre aceste variante, iar pe măsură ce afacerea prosperă să includem și alte variante de desfacere.

 

 

Caracteristicile utilajelor de cofetărie

Pentru dotarea unui laborator de cofetărie este nevoie de utilaje specifice, care să permită frământarea aluatului și coacerea sa, prepararea blaturilor, umplerea prăjiturilor, mixarea cremelor, decorarea produselor, păstrarea acestora în condiții de siguranță alimentară, prezentarea și ambalarea lor. Mare parte a investiției va fi folosită pentru achiziționarea acestora, iar banii nu vor fi risipiți. Dacă echipamentele sunt de foarte bună calitate și performante, investiția se va amortiza în timp, pentru că vom obține produse finite de calitate și nu vom avea costuri atât de ridicate cu mentenanța aparaturii.

Pentru minima dotare a unui laborator de cofetărie vom avea nevoie de:

• Echipamente frigorifice
• Vitrină de prezentare a produselor
• Aragaz profesional cu un număr mai mare de arzătoare (eventual cu cuptor electric) sau plite
• Aragaz electric
• Cuptoare pentru patiserie sau pizza
• Cuptoare profesionale
• Masă de lucru inox
• Mixer planetar
• Malaxor
• Robot de bucătărie
• Arzătoare
• Mașini de glazurat
• Mașini de foietaj
• Mașină pentru pulverizarea ciocolatei

 

 

 

 

 

Materiale necesare într-un laborator de cofetărie

În afara echipamentelor mari, într-un laborator de cofetărie este nevoie de multe alte materiale care să ușureze lucrul cofetarilor și să-i ajute să obțină produse de calitate superioară. Evident, din acest punct de vedere, sunt foarte importante ingredientele folosite, dar și punerea la dispoziția angajaților a tuturor ustensilelor necesare producției. Într-o patiserie sau cofetărie sunt indispensabile:

• site și colandere pentru făină și pesmet, griș sau zahăr pudră
• forme de copt din silicon
• forme de prăjituri sau ramekinele
• ustensile pentru ornat
• spatule, pensule și cuțite de patiserie
• sucitoare aluat
• tăietoare aluat
• tăvii de copt
• grătare pentru ornarea prăjiturilor
• termometru
• cântar

Proiectarea unui laborator de cofetărie poate fi o afacere de succes. Iar dacă utilăm laboratorul cu echipamente moderne și performante, avem imaginație și creativitate mai trebuie doar să ținem cont de tendințele pieței și să alcătuim un plan solid de promovare.

 

 

Mai ales în zilele călduroase de vară, putem vedea la colțurile piețelor liberi producători care își vând marfa chiar în stradă, sub soarele torid: oușoare de rață, de găină sau brânză proaspătă. În acest caz, sesizăm singuri pericolul de a ne alege cu o toxiinfecție alimentară și sancționăm inconștiența comerciantului evitând să cumpărăm de la acesta. Sunt însă și situații când grupuri mari de adulți sau copii s-au îmbolnăvit după ce au consumat preparate gătite în bucătăriile unor restaurante.

Normele de igienă în industria alimentară sunt clar definite atât în legislația națională, cât și în cea europeană, iar respectarea lor înseamnă nu doar un gest firesc de considerație pentru sănătatea clienților, ci și succesul unei afaceri din domeniul HoReCa. Igiena personalului, a locului de muncă, a circuitului produselor alimentare și a preparării alimentelor sunt esențiale pentru prevenirea îmbolnăvirilor clienților.

 

Cele mai importante 14 norme de igienă în industria alimentară

 

Igiena în industria alimentară începe cu igiena individuală. Astfel, fiecare lucrător în domeniu trebuie să se apuce de lucru asigurându-se că toate normele de igienă corporală au fost îndeplinite. Acestea se referă la:

· Igiena părului. Transpirația, acțiunea glandelor sebacee și praful pot duce la infecții ale pielii scalpului și boli parazitare, care pot fi evitate prin spălare frecventă. Fiecare lucrător în industria alimentară trebuie să-și acopere capul atunci când manipulează alimente.

· Igiena pielii, prin duș zilnic, pentru a evita infectarea acesteia sau transmiterea microbilor.

· Igiena mâinilor este esențială în industria alimentară, pentru că alimentele pot fi contaminate ușor prin atingere. Mâinile vor fi spălate frecvent, cu apă și săpun lichid, de câte ori este nevoie și vor fi dezinfectate când este cazul. Pentru uscare este preferabil să fie folosite prosoape de hârtie sau uscătoare de mâini.

· Fiecare lucrător în acest domeniu trebuie să poarte echipament adecvat de lucru, păstrat în cea mai bună stare de curățenie.

· Personalul trebuie să întrunească condițiile de sănătate necesare activării în domeniul industriei alimentare, să cunoască și să respecte normele de igienă din industria alimentară.

Cât privește igiena spațiului de muncă în industria alimentară și a preparării alimentelor este recomandat să ne asigurăm că:

· Alimentele sunt comercializate în spații destinate acestui scop, cu respectarea prevederilor legale și a normelor de igienă.

· Transportul alimentelor a fost realizat în condiții de siguranță, care să le păstreze calitățile nutritive.

· Alimentele se vor depozita în condiții propice de temperatură și umezeală, pentru a nu se altera.

· În timpul pregătirii preparatelor, se va acorda o atenție deosebită activităților cu risc crescut de contaminare cu germeni: curățarea legumelor și cărnii, mai ales dacă există scurgeri de sânge și manipularea ouălor. Mâinile trebuie bine spălate și dezinfectate ulterior, la fel, vesela folosită și suprafețele pe care s-a lucrat.

· Resturile alimentare trebuie îndepărtate rapid și puse în coșuri închise ermetic, pentru a se evita apariția muștelor și a rozătoarelor.

· Alimentele, mai ales cele foarte perisabile, trebuie depozitate corespunzător, în frigidere, congelatoare sau, după caz, în lăzi acoperite pentru a nu pătrunde praful. Acestea nu vor fi depozitate sub nicio formă pe jos. Cele care emană mirosuri se vor separa de cele care împrumută mirosuri.

· Ouăle pot fi purtătoare ale bacteriei Salmonella și trebuie dezinfectate înainte de folosire. Coaja oului poate fi dezinfectată cu diferite soluții, însă o metodă cu ajutorul căreia obținem rezultate foarte bune și câștigăm timp este să apelăm la sterilizatorul de ouă.

· Carnea crudă (pentru cârnați, chiftele, mici, perișoare etc) va fi preparată într-un loc special ales pentru această operațiune.

· În afara curățeniei zilnice, în spațiul de lucru se va efectua săptămânal o curățenie generală, o dezinsecție sau sterilizare a instrumentarului de lucru. Gândacii, rozătoarele, furnicile și muștele sunt atrase de locurile necurățate corespunzător. Iar microbii transmiși prin intermediul acestora sunt patogeni.

 

Dacă toate aceste norme de igienă în industria alimentară vor fi respectate, sănătatea clientului nu va fi pusă în pericol. Iar un client mulțumit se va reîntoarce în locul unde a fost respectat și tratat atât de bine.

Gordon Ramsay, Alain Ducasse, Jamie Oliver sau chef Florin Dumitrescu, chef Foa, Cătălin Scărlătescu sau Adi Hădean sunt bucătari de top ale căror nume sunt legate de creativitate și performanță în domeniul gastronomic. Urmărindu-i cum gătesc rețete de mâncare internaționale sau românești, totul poate părea simplu. Însă meseria de bucătar presupune anumite abilități, un cumul de calități care nu aparțin doar zonei gastronomice. Să descoperim top 7 abilități necesare pentru a deveni un bucătar de top.

Top 7 abilități pentru bucătarii de top

Munca într-o bucătărie profesională nu se compară nici pe departe cu cea dintr-o bucătărie casnică, deși în ambele se prepară mâncare. Dacă ne place să gătim și avem de gând să urmăm o școală sau un curs de bucătari trebuie să știm exact ce presupune o astfel de muncă. Talentul și creativitatea sunt „ingredientele” esențiale ale unei cariere de succes în domeniul gastronomic, însă acestea trebuie dublate de multe alte abilități necesare pentru munca sub presiune, contracronometru din bucătăria profesională.

Abilitatea de a face față criticilor

Cu 10 stele Michelin, Gordon Ramsay este astăzi unul dintre chefii de top ai lumii, o personalitate vulcanică și plină de șarm. Nu ne putem imagina cum a reacționat când Joël Robuchon, o altă legendă a bucătăriei, i-a azvârlit farfuria cu ravioli în față, pentru că a considerat-o prost gătită. În bucătărie, lucrurile nu sunt întotdeauna roz. Iar un bucătar trebuie să numere între abilitățile sale capacitatea de a face față criticilor. Deși este greu, astfel de situații – nu neapărat de intensitatea celei descrise mai sus – trebuie tratate cu calm, pentru bunul mers al treburilor din bucătărie.

Pasiune pentru arta culinară

Fără pasiune nu se poate excela în niciun domeniu, iar gastronomia nu face excepție de la această regulă. Un bucătar de top trebuie să iubească și mâncarea și gătitul, iar pasiunea se regăsește în fiecare etapă a acestui proces – de la procurarea ingredientelor până la prepararea și servirea lor. Între abilitățile unui bucătar de top, pasiunea ocupă un loc central. Este ceea ce-l va determina constant să se autodepășească și să-și dorească să-și exprime creativitatea în gândirea unor meniuri surprinzătoare pentru clienți. De asemenea, pasiunea stă la baza curiozității de a descoperi ingrediente noi sau utilaje performante pentru bucătăria profesională. Astfel va fi întotdeauna la curent cu trendurile culinare și chiar va avea capacitatea de a le intui pe cele noi.

O înclinație pentru detalii

Atenția la detalii face parte dintre acele abilități care transformă un bucătar obișnuit într-unul de top. O friptură gătită două minute în plus, o garnitură lipsă, un plating care îți taie apetitul sunt situații pe care un chef dorește să le evite. Din acest motiv, un bucătar de top supraveghează cu atenție fiecare etapă prin care trece un preparat până ajunge pe masa clientului și e la curent cu tot ce se întâmplă în bucătărie. Se spune că „diavolul se ascunde în detalii”, iar într-o bucătărie profesională lucrul acesta este perfect adevărat. Un preparat perfect gătit, cu un plating spectaculos poate fi distrus de un fir de par scăpat în farfurie.

Creativitate

Gastronomia s-a situat mereu la limita dintre știință și artă. De altfel, ne referim adesea la ea vorbind despre „arta culinară”. Un bucătar trebuie să învețe tehnici de gătit foarte exacte și să-și dezvolte anumite abilități. Însă toate acestea vor fi puse în slujba exprimării creativității. Aceasta este o zonă unde un bucătar de top trebuie să exceleze. Cei mai buni dintre cei mai buni în gastronomie sunt chefii care vin cu idei noi și au curajul să-și asume riscuri în bucătărie.

Dispoziția de a învăța… mereu

Chefii de top ai lumii nu se mulțumesc să gătească aceleași și aceleași rețete mereu, ci își doresc să reinterpreteze preparatele de succes. Combinații neobișnuite de ingrediente și arome adăugate unei rețete clasice o pot transforma spectaculos, iar un preparat tradițional va intra astfel în modernitate. În gastronomie, trebuie să ai dispoziția să înveți mereu pentru că tot timpul apar noi tehnici sau utilaje care pot schimba radical gustul unei mâncări. Cu facilitățile de comunicare existente astăzi, lumea devine din ce în ce mai mică. Culturile gastronomice se întrepătrund, trendurile se înlocuiesc rapid unele pe altele. Iar între abilitățile unui bucătar de top se numără și capacitatea de a ține pasul cu aceste transformări rapide.

Abilitatea de a lucra în echipă

Munca într-o bucătărie profesională este adesea foarte stresantă. Un bucătar trebuie să aibă nu doar rezistență fizică pentru a face față orelor îndelungate petrecute în picioare, ci și anduranță psihică. Munca în bucătărie este o muncă de echipă, iar stresul nu trebuie lăsat să altereze relațiile cu ceilalți angajați. Să nu uităm că bucătarul-șef este liderul unei echipe, iar abilitățile sale de comunicare, organizare și empatia îl vor ajuta să lucreze bine cu toți ceilalți angajați.

Abilități manageriale

Un bucătar-șef – un Executive Chef sau Head Chef, ca să folosim terminologia exactă a ierarhiei într-o bucătărie profesională – nu se va ocupa numai de gătit. Pe lângă talentul de bucătar, acesta trebuie să aibă și abilități manageriale. Supravegherea întregii echipe din bucătărie, alcătuirea bugetului pentru mâncare, „lista de cumpărături” (ce ingrediente trebuie cumpărate și în ce cantități), programul angajaților sau rezolvarea situațiilor de criză în zilele cele mai aglomerate din bucătărie sunt doar câteva dintre îndatoririle unui bucătar-șef nu doar din București, ci din orice alt colț al planetei.

Fișa postului pentru un bucătar

Cei pasionați de arta culinară și care își doresc o carieră de succes în acest domeniu trebuie să știe că ierarhia într-o bucătărie profesională se străbate cu pași mici. Mulți dintre marii chefi de pe mapamond și-au început cariera spălând vase în bucătării profesionale! Așadar, pasionații de bucătărie care au mare parte dintre abilitățile descrise mai sus e bine să cunoască și fișa postului unui bucătar. În primul rând, pentru a lucra în bucătăria unui restaurant este nevoie de o diplomă de bucătar, iar salariul pentru un începător în domeniu se situează între 2000 și 3000 lei. În fișa postului unui bucătar se vor regăsi următoarele obligații:

• să comande ingrediente, să le recepționeze și să le depoziteze;
• să pregătească meniul;
• să pregătească mâncarea în conformitate cu rețetele restaurantului;
• să gătească mai multe feluri de mâncare în același timp, în funcție de ordinea comenzilor;
• să realizeze platingul;
• să știe cum să folosească ustensilele și echipamentele dintr-o bucătărie profesională ( oale, tigăi, cuptoare, echipamente procesare, friteuze, grill-uri, plite, malaxoare etc)
• să folosească corect și să întrețină ustensilele de bucătărie și echipamentul;
• să țină cont de perisabilitatea alimentelor, de cum și când urmează să fie gătite;
• să îndeplinească toate sarcinile indicate de superiorii săi ierarhici;
• să păstreze normele de igienă obligatorii într-o bucătărie profesională.

Concentrați pe dezvoltarea abilităților descrise mai sus, cu pasiune și multă răbdare, cei care aspiră să deprindă tainele artei culinare pot să realizeze o carieră de succes în domeniu.

Deschiderea unei cafenele este un tip de afacere care tentează antreprenorii și pare ideală mai ales pentru un start-up. Aceasta pentru că investiția inițială nu este atât de mare ca în cazul unui restaurant, cofetării sau chiar fast food și cafeaua este o băutură populară în România, așa încât clienții nu par greu de găsit. Însă, dacă oricine poate să facă diferența între o cafea excelentă și una cu gust mediocru, să înveți să le prepari respectând cele mai înalte standarde nu e la fel de ușor. Iar ca să deschizi un business de acest tip ai nevoie de un plan de afacere pentru cafenea. 

Odată ce te-ai decis să-ți deschizi o cafenea, află totul despre acest tip de afacere. Studiază piața, trendurile, interesează-te de echipamente și costurile lor, de furnizori și observă cu atenție concurența. Dacă nu ai facut un curs de barista, programează-ți o întâlnire cu un specialist în domeniul cafelei. Decide și tipul afacerii: cafenea de lux, un simplu coffee shop sau coffee to go? Fiecare tip de afacere poate fi un succes cu un plan de afaceri bine pus la punct!

 

Care sunt autorizațiile de care ai nevoie pentru o cafenea

Ca să-ți deschizi o cafenea, autorizațiile de care ai nevoie sunt, în principiu, aceleași ca și în cazul unui restaurant, chiar dacă nu prepari mâncare, ci servești doar băuturi (cafea, sucuri răcoritoare, fresh-uri etc). La fel ca în cazul unui bar sau al unei ceainării, ca să-ți înființezi o cafenea ai nevoie de următoarele autorizații:

•                         Autorizația de funcționare (emisă în general de primăriile locale sau, în unele cazuri, de poliție)
•                         Autorizația sanitar-veterinară
•                         Autorizație ISU de securitate la incendii sau negație, după caz
•                         Certificat de urbanism
•                         Aviz de construcție
•                         Autorizație de la protecția muncii
•                         Contract cu serviciile de salubritate
•                         Licență de producție de la Ministerul Comerțului (dacă e cazul)

 

Cum alegi cea mai bună locație

Percolatoarele din inox negru, mat din gama Concept Line Hendi sunt concepute de renumitul designer industrial olandez Robert Bronwasser

Indiferent de dimensiunile business-ului pe care vrei să-l deschizi, o cafenea mai mare sau doar cu câteva mese, locația este un element esențial. Dacă zona este una potrivită, rata de succes crește cu un număr considerabil de procente. Este important ca locația să fie într-o zonă unde există trafic pietonal intens. De asemenea, te ajută să-ți stabilești un target demografic și să înțelegi obiceiurile de consum ale acestuia. Spre exemplu, dacă deschizi o cafenea într-o zonă rezidențială, situată în drumul spre casă al clienților vei avea mai puțini consumatori decât cu una dintr-un parc de birouri, în vecinătatea unui campus sau în centrul orașului.

Cafeneaua este locul care oferă spațiu pentru întâlnirile amicale, dar și de business. O zonă unde sunt sediile multor companii este un avantaj.

Accesibilitatea este un alt criteriu de care trebuie să ții cont când faci un plan de afacere pentru o cafenea. Indiferent de calitatea produselor pe care le servești, dacă la locație se ajunge foarte greu, clienții se lipsesc de serviciile tale și le vor prefera pe cele ale concurenței. Costurile avantajoase ale chiriei, care să nu-ți dea peste cap bugetul de business vor înclina balanța spre o locație sau alta. Totuși, nu te orienta spre un spațiu pentru cafenea doar pentru că este ieftin. Dacă reamenajarea te costă prea mult, traficul în zonă este scăzut, iar targetul demografic nu poate fi atins sunt slabe șanse să faci profit sau măcar să-ți recuperezi investiția.

 

Plan de afacere cafenea

Espressorul profesional Hendi Top Line BY WEGA permite programarea a 4 cafele pe grup

Cafenelele cunosc un trend ascendent mai ales în ultimii ani. Multe astfel de business-uri au pus în practică idei inovatoare, strălucite și, cu un plan de afaceri bine gândit, din care să nu lipsească promovarea, au ajuns la un profit anual impresionant.

Indiferent de dimensiunile business-ului, un plan de afacere pentru cafenea te va ajuta să-ți pui mai ușor ideile în practică. Iar dacă vrei să atragi și investitori, realizarea unui astfel de document este mai mult decât necesară.

Planul de afaceri pentru cafenea trebuie să includă o descriere a business-ului așa cum îți dorești să fie, un studiu de piață, o analiză a competiției, strategii de vânzări, PR și marketing, detalii despre capital și alte date financiare, costuri cu echipamentele și forța de muncă. Planul de afacere pentru cafenea este o etapă necesară de organizare, care trebuie să conțină toți pașii pe care îi vei urma, obiectivele, modul de atingere al acestora, rezultatele așteptate etc.

 

Echipamente necesare. Cele mai importante echipamente și care este prețul acestora

Cafetierele profesionale de la Hendi sunt fabricate din oțel inoxidabil, iar suportul este din polipropilenă

Pentru dotarea cafenelei cu echipamentele necesare optează pentru produse de calitate, care să te ajute să prepari rapid cafea de calitate. Cafetierele profesionale îți oferă multiple facilități și îți sporesc randamentul. Orientează-te spre cel mai avantajos raport preț/echipamente și acordă atenție calității materialelor de fabricație.

Pe Hendi.ro găsești cafetiere, percolatoare și espressoare profesionale de diferite capacități, realizate din materiale de cea mai bună calitate și cu design atractiv, care se integrează perfect și într-o cafenea decorată în stil vintage și într-una ultramodernă.

Percolatoarele profesionale de la Hendi au capacități cuprinse între 6 și 15 litri și sunt fabricate din inox de cea mai bună calitate. Dacă dorești un model mai special, alege un percolator din inox negru, mat din gama Concept Line Hendi, conceput de renumitul designer industrial olandez Robert Bronwasser. Această cafetieră profesională are nu doar un design care va atrage atenția clienților, ci oferă și multiple facilități celor care-l utilizează. Termostatul poate fi reglat între 0 și 100 grade Celsius, robinetul este antipicurare, iar tava magnetică se scoate ușor, fără a fi necesară ridicarea sau vărsarea. Pentru acest tip de percolator nu sunt necesare filtre de hârtie, pentru că au încorporat filtru pentru cafea măcinată mare.

Un aparat de cafea automat, cu băuturi programabile, cum este cel din gama Hendi Profi Line crește mult eficiența angajaților tăi și randamentul cafenelei. Printr-o singură apăsare de buton obții cappuccino și latte macchiato. Acest aparat are râșnița inclusă și se poate regla cât de fin sau mare să fie râșnită cafeaua. Poți, de asemenea, să reglezi tăria cafelei și dispui de contor de băuturi individual și total. O facilitate importantă este și programul de curățare automată.

Dacă îți propui să deschizi o cafenea de dimensiuni mai mari și estimezi că vei vinde multe cești cu cafea/zi, te avantajează dotarea cu un espressor la care poți să programezi mai multe cafele/grup. La espressoarele de la Hendi poți programa până la 4 cafele/grup. Espressoarele profesionale din gama Hendi Top Line sunt fabricate din oțel inoxidabil de cea mai bună calitate, au control electronic, umplerea recipientului se realizează automat, iar încălzitorul de cești folosește căldura boilerului. În funcție de capacitatea lor, percolatoarele de la Hendi au prețuri cuprinse între 275,99 și 1129,99 lei. Poți achiziționa un espressor contra unor sume începând cu 17828,58 lei, iar o cafetieră profesională, cu 975,99 lei.

Pe lângă aceste echipamente indispensabile dotării unei cafenele mai ai nevoie de presă cafea, recipient pentru zaț, căni de servire, fierbătoare și căni termos.

 

De câți angajați ai nevoie

Aparatul automat de cafea Hendi One Touch are râșniță inclusăși permite programarea unei mari varietăți de tipuri de cafea cu o singură atingere de buton

Numărul de angajați necesari pentru deschiderea unei cafenele depinde de dimensiunea afacerii și de tipul ei. Dacă vrei să-ți deschizi o cafenea „to go” ai nevoie de mai puțini angajați decât pentru o locație unde, pe lângă cafea, se servesc și alte băuturi sau mâncare. Pentru o minicafenea, doi angajați sunt suficienți. E bine ca măcar unul dintre aceștia să fi absolvit cursuri de barista. Să faci o cafea bună este o adevărată artă, care se deprinde și se perfecționează în timp. Cafeaua se consumă pentru nevoia de cofeină, însă, cei mai mulți dintre clienții cafenelelor, când trec pragul acestora, se așteaptă să trăiască o experiență complexă. Cererea de cafea gourmet pe piață a crescut, așadar și cea de personal specializat, absolvent de cursuri de barista.

Salariile pentru angajații din cafenea

Salariile pentru angajații dintr-o cafenea sunt similare celor din industria fast food, adică au un cuantum între 2300 și 3000 de lei. Ca peste tot, cei care abia deprind tainele meseriei, personalul cu un grad redus de specializare în domeniu se situează la limita inferioară a grilei de salarizare. Însă, dacă în cafeneaua ta ai și angajați pricepuți la barista, care transformă cafeaua într-o formă de artă, salariul va fi pe măsura talentului lor, putând depăși limita superioară de salarizare standard în domeniu.

În concluzie, când realizezi un plan de afacere pentru o cafenea, ia în considerare toate aspectele care ar putea influența succesul business-ului tău, de la utilajele cu care o vei dota și cost/echipamente, până la trendurile pieței și elementele de noutate pe care să le aduci. Studiază cu atenție modul cum funcționează cafenelele de succes și încearcă să implementezi strategii similare. Iar dacă vrei să-ți asumi riscuri cât mai puține, gândește-te dacă te avantajează să iei o afacere de acest tip în franciză.

 

 

 

Bistro sau restaurant? Care este cea mai bună alegere în funcție de buget, stare de spirit și ofertele din meniu? Multe persoane se întreabă care este diferența dintre un bistro și un restaurant, pentru că, până la urmă, ambele sunt locații unde se servesc mâncăruri și băuturi, spații perfecte de socializare și întâlniri de afaceri, de relaxare sau pur și simplu de potolit foamea. De la echipamentele folosite, meniu și modul de servire, oferta unui bistro diferă clar de cea a unui restaurant, însă fiecare dintre aceste business-uri are avantajele sale.

 

Între un bistro și un restaurant există diferențe importante pe care clienții le pot sesiza foarte ușor încă de cum trec pregul. Acestea încep de la meniu, modul de a prepara mâncărurile și prețuri, până la elementele de design interior. Pe de altă parte, cei care vor să-și deschidă astfel de afaceri HoReCa iau și ei în considerare aceste diferențe, la care se adaugă dotările specifice unui restaurant vs bistro și, nu în ultimul rând, profitabilitatea.

 

Ce este un bistro

Plitele cu inducție de la Hendi beneficiază de cele mai noi tehnologii, sunt sigure, performante și au un design elegant

 

Deși denumirea sa are o pronunțată sonoritate franțuzească, se pare că termenul „bistro” vine, de fapt, din limba rusă. După războaiele napoleoniene, când Parisul era ocupat de trupele ruse, ofițerii obișnuiau să frecventeze locurile unde se servea masa și să ceară ca mâncarea să fie adusă rapid – bistro, în limba rusă. Lingviștii ironizează legendele etimologice din jurul acestui cuvânt, deși nu au putut oferi o altă explicație.

 

Originare din Franța, unde sunt atestate încă din secolul al 19-lea, bistrourile sunt locații mai mici și mai intime unde se poate lua masa. Se servesc mâncăruri calde, reci și băuturi la prețuri rezonabile, iar atmosfera este una relaxată și totuși chic. Spre deosebire de restaurante, bistrourile au un meniu restrâns, bazat pe mâncăruri „ca la mama acasă”, adesea cu tentă locală. În general, la bistro se găsesc tipuri variate de mâncăruri, așadar nu sunt concepute cu un anumit specific. Aceasta nu înseamnă că la bistro nu se pot găsi și preparate rafinate, însă ponderea acestora în meniu este limitată.

 

S-ar putea spune că bistro-ul este un tip de restaurant „casual”, cu o atmosferă între cafenea și restaurant, unde poți să mânânci bine, să te vezi cu prietenii sau să mergi la o întâlnire de afaceri. Conceptul acestui tip aparte de restaurant s-a dovedit în timp atât de avantajos încât bistrourile s-au extins în toată lumea. Bineînțeles, cele mai renumite sunt cele din Franța, dar în general, industria ospitalității din Europa a adoptat cu succes acest concept, regăsit și în România.

 

Ce servesc clienții unui bistro

Locație unde se poate merge frecvent, cu prețuri la îndemâna tuturor, bistroul are un meniu variat, în care poți găsi și specialități franțuzești și locale sau din orice alt colț al lumii. Într-un bistro sunt servite tocănițe, preparate tradiționale, dar poți găsi uneori și sushi sau burger. Supele, salatele, sandvișurile, tapas, pastele pot face parte din meniul unui bistro, la fel ca și clătitele sau omletele.

Într-un decor mai simplu decât cel al unei restaurant, dar nu neapărat inexpresiv, la prețuri pentru buzunarul tuturor, într-un bistro se servește mâncare bună, din ingrediente de calitate și proaspătă, ceea ce englezii numesc „comfort food” – mâncare reconfortantă. Într-un bistro servirea este mai rapidă ca într-un restaurant, pentru că preparatele nu sunt atât de laborioase și, în general, sunt gătite dimineața și servite clienților peste zi.

 

Ce echipamente îți trebuie pentru a deschide un bistro

Cuptoarele cu convecție din seria Revolution by Hendi sunt ideale pentru bistrouri și fast-food-uri

 

Echipamentele pentru dotarea unui bistro sunt mult mai puține raportat la cele cu care este utilat un restaurant. În funcție de meniul specific bistroului, dotările variază, însă, în esență, sunt cele de bază dintr-un mic restaurant:

• Cuptoare gastronomie
• Grill-uri și plite inducție
• Friteuze
• Cuptoare microunde
• Grill-uri panini
• Echipamente procesare carne
• Mașini paste
• Echipamente frigorifice/vitrine
• Boilere, percolatoare
• Blendere

 

În oferta Hendi se regăsesc echipamente pentru bucătăria caldă – de la plite cu inducție cu număr variabil de arzătoare, grill-uri și cuptoare performante pentru gastronomie, pizza sau patiserie, până la aparate de procesare a cărnii sau legumelor și fructelor, precum și echipamente frigorifice. Produse în fabrica proprie din Olanda sau în alte țări sub stricta supraveghere a specialiștilor Hendi, aceste echipamente sunt proiectate și realizate la cele mai înalte standarde de calitate, ca să asigure atât confortul, cât și eficiența în bucătăriile profesionale. În plus, sunt livrate rapid și gratuit oriunde în țară.

 

Cât de profitabil este un bistro

La fel ca și în cazul unui restaurant, un bistro este o afacere care poate fi profitabilă, dacă oferă preparate de cea mai bună calitate, este corect manageriată și promovată ca la carte. Față de un restaurant, bistroul are avantajul accesibilității. Astfel, dacă mâncarea este bună și la prețuri permisive, se poate ajunge rapid la profitabilitate. Însă, planul afacerii trebuie gândit în detaliu și urmărite toate oportunitățile care pot crește profitul, începând de la optimizarea achizițiilor, dotarea cu echipamente performante, cu consum redus de energie, până la prevenirea risipei și eficientizarea cheltuielilor cu forța de muncă.

 

2020 a fost un an dificil, în care industria ospitalității a fost greu încercată. Însă, mulți antreprenori din domeniu au dovedit că bistrourile și restaurantele se pot adapta rapid, ca să-și mențină profitul și să limiteze pierderile. Bistrourile care au investit în echipamente de transport și au început să livreze mâncare au avut de câștigat. De fapt, acesta este unul dintre marile avantaje ale unui business de tip bistro – capacitatea sa mare de adaptabilitate, datorită flexibilității meniului. Iar această caracteristică îl face și profitabil.

 

Ce este un restaurant

Aparatele Sous-Vide de la Hendi cu conectivitate Wi-Fi îți oferă posibilitatea să introduci preparate rafinate în meniul restaurantului tău

 

Deși termenul de restaurant este mai mult unul generic, prin care este denumit orice loc unde se servește mâncarea, de la fast-food la bistrouri și localuri de fine dining, între toate acestea există diferențe importante.

 

Spre deosebire de bistrouri, în restaurante meniurile conțin feluri de mâncare preparate din ingrediente atent selecționate, iar procesul tehnologic este mult mai elaborat. Drept urmare, dotările unui restaurant sunt mai complexe și este nevoie de mult mai mult personal decât în cazul unui bistro, pentru că și volumul de muncă este mai mare.

 

Ambianța unui restaurant este diferită față de cea a unui bistro. Dacă în cazul acestuia din urmă mobilierul, vesela, tacâmurile și designul pot fi de calitate, însă nu neapărat de lux, restaurantele – cel puțin cele care se respectă – investesc în toate aceste aspecte pentru a oferi clienților nu doar o porție cu mâncare bine preparată, ci o experiență complexă a simțurilor, pe care să dorească să o repete.

 

Modul de servire este un alt lucru care face diferența între un bistro și un restaurant. Dacă într-un bistro aceasta poate fi mai relaxată, mergând în unele cazuri chiar până la autoservire, în cazul unui restaurant servirea cere o anumită etichetă. La restaurantele de fine dining este necesar să existe și un somelier, care să recomande clienților vinurile potrivite cu preparatele pe care le-au ales.

 

Ce servesc clienții unui restaurant

Restaurantele sunt astăzi locații unde clienții pot servi feluri de mâncare dintre cele mai variate, pentru toate cele trei mese principale ale zilei. Pe lângă acestea, în restaurante se servesc și deserturi, produse de cofetărie și patiserie, dar și băuturi alcoolice și nonalcoolice. Există restaurante clasice, unde se pot consuma preparatele cele mai populare sau restaurante cu specific, în care clienții găsesc mâncare tradițională din diverse zone gastronomice ale lumii. Pentru că trendurile au impus acest lucru, clienții pot alege să ia masa și în restaurante vegetariene sau raw vegane sau se pot bucura de preparate din pește în restaurante cu specific pescăresc. Așadar, meniul unui restaurant este foarte ofertant, iar pentru ca mâncărurile să fie gătite la cel mai înalt standard al calității și în timp rapid e nevoie de echipamente moderne și performante.

 

Ce echipamente îți trebuie pentru a deschide un restaurant

Cu mașinile de paste de la Hendi obții tagliatelle și fettuccini de cea mai bună calitate în cel mai scurt timp

 

Echiparea unei bucătării profesionale este una dintre cele mai importante etape atunci când vrei să-ți deschizi un restaurant. Echipamentele performante sunt într-o legătură directă cu gradul de eficiență al bucătăriei profesionale, productivitate și cu calitatea preparatelor oferite. Dotările trebuie să fie în acord cu fluxul tehnologic, specificul restaurantului și normele în vigoare. Iată care sunt echipamentele de bază pentru deschiderea unui restaurant:

• Echipamente bucătărie caldă: cuptoare, plite inducție, grătare și grill-uri, mașini de gătit și arzătoare, supiere, aparate menținere la cald, friteuze, aparate gătit Sous-Vide
• Echipamente procesare carne
• Echipamente procesare legume/fructe
• Aparate preparare băuturi reci: blendere, storcătoare fructe, aparate granita etc
• Aparate preparare cafea și băuturi calde
• Echipamente pizza
• Echipamente frigorifice
• Aparate cofetărie/patiserie

 

Pe Hendi.ro sunt disponibile absolut toate echipamentele necesare utilării bucătăriei profesionale a unui restaurant, începând cu echipamentele de bază, până la ustensilele de largă folosință sau accesorii specializate. Sunt produse confecționate din materiale de calitate superioară, durabile și proiectate astfel încât să țină cont de necesitățile bucătarilor și de confortul lor.

 

Cât de profitabil este un restaurant

Deschiderea unei afaceri în domeniul HoReCa atrage mulți antreprenori, care estimează că, după deschiderea restaurantului, profitul va veni în cel mai scurt timp. Ca în orice alt domeniu însă, pentru a fi profitabil, un astfel de business trebuie bine gândit înainte. Există pe piață restaurante de fine dining foarte profitabile, la fel cum întâlnim localuri care fac profit din vânzarea unui singur tip de preparate. Unele restaurante se bucură de un succes atât de mare încât își deschid locații în franciză. Situația concretă demonstrează așadar că începând cu echipamentele, fluxul tehnologic, structura de resurse umane și până la preparatele din meniu și relația cu clienții, toate aceste aspecte trebuie eficientizate și constant perfecționate pentru ca restaurantul să fie profitabil.

 

Concluzie

Diferența între un bistro și un restaurant este una importantă. Pornind de la modul cum este gândită fiecare afacere și până la echipamentele necesare, fluxul tehnologic, meniu, designul locației, servire și numărul de angajați, modul cum funcționează un bistro este diferit față de cel al unui restaurant. Antreprenorii care cântăresc ideea de a-și deschide un bistro vs restaurant trebuie să ia în calcul toate aceste aspecte ca să aleagă varianta cea mai avantajoasă și profitabilă pentru ei.